1、初級(jí)調(diào)酒師理論知識(shí)考試題一、單項(xiàng)選擇題：共60分，每題1分（請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案填寫(xiě)在括號(hào)中。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分）1、按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為：A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE2. 生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麥 C.玉米 D.小麥3. 酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份乙醇，這個(gè)工藝是：A.陳化工藝 B.蒸餾工藝 C.發(fā)酵工藝 D.勾兌工藝4. 被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”,具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于：A.勃艮第產(chǎn)區(qū) B.波爾多產(chǎn)區(qū)

2、C.香檳產(chǎn)區(qū) D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)5. 調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是：A.調(diào)和法 B.搖和法 C.兌和法 D.攪和法6. 雞尾酒的基酒一般以：A.配制酒為主 B.烈性酒為主 C.發(fā)酵酒為主 D.釀造酒為主7. 波特酒(Port)的產(chǎn)地是：A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波蘭8.  生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.蘋(píng)果 B.葡萄 C.橘子 D.小麥9、“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A伏特加酒 B朗姆酒 C白蘭地酒 D金酒10、除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是：A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯 C.雅

3、文邑 D.波爾多11、聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于：A.牙買加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地馬拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右13、具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于：A.蘇格蘭 B.愛(ài)爾蘭 C.美國(guó) D.加拿大14、金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于：A英國(guó) B法國(guó) C德國(guó) D荷蘭15、. 雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了：A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁 C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒16、法國(guó)干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VS

4、OP,這表示其酒齡最起碼超過(guò)：A.2年 B.4年 C.6年 D.10年17、啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是：A.中國(guó) B.意大利 C.英國(guó) D.德國(guó)18、“黑俄羅斯”(Black Russian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是：A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白蘭地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,應(yīng)該解釋為：A.干燥 B.含糖分少 C.飲用此類酒后會(huì)有口干的感覺(jué) D.飲用此類酒能使人增加干勁20、中度酒的酒度一般在：A.1020度之間 B.2030度之間 C.2040度之間 D.3040度之間21. 在下列雞尾酒款式中，以伏特加酒為基酒的是：A亞歷山大  B血瑪麗 C

5、干馬天尼  D旁車 22. 以下屬于水果蒸餾酒的酒類是：A威士忌  B伏特加 C白蘭地酒 D特其拉 23. 以下不屬于干邑品牌的是 ：A.Martell B.Courvoisier C. Bisquit D.Four Rose 24. 以下不屬于金酒品牌的是 ：A.Gordon's B.Beefeater C.Bokma D. Cuervo 25. 下列選項(xiàng)中,屬于谷物蒸餾酒的是：A.黃酒  B.白酒 C.清酒  D.啤酒 26. 西餐消費(fèi)中,通常在用餐前飲用的酒品是：A. 利口酒  B.波特酒 C.干型雪

6、利酒   D.干型味美思酒 27. “短飲類”雞尾酒的基本特征是：A.多用果汁等為配料 B.酒精含量相對(duì)較低 C.口味濃重 D.口味較溫和 28. 下列選項(xiàng)中，屬于美國(guó)威士忌酒的品牌是：A. Chivas Regal B. Johnnie Walker C. White Horse D. Jim Beam 29. 下列選項(xiàng)中，屬于高度酒的有：A.雪利酒 B.波特酒 C.威士忌酒 D. 味美思酒 30.以下屬于愛(ài)爾蘭威士忌的品牌有 ： A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Rose

7、s 31. “百加地Bacardi”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A伏特加酒 B朗姆酒 C白蘭地酒 D金酒32. 以下不屬于干邑地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白蘭地的是： A. Martell B. Hennessy C. Remy Martin D. Chabot 33.安哥斯特拉苦精（Angostura）屬于： A. 味美思 B. 比特酒 C. 茴香酒 D. 雪梨酒 34. 汾酒按香型分應(yīng)屬于： A. 濃香型 B. 醬香型 C. 清香型 D. 米香型 35.冰茶的原料以()為主，還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加牛奶或檸檬等不同配料。   A、茶葉和鹽  

8、0;    B、薄荷和糖       C、茶葉和糖       D、薄荷和鹽 36. 生產(chǎn)日本清酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麥 C.玉米 D.小麥37.在酒吧中，紅葡萄酒通常縮寫(xiě)成：   A、R.W         B、W.H     &#

9、160;   C、H.W         D、E.G38. Gin Tonic的裝飾物是：  A、紅櫻桃         B、檸檬角 C、檸檬片         D、無(wú)裝飾物39. 通常翻譯成綠牌伏特加的是：   A、Kee  B、Cool Anny C、Mo

10、skovskaya D、Doom40. Here is your bill的意思是：A、請(qǐng)客人看賬單  B、客人要詢問(wèn)價(jià)格  C、客人要看酒單  D、客人要發(fā)票41.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看，酒吧提供：A、服務(wù)及飲品 B、西式糕點(diǎn)及飲品 C、西式菜肴及飲品 D、食品及飲品42.經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù)是：A、產(chǎn)品的產(chǎn)地及規(guī)格 B、所提供服務(wù)的項(xiàng)目種類 C、商品的包裝 D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況43. 職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的作用有：A、增強(qiáng)凝聚力 B、增強(qiáng)離心力 C、決定經(jīng)濟(jì)效益 D、 增強(qiáng)員工獨(dú)立性44. 企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信的內(nèi)在要求是：A、維護(hù)企業(yè)信譽(yù) B、增加職工福利

