1、河南面包爵士食品股份有限公司HACCP計(jì)劃書（烘烤類糕點(diǎn)）編 制：食品安全小組審 核：戴長(zhǎng)征批 準(zhǔn)：徐云峰文件編號(hào): Q/MBJS-01-2014版 本 號(hào): A/0分 發(fā) 號(hào):執(zhí)行日期: 2014年07月01日 目 錄1.產(chǎn)品描述31.1.原料31.1.1. 面包用小麥粉31.2. 輔料31.1.1.鮮雞蛋31.2.2. 白糖41.2.3.奶油51.2.4.食鹽51.2.5水61.2.6泡打粉/塔塔粉61.2.7酵母61.2.8.大豆油71.2.9.起酥油71.2.10.玉米淀粉81.3包裝材料91.3.1塑料復(fù)合膜91.3.2瓦楞紙箱91.4.終產(chǎn)品101.4.1.面包102. 產(chǎn)品生產(chǎn)工

2、藝流程圖113. 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述124. 危害分析145. 面包HACCP計(jì)劃17產(chǎn)品描述1.1 原料1.1.1. 面包用小麥粉 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10136-1993 面包用小麥粉主要感官及成分項(xiàng)目精制級(jí)普通級(jí)水分，% 14.5灰分（以干基計(jì)），% 0.600,75粗細(xì)度CB30號(hào)篩全部通過(guò)CB36號(hào)篩殘留量不超過(guò)15.0%濕面筋，% 3330粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間，min 107降落數(shù)值，s250-350含砂量，% 0.02磁性金屬物，g/kg 0.003氣味無(wú)異味2、衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2715-2005標(biāo)準(zhǔn)要求 產(chǎn)地及交付方式鄭州金苑面業(yè)有限公司，鄭州益海嘉里集團(tuán)糧油，貨運(yùn)到廠；包裝和存儲(chǔ)條件

3、外包編織袋，常溫運(yùn)輸，存放于陰涼干燥處的隔地板上，離墻離地10CM存放，防鼠防蠅，防泄漏及霉變。使用前處理方式開(kāi)袋后使用。1.2輔料鮮雞蛋 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2748-2003 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要性質(zhì)及成分1、 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有禽蛋固有色澤組織形態(tài)蛋殼清潔無(wú)破裂，打開(kāi)后蛋黃凸起，有彈性，蛋白澄清透明，稀稠分明氣味具有產(chǎn)品固有氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物2、 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)無(wú)機(jī)砷/(mg/kg) 0.05鉛（Pb)/(mg/kg) 0.2鎘（Cd)/(mg/kg) 0.05總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg) 0.05六六六、滴滴涕按GB2673規(guī)定執(zhí)行產(chǎn)地及交付方

4、式代理商處購(gòu)買，侯云貨運(yùn)廠。包裝和存儲(chǔ)條件瓦楞紙箱裝。離地離墻10cm存放。使用前處理方式去殼后使用。白砂糖 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB317-2006 白砂糖主要性質(zhì)及成分色澤：潔白有光澤，無(wú)明顯黑點(diǎn) 形態(tài)：晶粒均勻，干燥松散 氣味：晶粒或水溶液味甜、無(wú)異味理化指標(biāo)：序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1蔗糖分%99.62還原糖分%0.103電導(dǎo)灰分%0.104干燥失重%0.075色值IU1506渾濁度MAU1607不溶于水雜質(zhì)mg/kg408二氧化硫（以SO2計(jì)）mg/kg309鉛(Pb)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.000310砷(As)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.0001序號(hào) 微生物指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo)1細(xì)菌總數(shù)cfu/g 3502 大腸菌群MPN/100

5、g 303致病菌 不得檢出4 螨 不得檢出產(chǎn)地及交付方式代理商：鄭州明德食品有限公司處購(gòu)買，貨運(yùn)到廠。包裝和存儲(chǔ)條件內(nèi)襯薄膜外襯編織袋包裝，常溫運(yùn)輸。使用前處理方式熬制成糖漿后使用1.2.3 奶油 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：NY 479-2002 人造奶油主要性質(zhì)及成分感官要求：色澤：白色、乳白色或乳黃色；滋味和氣味：具有良好的滋味和氣味；組織狀態(tài)：均勻一致，元霉變租雜質(zhì)，涂抹性好。理化指標(biāo)：脂肪80%；水分16%；酸價(jià)1.0mg/g；過(guò)氧化值0.12g/100g；銅1.0mg/kg；鎳1.0mg/kg；砷0.5mg/kg；鉛0.5mg/kg；微生物指標(biāo):菌落總數(shù)200cfu/g；大腸菌群30MPN/100g

6、；霉菌50cfu/g；致病菌：不得檢出。產(chǎn)地及交付方式天津渤?；び邢挢?zé)任公司，貨運(yùn)到廠。包裝和存儲(chǔ)條件塑料袋裝，外用瓦楞紙箱。1kg/袋，10kg/箱。離地離墻10cm。使用前處理方式直接使用。1.2.4 食用鹽 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): GB5461-2000 食用鹽主要性質(zhì)及成分一、感官指標(biāo):白色，味咸，無(wú)異味，無(wú)明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物二、理化指標(biāo)：白度（度）67 粒度（0. 15-0. 85 mm % ）75氯化鈉（%）97；水分（%）0.8；水不溶物（%）0.2；水溶性雜質(zhì)（%）2.00鋇（Ba）/（mg/kg）：15;鉛（Pb）/（mg/kg）：1.0;砷（As）/ (mg/kg）：0.5;氟

