1、十五、酒類細(xì)則39：白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無(wú)須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號(hào)為：1501。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)    （一）基本生產(chǎn)流程。    原料處理配料蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾貯存勾調(diào)灌裝成品   

2、; （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。    1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符；    2. 酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符；    3. 固形物超標(biāo)；    4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。    1. 廠房

3、總體布局要求    要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、制酒車間、酒庫(kù)、包裝車間和成品庫(kù)。原料庫(kù)應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。（1）原料粉碎車間    原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。（2）制酒車間    白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣設(shè)施；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、

4、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。（3）酒庫(kù)    必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。（4）包裝車間    包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。（5）成品庫(kù)    成品庫(kù)的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求    （1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與

5、白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑，無(wú)凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。    （2）各生產(chǎn)車間、酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。    （3）酒庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。3酒糟存放設(shè)施    應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施。    注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫(kù)。(二)必備的生

6、產(chǎn)設(shè)備。    （1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)    （2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）    （3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等    （4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等    （5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)    白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（）（）規(guī)定的設(shè)備。    白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（）（）（）（）規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB10344

7、飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則）2GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB18356-2001茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒7GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10GB/T10781.2-1989清香型白酒11GB/T10781.1-1989濃香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T1185

8、9.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒19QB/T2187-1995 芝麻香型白酒20QB/T2305-1997 特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001云

9、南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 五、原輔材料的有關(guān)要求    企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。    使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購(gòu)進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備    （一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)

10、單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目    白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官 2酒精度 3總酸 4總酯 5單體物質(zhì) 6固形物 7甲醇 8雜醇油 9鉛* 10錳* 11氰化物*以木薯或代用品為原料者12凈含量白酒（原酒）不要求13標(biāo)簽 

11、;白酒（原酒）不要求    注：1. 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定；    2. 白酒(原酒）的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定。八、抽樣方法    在企業(yè)的成品庫(kù)或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）。    （一）抽樣品種    根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)的取證產(chǎn)品品種，選擇1個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。    （二）抽樣數(shù)量 &

12、#160;  1瓶裝酒：隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。    2從成品貯罐抽樣時(shí)，抽樣率為50%，但最多不超過(guò)3罐；從成品貯桶抽樣時(shí)，抽樣率為5%，最多不超過(guò)5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6個(gè)樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求    國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005

13、年本）中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定，對(duì)屬于限制類的新建項(xiàng)目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核準(zhǔn)或備案，各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款，土地管理、城市規(guī)劃和建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢、消防、海關(guān)、工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù)。細(xì)則40：葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。 

14、   葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)    （一）基本生產(chǎn)流程。    1葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程    原料破碎（壓榨）發(fā)酵分離

15、貯存澄清處理調(diào)配除菌灌裝成品    2原酒加工的基本生產(chǎn)流程    原料破碎（壓榨）發(fā)酵分離貯存（澄清處理）原酒    3加工灌裝的基本生產(chǎn)流程     原酒澄清處理調(diào)配除菌灌裝成品    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    1原材料的質(zhì)量。    2發(fā)酵與貯存過(guò)程的控制。    3穩(wěn)定性處理。    4調(diào)配。  &

16、#160; （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。    1超范圍使用食品添加劑。    2以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。    3葡萄汁或果汁含量不足。    4微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。    生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)

17、等場(chǎng)所。污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。    葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：    1原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。    2發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。    3貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。    4過(guò)濾設(shè)備：硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等。    5冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。 

18、   6殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。    7除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。    8灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。    原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)。    加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)    GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T15037

19、-1994葡萄酒；QB/T1982-1994山葡萄酒；QB/T1983-1994山楂酒；QB/T2027-1994獼猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求    生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購(gòu)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。    釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無(wú)霉變腐爛、無(wú)夾雜物、無(wú)藥害、無(wú)病害、無(wú)污染。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備    （一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢

20、驗(yàn)設(shè)備    1分析天平（0.1mg）；2干燥箱；3微生物培養(yǎng)箱；4消毒鍋；5電冰箱；6恒溫水浴；7生物顯微鏡；8壓力測(cè)定裝置（適用于起泡酒）；9無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。    （二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備    1分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水浴；4.電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則    （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。    葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)

21、證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于2次。    微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無(wú)須對(duì)每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。表1  葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1感官 2酒精度 3總糖 4滴定酸 5揮發(fā)酸 6游離二氧化硫 7總二氧化硫 8干浸出物 9鐵* 10二氧

