1、精品文檔燕麥葡萄甜餅飄香小圓餅。1歡迎下載意大利脆餅宮廷桃酥2精品文檔蜂蜜蛋黃餅干君記杏仁餅。3歡迎下載芝麻薄脆海苔肉松條4精品文檔黃油曲奇手指餅干。5歡迎下載砂糖茶點餅干香酥提子條6精品文檔大理石乳酪布朗尼奶香小酥餅。7歡迎下載【燕麥葡萄甜餅 】配料：低筋面粉 100 克，燕麥片 35 克，葡萄干 45 克，泡打粉 1/4 小勺，小蘇打粉 1/4 小勺，肉桂粉 1/8 小勺，雞蛋 30 克，色拉油 / 無味植物油 65 克，細砂糖 70 克，紅糖 30 克?？颈海嚎鞠渲猩蠈樱?170 度，約 18 分鐘 ( 僅供參考，請根據烤箱實際情況調整) 。制作過程 ：1、準備原料2、大碗里倒入植物油、

2、打入雞蛋3、倒入紅糖和細砂糖4、充分攪拌均勻，但不要打起泡。5、在另一個碗里，把面粉、燕麥片、葡萄干、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉混合均勻。6、把第 5 步的粉類混合物倒入第4 步的液體混合物中，并用橡皮刮刀小心地攪拌均勻，8精品文檔成為濕潤的面糊。7、手上沾點干粉，捏起一塊面糊，搓成圓球形。 8、把面糊壓扁，并排入烤盤。放入預熱好的烤箱烤焙。TIPS：1、這款餅干的面糊較為濕潤，整形時，手上需要沾點干粉防粘。2、如果沒有小蘇打粉，可以換成等量泡打粉，但這樣餅干的表面不容易出現裂紋。3、這款餅干做法和宮廷桃酥類似，口感也是比較酥脆的，但和桃酥感覺很不一樣哦。剛烤好的餅干內部稍微有點發軟，但冷卻后就

3、會很酥脆了。如果冷卻后還是比較軟，則表示烘焙時間不夠，需要多烤一會兒。【飄香小圓餅 】配料：低筋面粉 200 克，花生醬 ( 粗粒型 )130 克，植物油 ( 花生油最佳 )100ML，糖粉 80 克，泡打粉 1/2 小勺，鹽 1/4 小勺。烘焙：烤箱中層， 180 度， 18 分鐘左右。超級簡單的制作過程：1、秤取 130 克粗粒型的花生醬。2、加入 100ML植物油。3、用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻。4 、加入 80 克糖粉，攪打均勻。5、加入 1/4 小勺鹽，攪打均勻。6、200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合過篩，加入第5 步的混合物中。揉成柔軟的面團。7、取一小塊面團，先揉

4、成圓形，再輕輕壓扁，做成小圓餅形狀。8、做好的小圓餅排入烤盤，用叉子在表面壓一下，壓出花紋 ( 不壓也可 ) 。放進預熱好的烤箱烘焙， 180 度， 18 分鐘左右。9歡迎下載TIPS：1、花生醬在一般超市均可購得。要選擇包裝上寫明 “粗粒型 ”或者 “顆粒型 ”的，做這款小餅的口感才會更好。2、因為不同品牌的花生醬含油量不同，有的花生醬比較濕潤，那么就需要相應的減少植物油的用量。相反，如果花生醬很干，則需要增加植物油用量。最后的面團應該是柔潤光滑的。3、因為這款餅干在烤的時候不太會變色，所以要更加注意火候，稍微多烤兩分鐘問題不大，但千萬別把底部烤焦了。4、這款餅干口感極其香酥幼滑，細膩的口感

5、中夾雜著花生顆粒，而且，制作非常非常簡單，不需要打發，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。5、這款餅干非常酥，但是并不像很多同學反應的 “ 一碰就碎 ”，遇到這種情況應該是油脂添加太多導致。這款餅干面團不應該太濕，應該不粘手，烤好的餅干也應該是較干的。如果不是這樣，減少油的用量試試吧 :)6、烤焙溫度太高、面團里的油脂放太多或放太少，都可能會導致餅干烤的時候開裂。請根據實際情況調整溫度，以及植物油的用量。10精品文檔【意大利脆餅 (BISCOTTI) 】配料：低筋面粉 200 克，雞蛋 85 克，糖 100 克，大杏仁 80 克，鹽 4 克，香草精 1/2 小勺 (2.5ML) ，泡打粉 5 克

