1、inMM TTI t2中鐵四合蚌四辦200935號關于印發食堂衛生、管理食物中毒 應急處理預案的通知四分部所屬各部 門、架子隊、攪 拌站：為保證食堂衛生，加強食堂管理，根據合蚌客 專站前二標項 目經理部四分部 實際，現將合蚌二 標四分部食 堂衛生、 管理 食物中毒應急處理預案下發，希認真學習遵照執行。附：食堂衛生、 管理食物中毒 應急處理預案g 。九年十月一日主題詞：食堂中毒處理抄送：分部領導、各部門、架子隊、攪 拌站中鐵四局合蚌客專站前二標項目四分部2009年10月1日印發打字：辛袁校對：楊軍共印11份食堂衛生、 管理 食 物中毒應急處理預案（試行）一、 食堂 衛 生1、 食品衛 生管理 采

2、 購 原料食品，要保證 新 鮮衛 生；不得 購買 未 經 有關部 門檢驗 的肉 類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛 生要求，防止過 期 變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純 正 。 操作 時 要分臺 、 分池操作，以免交叉污 染；蔬菜 類 要按一 揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 處 理 過 的原料 應 及 時 加工烹 調 ，烹 調時 要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間 超 過 1H ，要重新回爐加熱處理后才能食用。 生 、 熟食品

3、要分冰霜存放，以防熟制食品受到污 染 。2、 個人 衛 生管理 員 工 須 持 衛 生防疫站健康證 方可上 崗 ，并定期接受體 檢。 員 工 須 接受 衛 生培 訓 ，保持個人衛 生，養成良好的衛生 習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 在工作范圍 內不得隨地吐痰、 吸煙 、 留 長 指甲 、 涂口 紅等；工作 時間 中 嚴 禁 談 笑打 鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 保持良好的衛 生操作 習慣 ，上班 時 穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛 生動 作，不允許 用勺直接嘗味。 員 工有感冒等疾病時須 休假

4、，以免造成食物感染。3、 廚房 衛 生管理 廚房清 潔設 立 崗 位 責 任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進 行 嚴 格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污 染，未 經 消毒的廚具不得使用。 廚房所有廚具在用完后要擺 放有序，砧板要豎 放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 洗菜池 、 洗肉池 、 洗廚具池要分開，不得混合使用。 爐灶 、 配料臺 、 工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整 潔。 下水道要每日進 行清 潔 ， 徹 底清除菜渣等雜 物，以保證 排水 暢通及清除異味。 清除 衛 生死角，定期滅 老鼠 、蟑 螂 、蒼

5、蠅 等 。 倉庫 物品要 擺 放整 齊 ，保持室內空氣流通，以防止物品 發 霉 變質。4、 餐 廳衛 生管理 用餐后 須 擦拭桌椅，保持干凈 無灰 塵、 無油 漬 ，地面無垃圾 雜 物，保 證 不 積水、干凈、清爽。 門 窗 、墻 壁 、風 扇 、 燈管要定期清洗，要定期清潔 與 維護 通 風、排污設備，以確保運轉正常。 每周大清潔 一次，用清潔劑 清洗桌椅、 地面，做到廚房無 蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。5、 用具清 潔 管理餐 廳 都是按 規 定操作程序進 行清 潔 消毒的， 嚴 格 執 行 “一洗 、二清 、 三消毒 、 四保 潔 ”制度，凡沒有進 行清洗 、 消毒的一律不準使用。廚師配 備專用

6、毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物 專 用，下班 時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。二、預 防食物中毒應 急 預 案6、 目的和依據為 有效 預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速 查 明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事態 的 擴 大， 搶 救中毒病人，保障員 工健康和生命安全，維護 正常施工生產秩序，依據相關法律、法規的 規 定， 結 合本 項 目部實際 ，制定本預案。7、 適用范 圍本 預案所指食物中毒，指食用了被

7、生物性、化學性有毒有害物 質污 染的食品或者食用了含有毒有害物質 的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。本 預 案適用于合蚌客專項 目四分部突然發生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴 重 損 害的食物中毒事件的預防和 應 急 處理工作。8、 工作原 則D預防為主，常備不懈。做好人員、技術、試劑和設備的應 急 儲備工作。對可能引 發 食物中毒的危害因素要及時進 行分析、預警。2）統一領導，分級負責。成立食物中毒 應急處理小組，由綜 合管理 辦 公室主任任組長。3）依靠科學，加強合作。食物中毒事件 應急處理工作應充分尊重和依靠科學，積 極開展食物中毒的病原學檢測 ， 為 食物中毒事件應 急