11、C、注重經(jīng)濟(jì)效益 D、開(kāi)展員工培訓(xùn)45.Perfect Manhattan的載杯是：A、古典杯 B、卡倫杯 C、雞尾酒杯 D、海波杯 46.酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為:A、80厘米 B、95厘米 C、135厘米 D、110120厘米47. 蛋白質(zhì)主要來(lái)源于: A、肉類 B、堅(jiān)果類 C、蔬菜類 D、水果類48.不屬于酒吧常見(jiàn)冰鎮(zhèn)飲料的是:   A、利口酒       B、啤酒       C、碳酸類飲料   &#

12、160;   D、白葡萄酒49. 冷藏設(shè)備應(yīng): A、定期保養(yǎng) B、待出現(xiàn)故障后再開(kāi)始保養(yǎng) C、盡量少保養(yǎng) D、 盡量不保養(yǎng)50. 下列工作中,不屬于開(kāi)吧準(zhǔn)備工作的是:     A.布置酒水    B. 盤(pán)點(diǎn)酒水   C.準(zhǔn)備調(diào)酒輔料    D.準(zhǔn)備服務(wù)用品  51. 扎啤杯一般用于盛裝:  A、各種帶泡沫的軟飲料      B、瓶裝啤酒     C

13、、聽(tīng)裝啤酒     D、生鮮啤酒52. 海波杯一般用于盛裝:  A.冰水  B.茶水 C.各種汽水等軟飲料    D.咖啡等熱飲類53. 標(biāo)準(zhǔn)酒度和美制酒度的換算關(guān)系是: A.1GL=2Sikes     B. 2 GL =1.75 Sikes C. 1 GL =1.75Proof    D.1 GL =2 Proof54. 為客人斟倒飲料時(shí)，應(yīng)將飲料：  A.倒?jié)M一杯   B.倒至杯子的2/5或1/3處 

14、  C. 倒至杯子的3/4處  D. 倒至杯子的1/4 或1/3處55. 為客人斟倒完飲料后，應(yīng)將剩余的飲料瓶或飲料放在：  A.儲(chǔ)物架上  B.冰箱上或儲(chǔ)酒柜里  C.酒吧的操作臺(tái)上  D.杯子的右上方 56. “ 香檳釀造法”規(guī)定，香檳酒的第二次發(fā)酵必須在：   A、酒瓶中         B、橡木桶中       

15、0; C、酒窖中         D、發(fā)酵池中  57. 吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在：   A.1.15米   B.1米-1.5米     C.0.5米-0.75米     D.0.95米58. Dry Martini的調(diào)制方法是：   A、搖和法       B、調(diào)和法 &

16、#160;     C、壓縮法        D、中和法 59. 保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是：  A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任    B.酒吧領(lǐng)班的義務(wù)  C.酒吧主管的職務(wù)要求   D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)60. 酒的顏色：  A.以綠、深紅色為主    B.以紅、白色為主     C.只有白、紅、黃三色  

17、60;   D.多彩繽紛、應(yīng)有盡有二、判斷題：共40分，每題2分（正確的打“(”，錯(cuò)誤的打“×”。錯(cuò)答、漏答均不得分，也不反扣分）（ ）1、調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。 （ ）2、經(jīng)濟(jì)法是指調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系(包括直接勞動(dòng)關(guān)系和間接勞動(dòng)關(guān)系)的法律規(guī)范的總稱，它既包括國(guó)家最高權(quán)力機(jī)關(guān)頒布的勞動(dòng)法，也包括其他調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系的法律、法規(guī)。（ ）3、凡是酒精含量在5-75.5之間的酒精飲料都可以稱為酒。（ ）4、飲料按其物理形態(tài)可分為：固態(tài)飲料和液態(tài)飲料。（ ）5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。（ ）6、白蘭地的顏色來(lái)源是人工增色。（ ）7、根據(jù)乙醇的物理

18、特性，標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)為783，冰點(diǎn)為一114。（ ）8、一瓶酒的酒度為90 Sikes，將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是50 GL。 （ ）9、啤酒成分中含有豐富的B族維生素。（ ）10、法國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)。 （ ）11、糯米、糯小米是黃酒的主要原料。 （ ）12、按雞尾酒的容量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。 （ ）13、雞尾酒的調(diào)制方法有搖和法、調(diào)和法、兌和法和攪和法四種。 （ ）14、雞尾酒的結(jié)構(gòu)“基酒+輔料+裝飾物”三部分。 （ ）15、Bloody Mary的基酒是Rum。 （ ）16、Manhattan的載杯是Cocktail glass。 （ ）17、酒吧以服務(wù)