1、南昌瓦罐湯營銷籌劃方案目錄一. 前言籌劃書概要提示二. 工程概述環境分析(1) 宏觀環境(2) 微觀環境SWOT分析三. 競爭者分析市場細分與目標市場四. 經營策略八.4PS(1)(2)(3)(4)產品定位定價渠道促銷九.費用預算十.完畢語一. 前言1古語說的好：“民以食為天，食以湯為先。“中國人自古又喝湯的習慣，人不分老幼、地不分南北，時不分寒暑，湯品都受到極大歡送。人們的生活水平不斷地提高，所以更加注重養生和營養安康。現代生活節奏加快人們無暇自己煨湯，人們更喜歡原汁原味、附有農家特色的湯品o南昌瓦罐湯是以氣的熱量傳遞，防止了煲湯的火氣，營養外泄，到達了滋補而不上火的成效，是傳統藥膳養生的精

2、品。正宗的瓦罐湯是經過土質陶器，秉承陰陽之性含五行之成效。在久煨之下，將原材料和營養成分融入于湯水之中，具有提神補腦、益氣補腎的成效，實為真正的營養靚湯。籌劃書概要提示1.公司名稱：瓦罐煨湯館公司宗旨：凡味之本，那么減知味2. 公司經營瓦罐：瓦罐何首烏黑豆雞湯、瓦罐章魚瘦肉湯、瓦罐核桃杜仲豬腰湯、瓦罐腐竹冬菇馬蹄湯、瓦罐紫菜干貝瘦肉湯、瓦罐黃鰭繭棗湯等籌劃內容概要：1環境分析2SWOT分析34PS4市場調研報告二. 工程概述瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高

3、溫將瓦罐內的湯煨熟。餐飲業一直競爭異常劇烈，在寧波這種飲食文化很深的城市，無論餐館大小。都應該在每個細節做到精益求精，不管是最主要的菜的質量，還是效勞態度，餐館裝修等等。這些都成為了一個餐館能否長久的立足之本。現代社會的衣.食.住.行.都講究品牌.品牌就是質量的保證.同樣餐飲業也有許多的品牌.因為現在食品平安是消費者關心的最大問題.品牌效應能讓消費者吃的舒心.吃的放心.石牌嶺這一路雖說餐館不少.但是真正的品牌店可是少的可憐.如果在這一地區開一家品牌餐館或小吃.相信會有很大的潛在市場.近年來，寧波的餐飲業開展非常迅速，寧波正迎來一個餐飲業大開展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來

4、看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在劇烈的市場競爭中獲得成功。在石牌嶺路存在大大小小50多家餐館。此處有學校，有醫院，有軍區干休所，有大型購物超市，交通便利，潛在消費者眾多，市場潛力大！但是縱觀這一地區大大小小的餐館，沒有一個連鎖經營的餐館，沒有一家賣出品牌，賣知名氣。這是那些餐館的一種局限性，但是對那些需要新開的餐飲業是一次難得的時機，如果以國內餐飲品牌，小吃為突破口，在這一帶立起品牌飲食。也許會使那些潛在消費者變成真正的消費者。同樣為經營者帶來頗具豐

5、厚的收入。三. 環境分析（一）宏觀分析1經濟環境：寧波大學處于寧波較繁華地段，交通較方便。經濟開展水平高、產業構造豐富、勞動力廣泛、物資豐富且方便、消費水平處于中等階段。根據消費心理學來說，這類消費水平主要的消費還是飲食方面。這也進一步推動了這一地區的餐飲業的開展。2人口環境：寧波大學屬于鄱州地區，寧波由上百所大學圍繞而成，就寧波這一條路邊就有至少三所大學，所以一般情況下使得本來不寬的路人來人往，流動人口多，而且主要以學生為主。由于學生的主要消費還是在飲食方面。這對餐飲業的市場規模和市場開展的空間是決定性的因素。二微觀分析1企業自身表現1. 南昌瓦罐面老少皆宜，但還是來寧波大學附近的學生，教師