6、。表面刷液 ：雞蛋液適量第一次烘焙 ：中層， 160 度， 40 分鐘第二次烘焙 ：中層， 135 度， 30 分鐘。制作過程 ：1、將除雞蛋以外所有材料混合均勻( 包括香草精 ) ，其中大杏仁需要事先稍切碎。2、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為面團 ( 開始的時候面團會很粘手 ) 。把面團放在案板上，制作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙。中層， 160 度，烤約 40 分鐘左右，到表面微金黃色即可。3、烤好以后的長面團取出來，稍微冷卻以后，切成1CM厚的薄片。4、把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到 135 度，繼續烤 30 分鐘左右，直到烤干餅干中的水分。TIP

7、S：1、BISCOTTI需要經過兩次烤制， 第一次是為了定型， 第二次是為了烤干餅干中的水分。2、第一次烤焙完成的面團，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時候會散。3、把材料揉和成面團的初期，面團會非常的粘手。這個時候可以借由工具 ( 如用搟面杖的一頭 ) 來稍微攪拌，直到面團剛好不黏手即可。不可過度揉搓面團。4、BISCOTTI是一種非常硬的餅干，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。11歡迎下載【宮廷桃酥 】配料：普通面粉 100 克，細砂糖 50 克，植物油 55 克，雞蛋 10 克，核桃碎 30 克，泡打粉 1/4 小勺，小蘇打 1/8 小勺烘焙：中層， 180 度，約 15 分鐘。制作過程 ：1、

8、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。5、取一小塊面團，搓成小圓球。6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。TIPS：1、這款桃酥制作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。3、傳統的桃酥需要

9、使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜的標志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。12精品文檔【蜂蜜蛋黃餅干 】配料：蛋黃 3 個，低筋面粉 180 克，黃油 80 克，細砂糖 30 克，蜂蜜 50 克，鹽少許。烘焙：180 度，中層，約 20 分鐘 ( 視餅干大小及烤箱實際情況酌情調整) 。制作步驟 ：1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散。2、加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。3、分三次加入三個蛋黃。每一次都要完全

10、攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。4、加入鹽，攪拌均勻。5、加入蜂蜜 ( 此時不需攪拌 ) 。6、倒入低筋面粉。7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為面糊。8、把面糊用圓形的裱花嘴在烤盤上擠出圓餅形狀。放入預熱好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、這款餅干很簡單，但是要注意加入蛋黃的時候不要一次全部加入，而要分次加入，以利于蛋黃和黃油充分融合。2、因為蛋黃大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干濕程度可能會不一致，這款餅干的干濕程度應該和黃油曲奇差不多，在裱花嘴里能夠較容易的擠出。如果面糊太干或者太稀，需要酌情調整面粉用量。3、烤的時候，注意多觀察，因為餅干比較容易糊。烤到餅干呈微金黃色即可。4、這款餅干含

11、有蜂蜜。因為蜂蜜吸水性很強，所以在餅干冷卻后一定要密封保存，以免餅干吸收空氣中的水分而軟化?！揪浶尤曙?】( 參考分量：長帝CK25B烤盤 2 盤。 )配料：黃油 100 克，糖粉 50 克，雞蛋 10 克，鹽 2 克，肉桂粉 1 克，肉豆蔻粉 0.2 克 ( 很少很少一點點，沒有可不放 ) ，小蘇打 1 克，中筋面粉 ( 普通小麥粉 )120 克，碎杏仁 20克烘焙：烤箱中層， 175 度， 25 分鐘左右。13歡迎下載制作過程 ：1、將黃油軟化2、黃油中加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發。3、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。 4 、加入鹽，攪拌均勻 5 、加入杏仁碎，攪拌均勻以上 1-5 步可以

