1、.餐飲中心主食加工間管理制度1、加工食品的機械 （和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。3、面案無污漬，并不得有其他用途。4、制作米飯和各種粥類用米須經認真淘洗干凈后方可使用。5、拆開米面包裝物之前，應認真查驗有無鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。6、認真把握下料標準，不得缺斤短兩。7、成品容器不得直接落地。8、注意成品保溫，及時苫蓋。9、如食品當餐未用完則應注重通風，盡快冷卻，必要時冷藏，各種餡料要及時冷藏或冷凍。10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。11、各種添加劑的使用必須符合國家有關標準。12、炸鍋用油要定期更換，

2、廢油按食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定處理，并做好記錄，嚴禁改做其他用途。.備餐及供餐安全管理制度1、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。2、專間每餐 (或每次 )使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在工作前無人時開啟30 分鐘以上。3、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。4、操作時要避免食品受到污染。5、菜肴分配、造型整理的用具應經消毒。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。7、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2 小時）存放的食品，應當在高于60或低于 10的條件下存放。餐具清洗消毒間制

3、度為保證食堂加工、銷售環節的食品衛生： ，保障廣大師生就餐的衛生安全。根據食品衛生法的相關規定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：一、各食堂售飯用的餐具必須嚴格進行清洗、消毒，未經清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應洗凈，保持潔凈，做到“洗”刮、二洗、三消、四沖凈。二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。三、洗滌、 消毒餐飲具所使用的洗滌劑、 消毒劑必須符合食品洗滌劑、 消毒劑的衛牛標準和要求。四、食堂投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒重復使用的餐具必須放入蒸箱，蒸氣.鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒，方可投入使用。五、各各食堂必須設置專用的保潔柜，對清洗、消毒過

4、的餐具進行擺放，嚴禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染。六、蒸氣煮沸消毒溫度在 100。C，叫間不得低于五分鐘，臭氧、紫外線物理殺菌不得低丁四十五分鐘。使用化學劑消毒必須嚴格按照使用說明書中規定的比例配制，七、餐飲具消毒直有譬人負責，按照有關消毒方法進行操作，并做好每次消毒記錄。食堂食品留樣柜管理制度1、學生食堂必須對每餐、每樣食品都由專人負責留樣。2、每餐、每樣食品必須按要求留足100 克，分別放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣柜。5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，數量、留樣

5、責任人、檢查人。便于檢查；6、留樣食品必須保留48 小時，時間到后方可倒掉清洗。7、留樣柜為專用設備，留樣柜內嚴禁存放與留樣食品無關的其它物品。粗加工衛生制度一、進入粗加工間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。二、在進行粗加工時， 操作人員應根據海鮮、 肉類和蔬菜的不同要求分池進行浸泡或清洗，禁止同池清洗。禁止把未經粗加工好的原料直接送入廚房間。三、對需要加長浸泡時間或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除腎上腺素、肝臟和胰腺部分的肉類、 家禽類和水產類等原料應按重要食品原料安全控制規定 的要求進行切除，由主管負責監督檢查。四、對容易變質的冰鮮魚、肉、家禽和水產等食品原料，在粗加工前主管應進行檢查，確認符合

6、 重要食品原料安全控制規定 的要求后才能進行加工， 并監督操作工使用指定的砧板、刀具。五、經粗加工好的食品原料必須用清水沖洗干凈，無泥沙等異物， 并送廚房間或冷庫存放。六、作業中灑落地面的原料應反復用清水沖洗干凈， 然后放入同類原料中。 禁止把待加工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。七、粗加工間每次工作結束后所使用的工作臺面和工器具以及容器等均應洗刷干凈，同.時清掃水池和地面， 不留食物殘渣和衛生死角。 粗加工間的內墻面、 玻璃窗和紗窗等設施每周至少一次進行清潔，以保持良好的工作環境。八、粗加工間主管負責進行衛生監督，當一旦發生偏差時應立即糾正。對已加工的原料進行追查和驗證， 確定

