1、餐飲加盟的八大陷阱創一份屬于自己的事業，是許多人的夢想。雖然說這二年來經濟景氣受到金融風暴、政局不穩定、股市蕭條、電子商務泡沫經濟等等因素的影響，有衰退緊縮的現象，讓許多人想到創業可能失敗的風險就心中怕怕，還是寧愿乖乖地待在企業內做個忍氣吞聲的上班族。可是也有許多人因為公司倒閉或裁員而中年失業，在高不成低不就的情形下，只有選擇自行創業的路。創業的途徑也有許多種，開一家貿易公司、一家網絡公司、一間健身中心、擺一個路邊攤或是設立一所美語補習班，都是創業。其中，開店經營是眾多創業途徑中，投資金額比較少，進入門坎比較低的一種方式。而加盟一個以連鎖型態經營的總部，又是大多數開店創業族所采用的創業方式，畢

2、竟，連鎖化經營是門市服務業的必然發展趨勢，在品牌形象的塑造、知名度的建立及采購成本的降低，連鎖店都比單店形式經營要來得具備有利的優勢。矛盾的是，雖說單店經營的成功機率低，連鎖化經營的成功機率高，但是我們經常可以見到許多連鎖加盟總部與加盟店之間糾紛不斷、常常產生沖突，讓加盟創業族有心中受騙的感覺、極度不滿，致使雙方走向解約一途。或者總部的經營不善導致倒閉，讓加盟創業族的權益受損、保證金被侵吞，甚而隨著總部的垮臺也關門大吉。因此，建議想要以加盟的方式來開店創業的朋友，在簽約之前必須小心謹慎，注意八個可能發生未來危機的征兆，避免掉讓您失敗的陷阱，不要讓您的理想變成惡夢，數百萬元的積蓄全部泡湯！陷阱一

3、：投身的行業不具備錢景創業，最重要的事情就是仔細評量清楚，究竟想要投身的行業是否具備未來的發展前景。如果這個行業或這種店，是屬于民生必需而非一時流行，而且處在成長期的，表示目前的競爭對手還沒有太多，未來整個市場的成長空間很大，趁早投入，獲利的空間就比較大，賺錢的機率就高。舉例來說，葡式蛋塔在剛開始發燒的時候，看準時機在第一個月就跳進來開間葡式蛋塔店，在一二個月之內就可以回收，接下來的利潤都是凈賺的。可是蛋塔的熱潮只有半年不到，加上大伙兒是一窩蜂地開店，賺錢的光景不到四個月，在第三、四個月開店的創業族能夠勉強回收就算不錯的了，后期開店的人肯定是虧損。電視演員林×洋先生就像是吊車尾的最后

4、一只老鼠，將辛苦拍片賺來的錢都虧光了，上下班只能乖乖地做公車。此外，店數已經開的太過密集，進入競爭期的行業，也是創業族在加入之前必須先考慮清楚的。例如便利商店及泡沫紅茶，目前可以說是街頭林立、到處都是。不但品牌與品牌之間競爭激烈，在同一商圈內，店與店之間的競爭也是拼個你死我活的。好的開店地點都已經被早期加入的加盟店捷足先登了，現在想要加入這二個行業的創業族，經營起來一定會比較辛苦。陷阱二：加盟總部的經營know-how不足有許多連鎖加盟總部的負責人并不具備經營管理的know-how，只是因為開了一、二家生意很好的店，遇到許多人想要加盟開分店，于是就草率地成立一個加盟總部了，這種類型的總部以餐飲

5、業最多。連鎖加盟的總部需要具備的know-how相當多，包括商品的開發與管理，商圈的經營、行銷與廣告宣傳活動、人員的招募與管理、財務的規劃與運作。有些總部甚至沒有開設直營店，根本不具備店務經營管理的know-how，也就不能協助加盟創業族妥善地長期經營店務。陷阱三：加盟總部過于強勢，合約限制多、暗藏伏筆強有力的加盟總部，在后勤支持、財務結構、行銷活動都能給予加盟店實質的幫助，是一件好事情。但是有實力并不代表可以將加盟店主看為次等國民、頑劣份子一般，以一種強勢的姿態，凌駕在加盟店主之上。對于加盟店主動輒刁難、罰款，甚至威脅解約。創業族要注意，在還未簽下加盟合約時，許多總部的展店業務人員是一副殷勤

