1、西瓜的貯藏及加工技術 一、西瓜的加工 西瓜汁生產的工藝流程 原料選擇清洗去皮破裂榨汁過濾調配脫氣均質高溫瞬間滅菌灌裝封口檢驗西瓜汁成品 另外，還可以制造西瓜醬、西瓜汽水、西瓜汽酒，用西瓜皮制醋及加工西瓜籽 二、貯藏及保鮮 西瓜的保鮮期很短，成熟新奇的西瓜保鮮期也只有十天至半月。假如能夠使西瓜延長保鮮期，一是將集中成熟的西瓜經貯藏后再間續上市，既能減了供大于求的沖突，又延長了銷售和食用期；二是經保鮮貯藏，由買方市場變為賣方市場，待新奇西瓜售完后再投放市場，按市場余缺規律經營，即可取得較好的經濟效益。 （一）品種選擇 方案保鮮貯藏的西瓜，應是皮厚且富有韌性的中晚熟品種，要求瓜肉組織致密，含水量相對

2、要少，78月份成熟，還應是無機械傷疤和病蟲害傷疤。 （二）貯藏要求 成熟后大量上市的西瓜，由于是現采現賣，幾乎達不到貯藏的要求。因此，需要與西瓜產地預訂選購，要求西瓜在采前10天停止灌水，采摘時選擇低溫干爽的晴天，用剪刀剪留2cm長的瓜蒂、不行拉址硬，以防創傷西瓜。在運輸時應輕拿輕放，避開機械創傷。 （三）保鮮處理 1、保鮮劑浸泡 南京市蔬菜科研所等單位研制出一種新型西瓜保鮮劑BVA1保鮮劑，是從中草藥中提取的活性物質，屬自然生物制劑，按1%的濃度稀釋，將西瓜浸泡23min后，依據貯藏條件可保鮮13個月。當然，其他瓜果保鮮劑也可應用。 2、鹽水浸泡 前蘇聯農業部門總結出一種簡易保鮮法，即將預備

3、貯藏的西瓜浸泡在15%的鹽水中30min，浸泡后晾干附水裝入聚乙烯塑料袋密封，依據貯藏條件可保鮮35個月不變質。 （四）預冷 經過保鮮處理的西瓜需放置于低溫且通風涼快的冷庫預冷35日，等瓜表面無附水后即可進行貯藏。 （五）貯藏 西瓜貯藏保鮮期還與溫度、濕度和空氣有關，一般技術要求是：溫度10左右，相對濕度80%左右，還應通風良好。只有符合這些要求，山洞、地窖、地下室、冷庫都可貯藏。貯藏時應在冷庫內設置分層架。架板上放置較松軟的蒲簾，將西瓜分層放置。 （六）管理 西瓜在貯藏期應隨時檢查冷庫溫度、濕度，以及西瓜的后熟程度，前者可適當調整，而后者則應視成熟度準時上市。 1、溫度 貯藏冷庫假如溫度上升

4、時，可實行夜晚開口通風，白天封閉。進入深秋至冬季，則應加強保溫措施。 2、濕度 貯藏窖內假如濕度過大，西瓜極易滋生和侵染雜菌。排潮除濕的措施：一是開口通風；二是在窖內放置干石灰吸潮，直至降低濕度為止。吸潮后的石灰取出晾干，還可重復使用。 （七）留意事項 1、貯放西瓜的架層應離開冷庫墻壁，以防低溫凍傷西瓜。 2、在檢查中如若發覺腐爛變質的西瓜，應準時揀出棄之，以防侵染其它西瓜。 3、如若消失潮濕現象，應翻動西瓜，并排潮除濕。 4、嚴防鼠害。 另外，再介紹一下別的貯存保鮮方法。 （一）用沙藏法保鮮。經過40-50天的貯藏，能保持其色、香、味和養分。詳細方法：選擇通風透光的房屋，打掃潔凈，用細河沙墊

5、底70cm，搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害，每個西瓜留三個蔓節，在蔓節兩端離節33cm處切斷，切口馬上沾上干草木灰，以防細菌侵入。每個蔓節留一片綠葉，西瓜排放于沙床上，再加蓋細河沙，蓋過西瓜5cm厚，三片瓜葉露于沙外。應留意幾個問題：1搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放、防止損傷西瓜皮。2沙床只貯藏一層西瓜，防止壓傷。3每10天用磷酸二氫鉀50g對水50Kg進行葉面追肥，保持葉片青綠。4表面的沙子干燥現白時適當噴水，以提高濕度。5當天做沙床，當天采收、運輸、貯藏。 （二）臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避開振動或磕碰，

6、運到貯窖內。窖內先進行消毒，西瓜分級存放，用松軟的草墊墊起，不要直接接觸地面或塑料薄膜，上面掩蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4較好，高于5呼吸加強，低于3就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化準時增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150Kg西瓜一晝夜需要20g臭氧；每隔12hr施放*，每次15min，施放10g。隔5天戴潔凈手套輕輕將瓜翻動*，發覺病瓜準時挑出。貯藏西瓜的窖內不能同時存放其他水果或蔬菜。 （三）空房貯藏。選擇陰涼通風的空閑房屋，用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進行消毒。同時，入貯西瓜的果柄、果皮也要進行涂

7、抹，然后噴灑*6%的硫酸銅溶液，避開細菌等病害沿維管束向果實內部侵染，地面先鋪上一層消過毒的蘆葦，然后按西瓜長的姿態單層擺放，房間門窗白天關上、夜晚打開，保持室溫15-16、相對濕度80%左右，地面干燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月，其色澤和品質與剛收獲的西瓜相像。 （四）地窖貯藏。擇地勢高燥、土層結構較堅實的地方，挖一個上口小、下口大、形似葫蘆的地窖，深約3米，底部整平墊上1cm厚的細沙，用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進行消毒，然后趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿勢分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方并略高出地面，用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15左右，二氧化碳濃度在2%-4%之間。用此法貯存，保鮮可達3個月。 （五）硅橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋，上有肯定面積的硅橡膠氣體交換窗，對二氧化碳、氧氣等有較高的選擇通透力量，使集裝袋內保持肯定的氧氣和二氧化碳濃度，并起到自動調整的作用。對不同品種和熟性的西瓜，只要調整硅窗，即可達到平安貯藏的目的。用這種方法保存西瓜，既簡化管理又可提高貯藏效果，而且成本低。 （六）鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜，放入15%的鹽水