7、加工質量是否合格， 對需要返工原料要求相關人員進行返工處理。 所采取的糾正措施和實施效果等情況應登記在“粗加工異常情況處理記錄”上。食品切配加工衛生制度所有原輔料使用前必須經過檢查驗收，不合格的原輔料不得使用。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。炒菜間衛生制度：第一條：負責人：王軍生、李小虎、張軍龍：

8、1 、王軍生：合理安排餐廳后廚工作，把握進菜質量及價格，調配好每天所需菜品供用。及時提醒餐廳員工工作態度，每天做好員工所負責衛生區域的檢查落實工作，配合餐廳主管調配菜品花樣。每日負責中午小炒、衛生區域的衛生。2 、李小虎：安排好當天菜品制作及配料，督導配菜工作，調理菜品配料及下量。負責每日小炒，衛生區域的衛生。3 、張軍龍：負責每日所需 u 調料 /u ，配合廚師炒菜工作，靈活做好小炒顧客服務工作，配合廚師做好炒菜間的衛生及餐具碼放，負責每日午餐打荷工作，衛生區域的衛生。注：衛生區域：炒菜間。第二條：專人、專用、專工具、專工作服、專鞋、帽。第三條：烹調蒸煮：做到嚴格把關，污垢不潔、變質過期、生

9、蟲、霉變的食品及原料不上灶。半成品二次烹調要燒熟燒透。第四條：烹調間應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油煙和排氣罩。第五條：鍋、勺、鏟、盆、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈，定位存放保潔。配菜盆做到生熟分開，用后洗凈。定位存放保潔。配菜盆要用有明確標志，不得盛裝熟食品。做到餐前消毒、餐后洗凈。第六條：操作間不允許抽煙。第七條：餐后清潔：1 、去殘渣、堿水刷、消毒水侵3-5分鐘，清水涮的洗刷消毒程序。2 、使用 “ 84消”毒液稀釋3- 5。3 、去除炒菜間所有

10、食品殘渣，清掃倒入垃圾桶。4 、用稀釋的洗潔精、堿水對炒菜間地進行沖刷。5 、使用的器皿、刀具、鏟、勺等用具放入稀釋后的消毒水中浸泡3-5 分鐘。6 、浸泡后用清水洗凈放在專屬存放地點。切忌生熟分開。7 、抹布等用具在消毒水中浸泡 10 分鐘后，擰干懸掛晾干。8 、清潔后保證炒菜間無殘渣、油污、地面清潔。灶臺、排風機無油污。.更衣室管理制度1. 更衣室是員工更衣的場所，禁止帶外來人員入內，違者扣2 分；2. 個人錢款等貴重物品應妥善保管，如有遺失，后果自負；3. 更衣室鑰匙需要妥善保管，不得私自配制、拆鎖、換鎖，違者扣3分。如有遺失，應立即到綜合管理部進行補辦，收取補辦費用 10 元；4. 離

11、職員工必須交還更衣柜鑰匙，否則罰款 20 元；5. 更衣室內禁止打牌、下棋、哄鬧，違者扣3 分；6. 未經批準，不準私自調換更衣柜，違者扣2 分；7. 更衣柜內只限擺放員工衣帽及制服， 不允許放店內物品及食品。 綜合管理部會不定期對更衣柜進行抽查，違者扣2 分；8. 愛護公物，不允許在更衣室墻壁和柜體亂寫亂畫， 違者扣 1 分；如發現更衣柜損壞應立即上報，逾期不報，后果自負；9. 保持更衣室衛生 , 不得晾曬棉襪、鞋墊，發現一次予以沒收并扣 1分；10. 工作期間不得私自進入更衣室休息 , 一經發現 , 給予扣 1 分處理 .特殊情況 , 需請示食堂負責人批準后方可進入；衛生間管理制度：1、廁

