1、學校食品衛生安全管理責任追究制度又早來源初中教師網w 91 第一章 總則第一條：為了加強學校食品衛生管理，預防學校食物中 毒事故發生，夯實管理責任，保護師生身體健康和生命安全， 依據食品衛生法，教育部、衛生部關于學校食堂與學 生集體用餐衛生管理規定，學校食物中毒事故行政責任追 究暫行規定等法律法規特制定本辦法。第二條：學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作 方針，學校實施具體的監督、檢查，做到專人負責，責任到 人，確保師生飲食衛生安全。第二章 職責與要求第三條：師生食堂承包經營者是食品衛生安全的直接責任 人，擔負著食堂環境衛生、食物采購、貯存、加工的衛生責 任，須履行如下責任：

2、（1）增強責任意識，認真履行承包合 同中相關職責要求。必須遵守國家食品衛生法及有關學 校食品衛生、學生集體用餐等法律法規。必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證，并積極配合，主動接受縣衛生 防疫部門的衛生監督、檢查。（2）食堂內外要干凈、整潔、防蠅、防塵、防鼠防盜、防投毒及消除有害昆蟲及其 孽生條件措施得力有效，餐飲用具要按要求定期消毒，并專柜存放，標記明顯，符合衛生標準。（3）食品采購須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按規定進行索 證，嚴禁采購腐敗、變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不 潔、混有異物或者其他感官性狀異物，含有毒、有害物質或 者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康造成有害的食

3、品。（4）食品貯存應當分類，分架，隔墻，離地存放，并定期 檢查，及時處理變質或者超過保質期限的食品，不得向師生 由售。生、熟及半成品應分柜存放，刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具要分開使用，定位存放，保持清潔干 凈。 （5）炊事人員應定期接受縣防疫部門的健康檢查， 持有效健康證上崗，接受防疫部門專業培訓，須掌握一定的 健康知識，養成良好的個人衛生習慣，自覺履行炊事人員職 責，工作期間穿戴整潔的工作衣帽，不得違規操作。第四條：學校建立食品衛生安全監督領導小組，組長：校長， 副組長：主管副校長，組員：三處主任和食品管理員。建立 主管領導負責制，健全并落實食品衛生管理制度，將學校食 品衛生安

4、全管理納入周工作議事日程。學校領導要利用值周 帶班輪流上灶就餐，督促檢查衛生及飯菜質量，真正作到領 導負責，責任到人。第五條：學校設立食品衛生質量監督員一人，食品衛生監督員一人（由校醫兼任），負責對師生食堂、學生生活服務部衛生、質量監督、檢查，是學校食 品衛生安全監督的第一責任人。第六條：學校食品衛生監督員職責為：1、每日須從嚴對兩灶食品質量、食品采購、貯存、加工、銷售環節進行監督檢查、指導，對易造 成食物中毒或者其他食源性疾患的主要環節，重點進行監 督、指導、檢查、登記，對不安全、不衛生、不符合衛生標 準要求的食物要立即封存，采取禁止食用措施。2、每日除早、午、晚定期檢查外，要不定期深入兩灶

5、進行重點抽 查，發現重大問題要采取應急措施，并向學校校長報告。3、建立監督檢查檔案記載制度，將每日檢查情況及問題的處理詳實記載，食堂責任人簽字，以便核查。4、按規定要求對飯菜食物取樣冷藏，以備查驗。若發生不安全事故，要立即保護好現場。第七條：學校食品衛生質量安全監督員的職責為：1、負責對師生食堂內外環境衛生、餐飲具的清洗消毒、定位存放每日進行不少于 3次的督查指導， 達不到規定標準的要督促炊事人員重新清洗打掃。2、對食堂的飯菜花樣、質量、價格要嚴格進行監督，發現數量 不足、質量差，要現場責成責任人立即糾正，落實措施，進 行補救，并向主管領導報告。3、要定期深入師生中，調查了解對食堂飯菜質量方面

6、的意見和建議，及時向食堂管 理責任人通報，協同處理解決，并向學校主管領導報告。4、要組織管理學生自覺排隊打飯，禁止非食堂工作人員隨 意進入食堂加工操作間、食品存放間，確保學生用餐衛生與 安全。 5、做好每日的檢查與記載，問題的排除與整改。第三章獎勵與罰處第八條：學校建立每日對食品衛生安全檢查整改日報告制度。食品衛生監督員、食品衛生質 量安全監督員將每日檢查中存在問題。整改情況向主管領導 報告。對食品衛生中存在重大不安全隱患報告不及時、瞞報、漏報、誤報的要依據本規定追究相關責任，并處以經濟處罰。第九條：學校食堂若發生食物中毒事故，將依據教育部、衛 生部關于學校食物中毒事故行政責任追究制度暫行規定

7、 中的條款追究學校相關領導的責任。第十條：學校發生不安全事故，有下列情形之一的，將追究相關人員責任。1、工作中玩忽職守，不從嚴履行崗位職責，疏于監管，造 成食物中毒或者其他食源性疾患者，將按職責分工，分別追 究食品衛生監督員、食品衛生質量安全監管員責任，年度考 核評定為不合格，扣除學期崗位獎，情節嚴重者，學校予以 解聘。2、在監督檢查中對發現的不符合衛生要求的行為（如：貯存場所存放有毒物品； 私自向學生生售腐敗食品、 過期食品；餐飲具未消毒，不按定位存放等）未制止并提由 整改意見的；或提由整改意見但未在要求的時限內再次檢查 進行督促落實的；年度考核扣5-10分并扣除學期崗位獎。3、在監督檢查中

8、，發現飯菜質量差，私自提高飯菜價格， 飯菜中有異物；食堂內外環境衛生差，師生意見大；未提由 整改措施，得過且過，不聞不問的，或提由整改措施但未在 時限內再次檢查進行督促落實，造成一定影響的，按責任事故對待，年度考核扣 5-10分，并扣除學期崗位獎。4、學校食堂承包經營的責任人（含師生生活服務部），不服從學校食品衛生監督員、食品衛生質量安全監督員監督檢查， 在食品采購、貯存、加工、銷售等方面違規操作，不按食品 衛生規定要求經營，造成師生食物中毒的，追究食品經營者 的責任，學校除解除合同外，食堂承包經營的責任人須全部 承擔所造成的經濟損失，情節嚴重者，交由司法機關處理，追究法律責任。有下列情形之一

9、的，一次性罰款200-500元。 1、私自提高飯菜價格，飯菜質量差，飯菜中有異 物，未采取整改措施，師生意見大的。2、食堂內外衛生臟、舌I、差，經檢查達兩次以上者。3、炊事人員服務態度差，與學生發生打架斗毆的。4、向學生銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變飯菜的或過期食品的。5、非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間、原料貯存間的。6、不接受衛生行政部門及學校監督員督查指導的。第十一條：有下列情形之一者，學校將予以獎勵，在年度考核 中加5-10分，評優從先。1、工作認真負責，自覺履行崗位職責，從嚴檢查食堂食品衛生措施到位，師生反映好， 督查記載詳實，無由現不安全事故的。2、食堂食品衛生安全管理工作在上級行政部門及縣衛生防疫部門檢查中， 受到表彰獎勵的。3、在食品采購、貯存、加工、由售 等重點環節