1、衢州高級中學食堂在就餐管理結題報告學 校：衢州高級中學班 級：高二（10）班組 長：余 超組 員：尹孟杰 嚴曉俊 周 楚 周楊帆 邱俊杰指導老師：鄭 濤完成時間：2010年6月一、 課題研究背景我們小組的組員都是高二的學生，對本校衢州高級中學是相當了解，而對于我們天天都要去的食堂，卻不被太多人所重視，近期我們研究組的成員發現本校食堂在就餐管理方面存在很多問題，所以我們組決定以本校食堂就餐管理為研究課題二、課題研究目的與意義我們食堂就餐環境既然存在這么多問題，作為學生的我們當然不能坐視不理，所以我們組決定以此進行研究，配合食堂管理人員更好的管理，給師生們營造一個良好的就餐氛圍，師生們能更認真的學

2、習，更健康的生活，從而使衢州高級中學的校園更整潔，更美麗！三、指導老師我們非常感謝我們的指導老師鄭濤，鄭老師是一名數學老師，他思維廣闊，敏捷，各方面能力都很好，平易近人，我們在鄭老師的幫助下，成功的完成了本次的課題研究！四、研究方法調查法，訪問法五、研究過程心得體會 從找課題到研究結束，大家都忙得不可開交，但是付出總會有收獲，我們圓滿地完成了本次研究。食堂對老師學生的生活、學習都有很大的影響。如果食堂不規范、不衛生、效率低，那會造成浪費時間，還可能造成學生長期飲食不衛生，對身體又很大的損壞。經過我們本組的研究，我們對本校食堂有了一個較全面的了解，幫助食堂管理人員更加完善地了解到更多問題，從而有

3、利于今后食堂的管理。本次研究讓我知道了團結真的很重要，因為我們組能夠相互幫助才能完成本次研究，同時觀察和研究也是非常重要的，相信有了本次研究的經驗，我今后遇到大事情都能做的很好！-余超 我們組通過對衢高食堂的研究調查，了解了不少關于學生在食堂里的就餐習慣以及食堂如何管理的制度。經我們小組成員的一系列努力，我深刻體會到了食堂管理上的優缺點以及該如何改善。食堂作為學生最密切接觸之一的地方，影響著學生的生活和學習，如果要更好地改善食堂環境不僅要工作人員的配合、老師的監督，更要學生自己自覺的遵守一些秩序來創造良好的就餐氣氛。在與小組成員共同的研究中我知道了團隊精神的重要性。我們組共同的努力成果讓我學會

4、了無論在學習還是生活中都應該互動互助。對食堂的研究，我們成員里意見雖有些分歧但我們都善于聽取各成員的意見、取出最滿意的成果，所以無論在哪一方面我們都應該聽取別人的意見，虛心的接受才能取得更好的成績。-周楚 本次研究性學習實踐活動使我收獲很多，也為我將來走上社會奠定了一定的基礎。本次研究性學習實踐活動，我們小組研究的是食堂的就餐管理，食堂與我們的生活密切相關，食堂的就餐環境也對我們的學習有著很大影響，而就餐的管理更是一門學問，本小組也僅僅是對身邊的一些問題進行研究，食堂就餐管理還需要社會各界人士的關注。對于研究的過程，本小組采用了訪問的方式，對相關的人員進行了訪問，也進一步的加強了我的語言交際能

5、力，而訪問資料的收集，ppt的制作也增強了我的電腦操作水平及語言組織能力。最后，我要感謝學校給了我一個參與這類活動的機會，也希望以后能夠多多參加此類活動。-嚴曉俊 通過這次研究，我發現學校的有些食堂管理并不是很好，購餐時有些同學都不按照順序而去插隊，有的為了買菜兒大打出手，所以我覺得學校就餐管理需要進一步改善，對其管理要加強。從而提高同學們的就餐效率，當然也需要同學們的積極配合，這樣才能更好的營造出文明的就餐氣氛。在這次研究過程中我們組的成員積極地參與，都能提出一些建議，我們在其中挑選了一些比較好的。在這次活動中我深刻體會到了小組成員應該團結協作這樣才能做出更出色的成績。-周楊帆我與同學組成研

