1、精品文檔公司名稱：煙臺開發區三澤水產有限公司公司地址：煙臺市經濟技術開發區長江路SZSZ-QS-01-05-2008A養殖場風險分析報告SZ-QS-01-05-2008A發布： 2008年 4 月 01 日實施： 2008年 4 月 01 日編制：審核：批準：。1 歡迎下載精品文檔養殖場風險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁第A版第02頁目錄目 錄一、企業簡介二、養殖全過程安全風險分析與監控三、自檢自控能力評價四、追溯體系驗證五、結論。2 歡迎下載精品文檔養殖場風險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁第 A版第 03頁企業簡介一、企業簡介煙臺開發區三澤水產

2、有限公司建立于 1995 年，主要從事海產品的養殖、水產加工、加工與銷售經營等。公司養殖場均依法取得中華人民共和國海域使用證，主要從事貝類的養殖生產，養殖場擁有水域養殖面積 1748.37 畝，吊籠 659348 個，吊繩 100 000 個，年養殖總能力達到 5663.44 噸，其中：櫛孔扇貝養殖面積 1100 畝，吊籠 440000 個，養殖周期約 1.5 年，年養殖能力 4000 噸；蝦夷貝養殖面積 548.37 畝，吊籠 219348個，養殖周期 2 年，年養殖能力 1163.44 噸，貽貝養殖面積 100 畝，吊繩 100 000 個，養殖周期 6 個月，年養殖能力 500 噸。養殖

3、場均坐落于北緯 38 度、東經 120 度煙臺開發區海域，海域環境衛生良好，周圍無污染源。公司實施統一管理模式，從而確保質量衛生安全。公司依據管理、技術、規模的優勢，生產出優質安全衛生的、符合出口企業要求的養殖產品。公司養殖場擁有養殖技術專家2 名，質量監督管理人員1名。3 歡迎下載精品文檔養殖場風險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁第 A 版第 04 頁全過程安全風險分析與監控二、養殖全過程安全風險分析與監控煙臺開發區套子灣，位于煙臺開發區北面，周圍無工業污染和人為污染因素的存在。也是重要的海珍品增養殖基地，這里海水全年保持一類水質標準，水中海洋物種豐富，是鮑魚、海參、海

4、膽、扇貝等海珍品理想的繁衍基地。山東省煙臺經濟技術開發區生態環境監督監測站多年來承擔了大量的國控和省控點的監測任務，按照枯、豐、平季節對轄區內的黃、渤海進行了長期水質常規、生物、底質的監測，共取得監測數據近萬個。整理匯總近15 年煙臺開發區海域水質數據，分析得出以下結論：海域名稱指標項目PH溶解氧COD活性磷無機氮石油測值范圍8.08-8.206.72-10.961.00-1.240.003-0.0110.042-0.0750.000-0.000煙臺開發年均值8.158.181.100.0090.0660.0000區超標率（ %）000000依據上表的數據，可以分析得出煙臺開發區海域水質將在長

5、期保持一類水質標準。公司養殖場位于北緯 38 度、東經 120 度的煙臺開發區海域，處于黃海與渤海的交匯處，周圍無重大工業污染，水質優良，環境優美，且滿足以下條件：1. 在養殖場周圍的海岸線無任何實際的或潛在的污染源。2. 生產區域內的氣象、水文、地質符合貝類生長條件要求。生產區域內無赤潮的發生。煙臺開發區海域水質澄清、浮泥少、透明度平均為 7-18 米，無淡水流入，鹽度較高 (32 左右 ) ，春季水溫為 1516 ，秋季水溫為 19左右， 無工業污染，雜藻較少，海水 pH808-8 2；海區風浪較小， 流速每秒為 2040 厘米，是扇貝生長的最佳環境條件，有利于扇貝排泄物的擴散；附近海域水