12、所的合理設置方案：廁所的設置要離食堂30 米以外，屋頂墻壁要嚴密，門簾、紗齊.全有效。2、廁所定期清掃制度：廁所設專人天天打掃，保持廁所清潔衛生。3、廁所滅蠅蛆措施：廁所按規定采取沖水或加蓋措施，定期打藥或撒白灰粉，消滅蠅蛆。辦公室人員管理制度一、上下班制度：1、按時上下班，上班時間：上午8： 00-11 ： 30、下午14： 00-17 ： 30；遲到或早退 30 分鐘視為缺席，有事必需提前請假，無故缺席者，扣除當天補貼，缺席在兩天以上，扣除月工資，扣除的資金納入績效補貼；2、特殊事情確實需要請假者，一天之內向經理或副經理請假，一天以上必須寫書面申請，報經理審批，未經批準，擅自離崗視為缺席；

13、3、每月出勤必須達22 天，超過22 天安排補假，若有（請假等）出勤達不到22 天，需補足 22 天；4、上班時間，工作人員在辦公室不準大聲喧嘩，影響他人工作，不準從事打牌、下棋等娛樂活動，不準做與工作無關的事；5、考勤統一由辦公室記錄；6、上班時間衣冠整潔，有來訪者要熱情接待，認真做好電話記錄；二、衛生制度：1、每個工作人員，每天到辦公室，必需把辦公室打掃干凈，保持辦公室衛生整潔；2、每周一、周四早上，所有在家的工作人員必須參加大掃除，認真打掃辦公室、會議室、走道等公共衛生；3、工作人員不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等，共同維護和保持公共衛生的整潔；三、會議制度：1、每周一，召開項目工作會議，總結

14、上一周的工作，計劃本周的工作，每一個工作人員必須根據項目辦的工作計劃提出各自的工作計劃， 辦公室根據各自的計劃及工作的緊急情況合理調配安排工作；2、每季度最后兩天（星期六、星期天順延） ，項目辦工作人員集中開季度會議，特殊情情況另行通知；并在這兩天，項目辦工作人員必須得將當月發生的財務單據處理清楚；.3、一個季度開一次季度會議，時間定在季度末最后三天，遇到周末順延，特殊情況另行通知；四、工作制度：每一個工作人員訪點前， 必須先填寫訪點計劃， 經審批后方可訪點， 根據審批后的訪點計劃，提交訪點報告；掛點人員必需認真閱讀訪點報告，并提出意見和建議；學校食堂的庫房制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重

15、要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15 厘米，離地面20 厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫必須有

16、完整的記錄。寢室管理員工作制度1、必須在所轄寢室樓棟內住宿，以便日夜守護。2、負責掌管整棟大樓所有門鎖鑰匙，定時落鎖，定時開門，確保鑰匙不流散到一般學生手中。3、嚴肅工作紀律：學生進寢室活動時段內必須在樓棟入口、樓棟院內、樓道中或深入寢室進行監管巡查，做好與學生、家長、班主任的交流溝通工作，嚴禁避在一邊休息或做與工作無關的事情（與人閑聊、玩電腦、看電視、讀書報、下棋、玩牌等）。學生離寢后，做好常規巡查工作。4、教育寄宿生認真遵守寢室紀律，嚴格貫徹執行寄宿生管理制度，培養學生良好的文明衛生生活習慣，所管樓棟寢室做到干凈衛生，整潔自然。5、做好寢室的安全防范工作，檢查并及時排除各種安全隱患；合理控

17、制水電，管好公私財物；教學時間內非特殊情況，不能隨便讓學生進入寢室；學生或學生家長攜帶衣服、箱子等物品離開寢室時必須進行盤查登記。6、對違反寄宿生管理制度的行為和現象要敢抓敢管，對一般違紀學生要及時進行教育；對嚴重違紀學生要迅速上報，主動協助學校處理。7、每期期初對身心異常的學生做好登記，對特殊疾病、殘疾或術后的學生做好照顧工作。發現學生患病或出現其它危險狀況時要及時上報班主任和值班管理人員。8、女寢室管理員要負責做好女生的個人衛生教育工作。.9、培訓寢管干部，展開寢室考評工作。10、注重職業道德，熱情為學生服務，尊重學生人格，嚴格要求學生，愛護學生。禁止對違紀學生罰款， 禁止在寄宿生中亂收費

