1、.關于農家野菜資源的調查與研究黃巖錦江教育集團：輔導教師：鄭典敏、金鋒 一、活動背景： 三、四月份，正是踏春的好時節。在一個風和日麗的周末，我們一家人來到了長潭水庫去游玩。當我們游玩了一個上午之后，來到了長潭水庫中間的桃花島吃午飯。在點菜的時候，服務員說，我們這里有許多的農家野菜，你們要吃點什么？這時，我想到了我們以前在課文中了解到有一種野菜叫薺菜，我也想吃吃它到底是什么味道，我就問有沒有薺菜？結果說有，就這樣我們點了好幾樣的野菜。過了一會兒，上菜了，我迫不及待地把筷子伸到了薺菜那里，然后把它放在嘴里慢慢的品嘗起來，不吃不知道，一吃味道還是比較好。 回家幾天后，我要我媽幫我去買一些野菜，可是我

2、媽卻空手而歸。我問我媽，為什么沒有買來野菜？我媽說，野菜賣的人很少的，很難碰到的，我的運氣沒有這么好，所以就沒有買到了。我想，我們城市里的人平時吃慣了平時的菜、肉，偶爾吃吃這些野菜也不是挺好的嗎？那在我們生活的周圍有哪些農家野菜？有什么辦法能讓這些農家野菜擺上我們的飯桌？我們在吃野菜對我們有什么好處以及我們應該要注意什么？面對這一系列的問題，我覺得開展一次關于農家野菜的相關調查研究！【本文農家野菜界定】我這里指的農家野菜包括兩個方面：一個方面是農家菜，是農民在種植時的附屬產品，就是指以前不拿來吃的一些植物，就像農民們說這些東西以前是拿來喂豬的一些番薯的莖、南瓜的葉、芋頭地上的莖、花草等；另一方

3、面指的是完全野生的菜。二、設計活動方案：為了能夠使我們的活動取得成果，我們制定了活動計劃。首先是先到各個菜場了解現在賣農家野菜的情況，然后去鄉下了解我們這里有哪些農家野菜。通過調查訪問，知道我們平時在食用野菜的方面的有哪些好處以及要注意的地方？最后根據調查研究得出的結論提出有關合適的合理利用和開發野菜的建交。三、活動過程（一）、調查了解當地的農家野菜資源。（有些野菜的名稱我們說不出學名，就用方言）要想對農家野草進行深入的調查研究，我們首先要了解當地的一些農家野菜資源。我們通過菜場訪問，到野外實地考察，以及詢問有經驗的人。我們了解到我們這里可以吃的，而且比較常見的農家野菜有：1、農家菜類：（1）

4、、紅花草（學名叫紫云英） 攝于北洋農田紅花草是兩年生草本植物，冬天播種，春天開始成長的一種草本植物。莖匍匐在地面上，羽壯復葉，花紫紅色或白色，果實為莢果。可以做飼料和綠肥。在我們農村，農民們把紅花草完全當成豬食，就是當它開花了的時候，然后全部收割了，再把它切成一節一節的，然后倒入豬缸（就是很大的缸）里釀，以后到冬天沒有什么東西喂豬的時候就到缸里去舀給豬吃。最近幾年，農民們已經看到了紅花草現在市場價值，人們不再把它當成單一沒有人要的豬食了，而是把它當成了增加經濟收入一種綠色食品了，而紅花草也成了人們飯桌上的一盤佳肴。我們家也經常買紅花草，然后放點竹筍炒糕，味道真是無可挑剔。（2）、番薯藤莖。（如

5、圖：左邊的是實地拍的，右邊的是加工后的）攝于濱江新村番薯藤莖是農民在種植番薯時的附屬產物。他們主要是以收成番薯為主，而番薯莖以往也是喂豬的。近幾年來，由于人們對農家菜的興趣不斷加強，如今的它，只要我們去掉它的皮，在去皮的時候，有經驗的人告訴我們要從它的葉子方向先去皮，然后再往下剝皮。在弄好之后，炒上豬肉，味道非常好。所以最近它也成為了我們飯桌上的一道佳肴。（3）芋頭莖。攝于濱江新村據我們調查，現在市場上對吃這種芋頭莖的不是很多，但是也有喜歡吃的人。這種芋頭的莖我們安上面的幾道菜拿來炒者吃就不行了，它不經炒，假如把它一炒就糊了，所以我們這里就喜歡拿它來做面條吃，這樣不但讓面條更加糊，而且味道也不

6、錯。或者是把它去皮，然后把它切成一節節的，跟腌咸菜一樣的弄起來，想吃的時候，在上面放點姜、老酒等調料之后放在飯上蒸就好了。（4）、南瓜葉。 攝于海棠新村變電房邊南瓜，葫蘆科藤本植物，南瓜皮薄肉厚，組織細密，肉質甜美，既可作為菜蔬食用，又可以長期儲存代替糧食，更是一味家用良藥，深受人們喜愛。然后南瓜的葉也是我們現在比較喜愛的食品之一， 它的食用方法其實好簡單，洗凈切碎后，用鹽一揉，然后旺火熱油加尖椒爆炒，味道還不錯！ 2、野菜類。（1）、水芹菜（學名叫水蕹）（攝于黃土嶺山腳下的小河里水芹菜（水蕹）長得很像芹菜，也是空心有棱的莖，葉子跟紅蘿卜的葉子有點像。生活在一些有水的小河里，或者是一些田野的灌