12、濃縮成一句話：黃油軟化后，依次加入糖粉、雞蛋液、鹽、杏仁碎，并攪拌均勻。6、面粉和小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。7、混合后的面粉篩入黃油混合物中。8、輕輕揉和成面團，并放入冰箱冷藏半個小時。9、冷藏好的面團在案板上搟開，盡量搟成長方形。10、搟好的面團放入冰箱冷凍室冷凍至硬。11、凍硬的面團取出來，用刀切成小長方形，排入烤盤 ( 每塊餅干間留出一定距離 ) ，即可放入預熱好的烤箱烤焙。 175 度， 25 分鐘左右。 ( 烤焙的溫度與時間視餅干厚度、大小以及家用烤箱的實際情況而酌情調整。 )14精品文檔TIPS：1、這款餅干不需要打發黃油。2、這款餅干沒有使用泡打粉，對泡打粉有顧慮的筒子們可以

13、放心了。3、杏仁如果是生的，事先烤一下會更香。4、這款面團較稀，搟的時候可以多撒點防粘粉。別擔心不好成型，搟好了，凍硬以后就好操作了。5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加餅干風味，但一定拿準分量了，別多放。尤其是肉豆蔻，如果放多了，那餅干的味道就不是一般人能接受的了。6、這款餅干為什么叫 “君記 ”？木有原因，木有為什么，我喜歡7、總之，這款餅干很簡單，很健康，很好吃，很值得推薦【芝麻薄脆 】( 參考分量：長帝CK25B烤盤 4 盤)配料：高筋面粉 150 克，水 100 克，鹽 1.5 克( 揉入面團 ) ，鹽適量 ( 撒表面 ) ，白芝麻適量。烘焙：中上層， 190 度，烤到表面金黃 ( 約 7

14、分鐘 ) 。制作過程 ：1、原料集合2、把高筋面粉、水、鹽混合揉成面團 ( 水不要一次加入，根據面團軟硬度酌情添加 ) ，不停地揉，直到把面團揉到光滑有彈性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。3、把揉好的面團分成需要的份數( 比如使用 CK25B烤箱就分成 4 份 ) ，靜置松弛 20 分鐘。4、取一塊松弛好的面團，案上施薄粉，把面團在案板上搟開，搟到像紙一樣薄。5、把搟好的面團輕輕鋪入墊了錫紙或者油紙的烤盤。6、在烤盤上繼續輕拉面皮，把面皮拉到和烤盤的長寬相等。拉的時候小心不要拉破。15歡迎下載7、用鋒利的刀把面皮分割成小三角形( 用輪刀最好 ) 。8、分割好的面皮。9、在面皮上撒上一層

15、細鹽。10、再撒上一層白芝麻即可放入預熱好的烤箱烤焙。 190 度，中上層，烤到表面金黃即可。TIPS:1、面團要盡量揉到完全階段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，餅干才會成功。2、搟面團的時候，要盡量搟薄，越薄越好，邊搟邊松弛。如果實在搟不薄，也要注意在放入烤盤后盡量拉薄。3、面皮放入烤盤后，拉薄的過程中，也要邊松弛邊拉，千萬不要拉破了。注意不要讓面皮被風干了，否則拉起來會破。4、拉好的面皮，應該是半透光的，如果把手貼在面皮下，能透過面皮看到手指。一定要薄，餅干是不是夠脆，就看這一步了。如果太厚，餅干會硬。16精品文檔5、撒鹽的時候，注意不要撒多了，小心過咸。6、烤的時候，多看著點兒，這款餅干

16、因為薄，很容易烤過頭。【海苔肉松條 】（長帝 CK25B烤盤約兩盤）配方出自新手做餅干配料：低筋面粉 150 克，黃油 75 克，雞蛋 50 克，細砂糖 10 克，鹽 3 克，泡打粉 3 克，肉松 30 克，海苔 2 克(約 8 片)。烘焙：烤箱中上層， 170 度， 15 分鐘左右。制作過程 ：1、將黃油切成小塊，室溫軟化。2、稱量 30 克肉松3、海苔預先剪碎。4、將海苔碎與肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均勻待用。6、軟化后的黃油加入糖和鹽，用打蛋器打到體積稍膨大，顏色發白。7、打好的樣子。8、分三次加入雞蛋液，攪拌均勻。每一次都要攪拌到雞蛋和黃油完全

