1、任務一：冷庫常識任務一：冷庫常識物流的復雜性真是令人生畏。物流的復雜性真是令人生畏。 物流專家唐納德物流專家唐納德J J鮑爾索克斯鮑爾索克斯【學習目標】n1.熟悉冷藏庫的特點（重點）n2.熟悉冷庫的幾種分類方式（重點）n3.了解冷庫的構成，有哪些主要設備，日常作業內容（難點）n4.土建、裝配、氣調庫的功能與特點（重點）【案例導入】 更新制冷設備更新制冷設備 節省倉儲費用節省倉儲費用 某倉儲公司冷庫的制冷系統，每凍結某倉儲公司冷庫的制冷系統，每凍結1噸肉平均功率為噸肉平均功率為140W，而同行業最低平均功率電為，而同行業最低平均功率電為70W。為提高企業生。為提高企業生產效益，公司領導決定采取節

2、能措施，首先，建立了能耗產效益，公司領導決定采取節能措施，首先，建立了能耗管理制度，及時了解每臺制冷設備的運行狀態；其次，改管理制度，及時了解每臺制冷設備的運行狀態；其次，改進技術，淘汰能耗大的設備，用進技術，淘汰能耗大的設備，用8AS-12.5氨活塞式制冷氨活塞式制冷壓縮機替代壓縮機替代20世紀世紀50年代生產地年代生產地5-135/12氨活塞式制冷壓氨活塞式制冷壓縮機；最后，合理堆垛，提高庫房的利用率。通過以上措縮機；最后，合理堆垛，提高庫房的利用率。通過以上措施的實施，現在，每凍結施的實施，現在，每凍結1噸肉平均功率降為噸肉平均功率降為90W。【想一想想一想】1.生鮮食品為什么對倉儲環境

3、有較高的要求？生鮮食品為什么對倉儲環境有較高的要求？2.用電成本在冷凍倉庫的成本中重要嗎？用電成本在冷凍倉庫的成本中重要嗎？2.1 冷藏庫特點冷藏庫特點n冷藏鏈是使易腐食品在生產、儲藏、運輸、配送、銷售的冷藏鏈是使易腐食品在生產、儲藏、運輸、配送、銷售的各個環節中始終處于規定的低溫環境下的鏈路，它是減少各個環節中始終處于規定的低溫環境下的鏈路，它是減少食品損耗、保證食品質量的一項系統工程。食品損耗、保證食品質量的一項系統工程。食品原料冷凍加工冷凍儲藏冷凍運輸冷凍儲藏冷凍送貨冷凍儲藏冷凍銷售冷凍儲藏食用食品冷藏鏈的結構圖食品冷藏鏈的結構圖2.1 冷藏庫特點冷藏庫特點冷藏庫冷藏庫 是指用于在低溫條

4、件下儲存物品的倉庫，是指用于在低溫條件下儲存物品的倉庫，包括庫房、氨壓縮機房、變配電室及其附屬建筑包括庫房、氨壓縮機房、變配電室及其附屬建筑物等。物等。2.1 冷藏庫特點冷藏庫特點n（1）冷藏庫是一種保持較低溫度的特殊建筑物，與一般）冷藏庫是一種保持較低溫度的特殊建筑物，與一般的民用和工業建筑不同。的民用和工業建筑不同。n（2）冷藏庫儲存的對象多為食品、工業原料、藥品、生）冷藏庫儲存的對象多為食品、工業原料、藥品、生物制品等對溫度有特殊要求的貨物。物制品等對溫度有特殊要求的貨物。n（3）冷藏庫一般安裝人工制冷設備，也有少量季節性的）冷藏庫一般安裝人工制冷設備，也有少量季節性的冷藏庫是利用自然的

5、氣候達到低溫狀態。冷藏庫是利用自然的氣候達到低溫狀態。n（4）為了減少外部導入熱量，冷藏庫的墻壁、地板及屋）為了減少外部導入熱量，冷藏庫的墻壁、地板及屋頂都鋪設一定厚度的隔熱材料。頂都鋪設一定厚度的隔熱材料。n（5）冷藏庫的外墻絕大多數漆涂成白色或淺色，以反射）冷藏庫的外墻絕大多數漆涂成白色或淺色，以反射太陽光，降低溫度。太陽光，降低溫度。 理解冷藏庫應注意：理解冷藏庫應注意：1.按結構類別分類按結構類別分類2.2 冷藏庫的分類冷藏庫的分類（3）覆土冷庫）覆土冷庫 （土窯洞冷庫）（土窯洞冷庫）（4）山洞冷庫）山洞冷庫（2）組合板式冷庫）組合板式冷庫（1）土建冷庫）土建冷庫2.按冷庫容量規模分類