6、究性學習課題小組，研究了衢高食堂的調查與改進。我了解了許多關于食堂就餐問題，通過我們小組成員的共同努力，完成了這項研究。我校食堂的管理制度還不夠規范，同學們買菜不你爭我搶就吃不到飯，浪費了很多人力。對此，我們訪問了有關人員，了解情況后做出了分析與解釋。在研究過程中，小組成員有不同的想法，又是甚至產生爭議。但在我們的調節下，成員團結協作、互相商討，最終圓滿完成這項研究。我體會到了同學間互相幫助、和諧共處的精神，從中也學習到了很多實踐知識，希望我們研究的成果能被肯定。-邱俊杰 通過了這次研究，我了解到了團隊合作的重要性。而且我們這次的研究項目是“衢州高級中學食堂就餐管理”問題，期中我們發現存在很多

7、管理方面的漏洞使得就餐時間上的浪費！因此我們想通過這個課題的研究使得同學的就餐效率得以提高。當然我們所提出的建議和方案也需要更多的同學努力去遵守。在這次研究中，我們組的組員積極的參與，并且都能提出自己的見解，而更多的是我們大家學到了更多合作的知識。-尹孟杰附件：一、問卷1、在吃飯時，你碰到過不衛生的飯菜嗎？A、從未 B、偶爾 C、經常2、吃飯時，你剩菜剩飯多嗎？A、沒有，很干凈 B、還好 C、有點多3、在食堂就餐，你吃的飽嗎？A、很飽 B、還好 C、不飽4、食堂里的飯菜你喜歡嗎？A、很喜歡 B、還好 C 、一點都不喜歡5、你認為食堂中在人多時分批吃飯有效果嗎？A、很有效果 B、有點效果 C、沒

8、效果6、你認為買飯菜時排隊買飯較好，還是現狀比較好？A、排隊 B、現狀 C、其他意見7、你每次都怎樣買飯菜？A、見縫插針 B、用力擠他人 C、靜靜等候二、學生食堂售餐秩序改進的可行性方案一、學生食堂售餐間改建的必要性1、改建目標：需改變售菜售飯時的擁擠與雜亂的現象，實現“愉快就餐”的目標。2、目前存在的問題：（1）現狀1：就餐圖片學生擁擠在售菜窗口，伸出一只只的盤子，催促食堂員工快點。大家擁擠在一起，員工很難聽清學生講的菜名。售菜窗口的外圍情況。學生擁擠在一起，是交叉傳染的有效途徑。（2）現狀分析2：政教處對食堂秩序管理的現狀：門口采用多梯隊進場管理模式，開飯時間多數值周老師要在門口維持秩序。

9、萬一門口安排的老師一時沒有組織好進場的隊伍，會引起備餐間的更加擁擠，同時，食堂的管理側重在門口的排隊，而很少有時間側重于就餐習慣的檢查與教育，致使我校食堂的值周工作仍然處于這種低層次的狀態。如果基本解決了門口排隊的情況，值周的重點工作可以轉移到學生的就餐習慣與文明就餐的檢查與教育上來，從而提升值周檢查的目標層次。學生打架案件處理調查：目前，許多學生打架案件的發生，起源于售餐時良好秩序的缺乏，學生互相推擠，必然發生某些不愉快的摩擦或飯菜弄到他人的衣服上，從而導致進一步的不良行為的發生。其中最嚴重的一次，是致使一人住院治療。 二、可以采取的對策之一：進一步措時和增加中餐的就餐時間不改變目前的售餐間

