1、鵬森酒店管理制度第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結, 及時糾正工作中發生的錯誤, 促進各部配合, 加強檢查, 提高服務質量特建立例會制度如下:每周經理例會管理辦法目的：加強每周經理例會，提高會議效率。第一條酒店管理人員例會定于每周二下午15： 00舉行一次，由總經理主持，總監、經理、主管、領班參加。第二條會議主要內容為：a. 由總經理傳達公司有關文件以及酒店辦公室會議的精神。b. 主管及領班按成功日志匯報一周工作情況，以及需提請經理或其它班組協調解決的問題。c. 由經理對本周各班組的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條

2、例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。第四條嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內容，影 響決議實施。班組例會管理辦法第一條 . 班組例會每日上午8:45 準時召開。第二條. 例會每日1次。第三條. 主管及領班有權根據工作需要加開臨時性會議布置重點客人接待工作。第四條. 班組例會內容及程序a. 檢查考勤及在崗情況。b. 檢查儀容儀表及工作精神狀態。c. 檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況: 如菜單 , 酒單 , 主食單的熟悉情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。d. 總結

3、前一日工作, 提出問題并糾正, 提出表揚和批評。e. 布置當日工作。(1) 客情報告及分析。(2) 人員分工和應急調整。(3) 注意事項及工作重點。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實行點名考勤，月底由主管將考勤表報到公司綜合辦，負責考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是公司制定員工工資的重要依據。第二條 . 考勤類別1. 遲到：遲到一分鐘記一分，10分封頂2. 早退：凡未經主管領導同意，提前一分鐘記一分，10分封頂3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間每分鐘兩分處理。超過2小時按曠

4、工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（ 3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（ 4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（ 5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（ 6）不請假離崗者，按實際天數計算。（ 7）曠工采取無當天底薪及罰10分，并罰部門經理20分4. 事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：5. 1 ）請假2天以內由經理批準。6. 2）請假3天（含3天）以上由經理簽字報總經理審批。7. 3）管理人員請假需報請總經理批準。三、辦

5、公用品管理辦法目的 : 為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條 . 辦公用品的范圍1. 按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。2. 按需計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙等。3. 集中管理使用類：辦公設備耗材。第二條 . 辦公用品的采購根據各部門的申請，結合辦公用品的使用情況，由管理領班提出申購單，交經理審核，報總經理批準。第三條 . 辦公用品的發放1. 員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2. 每個部門每月發放1本稿紙。3. 部門負責人每人半年發放

6、1 本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。四、員工配發個人物品管理規定第一條 . 公司根據員工不同崗位, 發給不同崗位的制服，（押金200元）.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品（押金100元）。第三條.凡在公司工作的員工均發給員工號牌和員工手冊（押金50元）。第四條.員工離職時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。第五條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回倉庫（退換押金）。五、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1

7、次罰部門經理1 分第二條 . 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰部門經理1分第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰10分， 并罰部門經理10分， 分組吃飯、 由組長組織飯錢背“感恩詞”感恩詞：感謝天地滋養萬物，感謝國家培養護佑，感謝公司搭建平臺，感謝父母養育之恩，感謝顧客養我全家，感謝同事長期幫助，感謝農夫辛勤勞作，感謝廚師精心烹

8、制，感謝飯菜增強體質，飯食之德，一粥一飯、當思來處不易，自奉必須簡約、宴客切勿流連，飲食約而精，園疏愈珍饈，請大家端身正義，無聲品嘗佳肴，請坐開始用餐！六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰部門經理1 分/ 次第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰2分，部門經理罰5分第六條 . 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰部門經理10-50 分第七條. 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將開除，并罰部門經理20分第八條

9、. 男女員工不得混居一經發現，將開除處理，罰領導以上每人5分第九條. 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處罰5分，第十條. 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條. 值日衛生清理不干凈，將處5分及部門經理5分七、員工洗浴管理規定第一條.員工淋浴時間根據營業的時間詳細通知。第二條.員工洗澡時自帶浴品。第三條.員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。八、關于對講機的使用規定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.第二條 . 對講機只允許在接待服務過程中使用, 不能做為個人聯絡使用.第三條 . 使用對講機時必須用耳機, 且音量要降到最低.第四條 . 對講機必須妥善保管, 保證使用