6、，及各類型工作人員.2. 按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鰭魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等20多種。3. 湯味鮮美，營養豐富-它除了味美，還具有滋補、保健、營養的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統藥材，配以天然調味品煨汁整日后，再參加手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養胃等成效。而且價格廉價只在10元左右4. 消費者可以直接到本店就餐，也可以訂餐，本店有外賣24小時效勞5. 南昌瓦罐面24小時營業，隨時恭候您的

7、到來2消費者狀況首先，該地區以學生群為主。消費水平不是很高。四.SWOT分析優勢1.傳承歷時數千年的瓦罐餐飲文化骨髓，與現代時尚美食技法相結合，獨辟蹊徑，與眾不同2. 瓦罐餐具是目前公認的最安康環保的餐具之一，形式新奇，符合人們飲食習慣要求。3. 好味道，采用國際最先進的生產技術，用豬骨、雞骨和牛骨提煉出骨膠原為主要湯料，原汁原味。4. 上餐速度快，節省時間。5. 口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨特祛寒降火、滋補養胃之成效6. 店內湯品有滋補、養生、美容、益智、瘦身等各種系列，顧客可根據自己需求點餐。7. 隨著經濟的開展，人們更加注重飲食的安康，而我們的產品就是以注重

8、安康為主題。劣勢1. 作為剛進入市場的新餐館，沒有固定的顧客。2. 營銷經歷缺乏3. 市場上有中式和西式快餐，西式快餐諸如肯德基麥當勞都有非常專業化的生產標準。4. 保質期時間不長。時機1. 吸引好奇食客。2. 優質的效勞，干凈的室內，裝修融現代與古樸，比擬奇特，迎合現代人比擬注重特色的心理.3. 現代人們生活節奏越來越快，工作壓力越來越大，營養越來越不均衡，市場外部給瓦罐湯的開展提供了巨大的契機。4. 瓦罐煨湯自身技術的成熟，使得南昌瓦罐煨湯生產逐步走向標準化、專業化，給瓦罐煨湯開展奠定了根底。威脅1.餐館眾多，而且存在比擬長的時間，消費者總會開場排擠陌生的事物。2. 競爭力比擬強！3. 剛

9、進入市場不能與其他有實力的餐館開展價格戰。4. 由于西式快餐的方便快捷原因而占據了中國相當大的市場，所以在短期內很難打敗它取得很強的競爭優勢。5. 市場上中式快餐多種多樣，魚目混珠，各自為戰，給中式快餐制定統一的市場標準帶來巨大的威脅。五. 競爭者分析寧波大學附近會有很多的路邊攤和幾家快餐店，價錢也比擬優惠。六. 市場細分與目標市場一、市場細分：根據我們的調查得出的數據：愿意在快餐店購置的消費者占50%,愿意選擇南昌瓦罐湯的占40%,試試看的占10%,所以南昌瓦罐湯在市場占有一定的市場。二、目標市場營銷戰略：進入市場初期內，通過擴大經營規模，改善根底設施和提高烹飪效率順利提高市場占有率，拉攏新

10、顧客并留住他們開展新顧客在此根底上，著力開發工薪階層市場，改善原材料，突出食物特色。三、市場定位：顧客群為湯館附近的居民、學生、教師、上班族、街道流動人口。七. 經營策略：店內裝修設計風格以書香溫馨為主，店內的環境衛生干凈，口味也是一流的。有自己店的特色，不會和別的餐點有沖突。員工的服裝要統一，效勞員那么要笑臉相迎，熱心為顧客效勞，打造店面品牌的形象。原料采購過程中，我們可以保證原料百分百平安、無污染，識別杜絕被污染或腐爛變質的原料。注重營養優勢，葷素單配，提供各種特色套餐、情侶套餐、家庭套餐和單買。八.4PS分析：一、產品策略分析：瓦罐湯館是一個干凈整潔的小餐館，食物以味美、價廉、實惠，種類