17、混合均勻再加入下一次。9、加入雞蛋以后的黃油，打到這個樣子就可以了。10、倒入第 5 步準備好的面粉混合物。11、揉成光滑的面團。12、放在案板上，搟成長方形面片。13、用鋒利的刀切成條狀。14、把切好的小條排入烤盤，即可放入預熱到 170 度的烤箱烤焙。中上層烤 15 分鐘左右?？局廖⒔瘘S色即可。17歡迎下載TIPS：1、加入雞蛋液的時候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分離。2、揉成面團的時候，只要揉成團就可以，不要過分揉搓，以免影響餅干的松脆口感。3、切條的時候，盡量用鋒利一些的刀，避免海苔切不斷導致切口不整齊。4、海苔與肉松的用量可以根據口味酌情增減.也許是最

18、簡單也最經典的百試不敗的曲奇方子 【黃油曲奇】配料：低筋面粉 200 克，黃油 130 克，細砂糖 35 克，糖粉 65 克，雞蛋 50 克，香草精 1/4 小勺 (1.25ML ，沒有可不放 ) 。烘焙：烤箱中層， 190 度， 10 分鐘左右。制作過程 ：1、黃油切成小塊，室溫使其軟化( 快速軟化黃油的小竅門請看這里)2、用打蛋器攪打至順滑。3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。5、攪打完成后，黃油應該呈現體積蓬松，顏色發白的奶油霜狀。6、加入香草精，攪打均勻。7、篩入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平

19、的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。攪拌好后的面糊狀態如圖所示。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑?， 190 度， 10 分鐘左右。18精品文檔TIPS：1、啥也不說了，開篇都已經說完了，有不明白的再去看看吧:)2、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。3、黃油并不需要打過頭。整個攪打過程控制在5 分鐘左右即可 ( 視具體情況而定 ) 。4、用 30 克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇。5、曲奇烤制時間短，容易烤糊

20、，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來?！臼种革灨?】配料：雞蛋 1 個，細砂糖 10 克 ( 加入蛋黃中 ) ，細砂糖 15 克( 加入蛋白中 ) ，低筋面粉 35克。烘焙： 190 度，烤箱中層，約10 分鐘制作過程 ：1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。2 、加入 1/3 的細砂糖3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。4、再加入 1/3 的細砂糖5、繼續攪打至蛋白出現紋路。6、加入最后 1/3 的細砂糖。19歡迎下載7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角8、將蛋黃與 10 克細砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合

21、。 ( 用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈 )10、篩入低筋面粉。11、輕輕攪拌均勻。 ( 用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙。TIPS：1、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺 ( 如果沒有的話就盡量用扁平的勺子 ) 從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。20精品文檔3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好面糊以后，要盡快放進烤箱烘焙，否則會影

22、響面糊的膨脹。4、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最后幾分鐘多看著點，以免烤糊?！旧疤遣椟c餅干 】配料：黃油 40 克，糖粉 50 克，鹽 1/8 小勺 (0.6 克) ，雞蛋液 2 小勺 (10ML)，牛奶 2 小勺 (10ML)，香草精 1/4 小勺 (1.25ML) ，泡打粉 1/2 小勺，低筋面粉 110 克。表面裝飾 ：牛奶、粗砂糖烘焙：190 度，中層，約 10 分鐘。制作過程 ：1、黃油軟化后輕輕攪打至光滑。加入糖粉。2、攪拌均勻，使糖粉和黃油融合。3、加入鹽，攪拌均勻。4、分兩次加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。一定要攪拌到雞蛋液和黃油充分融合。5、分兩次加入牛奶，攪拌均勻。注意要攪拌充

23、分，不要油水分離。6、加入香草精 ( 如果有的話 ) ，攪拌均勻。7、攪拌均勻后的黃油糊，應該光滑，細膩，均勻，體積略有膨大。8、篩入面粉和泡打粉。9、用手揉成面團。10、搟成 0.3CM厚的薄片，切去邊角，成為長方形。11、用刀切成均勻的小方塊。12、表面刷一層牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盤，烤箱預熱到 190 度，把烤盤放入烤箱中層，烤約 10 分鐘，烤到餅干略有發黃即可。21歡迎下載TIPS：1、這款餅干的黃油不用太打發，只要和糖、雞蛋、牛奶充分融合即可。但如果你像要口感更酥松的成品，可以將黃油打得更發一些，但注意不要打發過頭。2、加入面粉后，應該揉成不粘手的干面團。根據面粉吸水量不一致