6、按冷庫容量規模分類n目前，我國商業系統冷藏按容量可分為大型冷藏庫、中型目前，我國商業系統冷藏按容量可分為大型冷藏庫、中型冷藏庫和小型冷藏庫四類。冷藏庫和小型冷藏庫四類。冷藏庫庫容與稱謂冷藏庫庫容與稱謂稱稱 謂謂容容 量量大型冷藏庫大型冷藏庫10 000 t以上以上中型冷藏庫中型冷藏庫1 00010 000 t小型冷藏庫小型冷藏庫1 000 t以下以下3.按冷藏庫設計溫度分類按冷藏庫設計溫度分類n按冷藏庫設計溫度可分為按冷藏庫設計溫度可分為n（1）冷卻庫，指庫溫保持在）冷卻庫，指庫溫保持在0OC的冷庫，保的冷庫，保存果蔬、種子、藥材、飲料等。存果蔬、種子、藥材、飲料等。n（2）凍結庫，低溫冷庫，

7、庫溫保持在）凍結庫，低溫冷庫，庫溫保持在-20OCn（3）冷藏庫，冷卻后凍結后食品的儲藏庫，）冷藏庫，冷卻后凍結后食品的儲藏庫，不同貨物的溫度各不相同。不同貨物的溫度各不相同。4.按使用性質分類按使用性質分類分布地區分布地區主要作用主要作用儲存時間儲存時間冷藏容量冷藏容量生產性冷藏庫生產性冷藏庫分配性冷庫分配性冷庫中轉性冷庫中轉性冷庫零售性冷庫零售性冷庫4.按使用性質分類按使用性質分類分布地區分布地區主要作用主要作用儲存儲存時間時間冷藏冷藏容量容量生產型冷藏庫生產型冷藏庫 食品產地附食品產地附近、貨源集近、貨源集中（漁業）中（漁業）食品在此進行冷加工后經過食品在此進行冷加工后經過短期儲存即運往

8、銷售地區短期儲存即運往銷售地區短期短期較大較大分配型冷庫分配型冷庫大中城市、大中城市、人口較多的人口較多的工礦區工礦區專門儲存經過冷加工的食品，專門儲存經過冷加工的食品，用以調節淡旺季節、保證市用以調節淡旺季節、保證市場供應、做長期儲備場供應、做長期儲備長期長期很大很大中轉型冷庫中轉型冷庫漁業基地的漁業基地的水產冷庫水產冷庫在冷藏車船的配合下，起中在冷藏車船的配合下，起中間轉運作用，向外地調撥或間轉運作用，向外地調撥或提供出口提供出口短期短期一般一般零售型冷庫零售型冷庫工礦企業或工礦企業或城市大型副城市大型副食店食店供臨時儲存零售食品之用供臨時儲存零售食品之用短期短期小小2.3 冷藏庫的構成冷

9、藏庫的構成 1.冷藏倉庫的組成冷藏倉庫的組成主庫包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏主庫包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、凍結間、制冰間、電梯間、間、凍結物冷藏間、凍結間、制冰間、電梯間、站臺及整理間、更衣室站臺及整理間、更衣室（1）主庫）主庫 （2）動力設施）動力設施 （3）生產設施）生產設施 （4）其他附屬建筑物）其他附屬建筑物 包括機器間、設備間、變配電間及鍋爐房包括機器間、設備間、變配電間及鍋爐房 屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停車場和污水處理

10、場車場和污水處理場 辦公樓、醫務室、食堂、浴辦公樓、醫務室、食堂、浴室、門衛室、及危險品倉庫室、門衛室、及危險品倉庫2.3 冷藏庫的構成冷藏庫的構成 1.冷藏倉庫的組成冷藏倉庫的組成2.冷藏倉庫的重要功能空間冷藏倉庫的重要功能空間（1）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度0.51度）度）（2）低溫冷藏間（長期儲存肉類、禽類、魚，溫度）低溫冷藏間（長期儲存肉類、禽類、魚，溫度-18度）度）（3）凍結間（加速肉類凍結，溫度）凍結間（加速肉類凍結，溫度-23度）度）（4）冰庫（溫度）冰庫（溫度-8-4度）度）（5）機器間）機器間 2.3 冷藏倉庫的使用冷藏倉