10、通暢.第五條. 在工作交接時, 必須將對講機、耳機上交庫房。第六條. 如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。第二部分：財務管理制度目的 : 加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節約成本。一、財務借款及核銷管理辦法第一條 . 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由經理簽字，會計審核, 交總經理批準簽字后，到財務領款。第二條.費用發生后，持報銷票據到財務報帳。第三條.報銷票據要提供合法報銷單據(特殊情況除外)。第四條.提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在單據上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人的簽名。第六

11、條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事 , 要本著當日借當日報的原則 ,特殊情況必須在借款三日內進行核銷。二、會計核算管理辦法第一條.會計核算以權責發生制為基礎，采用借貸記帳法。第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執行國家制定的行業會計制度，結合我公司的具體情況制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1) 自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據、借款

12、單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。(3) 會計憑證保管期限為十五年。第六條. 會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。三、成本核算管理辦法第一條. 營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如原材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。第三條.對所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。第四條.客房部設備的損耗，客用低易品消耗等

13、應做為直接成本。第五條. 車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。第六條. 各業務部門在經營活動中所耗用的水、電、氣、汽以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。四、現金及流動資金管理辦法第一條.庫存現金額在公司總經理及財務同意下可按一定額度留取。超過限額部分當天存入銀行，除規定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業務收入的現金中坐支。第二條.現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現金支出。第三條.現金收付的手續和規定：在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條

14、.在收付現金后，必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。第五條.主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情況。第六條.流動資金即要保證需要又要節約使用，在保證營業活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。第七條.要求各業務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料、原材料的占用資金不得超過比例規定，即經營總額與同期庫存的比例按2比1的規定。第八條.超儲物資、商品除經批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和公司財務及總經理的要求前提下，加速資金周轉，擴大經營，減少流動資金的占用

15、。五、收取支票管理辦法第一條 . 檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點為100元。六、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作有章可循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。第二條 . 盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券。（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。1 、固定資產：包括土地、建筑物

16、、機器設備、運輸設備、生產器具等。2、代保管資產：系由甲方、供貨商提供，使用后結帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。第三條 . 盤點方式、時間（一）年中、年終盤點1 、存貨：由指定管理人員、倉庫管理員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月 30日、31日；年終盤點時間是12月 30日、 31日。2、財務：由財務部主管會計盤點。3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。（二）月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。第四條 . 人員的指派與職責（一）總盤人：由總經理任命、負責

17、盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報， 由總經理裁決。（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。（四）監盤人：由總經理派人擔任。（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。（六）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相 同。第五條 . 盤點前的準備事項（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點 時間等，交總經理審批后，公布實施。（二）各部門將應

18、用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。1 、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2、現金、有價證券等，應按類別整理并列清單。3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。4、 各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、 領料單等裝訂成冊（一月一本）第六條 . 盤點實施要求（1） 主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行 存檔。5、根據盤點情況，對盤虧、盤盈等情況做出處理

19、決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條. 出庫時間定為每星期日的下午4點（特殊情況除外）。第二條. 辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條. 內部直撥單用于營業、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。第四條. 原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的生產原料要直撥入后廚，只需要辦理驗收手續即可。第五條.固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發現問題應不與辦理入庫手續。八、固定資產管理辦法第一條.

20、公司全部固定資產的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。第二條.建立固定資產卡片， 詳細記錄固定資產名稱、 規格、 數量、 單價、 總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。第三條.折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由廚師長、各生產班組根據宴會預定單、員工餐廳菜單計劃參照廚房庫存及生產計劃，提出采購計劃。第二條.將采購計劃報經理審核。第三條.將請購單送總經理批準后交由采購員。第四條.采購

21、員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，由保管員協同廚師長或班長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發票送交總經理審批。第七條.采購員持內部直撥單、采購發票到財務報帳。第八條.其他物品的采購 , 由各部門提出申請采購計劃 , 交經理審核、 簽字 , 交總經理批準后 ,交給采購員采購。十、保管員工作規范第一條 . 負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫

22、單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。第四條.出庫物品，必須要由經理簽字方可出庫。第五條.每個工作日結束后，應及時將出入庫單記帳聯交財務部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規定第一條.商品及原材料發生霉壞、 變質， 失去使用價值， 需要做報損、 報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。第二條 . 經主管會計審查提出處理意見后，報總經理審批。第三條. 各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經理批示并由財務部備案。第一條. 報損、報廢的