7、溉水渠里。然后莖的纖維很長很長，還沒有切成一段段的，  味道 是略有點甜的，但是有些青草氣。   2）、馬頭蘭攝于海棠新村健身場附近馬頭蘭是一種野菜， 據說馬頭蘭是不能家里種的，只能野生，等它長到幾厘米高的時候，掐去上面的嫩苗，只要把馬頭蘭的根留下，還會繼續長出新的苗來，這些嫩苗就被送到菜市場上去賣， 馬頭蘭被切成末，煮熟，和香干炒成一碟，是很好吃的一份涼拌菜。（3）、馬齒莧（方言：酸刺漢）攝于自己家的花盆里馬齒莧現已為人們所食用的野菜之一，現亦有栽培。因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名馬齒莧。它對人類的生存曾有過重大貢獻，是我們祖先在荒年中常作充饑的一種野菜。（

8、4）、薺菜（學名叫護生草、菱角菜）采于紅三薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國,目前遍布世界,我國自古就采集野生薺菜食用,又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。（5）、野漢菜股（注：我們不會寫正確的名稱）這種野菜比較普遍，基本上攝于濱江新村民房花壇上上在我們這里都能找到，它的繁殖能力比較強，莖是紅色的，莖上有許多小刺。人們一般不吃它的葉，是吃它的莖，當它長到一定大的時候，把它整株砍來，然后削掉細支和刺，再把它腌制起來，味道非常好。（6）、蕨菜蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區向陽地塊 ， 多分布于稀疏針闊混交林。 蕨菜一般株高達一米，根

9、狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。這些植物在我們臺州各個縣市區基本上都有存攝于長潭水庫邊上的小山在，并且在數攝于長潭水庫邊的山上量上也非常多。烹飪的方法也比較多。  （7）、苦竹筍（方言）。 這些竹筍是由山上的野生的小毛竹生的，在長潭周圍比較多。聽說是人們到山上去找到有小竹的地方，去采摘人比較多。我們也買了一些回家，味道不比大竹筍差。（8）、青（方言）“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”這句話就是對我們清明節的描寫。在我們黃巖，有一個比較有傳統的習俗，就是在清明期間用“青團”去拜祭先人。在青團里面的靑，就是采摘于田野的野菜。我們這

10、里的人就會去田野采摘青，然后把它切碎，揉進糯米粉里，是它的顏色由原先的白色變成了靑綠色，粉的韌性也大大的加強了。再在里面陷入一些豬肉、咸菜、等配料蒸熟，味道也非常好。 攝于新前的田野里（9）、除此之外還有香椿、菊花腦等野菜，下面就不一一進行詳細說明了。（二）、通過采訪、調查資料，分析得出農家野菜的優越性。通過一個階段的采訪了解，我們分析得出農家野菜所具有的優點。1、 綠色，無污染。通過我們的訪問以及實地考察發現，在我們所提到過的農家菜、野菜都是沒有使用過任何藥物的，是百分之百的綠色食品。據農民介紹，就像番薯、紅花草、南京瓜、芋頭等，他們平時長勢很好，平時基本上給他們施點有機肥就可以了，也沒有什

11、么病蟲害，根本用不著農藥，所以你可以百分之百的放心的吃，他們是絕對的綠色食品。另外還有其它的野菜就更加不用說了，野菜生長的地域廣闊，產地空氣清新，環境質量好，未受到有害物質的污染，而且種類繁多，生長力和適應性強。人們平時很少接觸到其他野菜。所以農家野菜是全綠色食品。2、 味道鮮美、適應城市人們的消費潮。各種農家菜、野菜普遍帶有一股特殊的清香，口味較好。如紅花草，是最為受歡迎的農家菜之一，還有番薯藤莖、南瓜葉、薺菜、馬頭蘭的清香爽口，香椿的特殊香味，菊花腦的色淳清涼等，非一般蔬菜可以相比。順應了當前城市中悄然興起的回歸大自然的消費潮，迎合了人們的嘗鮮心理。 3、 營養價值高。野菜營養比較豐富，例

12、如馬齒莧、香椿、魚腥草、蕨菜、薺菜、馬頭蘭等。野菜的營養價值很高，不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。 。含有人體必需的多種氨基酸、糖類、無機鹽、微量元素和食用纖維，尤其是各類維生素和胡蘿卜素的含量高于普通蔬菜。4、 野菜的藥用價值極高。野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。例如水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效；馬頭蘭具有治療齒衄及皮下出血性紫斑病等 黃疸型或無黃疸型急性肝炎 ，急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發熱，急性眼結胰炎，口腔炎，牙周炎&#

13、160;預防流感， 高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛等作用；馬齒莧具有治療高血壓、心臟病、癌癥 、防癌、 治癌 、高血脂等； 抗老蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當靈丹”的說法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。苦菜的功效是清熱、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。 蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。還有其它的野菜同樣具有各自的藥用價值，可以說每一樣野菜都是一種良藥。 &#

14、160;   生活在農村的長壽老人們，他們從小就有挖野菜的習慣。人老了，只要能動，在天氣好的時候，他們都要到田邊地頭，采挖他們愛吃的菊米菜，蕨菜和地衣等。采挖野菜本身就有健身和愉悅身心的作用，它是很好的健身之道。老人們到田邊先，俯身凝視著一片新綠，呼吸清新的空氣，頓感目清眼明，神清氣爽。采挖野菜是輕微的體力勞動，既符合老人們受勞動的習慣，又時不時要蹲下來，對活動腰腿大有裨益，挖一點野菜活動了筋骨又不至太勞累。野菜已被人們視為理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽。在人們返璞歸真的今天，新鮮無污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，老人們不吃或小高脂肪的食物適當多吃一些新鮮野菜，既換口味，又增食欲，有利健康。