11、庫的使用（1）建筑物的維護和保養作業）建筑物的維護和保養作業冷庫安裝完畢第一次使用或長時期停用再次開啟時，需在冷庫安裝完畢第一次使用或長時期停用再次開啟時，需在0度保持一段時間，然后慢慢降溫，每天控制在度保持一段時間，然后慢慢降溫，每天控制在-10-8度度為宜。為宜。為了保護地坪，不得把商品直接鋪在地坪上凍結。為了保護地坪，不得把商品直接鋪在地坪上凍結。庫板保養。庫板保養。密封保護。密封保護。商品堆垛、吊軌懸掛時，其質量不得超過設計負荷，防止商品堆垛、吊軌懸掛時，其質量不得超過設計負荷，防止損壞建筑物。損壞建筑物。要定期對建筑物進行全面檢查。要定期對建筑物進行全面檢查。經常維護電器線路。經常維

12、護電器線路。n2.庫房作業庫房作業2.3 冷藏倉庫的使用冷藏倉庫的使用（2）冷庫機組的日常保養及維護）冷庫機組的日常保養及維護發現機油臟或油面下降，及時處理發現機油臟或油面下降，及時處理對于冷風機組，經常清掃對于冷風機組，經常清掃對于水冷機組，經常檢查冷卻水的混濁程度對于水冷機組，經常檢查冷卻水的混濁程度對于風冷式機組對于風冷式機組經常檢查壓縮機運行狀態經常檢查壓縮機運行狀態仔細傾聽壓縮機、冷卻塔、水泵運作聲音，發現異常及時仔細傾聽壓縮機、冷卻塔、水泵運作聲音，發現異常及時處理處理壓縮機在運行壓縮機在運行30天后需要換一次冷凍油和干燥過濾器天后需要換一次冷凍油和干燥過濾器n2.庫房作業庫房作業

13、2.3 冷藏倉庫的使用冷藏倉庫的使用（3）節能降耗作業）節能降耗作業 選擇氣溫較低的時間作業，如早晨、傍晚和夜間；盡可能選擇氣溫較低的時間作業，如早晨、傍晚和夜間；盡可能縮短作業時間；提高作業速度?？s短作業時間；提高作業速度。日常運行管理日常運行管理制定單位冷量耗電量定額制定單位冷量耗電量定額制定單位產品耗電量定額制定單位產品耗電量定額節約用水既能省水，又能節省電能節約用水既能省水，又能節省電能制冷系統運行時，應根據庫房的熱負荷和外界環境溫度合制冷系統運行時，應根據庫房的熱負荷和外界環境溫度合理調配制冷設備理調配制冷設備未經凍結的熱貨不得直接進入凍結物冷藏間未經凍結的熱貨不得直接進入凍結物冷藏

14、間維護風幕運轉正常維護風幕運轉正常n2.庫房作業庫房作業2.3 冷藏倉庫的使用冷藏倉庫的使用（4）除霜作業）除霜作業掃霜掃霜制冷劑加熱蒸汽融霜制冷劑加熱蒸汽融霜水沖霜或乙二醇沖霜水沖霜或乙二醇沖霜制冷劑加熱蒸汽和水結合融霜制冷劑加熱蒸汽和水結合融霜用電熱器、蒸汽加熱或溫水加熱器融霜用電熱器、蒸汽加熱或溫水加熱器融霜n2.庫房作業庫房作業2.3 冷藏倉庫的使用冷藏倉庫的使用n2.庫房作業庫房作業（1）建筑物的維護和保養作業）建筑物的維護和保養作業（2）冷庫機組的日常保養及維護）冷庫機組的日常保養及維護（3）節能降耗作業）節能降耗作業（4）除霜作業）除霜作業（5）庫區庫內衛生管理）庫區庫內衛生管理（6）消除異味工作）消除異味工作（7）滅鼠作業）滅鼠作業2.4土建、裝配、氣調冷庫n2.4.1土建冷庫n1.分為梁板式與無梁樓蓋結構兩種，書上41頁的圖2-6與圖2-7；n2.具有較大的強度和剛度，起到隔汽、防潮作用，地坪應該有較強的承載能力。n3.常用的隔熱材料：軟木（碳化軟木）、玻璃棉及制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材料（最常用的的一種）n2.4.2 裝配式冷庫n1.由預制的夾心隔熱板