1、2018 年最新三校Th沖刺“對口高考”強化訓練酒店管理基礎知識試題及答案一、單項選擇題。（每小題 1 分，共 15 分）1. 客人進入酒店形成第一印象和最后印象的部門是（）。A.客房部 B.餐飲部C.前廳部 D.康樂部2. 酒店常設立（）一職，負責在機場.車站.碼頭迎送客人。A.門衛領班 B.行李領班C.大堂副理 D.酒店代表3. 餐飲服務只能在就餐賓客購買并享用后，憑生理和心理的滿足程度來評價質量的優劣這表明餐飲服務具有（）。A無形性 B主觀性 C直接性 D一次性4.簡述值臺員餐中服務工作流程正確的是（） 。 A熱情迎賓開茶服務引客入座點菜、開單、下單 斟酒服務上菜服務 B熱情迎賓引客入座

2、點菜、開單、下單開茶服務 斟酒服務上菜服務 C熱情迎賓引客入座開茶服務點菜、開單、下單 斟酒服務上菜服務 D熱情迎賓引客入座開茶服務點菜、開單、下單 上菜服務斟酒服務5.（）是客房最基本的空間。A盥洗空間B.睡眠空間C.起居空間D.儲存空間6. 三星級飯店客房至少有（）間可供出租的客房。A20 間 B.30 間C.40 間 D.50 間7.西餐廳一般以（）為主。A.復雜的杯花B. 復雜的盤花C.簡潔的杯花D. 簡 潔 的 盤 花8以下關于西餐刀叉擺放說法不正確的是（） 。 A在餐盤的右側從左到右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、頭盤刀B刀刃一律朝餐盤 C在餐盤的左側，從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、頭

3、盤叉 D刀背一律朝餐盤9. 對客服務用語的基本要求是：（）A.禮貌性B.常規性C.首要性D.綜合性10. 據美國康奈爾大學飯店管理學院的調查，飯店消費者把（） 列為第一需求。A清潔B.舒適C.安全D.健康11.（）是指客人在即將抵達飯店前很短的時間內或在當天聯系預定。A.臨時性預定 B.確認類預定C.保證性預定 D.口頭預定12. 下列哪種洗滌劑不能用于去除油脂類污漬（）。A汽油B.四氯化碳C.松節油D.香蕉水13. 中國的（）和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒14. 據統計，目前在國際飯店業中，（）收入一般占飯店營業收入的 50%以上。A.娛樂B.餐飲

4、C.商務中心D.客房15. 下列那一項不屬于客房清掃的基本方法：（） A從上到下B.從里到外C.環形清理 D.先衛生間后臥室二、多項選擇題。（每小題 2 分，共 16 分）1. 按功能劃分，飯店前廳的區域可分為（）。A.大堂酒吧B.休息區C.正門入口處及人流線路D.服務區E.公共衛生間2現代餐飲企業的發展趨勢表現在（）。A餐飲經營特色化B企業發展集團化 C經營功能多樣化D管理手段現代化E管理理念日趨先進3. 飯店經營者的追求目標是（）。A.清潔B.方便C.經濟D.安全4.客房產品的特點有（）。A價值不能儲存 B.所有權不發生轉移C.以“暗”的服務為主D.隨機性與復雜性5. 客人常用的付款方式主

5、要有（）A.現金B.信用卡 C.支票 D.電匯 E.旅行支票6. 衡量對客服務質量的基本標準有：（） A賓至如歸感B.舒適感C.吸引力 D.安全感7.客人常見的投訴類型有（）A.因客人自己的疏忽引起B.因系統問題而引起C.因客人心情而引起D.因價值問題而引起E.因人員問題而引起8.宴會預定的內容有（）。A時間、單位和人員、聯系人 B規模與標準、宴會類型、付款方式C宴請事由及特殊要求 D場地、菜肴酒水要求 E參加人員的身份三、判斷題。（每小題 1 分，共 6 分）1. “金鑰匙”服務引入酒店最早起源于法國。（）2. 客房服務的好壞取決于服務員的服務態度 。()3. 客房服務員進客房前先敲門，應站

