地道川味紅燒牛肉面制作方法_第1頁
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文檔簡介

1、巧用火鍋底料，做地道川味紅燒牛肉面若爾蓋的風景真實太美了，偌大的草原，滿地的格桑花，真是太漂亮，在紅原九曲黃河看日落、騎馬、草原騎摩托、露營、在路上看到的彩虹，還有路霸，惹不起，只有讓他們走！去年7月自駕3天，人都被曬成陰陽人了，回來的時候在紅原縣城買了10多斤牦牛肉，那牛肉騷味之足，化渣，10多斤送送朋友，給了些給親戚，自己就弄了2次來吃，一次紅燒牛肉面臊子，一次黃筍燒牛肉。味道簡直沒法說了，我一朋友一直在想念我的紅燒牛肉面，可惜去年沒拍照啊。今年本來說還去一次的，種種原因沒去，人沒去牦牛肉必須回來，一同事去了，讓他給我帶了15斤600人民幣呀，還是有點小貴，但是牛肉騷味十足啊哈哈哈哈說了那

2、么多，轉入正題，紅燒牛肉面我個人認為正宗的牦牛肉比什么調料都重要，當日還需要其他的配料，小火慢燉5小時即可。先來說說食材：重要食材：正宗高原牦牛肉2.5斤、大紅袍四川火鍋底料一袋輔助食材：生抽、老抽、料酒、生姜（老姜）、打算、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、紅湯、大蔥、豆瓣食材加工：1、 牦牛肉加工成2-3里面見方的塊，稍微大一點，牛肉煮熟后會縮小1/3以上，想大塊吃肉就得大塊切肉。2、 老姜部分切片、大蔥切節和牦牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味3、 其余老姜拍破、大蔥切節和大蒜一起備用制作方法：1、 鍋中加入水燒開后倒入腌好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。2、 將焯水后牦牛肉放入容器中瀝干水分待用。3、 炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完后轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥姜蒜、泡椒炒香。4、 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖，一起翻炒。5、 繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻后加入水（高湯或者骨頭湯更好）。6、 炒鍋里面把水燒開后轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用剛開的開水。要不然味道就大大折扣了。

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