23、金額走營業外支出科目。十二、內部審計管理規定第一條. 認真復核總臺收銀員的營業日報、帳單，發現差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。第二條. 審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。第三條 . 嚴格執行財務制度和開支標準，對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據在直撥單上的簽名。第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。第六條.要監管倉庫的月末盤點，并按盤點

24、表與保管帳核對， 出現差異要及時查明原因，按規定報批。十三、廚房成本的控制和管理第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房起初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價- 期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。第二條. 廚房成本的控制應做好以下幾個方面：（ 1 ）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（3） 對廚房的水、電、氣、的

25、使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。（4） 對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。（5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。（7） 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。（8） 每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：商務酒店管理制度一、餐飲管

26、理制度關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的 : 為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條. 營業中、營業后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。第二條. 已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統一登記,保存使用。第三條. 對上述規定有違反者按以下條款執行；私留酒水按售價進行處罰。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。二、 客房管理制度值班管理規定目的 : 為保證為客人提供周到細致的服務, 客房部實行值班制度。第一條 . 總臺員工實行24小時值班制度，隨時為客人提供服務。第二

27、條. 客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第三條. 具體值班時間表, 由領班負責安排。客人入住登記制度第一條. 客人住宿時需到總臺辦理入住手續。第二條. 客人辦理手續時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條. 客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。第四條. 標準客房押金 元 / 間，套房押金 元 /間。布草管理規定目的 : 為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條 . 客房布草、餐飲布草統一由管理。第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時到更換，并由專人負責記錄。第三條.客房更換下的布草及時送到更換，并由專人負責記錄。第四條.布草

28、房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條.對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲部、客房部在營業中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條. 餐廳清理衛生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條. 公用衛生間使用的卷紙和擦手紙根據使用情況進行更換，無客人時將衛生間門鎖上。第三條. 客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條. 員工禁止使用客用的紙巾、發液、浴液等。第五條

29、. 對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條. 對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。客房工作標準第一條 . 凡是上崗的服務員, 要求儀表整潔, 儀容端莊, 合乎酒店的要求。第二條 . 文明禮貌, 語言規范, 親切熱情, 主動迎賓。第三條 . 上班時禁止閑聊, 大聲喧嘩, 打瞌睡 , 吃零食 , 接打私人電話或辦其他私事。第四條 . 做好個人衛生, 制服干凈整齊, 保持飽滿的精神面貌。第五條 . 要有良好的服務意識, 按客房服務規程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條 . 服務員要掌握住客情況, 確保住宿客人的人身財產安全。第七條 . 按客房清潔規程和質量要求做好客房責任區的

30、日常清潔工作. 責任區內的衛生應隨時清理 , 做到清潔衛生無死角。第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放, 對損壞或需維修項目, 要及時報告和維修, 保證各種燈具的完好。第九條 . 客人退房時, 要認真清點客房內各種物品, 發現不足應及時補齊。第十條 . 進入有客人入住的房間, 首先要輕敲門三次, 在得到允許后方可進入。第十一條. 對客服務要機敏勤快, 及時提供各種服務, 滿足客人的合理要求。第十二條. 服務員在客人入住后, 要隨時與各部門尤其是總臺取得聯系, 掌握客人的活動情況, 避免跑單。第十三條. 客人退房時要及時查房, 發現有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條. 保持客房門把手, 門鎖

31、 , 門牌號的完好, 整潔，無污跡.第十五條. 嚴格控制客用供應品, 定期定額管理.第十六條. 服務員不得在客房內使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條. 未經總臺允許, 服務員不得私串客房。房間管理辦法第一條. 營業性房間1. 除定時通風外, 平時必須鎖好門.2. 招待用房的服務員必須按程序辦理, 嚴禁無手續用房.3. 值班鑰匙在服務員處保管, 不得丟失。第二條. 有關管理規定1. 認真執行衛生清掃標準。2. 對房間的設備 , 設施及各種物品必須認真保管 ,妥善使用。3. 服務人員不得在房間內有下列行為：(1) 閑談 (2) 看電視 (3) 睡覺 ,躺臥休息(經理批準除外)(4) 其他與工

32、作無關的活動。違反上述規定按員工手冊規定處理.第三條 . 客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛生時使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。4. 交接班時，應按規定做好鑰匙的交接手續，并簽字。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。客人遺留物品處理規定第一條 . 在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條. 總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條. 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般

