1、膨化食品生產許可證審查細則膨化食品生產許可證審查細則(2008-08-2518:03:19)標簽：膨化食品食品生產許可分類：生物證gb原輔材料出廠檢驗教育一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的膨化食品包括以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。如雪米餅、薯條等。膨化食品的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即膨化食品。膨化食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1201。二、基本生產流程及關鍵控制點(一)基本生產流程1、焙烤型膨化食品生產流程：原

2、料進貨驗收一金屬檢測*一制粉一蒸練一成型一一次干燥*一熟成一二次干燥*一焙烤*一調味一包裝。2、油炸型膨化食品生產流程：原料進貨驗收一金屬檢測*一制粉一蒸練一成型一干燥*-油炸*f調味一包裝。3、直接擠壓型膨化食品生產流程：原料進貨驗收一金屬檢測*一制粉一混料-擠壓膨化*一整形一烘焙*一調味一包裝。4、花色型工藝流程：參照其坯子生產工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。打“*”為關鍵控制點，企業對關鍵控制點應有監控記錄。（二）容易出現的質量安全問題1、金屬檢測機工作不正常而使原料中混入金屬異物，造成制粉設備等后序設備損壞。2、干燥過程中壞料水分的控制，若壞料水分過高

3、，影響膨化效果，水分過低，膨化后產品太脆。3、焙烤、油炸的溫度和時間等參數控制不好，也會影響膨化效果。4、油炸用油的溫度、更換頻次的控制，也直接影響產品的質量。三、必備的生產資源（一）生產場所1、廠區環境：廠區周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大面積孳生的潛在場所。膨化食品生產企業應當具備原料庫、生產車間和成品庫。并且要求車間和庫房內衛生清潔、無蚊蠅。2、廠房及設施：作業區域應防止布局不合理導致人流和物流擁擠、混亂；安全出口、通道處不得堆放原材料、雜物等。排水出口應有可靠的水封式或其他密封設備，應有防止有害動物侵入的裝置。膨化車間有大量水蒸汽、熱量、煙霧產生的區

4、域，其屋頂排氣應有避風裝置。生產區域內應有足夠的洗手、清洗、消毒設施。（二）必備的生產設備1、焙烤型：a、蒸練設備；b、成型設備；c、干燥設備；d、烘烤設備；e、包裝設備。2、油炸型：a、混料設備；b、蒸練設備；c、成型設備；d、干燥設備；e、油炸設備；f、包裝設備。3、直接擠壓型：a、混料設備；b、擠壓設備；c、成型設備；d、烘烤設備；e、包裝設備。4、花色型：花色型膨化食品，根據其工藝類型（上色前的工序主要有焙烤型、擠壓型、油炸型3種）應當具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產設備。干燥設備與干燥過程中坯料水分的控制有關，干燥設備的運行控制情況直接影響到坯料水分的含量。油炸設備參數控制以及

5、油炸油的更換頻率直接影響到油炸型膨化食品產品質量。烘烤設備的溫度、時間等參數控制及運行直接影響到焙烤型膨化食品的膨化效果和產品質量。四、產品相關標準1、相關的國家標準、行業標準：QB2353-1998膨化食品、GB17401-2003膨化食品衛生標準、GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準、GB14880-1994食品營養強化劑使用衛生標準、GB7718-1994食品標簽通用標準。2、檢驗相關標準篩下物：QB2353-1998膨化食品水分：GB/T14769-1993食品中水分的測定方法脂肪：GB/T14772-1993食品中粗脂肪的測定方法氯化鈉:GB/T12457-1990食品中氯化

6、鈉的測定方法酸價：GB/T5009.37-2003食用植物油衛生標準的分析方法過氧化值：GB/T5009.37-2003食用植物油衛生標準的分析方法城基價：GB/T5009.37-2003食用植物油衛生標準的分析方法碑：GB/T5009.11-2003食品中總碑及無機碑的測定鉛：GB/T5009.12-2003食品中鉛的測定黃曲霉毒素B1:GB/T5009.22-2003食品中黃曲霉毒素B1的測定菌落總數GB/T4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定大腸菌群GB/T4789.3-2003食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定致病菌GB/T4789.4-2003食品衛生微生物學檢驗沙門

7、氏菌檢驗、GB/T4789.5-2003食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗、GB/T4789.10-2003食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗、GB/T4789.11-2003食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗凈含量：JJF1070-2000定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3、如果企業采用企業標準，企業標準中指標要求不得低于GB17401-2003、QB2353-1998要求。五、原輔材料的有關要求1、允許使用的原輔材料玉米、大米、小麥粉、玉米粉、大豆、蠶豆、豌豆、小豆、綠豆、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、食用植物油、精煉食用植物油、人造奶油、奶油、白砂糖、綿白糖、全脂乳粉、脫脂乳粉、蛋制

8、品、蜂蜜、食用鹽、醬油、食醋、谷氨酸鈉、味精、木薯淀粉等。所有原輔材料質量均應符合相應的國家標準、行業標準。實行食品生產許可證管理的原輔材料應具有生產許可證（QS標志）。2、不允許使用的原輔材料不符合產品質量相關標準要求的原輔材料、實行食品生產許可證管理的但未取得該類食品生產許可證的原輔材料、國家衛生行政管理部門明確規定不充許用于食品生產加工的添加劑等原輔材料。這些原輔材料均不允許使用。六、必備的出廠檢驗設備1、必備的出廠檢驗設備a、分析天平；b、電子秤或臺秤；c、烘箱；d、微生物培養箱；e、滅菌鍋；f、顯微鏡。缺少一項即判為不具備檢驗能力。2、分析天平、烘箱用于檢測水分指標；電子秤或臺秤用于

9、檢測凈含量指標；微生物培養箱、滅菌鍋、顯微鏡用于菌落總數、大腸菌群的檢測。3、不允許使用快速方法。七、檢驗項目膨化食品的發證檢驗、定期監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。膨化食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3篩卜物V*4水分VVa/5脂肪VV*6氯化鈉V*7酸價V*非油脂型膨化食品可不檢此項8過氧化值V*9玻基價Va/*非油脂型膨化食品可不檢此項10黃曲霉毒素B1Va/*以玉米為原料的產品需檢測此項目11總碑V7a/*12鉛VV*13菌落總數VVa/14大腸菌群VVa/15致

10、病菌Va/*16食品添加劑Va/*該項目按實際添加情況確定是否檢驗17標簽V7注：致病菌指沙門氏菌、致賀氏菌及金黃色葡萄球菌八、抽樣方法發證檢驗和監督檢驗抽樣按照以下規定進行。Page根據企業所申請取證產品品種，隨機抽取1種產品進行發證檢驗。對于現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于50kg。隨機抽取6kg（至少含有30個最小包裝，以滿足凈含量的測定，不足時可以增加樣品抽取量），樣品分成2份，每份樣品為3kg,樣品全部送達檢驗機構，1份檢31份備用。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他有關事項1、該類產品不允許分裝，因為膨化食品為即食熟制品，產品水分含量低，包裝產品在分裝過程中容易吸水受潮，使產品品質、口感受影響，并容易造成微生物污染。2、膨化食品基本不存在散裝銷售問題，散裝產品不納入準入制管理。因為散裝膨化食品容易吸水受潮并造成微生物污染，產品質量安全難以保證。3、產品標準、衛生標準、檢驗方法標準等目前無需修訂。其中國家衛生標準GB17401-2003膨化食品衛生標準為2003年9月2