11、多安康,快捷，表達了顧客注重安康的特點。目標消費群為工薪階層和一局部學生，他們更注重安康與美味喜歡方便簡單的食物，當然更喜歡味美價廉的食物，不喜歡長久等待，希望在保證食物味道質量的同時能提高上餐速度。瓦罐湯以為顧客提供快速安康美味的食物為目的，增加餐桌等根底設施，保持干凈整潔的室內環境。效勞態度熱情隨和，給顧客家的溫暖。瓦罐湯第一次打入寧波市場，寧波消費者對其了解不夠深，因此，要改善以前的這種局面必須注重效勞，和產品本身的提升以迎合消費者心理，使顧客得到更好的效勞，打造南昌瓦罐湯在寧波大學附近一帶的品牌形象，提高顧客的忠誠度，提升品牌知名度，提高消費者對品牌的信任度，歸屬感從而確立有效的市場地

12、位。具體方案：每月推出主打瓦罐產品，還根據不同的季節推出相應的養生的瓦罐湯，即使滿足市場的需要。如在春季推出“瓦罐母雞湯，讓人在春天有充分的體力；在夏季推出“瓦罐煨冬瓜排骨湯，讓面對酷暑的我們感受到暫時涼爽；在秋季推出“瓦罐煨蘿卜湯，讓我們補血生津等。二、定價策略考慮到寧波大學附近一帶消費者的經濟情況與方便快捷的飲食習慣，并且考慮到競爭的劇烈南昌瓦罐湯的定價如下各類瓦罐湯：10元定價時考慮到寧波大學一帶的經濟水平和消費水平的區域性，針對其余小店在寧波大學的定價，以本錢為根底，以競爭主導定價，通過拉開與主要競品的差價，刺激購置，提高市場占有率。三、渠道策略可以提供訂餐渠道。可由于店里人手不夠，也

13、為了節約本錢，可以在招聘在校大學生男女生各一名送餐。聘用在校大學生可以節約本錢是因為南昌瓦罐湯可以采取月薪制或者提成送一罐湯面飯提成1元錢。四、促銷策略食物是人的必須品，民以食為天！加上周圍飯店眾多，所以提高品牌的知名度相當重要，并配上一系列的促銷手段是必要的。1、采用貼海報的形式提高的知名度。南昌瓦罐湯可在附近學院商場住宅區及各寢室樓下的公布欄里貼海報，由于同學們都比擬關心寢室樓下的公布欄，所以把海報貼在那里可以提高味瓦罐湯的知名度。2、采用成為贊助商的形式提高知名度因為學校會經常舉行各種各樣的大型活動，南昌瓦罐湯面可以借此時機贊助這些活動，提高其在學生心目中的知名度。3. 采用積分卡或者會

14、員卡的形式南昌瓦罐湯可以采取積分卡的形式，即在本店吃十份飯免費贈送一份并給位到店里吃飯的人免費贈送一張積分卡，以后顧客每吃一份飯瓦罐湯面卡上蓋一個專屬于南昌瓦罐湯卡上蓋滿十個章了就免費送顧客一份飯。也可以采用會員卡的形式，在秦朝瓦罐面消費的顧客依志愿的形式購置會員卡30元一張吃飯享有8.8折。4. 公關活動：活動名稱：內觀禪修靜心體驗沙龍活動地點：瓦罐煨湯館活動目的：學會自我覺察，了解我們真實的自己，從而整合身心靈到達內心自我的成長，進而發現被我們失落的與生俱來的智慧與愛，從而提高本產品的影響力。活動前期：1內觀靜心體驗訓練，約1小時2分享心得。九.費用預算十.完畢語店面面積80平方米月租金1

15、0000元/月3名效勞員2000元/月提成6%2名廚師2200元/月水費80-100元/月電費100-120元/月店面裝修30000元月總合計44400元南昌瓦罐煨湯是以快餐方式消費為主，以瓦罐煨湯為特色產品的中式主題餐廳，神奇、神秘的瓦罐文化讓你重溫記憶里最樸實的味道！南昌瓦罐煨湯館的出現成為中式快餐的一大亮點，開辟品牌特色快餐的新篇章！瓦罐市場調研報告(1) 調查人：寧波經貿學校(2) 調查時間：2012年1月12日(3) 調查地點：寧波天一廣場(4) 調查對象：天一廣場的路人(5) 調查內容：關于瓦罐市場調查編者語：瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。主體局部1.據調查有70%的消費者了解瓦罐湯，而30%的消費者不了解瓦罐湯。人們是否了解南昌瓦罐海人們是否了解南昌