22、化碳僅對(duì)起泡酒11細(xì)菌總數(shù)* 12大腸菌群* 13鉛* 14凈含量  15苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑等添加劑*根據(jù)具體情況確定16標(biāo)簽  表2  原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1酒精度 2總糖 3滴定酸 4揮發(fā)酸 5游離二氧化硫 6總二氧化硫 7干浸出物 8鐵* 9鉛* 10苯甲酸、山梨酸、著色劑等添加劑*根據(jù)具體情況確定    表1、表2 中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，

23、其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項(xiàng)目確定。    （二）判定原則。    對(duì)于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過(guò)1項(xiàng)不合格，或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。    對(duì)于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法    根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，

24、原則上每個(gè)企業(yè)抽取2個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量，減少時(shí)不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對(duì)于生產(chǎn)原酒的企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于10噸，抽樣量為5L。將抽取的樣品平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員

25、與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場(chǎng)封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目在表1中增加“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）”項(xiàng)目，作為*號(hào)項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。將表2下方的文字說(shuō)明“參照表1、表2、的項(xiàng)目確定。”改為“參照表1、表2的項(xiàng)目確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目。”細(xì)

26、則41：啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量0.5%（V/V）的產(chǎn)品。    啤酒的申證單元為1個(gè)。    在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 

27、0;  （一）基本生產(chǎn)流程。    糖化發(fā)酵濾酒包裝    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    1原輔料的控制。    2添加劑的控制。    3清洗劑、殺菌劑的控制。    4工藝（衛(wèi)生）要求的控制。    5啤酒瓶的質(zhì)量控制。    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。    1在原輔料的貯運(yùn)過(guò)程中，出現(xiàn)污染。 

28、60;  2食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。     3清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。    4在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。    5啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。    啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。    （二）必

29、備的生產(chǎn)設(shè)備。    1原料粉碎設(shè)備；2糖化設(shè)備；3糊化設(shè)備；4麥汁過(guò)濾設(shè)備；5煮沸設(shè)備；6回旋沉淀設(shè)備；7麥汁冷卻設(shè)備；8酵母擴(kuò)培設(shè)備；9發(fā)酵罐；10啤酒澄清設(shè)備；11清酒罐；12灌裝設(shè)備；13殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。    生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。    特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)    GB4927-2001啤酒；GB2758-

30、1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB10344-1989 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB4544-1996 啤酒瓶；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求    生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993啤酒麥芽的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986大米的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999壓縮啤酒花及顆粒啤酒花的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 啤酒瓶的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備    （一

31、）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測(cè)定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±5。    檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微生物檢驗(yàn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則    （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。    啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次

32、。 啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度 2凈含量負(fù)偏差 3外觀透明度對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài) 6泡持性對(duì)桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求7香氣和口味 8酒精度 9原麥汁濃度 10總酸 11二氧化碳 12雙乙酰對(duì)濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度僅對(duì)干啤酒有要求15菌落總數(shù)*對(duì)生、鮮啤酒不要求16大腸菌群適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛* 18二氧化硫殘留量* 19黃曲霉毒素B1

33、60;* 20N-二甲基亞硝胺   21標(biāo)簽      注:1標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)；    2啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語(yǔ)”“切勿撞擊，防止爆瓶”。    （二）項(xiàng)目分類。    1缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。  

34、  2嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。    3一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。    （三）判定原則。    1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。    2其他情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法    根據(jù)企業(yè)

35、申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。    在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符

36、合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備將“（十二）恒溫水浴鍋：控制精度±5”改為“（十二）恒溫水浴鍋：控制精度±0.5”。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中刪除“二氧化硫殘留量”、“黃曲霉毒毒B1”、“N二甲基亞硝胺”項(xiàng)目。增加“甲醛”，“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏

37、菌、金黃色葡萄球菌）”項(xiàng)目，均為*號(hào)項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中“二氧化碳”檢驗(yàn)項(xiàng)目備注欄中增加“大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項(xiàng)目”。（二）項(xiàng)目分類1、缺陷項(xiàng)目刪除“二氧化硫殘留量”、“黃曲霉毒素B1”、“N二甲基亞硝胺”，增加“甲醛”和“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）”項(xiàng)目。細(xì)則42：黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于

38、24%（v/v）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。    在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)    （一） 基本生產(chǎn)流程。   原料米 浸米 蒸飯 落缸（罐） 糖化發(fā)酵 壓榨 調(diào)色             