8、 處理提供科技保障。8、 食物中毒事件的分級對 影響特 別 重大的食物中毒事件由衛 生行政部門報 國 務院批準后可確定 為特別重大食物中毒事件（I級）。重大食物中毒事件（I級）：一次食物中毒人數超 過20人并出 現 死亡病例；或出現 1 例以上死亡病例；或食物中毒發 生在地區性或全國性重要活動 期 間 ，一次中毒人數5 人及以上或死亡 1 人及以上。較大食物中毒事件（I級）：一次食物中毒人數超過10人；或出 現 死亡病例；一般食物中毒事件（I級）：一次食物中毒人數5人，未由現死亡病例。9、應 急 組織 體系及 職責© 食物中毒事件 處理指揮機構成立食物中毒處 理小 組 ， 綜 合 辦

9、 公室主任任組長。處 理指 揮 部的主要職責 是：按照 衛 生局有關規 定和指令，啟 動應 急 預 案； 組 建與完善食物中毒事件監測 和 預 警系 統 ； 組織預 案演 練。2）流行病學調查組在 衛 生行政部門 和疾控 處 理小 組領導 指 導 下， 負責轄 分部內食物中毒事件的流行病學調查 工作，迅速確定食物中毒事件的原因及危險 因素，并及時 將 結 果 報 送 衛 生行政部門。開展 預 防食物中毒事件的健康教育, 提高廣大員 工防范食物中毒的意識。3）衛生消殺組在 衛 生行政部門 和疾控 處 理小 組領導 指 導 下， 負責轄 區食物中毒事件的衛 生消 殺、疫源地及污染源 處理等工作。1

10、0 、報告 接到有關部 門報告后，立即報告處理小組；處理小組在2 小 時 內 報 告 衛生行政機構。2發生食物中毒單位、地點、時間、中毒人數、可疑中毒食物、實驗室 檢測結果。 通過傳真、電話報告和突發公共衛生事件網絡直報。11、應急響 應 和 終 止食物中毒事件的應急響應發 生食物中毒事件時 ，在 衛 生行政部門統 一 領導 下，迅速啟 動應 急 預 案，落 實 各 項 防控措施，積 極 檢測 致病原因，同時按要求做好有關信息的報告。若為相關 傳 染病，按 傳 染病 預防控制 預 案 進 行 應 急 處 理；如 懷 疑是以食物為載 體的投毒案件，立即報 告 衛 生行政部門及公安機關。2）食物中

11、毒事件應急響應的終止食物中毒處 理小 組 根據 衛 生行政部門 指令決定是否終止。12、 食物中毒處 理1r解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續發病例， 對 與中毒病人有共同飲 食史而未發 病的人，人群中有對照意 義 的健康人同樣 也要做好個案調查。2：向病人和接 診醫生了解中毒 發生的經過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發病人數、經過, 嘔吐物、排泄物的性狀，特別 是首 發病例的情況。3調查內容一般 應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監護人代述。4應盡可能對所有中毒患者 進行個案調查葉毒人數不足20人 時 ，至少 應調查 80%以上人數；超過 20 人 時 ， 至少 應調查

12、60%以上人數。5確定為細菌性食物中毒的中毒食品，指導其進行蒸煮15分 鐘 后掩埋或焚燒 ；液體的 還 可加消毒劑殺菌后排放。6確定為化學性、動植物性、真菌性食物中毒的中毒食品，應 采取相 應的分解、滅活措施后焚燒 或深埋，嚴 禁作 為 食品工 業 原料或 動 物 飼料使用。7*M據不同的中毒因素，對中毒場所應采取相應的消毒處理 。對 接觸 細 菌性中毒食品的餐具、 容器 、設備 等要求用1-2%堿水煮沸或用含氯 消毒 劑浸泡、擦拭。對接觸化學性中毒食品的容器、設備等 應針對 毒物性 質 采取相 應 的消除 污 染措施，必要時應 予以 銷毀。13、 在食物中毒事件處 理完 畢 后，由疾控相關部門進 行 處理的 評估、總結。并報衛生行政部門備案。1