10、建筑結構的前提下，可以采取進一步措時的辦法：1、進一步措時就餐，高二提前5分鐘，高一按時下課，高三向后推遲5分鐘下課。2、中午開始就餐時間至午休開始的時間間隔太短，應向后推遲10分鐘。三、可以采取的對策之二：改變售餐間的位置與結構改建目的：實現排隊售飯的方式，避免學生在購菜時相互擠壓現象。（一）改建后的一般效果有秩序地就餐：預測排隊最多的人數為23人，開餐10分鐘后，排隊的人數一般為10人，18分鐘至20分鐘供餐基本結束。經到三中觀察，每層只有一至二名值老師，學生就餐秩序非常好。注：衢州三中的人數為3130名，中午11：40同時放學就餐，沒有措開就餐時間。在沒有措開就餐時間的前提下，就可以達到

11、以上的效果。三中的供餐窗口數總共40個，包括教師就餐。三中的就餐情況，對于我校有一定的參考價值。從以上圖片中可以明顯地看出：我校食堂的就餐秩序與他校有著天壤之別。（二）改建前后位置的比較：第一食堂改建前：第一食堂改建后：第二食堂改建前：第二食堂改建后：打通現有的備餐間，以及各餐廳的間隔墻。現有餐廳面積為（平方米）改建后的餐廳面積（平方米）第一食堂15351810第二食堂 14791520結論：改建后餐廳面積可以增大481平方米，學生就餐的位子之間的距離可以寬松一些，目前第一食堂學生餐桌座凳之間的距離平均只有28公分，改建后可以增加到30公分左右。（二）售餐間改建的參考數據1、售餐間的長寬設計及

12、窗口的設計（1）售菜間長寬的設計：第一食堂：長39.2米，寬6.9米，最多可設計22個售菜窗。加上西點的兩窗口，共有24個窗口。（按窗口間距1.7米計算）第二食堂：長52.9米，寬4米， 最多可設計28個售菜窗。（按窗口間距1.8米計算）以上總的可設計50個窗口。（2）售菜窗口的設計經考察衢州一中和衢州三中的窗口設置，結合我校的實際情況，提出如下數據方案：按照我校最大就餐人流量計算，學生總人數為3300人，實際最大就餐人數為3100人，同時，三個值周班提前就餐，約120人，因此實際上在集中就餐的時間內的最大就餐人數為3000人左右，每個窗口可提供70人的服務容量計算，開設窗口48個，每分鐘約可

13、售出3人次，共需售餐時間20分鐘，與目前的情況基本相同。排隊的長度，最長的隊伍23人。刷卡機之間的距離為1.71.8米，售菜窗口高度為90公分?？C臺（售菜窗的內側）寬度為40公分(可以放置盒飯，提高供餐的速度)，售菜窗臺的外側寬為30公分。售菜的窗門高1.5米以上。可用下掛的窗紗代替玻璃。操作更為方便。2、排隊區及餐廳的設計排隊區寬8米，其它區域均可作打通作為餐廳使用。參考數據：衢州一中的排隊區寬為7米，三中寬為7.4米，我校如果加寬到89米就很理想了。3、進出門的設置第一食堂：打開兩個中間門。以及后門。第二食堂：東面打開中間門以及后面的一個門，西面打開現在已有的門。4、如果還是對食堂的改建效果沒有足夠的把握，還可以采取如下配套措施，以達到供餐的有序進行以及加快供餐速度：（1）高三年級仍然向后推遲5分鐘就餐，午睡時間向后推遲10分鐘（以避免學生為了趕時間急于到食堂就餐）。（2）每個食堂安排2至3名值周老師在現場維護排隊秩序。防止學生插隊現象的發生。（3）套餐定價的方式供餐，提高刷卡的速度。（4）大盒飯放在內臺面，有利于員工提高速度。（5）減少菜的品種，控制在每餐8至10個菜。以減少學生選擇菜的時間，從而提高供餐的速度。（菜的品