6、和善的態度，因為這些業務人員要賺獎金，要達到老板交代的展店目標，準加盟主當然是他的衣食父母。可是等到簽約之后，要提供給加盟店服務、后勤支持等等，工作多卻沒有獎金，這時總部人員擺出的卻是另一副盛氣凌人的嘴臉。嫌你經驗不夠、生意不好、雜事太多，總之就是嫌你煩。此外，許多強勢的總部在加盟合約上的限制條款相當多，而且單方面傾向對總部有利，可以說是對加盟主并不公平的合約，甚至有一些條文是違法的。但是大多數的創業族由于經驗與時間的不足，無法深入了解合約上的陷阱與不公平，再加上心中急于想要創業，于是簽下了賣身契約。因應之道，就是要在簽約之前多走訪幾家加盟店拜訪請教，了解總部在簽約之后的服務，了解總部人員的心

7、態，會不會動不動就寄出存證信函給加盟主，或是要加盟主簽下切結書。像國內某家非常大的便利商店系統，總部的人員非常強勢，刁難加盟店并威脅解約，法院及公交會就經常接獲加盟主的控告申訴，只是因為這家企業集團的勢力實在太龐大了，消息都被它封鎖住，外界不得而知。陷阱四：加盟總部的財務結構不健全總部的財務結構是否健全，光看外表是看不出來的。最簡單的測試方式，加盟簽約時要支付給總部的履約保證金是要求現金？還是商業本票或不動產抵押設定？許多成立才一、二年的加盟總部由于財力單薄，資金的壓力大，所以要求加盟店提供的履約保證是現金。可是由于財務結構不夠健全，導致周轉不靈而倒閉的情形是履見不鮮，合約期限未滿，總部該提供

8、的后勤支持責任無法繼續完成，加盟主連保證金都拿不回來了。除了同業之間打聽之外，加盟創業族最好選擇以不動產抵押設定的方式提供履約保證，盡量避免以現金方式為之。創業族可以注意到加盟總部是不是有對加盟店的收款期限縮短，但是對供貨廠商的付款卻有延長期限、積欠或者已經開票支付的貨款要求換票的情形發生。如果發現總部一直更換供貨配合廠商，而且愈換愈小、愈換品質愈差，除了是總部的商品采購管理機能有問題外，最可能的因素就是總部無法正常支付貨款，而使得廠商停止供貨。這時候創業族務必要提高警覺。陷阱五：加盟總部不具備應變能力賣什么要像什么，所以門市經營行業在店格的設計上要能夠針對主力商品的消費模式來設計，但是商品是

9、有生命周期的，所以門市的裝潢與格調也要隨同做調整。外在環境是一直在改變的，如果加盟總部不具備商品開發的應變能力，當現有的商品組合走到衰退期，不能滿足消費者求新求變的需求，不能夠贏過競爭者的發展腳步，加盟門市的生存能力就會產生問題。以目前蠻流行的咖啡店來看，消費者的年齡層有下降的趨勢，而且商品的變化也從以傳統口味咖啡為主力，演變為義式咖啡、花式咖啡的銷售比例提高，而且增加了許多花果茶口味的飲品。所以經營咖啡店的業者想要提高營業額，除了在商品結構上要調整之外，門市的裝潢格調也要變得更年輕、更新潮，色澤由以往的深暗色系列轉向較為明亮的色系。如果創業加盟族所選擇的總部對于外在環境變化的敏銳度、應變力都

