1、廚師個人年終總結（通用 6 篇）時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉 重。因為我所從事的工作質量， 很有可能會影響到全體職工的身心健康， ，所以為 了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出 問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深 刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執 行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害

2、物質對就餐者的危害， 保障就餐者的身體健康。 同時成品存放實行 “四隔離”；生與熟隔離； 成品與半成 品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采勸四定”辦法： 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤” ：勤 洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架 時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳 地面和缽灰，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀 律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集 體財

3、物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操 作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻， 掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型 好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹， 說話和氣。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展 望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉 重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職

4、工的身心健康，所以為 了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對 20xx 年的工作情況總結如下。1、在菜品定位上：依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客 戶調查， 來不斷地改進和提升產品形象。 根據來酒店消費的團體會議， 零點散客， 宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針 對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性 的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素 質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開

5、始自己琢磨 新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。 我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行， 確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結 每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、 想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛生方面：嚴格執行食品衛生安全法 ，認真抓好食品衛生安全工作， 把好食品加工的 各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料

6、必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在 固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度 測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒， 造成不必要的后果。5、在原材料的驗收和使用方面：做到嚴把原材料質量關， 提高原材料的使用率， 爭取把最大的利益讓給顧客。我是餐飲部廚師長XX。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20XX年的 鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作 在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，

7、 大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大 家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和 優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生 產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原 料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚 房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等 原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季

8、節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培 訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普 及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應 特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對 市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我 們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋 木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出 大家備受喜愛的香蕉包等等。

9、還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上 漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝 培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位 上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守 廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾 經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也 就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要， 并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史 自

10、己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工 就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我 們到現在看到的'的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。 我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行， 確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓 客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把 自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不 同口味的新菜品。完成以上工作后，我在

11、餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的 新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營 特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口 味的美食。五、成本方面在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重 要目標。身為廚師長， 我也總結出一些降低成本的新方法。 如：經常去市場詢價， 已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌 握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研 制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都 知道自己所用原料的單價，每日估算所用

12、原料的價值，這樣就把成本控制落實到 每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使 所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。六、得與失在這近一年里， 我同時管理著三個廚房的廚師、 廚工，在 5至 10月份用餐較 多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點， 用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努 力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房 在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動 社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。我個人方面雖

13、然失去了很多很多的休息甚至家人來北京 2、3 個月也沒有好好 陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可， 我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷 愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅 速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受 消費者喜愛的中國意境菜， 說到意境菜大家可能不太熟悉， 簡單給大家介紹一下， 意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后

14、在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前 來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我 要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得 了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較 好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制 更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收 效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶 領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我

15、們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新， 從而尋求在 20xx 年創造更好的經濟效益和社會效益。 與此同時我相信在各位領導 和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收 獲的 20xx！我的報告完畢，謝謝大家！時光荏苒， xx 年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第 八次寫職位年終工作總結。 今年整個 xx 市場物價迅猛上漲， 人員成本同時也不斷 上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 現將主要工作總結如下：一、廚房管理方面1、 xx年廚房人

16、員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8 月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新 加入一名上什主管，其他部門主管都是 20xx 年帶入北京的主管。2、 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、xx 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流 水最高達到 30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在 76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理， 對廚房冰箱和所有貨物定位處理， 萬城 店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新

17、開業籌備交流和綜合管理大培訓。 廚房積極參與并學習貫徹落實， 特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有 人不夸廚房的宿舍衛生干凈。6、學習了各項流程學， 通過廚房自己摸底考試三次， 店里組織二次， 集團一 次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多/ 斤漲至 10元/ 斤，花椒也 漲到 25 元/ 斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們 廚房 還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強

18、化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力3、通過專業化培訓與管理， 對廚師技術力量進行合理儲備， 合理推出新穎菜 品。4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打 開一個工作新局面。一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國 家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面 對面的學習

19、，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和 餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。在 20xx 年這一年里， 個人的交際上邁出了主動與人溝通， 也愿意和別人交流 自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細 節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工 作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別 人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿 出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。 現對 20xx 年的工作做出如下 總結：一、食品和個人衛生食品安全問題是當下中國

20、老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做 一名廚師義不容辭的責任。 20xx 年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定 的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。二、個人衛生方面養成良好的生活習慣， 培養自身的身體素質， 做到“四勤”：勤洗頭，勤理發， 勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實 行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象 和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。三、實踐操作工作菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質 量根據工作要求來

21、確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品 出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一 定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保 持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜 肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習 的理念和知識，和大家一起交流和分享。20xx 年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一 步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用 學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來 幫助

22、大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原 有良好的基礎上做出重大的突破！尊敬的各位領導、各位同事：大家好！伴著農歷兔年腳步的漸漸遠去， 20xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大 家新年快樂、工作順利！回首 20xx 年 11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為 一名廚師長， 我始終堅持以身作則， 高標準、嚴要求， 團結和帶領廣大廚房員工， 努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務；為實現公司經濟效益和社會效益，勤 勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工

23、提及、宣讀，旨在要求大家都 養成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚 藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極 配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個 人衛生和儀表、 鉆研烹飪技術等行為， 基本上都成了廚房員工的自覺行為。 現在， 一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效 益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養， 我們要注重全局， 不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的 感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質 量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我 嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按 照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客 反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。 我們在努力， 我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思 念之情。三、加強衛生管理，落實消防要求。我們嚴格執行 食品衛生安全法，認真抓好食品衛生安全工作， 把好食品加 工的各個環節。首先，每個員工都必須