39、0;                                            曲、酒藥、酒母、水      

40、;                    成品黃酒 灌裝封口 酒殺菌 過(guò)濾 勾兌 陳化貯存 煎 酒                           

41、0;                                       容器清洗消毒           &#

42、160;           酒壇清洗殺菌    加工灌裝的基本流程為：    原酒 勾兌 過(guò)濾 酒殺菌 灌裝封口 成品黃酒                          &#

43、160;                                                  容器清洗消毒

44、    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    1發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。    2酒的勾兌配方控制。    3容器清洗控制。    4成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。    1成品酸敗問題。    2成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。    3成品中有異物殘留。    4成

45、品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。    黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購(gòu)曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。    制曲間應(yīng)滿足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖。    黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，

46、并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。    黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。    1制曲設(shè)備（外購(gòu)曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過(guò)濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。  

47、  黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述611的必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)    GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，GB17946-2000紹興酒（紹興黃酒），GB/T13662-2000黃酒，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求    生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生

48、產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計(jì)量器具；（六）酒精計(jì)（分度值0.2）；（七）測(cè)酒精度用溫度計(jì)（分度值0.1）；（八）酸度計(jì)（精度0.02pH）；（九）滅菌鍋；（十）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則    （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。&#

49、160;   黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1         感官 2         凈含量  3         總糖  4 

50、0;       非糖固形物 5         酒精度 6         總酸 7         氨基酸態(tài)氮 8         揮發(fā)酯*紹興酒（紹興黃酒）檢驗(yàn)項(xiàng)目9

51、0;        pH  10      氧化鈣  11      -苯乙醇 *稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目12      食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）*其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定13      黃曲霉毒素B1* 14   &

52、#160;  鉛* 15      菌落總數(shù) 16      大腸菌群* 17      標(biāo)簽      注：1依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。    2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類型

53、（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。    （二）判定原則。    1符合發(fā)證條件    （1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。    （2）總糖、氧化鈣、-苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。    2不符合發(fā)證條件    檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化鈣、-苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或3項(xiàng)指標(biāo)（總糖、氧化鈣、-苯乙醇）中

54、有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格。八、抽樣方法    根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。    對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級(jí)，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。    （一）凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16個(gè)包裝，且樣品總量不少于3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200個(gè)包裝。    （二）凈含量大

55、于等于2000毫升的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取4個(gè)包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于50個(gè)包裝。    上述抽樣樣品分成2份， 1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質(zhì)量等級(jí)。黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求用GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2715-1

56、981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則將“黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表”中“黃曲霉毒素B1”項(xiàng)目刪除；增加“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）”項(xiàng)目，作為*號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第2號(hào)）黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元在“加曲”后增加“（或部分酶制劑和酵母）”。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)增加QB/T2746-2005清爽型黃酒。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。將“黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表”“揮發(fā)酯”備注欄中的內(nèi)容更改為“紹興酒（紹興黃酒）和稻米類清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目”。“揮發(fā)酯”作為稻米類清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠

57、檢驗(yàn)項(xiàng)目；作為其他黃酒的*號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。在“注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)”中增加QB/T2746。“在“注：2.”最后增加下列文字：清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應(yīng)明確標(biāo)示“清爽型黃酒”，還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品“類型”。（二）判定原則。將1符合發(fā)證條件（2）更改為：“清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、-苯乙醇、揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格；其他黃酒總糖、氧化鈣、-苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格”。將2不符合發(fā)證條件更改為：“清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、pH、氧化鈣、-苯乙醇、揮發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或5項(xiàng)指標(biāo)（總糖、pH、氧化鈣、-苯乙醇、揮發(fā)酯）中有2

58、項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格；其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化鈣、-苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或3項(xiàng)指標(biāo)（總糖、氧化鈣、-苯乙醇）中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格。”細(xì)則43：其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要

59、產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑)，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元3個(gè)，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒)，生產(chǎn)許可證有效期3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)1505。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（一）基本生產(chǎn)流程。1. 配制酒。酒基提取分離汁調(diào)配貯存澄清處理封裝成品原料預(yù)處理也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。酒精度20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度18%或pH3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。如購(gòu)入的是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，可沒有預(yù)處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。2. 其他蒸餾酒。原料預(yù)處理發(fā)酵蒸餾貯存調(diào)配過(guò)濾封裝成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行