10、太低的話，這個品牌的集客力就會下降，連鎖門市的生意就會變得比較差。陷阱六：加盟總部設計的獲利計算模式有問題許多加盟總部提供給創業族參考的門市獲利計算模式只有一種呆板制式的算法，不能夠針對不同的經營規模、不同的商圈環境，提供各種不同的門市可能營收分析評估。這會使得創業族無法準確地計算將來可能產生的收入、費用及盈虧狀況，增加了創業族的不確定風險。而且總部通常為了簡化計算公式，或者要讓創業族看到誘人的高額獲利，并未將實際營運時所會發生的開辦費用、租押金、營運周轉金列入公式中計算，這會使得創業族低估總投資額。創業族要注意，正確的經營觀念必須要將收入低估、費用高估、準備預留三六個月的營運周轉金，都列入營

11、運計劃的資金流量計算當中。因此在與加盟總部洽談時，務必要將這些一定會發生的費用查清楚，才不會在實際經營時發生資金不足的窘況，屆時求救無門，總部也不會給予您財務上的支持，所有的苦水要自己一個人承擔。此外，除了門市的獲利計算公式要注意之外，創業族也要仔細思量，加盟總部的收入與利潤是如何創造出來的。覆巢之下無完卵，加盟店賺錢，但是總部不賺錢，總部即使有再多的錢也不夠虧損，那么加盟店還在經營的時候，很可能總部就因為虧損連連而撐不下去了。例如曾經風光一時的養老乃瀧在總部收入與利潤的來源上有設計上的瑕疵，致使大多數的門市都賺錢，但是總部的收入卻很有限，長久下來總部當然支持不下去。陷阱七：加盟體系的發展速度

12、過快有些加盟總部因為一炮而紅、廣受歡迎，加盟店數急劇地擴增，因此不斷地搬遷大的辦公室、廠房，增加人手、增購機器設備、大打廣告。急速的擴充規模，除了要投入資金之外，還會因為規模不經濟的因素造成一段時間的虧損，部門及人手的增加也會產生溝通協調不良的狀況，作業的錯誤會增加、效率也會降低。因此創業族要注意，當您所加入的連鎖總部有這些現象發生，很可能馬上會陷入上述陷阱四-總部財務結構不健全的惡性循環。一不小心，原來前景一片大好的事業，轉眼就垮掉，令人扼腕嘆息！陷阱八：加盟總部的經營團隊不專心有些加盟總部并沒有永續經營的企圖，只想在市場上面打一票就跑，或者自己就對行業的前景沒有信心，因此雖然現有的連鎖加盟

13、體系還在持續擴展，但是又轉投資其它的事業或是發展其它的新品牌。例如國內某漫畫租書連鎖體系，曾經在市場上風光地名列第一，但是因為無法為加盟創業族創造出足夠的獲利空間，漸漸地店數規模下降，讓出龍頭寶座的位置。負責人只想到自己的興趣與事業發展，于是移轉心力到其它的行業中，并未真正用心去找出解決之道，這樣對原有的加盟主是不公平的。負責任的總部應該要珍惜連鎖加盟系統的建立不易，遇到經營瓶頸要設法找出門市與總部的因應之道，領導著加盟主一起度過難關、開創新局。因此創業族在選擇要投身的對象時，應該多了解負責人對于事業發展的未來規劃是否注重在本業上，以及他所投入的重點是否與本業相關。如果發現主要負責人的真正興趣并不是在本業上，那么是否值得加入就要很慎重地考慮了！當然，加盟創業要成功，創業族自己本身也要努力，但是找到一個可靠的總部，才能讓創業族的付出產生倍數的回收，成功獲利的機率也會大大地提高！資料來源：中國吃網中國吃網堅持以客戶需求為目的，以市場為導向的服務原則，以引導中國餐飲規范化發展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準、內容豐富、亮點突出、專業實用。無論是餐飲企業、餐飲從業人員還是普通的餐飲消費者，網站將帶給您最優質的特色服務：餐飲資訊、餐飲資料、咨詢服務、餐飲百科、會員黃