33、物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條. 遺留物品由部門主管通過查檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條. 員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報經理。第六條. 客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點,核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。低值易耗品管理辦法目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進行控制：第一條 . 配備給客人使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。三

34、、廚房管理制度廚房規章制度第一條 . 廚房員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬第二條. 各部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節約使用。第三條. 清理衛生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達到不能使用狀態）。業精神和職業道德。第二條. 員工按照廚房制定的作息時間按時上下班，不遲到、早退、不擅離職守、不串崗、離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。第三條. 上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條. 上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如

35、抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房非工作區域內逗留。第五條. 注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。第六條. 嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。第七條 . 廚房員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。第八條. 公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。廚房衛生規章制度第一條. 個人衛生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。2. 必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。3.

36、 進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5. 女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。第二條 . 環境衛生1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5. 廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6. 發現“四害”馬上滅蟲。7. 廚房必須做到每周大掃除1 次。第三條 . 冰箱衛生1. 冰箱應定人定崗，實行專人保管。2. 保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜

37、類，相對分開，減少串 味，必要時應用保鮮膜。第四條 . 食品衛生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3. 保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再 出售。4. 按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。第五條 . 餐具衛生1. 切配器具要生、熟分開，加工機械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆 出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條

38、. 切配衛生1. 切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。2. 砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條 . 爐灶衛生1. 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條 . 用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰10分，造成事故和損失的責任自負。第二條 . 換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰10分。第三條.刀具、刃具放

39、置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。第五條 . 熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款10分。第八條 . 廚房禁止吸煙，地面發現煙頭1 次罰總廚10分，廚師長5分。四、工程保障管理制度用具管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條.工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責賠償。報修管理規定第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。第二條.一

40、份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因并上報。第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內有結果。配電箱的管理要求第一條.按時檢查監視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關是否有異常現象和響聲。第三條.檢查各開關、旋鈕是否處于正確位置。第四條.做好防風、防水、防火等工作。第五條.做好臨時停電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條.定期對配電箱進行維護保養。第七條.配電箱由指定專人負責。日常檢查制度第一條.工程保障部每日必須對經營區的水暖、電器設備等進行檢

41、查。第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。第三條.每天對大功率電器設備進行檢查。第四條.遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。第五條.對日常檢查發現的安全隱患及時匯報并妥善處理。第六條.工程保障部應對酒店內所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養、維修計劃。五、行政、銷售管理制度第一條.對協議合同等進行存檔，實行編號管理。第二條.對協議資料要做到絕對保密，確保協議單位、協議人消費的安全。第三條.對公司下發的各類文件進行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文件時要進行登記。第五條.對酒店內部的所有文件、規章制度進行登記管理。第六條.對收到辦公傳真根據接收內容要及時進行

42、傳達。第七條.對需要存檔的傳真件，要進行登記。第八條.發傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。第九條.重點目標開發戰略表資料由辦公室統一保管，建立檔案。六、商務酒店關于質量檢查的規定為了保證酒店高品質的服務，為客人提供一個良好的環境，商務酒店在內部管理上采取質量檢查的 辦法，辦法如下：1 .由質檢經理、人事專員組成檢查小組。2 .每日在上午 和下午對經營區內的環境衛生進行檢查。3 .其他時間為抽查時間。4 .在客人到來前對客人預定場所進行重點檢查。（衛生、準備工作、員工儀表）5 .在客人到來后對場所和員工服務進行跟蹤檢查。檢查中發現問題處理辦法：1 .以個人為單位對衛生、儀表、準備工

43、作進行記載，按日累計。2 .衛生3處不合格扣1分，連續扣分依次累加.3 .準備工作不充分1次扣1分，連續扣分依次累加.4 .儀表檢查處罰辦法同員工手冊。5 .每周部門領班要上報1份本周檢查記錄匯總表。6 .每周經理向公司綜合辦上報 1份檢查記錄。客房衛生檢查標準項目名稱質量標準服務臺1.臺面尢與營業無關的的東四3.臺向及整體無灰塵，污漬2.抽屜內物品擺放整齊4.臺表面尢灰塵、污漬客房門1.門及門框內外尢灰塵，污漬2.鎖頭表囿尢灰塵、無污漬衛生間門1.無污漬，水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物墻壁，墻裙1.尢灰塵，網狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內垃圾/、得超過2/32.外壁清潔光亮3.痰盂內

