1、叮叮小文庫12食品進貨查驗制度第一條 食品進貨查驗（索證索票）制度是指為保證食品安全，在購 進食品時，本經營者必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合 法、質量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加 工者主體資格合法的證明文件：營業執照、食品生產許可證、食品流通許 可證（衛生許可證）等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下 證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1食品質量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據； 向供貨商索取正式銷售發票或者索取有供貨商蓋章或 簽名的銷售憑證，憑

2、證當記明食品名稱、規格、數量、單價、銷貨日期。4有關質量認證標志、商標和專利等證明；5強制性認證證書（國家強制認證的食品） ；6進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、 報關單、注冊證。第四條 對索取的票證要建立檔案，并保存二年。申請單位：申請人：年月申請時間：食品進貨查驗記錄制度（進貨臺賬）第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。第二條 凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執 照等），驗明食品

3、合格證明和食品標識，索取相關證件。應當檢驗檢疫的， 還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢 驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條 經對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商 品的警示

4、標志或中文警示語。第四條 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必 須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法 規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測 合格才能上市銷售。第五條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求 的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進 行無害化處理。第六條 按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤 導宣傳的內容。第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄 食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、 進貨日期等內容。保證食品

5、進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不 得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應 拒絕進貨 發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。申請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年 月 日從業人員食品安全學習培訓制度一、食品從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓，方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理 人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓 以及衛生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業人員學習食品安全法、食品安全 法實施條例、食品流通許可證管理

6、暫行辦法等法律、法規，及時掌握 和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員、食品從業人員。五、培訓方式以集中講授與自學相結合。六、建立食品從業人員學習培訓檔案，將培訓時間、內容記錄歸檔， 以備查驗。申請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年 月 日從業人員健康檢查制度和健康檔案制度一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮 膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，所有健康檢查檔案裝訂

7、成冊，健康檔案必須保存二年以上，以備檢查。新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢 查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時， 應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直 接入中食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不

8、得在食品加工和銷售場所內吸煙。申請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年 月不合格食品退市制度第一條 為加強本經營單位食品自量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食 品活動，確保依照法定條件和要求從事食品經營活動、銷售符合法定要求 的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。第二條 不合格食品退市，是指在本經營單位內對已經進入銷售領域 的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供 貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。第三條 下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：（1）腐爛變質、污穢不潔的；（2）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；（3）超過安全使用期或者保質期的；

9、（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（6）使用非食品色素或其他非食品物質加工的；（7）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒 用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對 商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（8） 假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包 裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品 的；（9）行政監管機關公布屬于不合格食品的;（10）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康 和生命安全造成損害的。第四條

10、發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止 銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品，并登記造冊；（2）將不合格食品撤柜，通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食 品，并向有關監督管理部門報告；（3）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或 銷毀；（4）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關 行政監督管理部門報告。第五條 對已出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，應 選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在經營場所內公示，通 知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。第六條 對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應 立

11、即停止銷售，撤下柜臺，退出經營單位，并做好食品退市登記記錄工作， 資料保存不少于二年。第七條 對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供 購貨憑證或者食品質量信譽卡。申請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年 月申請時間：年 月 日食品流通安全承諾書為了認真貫徹執行食品安全法，維護食品流通安全，本經營戶鄭重承諾：一、保證遵守有關食品安全法律、法規、規章、規范性文件的規定及相關食品安全 標準規范；經營管理工作人員不屬于食品安全法第九十二條第一款的限制情形。二、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存 等場地，符合下列要求：（一）經營場所與有毒、有害場所以

12、及其他污染源保持規定距離；（二）經營場所與個人生活空間分開；（三）經營場所保持內部環境整潔。三、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、 防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設 施，符合下列要求：（一）設備及設施空間布局和操作流程設計合理；（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保 證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；（三）備有數量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非 直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格

13、分開。四、執行從業人員健康管理制度。經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方 從事食品經營活動。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規章制度。六、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的 證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯 系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟 時盡量使用電子方式記錄臺帳。實行統一配送經營方式的食品經營企業，由企業總部統一查驗供貨的許可證和食品 合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清

14、理變 質或者超過保質期的食品。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措 施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品 的召回工作。九、食品廣告的內容真實合法，不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治 療功能。十、經營預包裝食品的，同時符合下列要求：（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境 內代理商的名稱、地址、聯系方式。十一、經營散裝食品的，同時符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱 及

15、聯系方式等內容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、 保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；十二、經營直接入口食品的，同時符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺 結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經營活動；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；十三、經營食品貯存、運輸和裝卸業務的，同時符合下列要求：（一）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，

16、保持清潔；（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和裝卸。十四、經營食品批發業務的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、 保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，其中一聯用于建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設置食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測 人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。十五、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失， 并支付價款十倍的賠償金。十六、將食品流通許可證正本懸掛在經營場所的顯眼處。十七、以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規規定給予的處罰。申

17、請單位（蓋章）：申請人（簽字）：申請時間：年食品安全經營責任書為了切實加強流通領域食品安全，提高食品質量水平，保護 消費者合法權益，食品經營者應按照食品安全法、食品安全法實施條例以及國家工商總局流通環節食品安全監督管理辦 法、食品流通許可證管理辦法、食品市場質量監管制度等 相關法律法規的規定經營食品，并認真履行以下責任和義務：一、守法經營，誠信經營，不出現欺詐消費者行為。二、認真建立并執行食品進貨檢查驗收制度。三、建立健全索證索票和進銷貨臺賬制度。進貨查驗記錄和 票據的保存期限不得少于二年。四、認真查驗食品標識，不銷售標識不全、內容不完善的食 品。五、自覺抵制假冒偽劣食品，不制造、銷售假冒、過

18、期、變 質偽劣食品含非法添加物食品。六、發現自己銷售的食品不符合質量標準的，立即停止銷售 并采取召回、銷毀等措施。制止危害擴大。七、認真接受社會各界監督，積極配合工商行政管理部門的 監督檢查。工商所食品經營者食品批發銷售記錄制度第一條 為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安 全，特制定本制度。第二條本經營單位按規定建立食品進貨和銷貨臺賬。第三條 進貨臺賬如實記錄購進食品名稱、規格（品種）、數量、生產 批號、進貨日期、保持期、供貨者名稱及其聯系方式等內容。第四條 銷貨臺賬如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、 數量、購貨者及其聯系方式等情況。第五條 進貨臺賬和銷貨臺賬保存期限不得少于 2年。第六條 本經營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并 做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量 安全。第七條本經營單位銷貨時，按照鄭州市工