18、， 禁止在寄宿生中推銷商品或有償提供餐飲。11、晚寢無特殊情況巡查至 24 點整才能休息 （單元假前晚須至凌晨 2 點）；放假當天，必須安排好留宿學生、 全面檢查好寢室樓棟安全， 在學生集體離校后方可下班；返校當天上午 11 點寢室管理員必須按時到崗，開門上班。未經請假按缺勤論處。保持手機暢通，遇事做到及時開門處理，不得借故拖延。12、對工作責任感不強的，不能虛心接受批評意見或難以改進工作質量的，因失職、瀆職而造成重大安全事故的管理員，可做出警告、扣減工資、辭退的懲處。宿管中心值班室制度宿管中心值班室 （會客室） 和員工宿舍是為了方便學生咨詢和處理問題，同時解決值班人員住宿難題， 以便員工能更

19、好地開展工作， 并實行統一管理。 為了保證值班室和員工宿舍的安全、舒適、美觀、統一，現特制定以下規定，希入住員工及來訪人員共同遵守：一、 宿舍內外配套的設施設備要合理使用，注意保管維護，不得挪用、盜用或移位，如有損壞，要按價賠償。二、 由各幢所屬的保安服務員或維修人員建立輪值制度，宿舍（含值班室、會客室）內外應保持整潔、衛生、干凈、有序，制度健全，不得使用大功率電器（如電飯鍋、電水壺、電熱棒等）。宿舍內的衣物、鞋帽、用具等要擺放整齊，床鋪折疊有序，宿舍用電超過額定度數要交費。三、 禁止隨地吐痰和亂倒食物殘渣，不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等垃圾，如有發現將扣發一定的獎金，衛生檢查不合格者將追究整個宿

20、舍（值班）人員責任。四、 嚴禁留宿非本宿舍人員（包括家屬、親友，特別是異性），如遇特殊情況，須經主管主任批準， 否則一經查實將扣發獎金，如留宿當晚發生財物丟失等意外事件，留宿人及寄宿者均要承擔所有責任。五、值班人員不準喝酒、抽煙、打牌、看報刊。宿舍保持安靜，不得在宿舍內喝酒和開大功率音響，不準大聲喧嘩，員工要及時歸宿。晚上23： 30 關燈關門休息，任何人不得有影響他人休息的言行或聲響。六、不準在墻上隨意鉆洞，禁止亂涂亂畫亂貼，不準攜帶或存放易燃、易爆、有毒物品進宿舍，不得在宿舍內外隨意停放單車（應停入指定地點）。七、 注意宿管員工形象，嚴禁衣冠不整者上班，不得赤膊或汲拖鞋在宿舍外走動。禁止利

21、用宿舍進行違法亂紀行為或有任何影響學生正常學習、休息的行為。八、 愛護公物，提倡節約，做到可以不用的水、電要關，避免燈長明，水長流，風扇長轉。同時要注意關好門窗和風扇，做好消防和防盜工作，確保財物安全。如有突發事件，任何人都有責任及時報告或處理。本規定自公布之日起實施，如有違反，將扣發當事人獎金，嚴重者將給予開除。.教工宿舍管理暫行辦法為規范學校教師集體宿舍的管理，營造一個整潔、舒適、安全、警- 有序的生活環境，特制定本制度。一、家住璜涇鎮以外的教職工，如確因交通不便，需租住學校教工宿舍的本校在職教師，必須由本人提出申請，經有關部門批準后，方可到事務處登記入住。二、集體宿舍學校配備必須住宿物品