44、不能有過多的煙頭，痰液4.內壁無附著物地板1.清潔無雜物2.無浮灰天棚，墻角無灰塵，網狀物寫字臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.白面物品無灰塵衣柜1.尢灰塵2.無污漬3.無水跡床頭柜1.尢灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵，指紋等茶幾1.尢灰塵，污漬，水跡2.煙缸內無煙頭沙發1.沙發尢灰塵，污漬2.沙發縫內無雜物電水壺1.電水壺表卸光殼，無灰，無污漬2.電水壺外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內外無茶垢2.杯內壁，外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭，燈泡無灰塵3.燈座無灰塵頂燈1.燈罩無灰塵，污漬2.燈罩內無蒼蠅，蟲子等座椅1.扶手，椅腿無灰塵2.椅面尢雜物，無灰塵電視柜1.無浮灰，

45、污漬2.柜卜無雜物，死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵，無油膩感空調1.空調表面尢灰塵2.過濾網無灰塵3.遙控器尢油膩感洗手盆1.內壁無污垢頭發2.臺面無積水，污漬3.放水手柄清怕兒冗鏡子無水跡，清潔光亮衛生間1.地向無枳水頭發2.無異味3.便池內無尿漬，污垢4.便池外壁無污漬，光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮，無水漬，水垢3.手柄光亮，無水漬，水垢衛生間地漏無頭發及其他堵塞物衛生間墻壁清潔無塵，無污漬，無網狀物排風排風罩無灰塵，無網狀物毛巾架不銹鋼物見本色，無水漬插座無灰塵，物見本色卷紙架無污漬，水漬拖鞋無污漬，尢灰塵床單床單無污漬，無破洞枕

46、套無污漬，無頭發，無破損被罩無斑點，污漬 ，毛發等窗臺及窗戶1.窗臺尢灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.囪框內外干凈九灰塵茶水柜1.無灰塵 2. 尢污漬 3.玻璃尢指紋 4.酒水表面尢灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵，污漬2.窗白無灰塵及小蟲3.玻璃光亮尢灰塵公共衛生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網狀物 3.紙簍內紙不得超1/24.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺囿無枳水、污漬 7.洗手液盒清潔光亮、內裝物沒變質8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少多功能廳（會議室）衛生檢查標準項目名稱質量標準地毯1.表面尢雜物2.表面尢口香糖茶幾1.表面尢灰塵 2. 玻璃尢指紋、污漬茶杯1

47、.表面尢茶漬、污漬2.茶杯表面尢指紋、水漬煙缸煙缸無煙頭、污漬投影儀機身表囿尢灰塵投影布投影布軸表四尢灰塵備品柜1.表面無灰塵2.抽屜內無灰塵、物品擺放整齊飲水機1.表面尢灰塵、水漬2.接水盒無積水3.機芯內無水垢4.消毒室內無灰塵、污漬、沙發1.表河尢灰塵、污漬2.沙發縫內無雜物、碎屑門表面九灰塵、污液墻壁、踢腳線1.無灰塵 2.墻角無網狀物壁畫壁畫尢灰塵、玻璃1.表河尢灰塵、無指紋 2. 無水漬百葉窗1.懸掛整齊有序 2.表面尢灰塵空調1.表面尢灰塵2.過濾網無灰塵3. 葉片尢塵4. 遙控器尢灰塵、污漬、油漬排風口排風口葉片尢灰塵電話機1.表囿尢灰塵、污漬、油漬2.聽筒、電話線無污漬、油漬

48、（大堂、餐廳）衛生檢查標準項目名稱質量標準總臺1.表向清潔，無灰塵，尢污漬2.臺內部及卜面尢雜物，抽屜內物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據擺放整齊吧臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺面上票據擺放整齊3.吧臺內部及下面無雜物4.抽屜內物品擺放整齊5.地面尢雜物，無灰塵，無污漬餐桌1.臺面無灰塵2.轉盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬4.餐具尢灰塵、指紋。餐椅椅向椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等干凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡3.牙簽盅干凈無油漬地面1.無紙屑，無雜物，瓶蠱等2.地面尢積水天棚及墻壁

