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文檔簡介

1、餐飲服務管理規定 1 目的為規范餐飲準備、服務的管理，明確各部門之間工作職責，提高工作效率，特制定本規定。2 適用范圍本規定適用于本莊園各餐飲點餐飲的準備及就餐服務管理。3 職責3.1 各餐飲點負責餐前準備、餐中服務、餐后處理和協助財務部結算。3.2 中心廚房負責餐品的制作、配送。3.3 財務部負責餐飲所需的原、輔材料、消耗品的采購、配送和客人消費款結算。3.4 客服中心對餐前準備、餐中服務進行檢查。3.5 工程部負責餐飲設備設施的定、巡檢和維修。3.6 信息部負責電子設備設施的定、巡檢和維修。4 管理規定及要求4.1 餐前準備各餐飲點負責人根據客服中心下發的定單，編制部門3天準備工作計劃，并

2、召開準備會,內容包括:a） 檢查餐飲所需物品（布草、酒水、消耗品、餐具）庫存量，并提交補充計劃報財務；b） 安排餐飲服務人員，如人員不足，應提前報總經理。c） 布置餐廳，包括整理、清潔、擺臺等；d） 檢查設備、設施完好情況，有問題應及時聯系工程部、信息部。各餐飲點負責人隨時檢查準備情況，有問題及時反饋有關部門。4.1.2 中心廚房負責人客服中心下發的定單，編制部門3天準備工作計劃，并召開準備會,內容包括:a） 檢查餐飲制作所需原、輔材料庫存，并提交補充計劃報財務；b） 安排餐飲制作、配送人員，如人員不足，應提前報總經理；c） 檢查設備、設施完好情況，有問題應及時聯系工程部、信息部；中心廚房負責

3、人隨時檢查準備情況，有問題及時反饋有關部門。 財務部根據各部門提出的需求單，核對庫存，提出采購計劃，報總經理批準后實施采購，并及時配送。4.1.4 工程部、信息部對各餐飲點、中心廚房存在問題的設備設施（包括電子設備）進行維修，確保完好。4.1.5 客服中心對各項準備檢查、確認，并負責客人臨時變更消費項目的聯系和報批。3天準備工作計劃表放于共享平臺，并由文員相互溝通，對于變更及時更改和確認。4.2 迎賓服務各餐廳迎賓員迎接客人進入餐廳，并引領客人到就餐點，安排座位。4.3 餐飲的制作與配送 根據食品安全要求，對原輔材料及制成品的質量、安全進行檢查，確保食品安全。 根據接待通知單中對餐品及就餐時間

4、要求，完成餐品制作。 按照就餐時間及餐廳通知，及時將餐飲品配送到就餐現場，并保證配送過程中餐飲品的質量和安全。4.4 就餐服務工作 各餐飲點應隨時與中心廚房溝通，確保及時、準確提供餐飲品。 各餐飲點服務人員應做好預定客人和散客的點餐及餐中各項服務工作。4.4.3 臨時變更情況的處理a） 客人臨時加菜和飲品的，各餐飲點與中心廚房聯系予以解決，對于不能滿足要求，應表示歉意，并予以解釋。b） 客人提出更改與預定內容有較大變化的，各餐飲點上報客服中心進行處理解決。各餐飲點應及時征求客人就餐意見，改進服務質量。客服中心對各餐飲點就餐服務進行檢查，并妥善處理客人的抱怨或投訴。4.5 結算各餐飲點在客人就餐結束后，應仔細、快速核對提供客人消費賬單、清點破損丟失物品，經

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