1、中醫基礎理論與食療中醫食療學是以中醫學理論為基礎， 結合現代營養學以研究食物對疾病治療作用的一門學科。中醫食療學認為，食物與藥物同樣具備“寒”、“熱”、“溫”、“涼”四性。只是食物的區分更籠統些，一般就分“寒涼”“溫熱”以及“平”。這一“平”性的特性，既說明了這類食物不具備“寒涼”和“溫熱”的特質，長期食用不會產生“寒象”和“熱象”是這類食物可長期服用的原因。中醫學就是根據服食后對機體的反映來確定其性質，也說明中醫食療學中的平衡飲食中這類食物應占多大比例，如谷類食物屬平性，因此，谷類食物在我國飲食中占重要比例，現代營養學認為，谷類主要含碳水化合物，而碳水化合物占總熱能攝入的 55*65%一是補

2、益臟腑。中醫主張對體質虛弱和慢性虛弱的患者，可用血肉有情之品來滋補，如雞湯治虛勞，羊肉湯治產后血虛等。二是瀉實祛邪。對某些邪實作祟的病證，可選用相應的食物來瀉實祛邪，以達到治療的目的。如食滯患者，可選用山楂以消食積；脾虛水腫患者，可食用惹葭仁粥以利水消腫。三是調理陰陽。一些食物的性味也有偏陰偏陽之不同，中醫食療法正是利用食物性味之所偏，來達到調理陰陽，維持陰陽平衡的目的。如牛肉、羊肉、狗肉甘溫能扶助陽氣，可用于陽氣虛弱，畏寒肢冷的患者；海參、甲魚咸寒可養護陰精，每用于陰精不足，形體消瘦的病人。只要選用得當，就能充分發揮中醫飲食療法的優勢，取得較滿意的療中醫食療學中認為屬寒涼性質的食物主要是指蔬

3、菜類及一部分海產品，如白菜、菠菜、覽菜、菱白、蘿卜、番茄等。水產品中田螺、蚌肉、蛤觀、規肉、文蛤、蟹、海帶、海藻等。現代營養學認為上述蔬菜中纖維素半纖維素含量相對高，纖維素對腸道有刺激作用可促進排便。中醫認為凡可導致泄瀉的食物屬寒性而上述提及水產品中屬寒涼生質大多屬介殼類及肢節類食物。現代營養學認為，這類食物中含甲殼素食用往往導致泄瀉和胃腸痙攣。中醫將遇寒而致冷痛泄瀉屬寒涼性質。可見，凡食物中各類纖維素含量較高的食物， 中醫食療中屬寒涼性質， 其具有通便、清熱、生津止渴作用，以解除中醫辯證中發熱、口渴、便秘、心煩等癥狀。中醫食療學中認為溫熱性質的食物主要有鹿肉熊掌、狗肉、羊肉、生姜、大蒜、韭菜

4、、花椒等。從現代營養學來探討這類食物的特點產熱量高，如每克羊肉能供熱量千焦，或含有辛辣素和揮發油等可促進血液循環加速血液流速。這類物質食入人體后，可產生足夠的熱能，促進胃腸蠕動，加速血液循環、興奮組織。中醫辯證中肢冷、冷痛等癥寒象癥狀可得以改善二其各臟腑的功能低下的癥狀如畏寒、脈緩面色不華也可隨之而減。當然各類屬寒冷或溫熱生質的食物，除了與其各類纖維素含量有關外，一定還與其它各類非營養素中的化學成份有關，具體與哪類化學成份有關，有待于進一步探討其次，營養學中礦物質與中醫食療中的性質也有關系。一般而言，單純服用鈣片可表現中醫辯證中的熱象，如大便干結，因此鈣片的性質應是偏溫，而服用含鎂之劑可導致泄

5、瀉。中醫辯證屬寒象，鎂的性質應屬寒，但在食物中為什么有些食物含鈣量很高。如海帶含鈣量達每百克毫克，而海帶的性質中醫認為屬寒涼，這是因為海帶中同時含有大量的粗纖維。中醫對食物的險質確定是根據對人體的總反應，如海帶中的纖維對人體影響大于鈣對人體的作用。它的表現往往以纖維作用為主導表現為寒涼的性質。中醫無論是藥物和食療，都根據其治療作用將食物和藥物歸納為寒熱溫涼四性，然后根據“熱者寒之，寒者熱之”的原則，進行辯證論治或辯質食治，中醫的“證”和“體質”都有其實質的內涵，而針對“證進行治療的寒熱溫涼藥性和食性，一定有其實質性內涵。黃帝內經指出：五谷為養，五果為助,五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益

6、精氣。氣、血、陰、陽有不足則為偏虛質。氣虛體質人群平時常用粳米、大麥、栗子、馬薯、蘑菇、黃豆、扁豆、山藥、大棗、胡蘿卜、蘋果、菠蘿、牛肉、兔肉、鯉魚、雞肉等。適合氣虛體質者的菜肴有：馬鈴薯燒牛肉、黃苣燉雞、牛肉湯等。補氣類食品易致氣機壅滯，食易礙脾胃，影響食欲，可酌配少許行氣之品，如陳皮、砂仁等。食療方：山藥湯圓；蒸鰭魚豬肉；半夏人參餅等。血虛體質人平時常用小紅棗、酸棗、胡蘿卜、松子、荔枝、龍眼肉、糖、桑意子、黑芝麻、豬瘦肉、火腿、牛肝、甲魚、海參、干貝、阿膠、菠菜等；可搭配補氣食物，如山藥、香菇、雞肉等。較適合血虛體質的菜肴有：山藥炒豬肝、當歸生姜燉羊肉、魚米等。食療方：桂圓桑意湯；椒鹽火腿

7、；醬醋羊肝；糖漬加味紅棗等。陰虛體質人宜選用性平或微涼的食物，如梨、西瓜、黃瓜、大白菜、甘蔗、百合、鮮藕、黑木耳、銀耳、山藥、松子、鴨、甲魚、牛乳、燕窩、豬肉皮、雞蛋黃等。忌辛辣食物，如火鍋、涮羊肉之類最好不吃。食療方：冰糖五果羹；兔肝菠菜湯；桂圓參蜜膏等。陽虛體質人日常食物應以溫性食物為主，適合的菜肴有紅燒帶魚、爆炒羊肉、鶴鶉蛋炒韭菜等。菜肴中可添加的佐料有干姜肉桂、茴香、丁香、花椒等。常用補陽類食物有核桃仁、黑棗、荔枝干、韭菜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、海參、鰻魚、雀肉、鶴鶉等。食療方：核桃仁粥；羊肉丸湯；韭菜炒鮮蝦；蝦馬童子雞等。隨著經濟社會的發展，民眾生活水平的提高，健康和長壽已成為人們普遍關注的問題。食療與藥膳在養生保健、防病治病、延年益壽方面的功效正是其越來越受廣大民眾歡迎的原因所在。但當前食療、藥膳的應用多是照本宣科，缺乏針對性，而且價格較昂貴，因而還難以普及。食療、藥膳著作雖多，但這些書本的內容多是以往文獻的羅列，缺乏深入的對制作工藝、作用機理及療效的研究。美國公眾對保健食品及食品添加劑的認可程度正在逐漸加強。在美國公眾的傳統理念中，美國的草藥一直屬于不可登大雅之堂和不能被接受的