49、1.尢灰塵，無網狀物2.無油跡，無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光光，無灰塵2.窗框尢灰塵窗臺1.窗臺尢灰塵，污漬，油跡2.窗臺上無其他物品門1.門里外無灰塵，尢油跡，污漬2.門框無灰塵，油跡，污漬 3.清潔光亮無指紋玻璃大門無灰塵，無水跡，無污漬，無指紋踢腳線無灰塵，污漬備餐臺1.尢灰塵，無污漬，油跡2.物品擺放整齊空調1.空調外罩無灰塵，污漬2.空調遙控器無污漬，無油膩感電視柜無灰塵，無污漬，無油跡電視機1.電視機后殼無灰塵，污漬2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬，無油膩感VCDL1.VCDM無灰塵，污漬2.功放器無灰塵，污漬話筒1.話筒無灰塵，污漬2.話筒線無灰塵，污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊

50、燈具無浮灰，無污漬，金器光亮無指紋臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展不柜1.酒水擺放整齊2.表面無灰塵 3.內部無積水、污漬墻壁柜1.酒水表面尢灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋大理石地面1.光亮無灰塵2.地面尢雜物酒店獎罰條例一、處罰和獎勵原則1、行政處罰：告誡、警告、辭退。2、行政獎勵：通報表揚、嘉獎、晉級。二、實施細則（一）處罰細則：告誡過失1)由于工作失誤或不慎，引起客人不滿的;2) 工作推諉、懈怠，工作被動導致服務工作受影響；3) 在服務中漫不經心；4) 沒有正當理由，未能很好的完成本職工作的；5) 工作時飲酒或睡覺；6) 為個人目的下班后在酒店逗留，影響他人正常工作的；7

51、) 未經許可，擅自在宿舍留宿外來人員的；8) 個人的儀容儀表沒有達到酒店要求；9) 不遵守員工宿舍規定；10) 不遵守酒店著裝規定；11) 上下班不按時打卡或簽到；12) 無故遲到或早退20分鐘以內的；13) 工作時在工作地點以外地區游逛；14) 違反酒店禮貌規定；15) 擅自在公共場所制造噪音或有其它干擾他人的行為；16) 違反員工餐廳規定；17) 在上班時間或在員工餐廳以外的地方吃喝或嚼口香糖；18) 隨地吐痰，亂扔廢棄物及其它不衛生習慣；19) 不維護工作區域，員工宿舍，更衣室等地點的衛生；20) 未經許可進入非公共區域(如：廚房等)；21) 報告工作時不誠實；22) 隨意使用酒店客人設

52、施；23) 工作時干私活；24) 管理人員所管轄的直接下屬一個月內合計3次以上告誡過失的；25) 管理人員發現員工過失不予糾正或隱瞞不報的；26) 管理人員的直接下屬有重大違紀現象的； 警告過失1) 由于違規操作或不慎造成財產輕度損失或客人投訴；2) 未經許可隨意使用酒店電腦，國際 /國內直撥電話或其它設備造成公司損失的；3) 未經公司或客人許可進入賓客房間；4) 未經許可，擅自在客房內過夜的(需同時繳納等額的房款)；5) 未經許可在酒店兜售物品；6) 因粗心大意丟失酒店鑰匙；7) 未遵守酒店經營運作程序，導致酒店，客人或員工損失；8) 浪費酒店財物，如餐具，食品，紙張等；制造或傳播有損酒店、

53、客人或員工的閑言碎語；9)10) 未經許可更改工作班次；11) 未通知有關人員而無故缺勤一天，未對工作造成較大影響的；12) 違反 / 拒絕接受酒店/ 經理的決定，指示，政策或工作程序；13) 不參加酒店或政府有關部門規定的定期體檢；14) 違反酒店/ 國家防火規定、安全政策等，未造成嚴重后果的；15) 進出酒店時拒絕保安檢查；16) 為其他員工打卡；17) 拿取 / 食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構成盜竊的；辭退過失1) 同客人吵架或當客人的面爭吵；2) 對客人粗魯或頂撞客人；3) 向客人索要或暗示希望得到小費；4) 為個人目的向客人多收或少收或更改帳單 /收據；5) 欺騙或騷擾客人；6) 未經許可復制酒店鑰匙；7) 未經酒店許可受雇其它公司或從事其它工作；8) 在未通知的情況下，無故缺勤連續兩天或本月累計兩日；9) 故意不向酒店報告自己的傳染性疾病；