6、在距房約 0.5 米遠。()4. 客人在住房內遺失貴重物品，如果酒店在入住登記時事先向住店客人專門聲明，就概不負責。（）5. 在服務員清潔衛生時，清潔劑使用越多，清潔得越干凈。()6. 公共洗手間是飯店的“名片”。() 四、名詞解釋。（每小題 3 分，共 9 分） 1.客史檔案2. 餐廳3. 宴會五、.簡答題。（每小題 6 分，共 24 分）1. 簡要說明散客入住登記的操作程序？2. 簡述餐飲業未來的發展趨勢？3. 中餐廳服務時如何接受點菜？4. 結合餐飲管理的實際談談餐飲生產的特點？ 六、論述題。（共 10 分）某飯店客房衛生清掃小王，推著工作車來到 1234 號房間門口， 順手拿出工作鑰匙

7、打開房門，徑直走進房間去開窗。不料房內一位男客人穿著內褲正在床上休息，見小王進來，已回避不及，又尷尬又氣急，惱怒之下拿起電話向飯店投訴。飯店立即派客房部經理向這位客人賠禮道歉，事后解除了同這位衛生清掃員的勞動合同。請分析：1 .客人為什么要投訴？（4 分）2.服務員進房清掃有什么規定？（6 分）酒店管理基礎知識試題答案一.單項選擇題。1-5 CDACB 6-10CDDAA11-15ABBDD二. 多項選擇題。（每小題 2 分，共 16 分）1. BCDE2.ABCDE3.ABD4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.BDE8.ABCDE三. 判斷題。（每小題 1 分，共 6 分）1. 2.&

8、#215;3. ×4. ×5. ×6. 四.1.又稱賓客檔案，是飯店在對客服務過程中對客人的消費行為 .信譽狀況.愛好和期望等進行的歷史記錄。2. 通過銷售服務、菜點、酒水等滿足賓客飲食需求的場所。3. 宴會是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。五. 簡答題。（每小題 6 分，共 24 分）1. 識別客人有無預定填寫登記表排房定價決定付款方式完成入住登記手續制作有關表格。2. （1）全新格局，模式新穎（2） 餐廳選址，決定成敗（3） 中西快餐，深入人心。（4） 個性化趨勢日益明顯。（5） 經營方式日趨多樣。（6） 運用

9、科技，提高效率。（7） 主題餐廳彰顯文化，（8） 綠色飯店，健康飲食。3. 答: (1)接受點菜、及時詢問。(2)提供建議、適當介紹。(3)記錄內容、點菜姿勢。(4)填單記錄、復述內容。(6)禮貌致謝、及時傳遞。4. 答：（1）種類多、批量小。這一特點給餐飲產品質量的穩定帶來很大困難。（2） 生產時間短。餐飲生產必須在客人進餐廳點菜后才開始進行， 時間很短促，為此，對某些制作費時的菜點應作好充分準備工作，縮短客人制作時間。（3） 產量不固定。餐飲部的生產量隨機性很強。要保持相對穩定的客源并不斷吸引新的客人。（4） 手工操作。它們大都借助手工操作來發揮。因此，只有加強技術培訓，提高技術和熟練程度

10、，才能縮短產品生產所需的勞動時間。（5） 材料不易保存。原料的購買一定要以精心設計的菜單來控制， 根據菜單分析，研究菜點的銷售、成本和利潤情況，以避免浪費而造成的成本增加。（6） 生產過程中的管理較為困難。餐飲部生產的全過程是從采購、制作到銷售服務，業務環節很多，任何一環都會影響產品質量，都會給餐飲生產過程的管理帶來困難。六、論述題1. 飯店沒有滿足客人求尊重的心理，侵犯了客人的隱私權。因為客人一旦租用了客房，該客房的使用權就屬于客人，做為客人的私房，任何人要進入客房，必須先敲門通報，征得客人的同意，方可進入客人的房間。2. 客人一旦進入房間，該客房就應看成客人的私人空間。因此，任何客房服務員都不能擅自進入客人房間，都應遵守相應的規定：例行的客房大清