24、，如果加入面粉后面團比較粘，可以適當補一些面粉。3、這款餅干除了做成方形，也可以用餅干模切成其他任何你喜歡的形狀。4、剩下的邊角料，可以糅合在一起，再次搟成薄片做成餅干。但這一部分做出的餅干會比第一次的口感偏硬?！鞠闼痔嶙訔l 】配料：黃油 80 克，細砂糖 ( 或糖粉 )80 克，低筋面粉 220 克，雞蛋 50 克，鹽 1/4 小勺 (1.2 克 ) ，紅葡萄干 100 克，泡打粉 1 小勺烘焙：中層， 200 度，約 15 分鐘。制作過程 ：1、將黃油軟化后，分三次加入糖，打發到體積稍膨大，顏色變淺。( 如果室溫低，黃油不易軟化，可參考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速軟化黃油的方法)2、分三

25、次加入打散的雞蛋，攪打均勻。每一次都需要攪打到黃油和雞蛋液徹底融合，再加下一次。3、加入鹽，攪打均勻，攪打均勻后，應該呈濃滑細膩的狀態。4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。5、用手揉成面團 ( 成團即可，不要過度揉搓 ) ，放在案板上，用搟面杖搟成扁平狀( 這一步我明明拍了步驟圖，但不知道為何不見了。該死的相機，關鍵時刻總給我掉鏈子 ) ，放進冰箱冷凍室冷凍 1 個半小時以上。6、凍硬的面團拿出來，用刀切成條狀，排入烤盤，烤箱預熱到 200 度，烤焙 15 分鐘左右即可。22精品文檔TIPS：1、因為葡萄干切起來比較費勁，所以面團一定要凍得夠硬，并且用鋒利的刀來切。否則切的時候會散開。2、糖粉和

26、細砂糖在配方中所起的作用不一樣。糖粉會減少面團的延展性，細砂糖則相反。延展性決定了餅干烤后的膨脹程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子條體積會小一些，而用細砂糖，提子條體積會稍大一些， 口感也更酥松。 不過無論用細砂糖還是糖粉，這款餅干都一樣可口 ( 過程圖中用的是細砂糖，但圖片中的成品用的是糖粉 ) 。3、因為葡萄干烤焦后會有苦味。所以烤的時候要特別注意，烤到餅干周圍呈現黃色即可，不要烤過頭了。4、烤好后的餅干，完全冷卻后放密封盒里保存，以免受潮回軟。5、注意看好你的密封盒，別讓別人偷吃了，這款餅干，一吃起來就停不了！【大理石乳酪布朗尼 】配料：巧克力糊 ：黑巧克力 200 克，黃油 250 克

27、，雞蛋 150 克，糖 200 克，鹽 1.5 克，香草精 6 克，高筋粉 100 克乳酪糊：奶油奶酪 400 克，糖 85 克，香草精 3 克，蛋黃 30 克。制作過程 ：巧克力糊的制作：1、將黑巧克力與黃油切小塊。2、在鍋里燒熱水，把裝巧克力和黃油的碗放入熱水中，隔熱加熱并攪拌，直到全部融化。冷卻至 38 度左右。3、把雞蛋打散，加入糖、香草精、鹽，攪拌均勻后( 不要打出泡沫 ) ，倒入融化的巧克力黃油中，攪拌均勻。4、再加入高筋面粉，攪拌均勻即可。乳酪糊制作：。23歡迎下載5、將奶油奶酪隔水加熱軟化后，加入糖和香草精，攪拌均勻。6、倒入蛋黃，攪拌均勻即可。將兩個部分混合（做到這里時該死的

28、相機沒電了，幸好接下來的步驟也不復雜哈，就看文字吧?。?、在模具里倒入模具高度1/2 的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。8、接著，將剩下的巧克力糊與一半乳酪糊分三次交替倒入。9、倒好后，在表面用勺子或其他工具輕輕抹開，使兩種面糊混合，呈現大理石的紋路。10、放進預熱好的烤箱， 190 度烘烤 45-50 分鐘即可。出爐冷卻后，放進冷藏室冷藏。TIPS：1、這款布朗尼的巧克力、黃油、乳酪含量非常高，面粉含量卻很少，為了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。2、雞蛋打散即可，不要打到起泡，否則會影響成品的組織。3、香草精可以不放，但還是建議放哈。盡管它很貴，卻仍是所有糕點師制作高級甜點的最佳選擇