6、深在 20-40 米之間，且水流較急，因此不利于形成污染。3. 養殖場無重大工業污染，水質符合國家漁業用水一類水質（符合水域環境。4 歡迎下載精品文檔養殖場風險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁第 A 版第 05 頁全過程安全風險分析與監控質量條例 GB11607-89 漁業水質標準）。且符合許可區域的要求：(a) 不受經過主管部門判斷的對公共健康有害的或有潛在威脅的人類或動物糞便污染；(b) 并且不受以下污染：i 病原性微生物；ii 有毒或有害物質；iii 海洋生物毒素；iv 糞大腸菌群超過 140 個/ 升。4. 水溫：養殖場一般夏季不超過 24，冬季無長期冰凍。是櫛孔

7、扇貝、蝦夷貝、海灣扇貝的最佳生溫度范圍。5、養殖場有與養殖能力相適應的倉儲設施，養殖器材應有專用倉庫貯存、貯存庫應清潔衛生、干燥、通風。6、養殖場生活區遠離養殖海域，生活垃圾不亂丟棄，創造良好的生活和工作環境。由于扇貝屬于濾食性水生動物，對食物沒有選擇能力，由于養殖過程中不投放任何餌料和藥物，所以環境衛生條件以及天然水生餌料是養殖扇貝衛生質量安全的最主要因數。我公司養殖場位置優越，水質優良，水流較急、鹽度較高、透明度較大，是養殖優質安全衛生扇貝的最佳條件。（一）種苗的采集與暫養我公司主要養殖櫛孔扇貝、蝦夷貝、貽貝三種扇貝的種苗，均是使用采苗袋人工采集野生種苗。1、公司采苗海域水質澄清、浮泥少、

8、透明度平均為4-7 米，無淡水流入，鹽度較高 (32 左右 ) ，春季水溫為 1016 ，秋季水溫為 20左右，無工業污染，雜藻較少，海水 pH79-8 2；海區有回灣流或旋渦流，風浪較小，流速每秒為 2040 厘米。2、櫛孔扇貝、蝦夷貝、貽貝每年有兩次繁殖期和附苗高峰。我公司養殖海區采苗的盛期 ( 水溫為 15-18 ) 為 5 月中旬至 10 月中旬，10 月中旬以后采苗。5 歡迎下載精品文檔養殖場風險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁第 A 版第 06 頁全過程安全風險分析與監控量陡然下降，采苗以春季為主。采苗的高峰期亦因海區不同而各異。每次投放采集袋后，我公司抽樣做

9、檢測，合格的種苗方可做為種苗使用，從而確保源頭的質量衛生安全。每次采集種苗后投苗前，記錄扇貝的投苗的數量等信息。公司制定嚴格管理制度與操作程序確保防止將來源不明的種苗帶到養殖基地。（二）養殖管理養殖場使用吊籠的方式養殖扇貝，一般一個吊籠上下排列的五個籠。依據扇貝的規格大小，使用網孔直徑不同的網籠。扇貝采集后暫時養在暫養籠中，扇貝生長到一定時期就需要做分苗工作，將扇貝分放到大直徑網孔的吊籠中。養殖技術人員跟蹤觀察水質與赤潮、以及扇貝生長情況，并做出合理的判斷與措施。養殖過程中取保無有毒有害物質的引入，適時抽樣做水質微生物檢查分析以及日常溫度、鹽度的監控。（三）捕獲的監控與管理扇貝收獲季節，依據扇貝的生長情況與加工廠的加工能力，養殖場統一制定采捕計劃，統一捕撈。捕撈船使用公司自屬船只，這些船只符合貝類捕撈船的衛生要求 , 另外：、 操作者均經過培訓合格后方上崗，且具備相應的知識：a貝類安全衛生控制的相關知識；b明確可捕獲的養殖海區和養殖吊籠號；c 明確扇貝捕獲到溫度控制的時間與月平均氣溫；d 扇貝捕獲、清洗、運輸方法；e捕獲記錄的保持；、 操作者