22、， 單人宿舍所需物品由住宿人自己配備；三、宿舍內所配物品如有丟失損壞均由使用人負責賠償；四、收費標準：經學校行政會研究決定，目前階段單人宿舍按 60 元每月每間計算，電費按電表按實計算，水費以每人每月 10元計算。五、凡在學校宿舍住宿的職工必須遵守以下規定， 起到為人師表的作用：、不隨地吐痰、亂仍果皮、紙屑等；、在公寓內任何地方焚燒廢物、紙屑等；、不亂接電線，安裝使用空調、電爐、電熱器等高耗能用品前需經學校電工確認線路負荷能否承受，批準后方可安裝。、不攜帶有礙健康、影響公共安全的物品進入宿舍；、不得在宿舍內隨意潑水；、不私自留客住宿；、不向窗外拋擲物品；8、要節約用水、用電，愛護公共財物；9、

23、要講文明禮貌，和諧相處；10、維護教師宿舍整潔衛生，禁止堆放雜物在樓道；六、認真做好防火、用電安全，因責任事故造成學校或其他教職工財物損失者，必須承擔賠償責任七、教工住學校宿舍期間內，對嚴重違反宿舍管理辦法，經教育拒不改正者，勒令退出宿舍居住。.學校學生宿舍管理制度1、白天要床面平整，被子、蚊帳統一折放在靠近墻邊的方向，枕頭放在被子上面，牙刷、毛巾和洗臉盆（桶）與物件分類集中擺放整齊。2、不準在周圍亂丟果皮、紙屑及雜物，不得在舍內、外墻壁上亂貼畫或打釘，不得涂污弄臟墻壁，經常保持舍內外整潔美觀。3、宿舍內和走廊、地面不準亂堆放垃圾污物，不得在宿舍內向窗外和走廊內外倒水和亂丟雜物，食剩的飯菜不準

24、亂倒在宿舍的周圍，門窗玻璃要定期擦洗，保持干凈。學生宿舍輪流值日清掃，每日清掃一至二次，保持舍內整潔衛生。走廊及衛生間衛生由宿舍管員安排各宿舍輪流打掃。4、嚴格遵守作息時間，做到按時起床，按時就寢，午休、晚休和就寢時間不準在宿舍內說笑喧嘩、唱歌、玩樂器、下棋和玩撲克。嚴禁在宿舍內跳舞，以免影響別人休息。5、不準在上課或休息時間內在宿舍打撲克、打麻將等娛樂活動。6、未經學校有關部門批準不準帶外人（包括親屬）來校宿舍就寢。7、愛護公共財物，不準私自換床位和搬動臺凳，不準私自安接電源，不準在宿舍內燒火煲食，損壞公物要照價賠償或罰款。8、要節約用電，不準增加燈炮瓦數，不準個人另裝電燈，不準用電茶壺、電

25、水壺、電水器、發熱管等電器，違者沒收用具，并按學校的處罰條例處理。9、學生經學校同意搬遷住房或畢業離校時，不得拆毀室內的各種設施，如屬于人為損壞的，則由當事人或班級負責賠償，情節惡劣，影響極壞的，除加倍賠償外，還要給予必要的紀律處分。10 、男生不能入女生宿舍，女生不能入男生宿舍，不留宿異性，不留宿外來人員，不吸煙、飲酒，不隨意大小便，不得赤裸身體隨意走動，違者視情節輕重給予警告以上處分。11 、 偷竊、勒索、詐騙、隨意亂用別人物品，搶奪國家、集體或私人財物者，視情節輕重給予警告以上處分（屢犯者：開除或退回原校）。12 、學生要做到關心集體， 團結同學，互相關心， 互相幫助， 勇于揭露壞人壞事， 共建團結、 文明宿舍。13、凡發現在宿舍收藏兇器不祥物物品的一律沒收，并給予記過處分，罰款50 元。14、晚休息：星期日至星期五晚必須在10：00 之前回到宿舍，星期六晚必須在11： 00 之前回到宿舍，