29、。4、這個分量可以做兩個 8 寸的方烤盤。請酌情減量，或用小烤盤來做。尤其是第一次制作，以免失敗 這款點心失敗的成本很高！5、吃的時候，最好切成5CM見方的小塊。細細品味，感受非凡:)【奶香小酥餅 】配料 ( 約 45 個) ：低筋面粉 200 克，黃油 80 克，糖粉 80 克，雞蛋 1 個，奶粉 1 大勺，椰漿粉 1 大勺烘焙：180 度，約 20 分鐘（家用烤箱溫度多有差異，需要根據實際情況調整）制作過程：1、各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝2、將軟化的黃油用打蛋器打到發白，體積變大后，加入糖，攪打均勻3、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。24精品文檔4、依次加

30、入奶粉和椰漿粉，攪打均勻5、攪打均勻后，應該呈濃滑細膩的狀態。6、加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。 ( 以上過程與椰絲球的制作一致，因此部分過程圖使用了椰絲球的制作圖 )7、取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。8、把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預熱好的烤箱烤焙 ( 如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液 ) 。TIPS：1、椰漿粉 (COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮后制成的粉末 ( 類似牛奶和奶粉的關系，不是超市里那種用來沖飲料喝的椰子粉哈 ) ，具有提香作用，可以使奶酥餅干更香。如果買不到的話，可以用等量奶粉代替。2、這款餅干不使

31、用泡打粉，完全靠打發黃油來充當膨松劑。因此，黃油打發的程度直接決定了餅干的酥松度與口感。3、餅干在未完全冷卻時，內部會較軟，在冷卻后才會變得酥松。如果完全冷卻后，餅干內部還是比較軟的話，表示烘焙時間不夠，可以回爐烤一會兒。4、加入雞蛋液的時候，要分次加入，并充分攪打均勻，否則容易油水分離，影響成品的口感。5、加入低筋面粉后，輕輕拌勻即可，不要過度攪拌，以免面粉起筋。高鈣奶鹽蘇打餅干：配料 ：面團配料 ：標準粉100 克，水 40 克，黃油20 克，奶粉1 大勺，干酵母1 小勺，蛋殼粉1/4 小勺，小蘇打 0.3 克，鹽 0.3 克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點點，小拇指蓋那么大即可。）油酥配料

32、 ：標準粉30 克，黃油11 克，鹽 1/4 小勺。烘焙 ：中層， 180 度， 20 分鐘左右（溫度與時間根據各自烤箱實際情況調整。要烤到餅干按上去很硬才說明熟了。）。25歡迎下載制作步驟 ：1、準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗凈，撕去白膜，在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、將面團材料揉在一起，揉成面團。蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30 分鐘左右，體積稍有變大即可。3、將油酥材料也揉和在一起，揉成面團。4、面團材料搟成長方形面片。5、將一邊從1/3 處向中間折6、將另一邊也從1/3 處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。7、三折好的面片收口朝下，重復第4-6 步兩次。即，搟開，三折，再次搟開

33、，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發亮。8、三輪三折后，將面片搟成長方形。中間放上油酥。9、把油酥壓扁，再用搟面杖壓一壓，讓油酥成片狀。10、把一邊的面皮翻過來，蓋在油酥上11、另一邊的面皮也翻過來，蓋在油酥上。12、用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片里了。26精品文檔13、包裹好后，再重復第4-6 步三次。即包入油酥后再進行三輪三折。14、三輪三折完成后的面片，搟成厚度越 0.2CM的長方形，切去邊角，并立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。15、分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅干）16、排入烤盤，放在溫暖的地方進行最后發酵。 20-30 分鐘，發酵到面片略為變厚即可放進預熱好的烤箱烘焙。TIPS：1、餅干配方高鈣的關鍵在于 蛋殼粉的使用 。蛋殼中含有 94%的碳酸鈣，并具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙后的蛋殼鈣質易于被人體吸收。 而且面粉中加入 1%的蛋殼粉，不僅可以增加面團的抗機械強度， 改善餅干品質 ，還可以使餅干 更加松脆 。27歡迎下載2、包入油酥前進行了三輪