7、（以F）計(jì)（mg/kg）：5.0碘酸鉀（mg/kg）碘（以I計(jì)）35±15；產(chǎn)地及交付方式中鹽孟津鹽業(yè)化有限責(zé)任公司，貨運(yùn)到廠包裝和存儲(chǔ)條件干凈編織袋內(nèi)襯塑料膜，常溫、防蟲、防鼠、防潮保存。使用前處理方式直接添加。1.2.5水 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要性質(zhì)及成分衛(wèi)生要求：生活飲用水中不得含有病原微生物；生活飲用水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康；生活飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康；生活飲用水感官性狀良好；生活飲用水應(yīng)經(jīng)消毒處理。微生物指標(biāo)：總大腸菌群：不得檢出；耐熱大腸菌群：不得檢出；大腸埃希氏菌：不得檢出；菌落總數(shù)100CFU/mL。毒理指標(biāo)：砷0.

8、01mg/L；鉛0.01mg/L。感官性狀：色度（鉑鈷色度單位）：15；渾濁度1NTU；臭和味：無(wú)異臭、異味；肉眼可見(jiàn)物：無(wú)；PH6.5-8.5。產(chǎn)地及交付方式鄭州市家樂(lè)食品飲料廠，貨運(yùn)到廠。包裝和存儲(chǔ)條件PET桶裝，離地離墻10cm存放。18.9L/桶。使用前處理方式直接添加。主要控制因素菌落總數(shù)、渾濁度、色度、砷、鉛。1.2.6泡打粉 塔塔粉 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 25591-2010 復(fù)合膨松劑主要性質(zhì)及成分感官：白色粉末；二氧化碳?xì)怏w發(fā)生量35.0ml/g；加熱減量3.0%；硝酸不溶物2.0%；砷2mg/kg；重金屬20mg/kg；PH5.0-9.0；細(xì)度95.0%.產(chǎn)地及交付方式代理商處購(gòu)

9、買，侯云貨運(yùn)廠。包裝和存儲(chǔ)條件袋裝。離地離墻10cm存放。使用前處理方式直接使用。1.2.7 酵母 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23530-2009 酵母抽提物主要性質(zhì)及成分一、感官指標(biāo):色澤：黃色至褐色；氣味：特殊的氣味，無(wú)異味；外觀：無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)；滋味：具有該產(chǎn)品特有的滋味。二、理化指標(biāo)：水分6.0%；PH4.0-7.5；總氮（除鹽干基計(jì)）9.0%；氨基酸態(tài)氮（除鹽干基計(jì)）3.0%；氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率25.0-55.0；銨鹽（以N計(jì)，以除鹽干基計(jì)）2.0%；灰分（除鹽干基計(jì)）15.0%；氯化鈉50%；鉀5.0%；不溶物2.0%；谷氨酸12.0%。產(chǎn)地及交付方式安琪酵母有限公司，貨運(yùn)到廠包裝和存

10、儲(chǔ)條件外包塑料袋+編織袋，內(nèi)包塑料袋，常溫運(yùn)輸，存放于陰涼干燥處的隔地板上，離墻離地10cm存放，防鼠防蠅，防泄漏及霉變。使用前處理方式直接添加主要控制因素水分。1.2.8大豆油 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1535-2003 主要感官及成分各類大豆油按色澤羅維朋比色槽定等：1級(jí)黃20紅2.0；2級(jí)黃35紅4.0；3級(jí)黃70紅4.0；4級(jí)黃70紅6.0。理化指標(biāo)：水分0.2%；不溶性雜質(zhì)0.2%；酸值4.0mg/g；過(guò)氧化值7.5mmol/kg；溶劑殘留量100mg/kg；滋味氣味：正常。衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素B110g/kg；苯并芘10g/kg；總砷0.1mg/kg；鉛0.1mg/kg。產(chǎn)地及交付方式中糧艾

11、地盟糧油工業(yè)（菏澤）有限公司，送貨到廠驗(yàn)收，抽樣時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。包裝和存儲(chǔ)條件符合衛(wèi)生要求的包裝材料或容器，包裝容器應(yīng)清潔、干燥、封閉。使用前處理方式開(kāi)蓋后使用。1.2.9起酥油 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10073-1992 主要感官及成分1、 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分及揮發(fā)物，% 0.50酸價(jià)，mg KOH/kg 0.80過(guò)氧化值，meq/kg 10.0氣體含量，ml/100g 20.0熔點(diǎn)，依據(jù)用戶要求2、 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)銅（以Cu計(jì)) 1.0鎳（以Ni計(jì)) 1.0產(chǎn)地及交付方式中糧艾地盟糧油工業(yè)（菏澤）有限公司，送貨到廠驗(yàn)收，抽樣時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。包裝和存儲(chǔ)條件符合衛(wèi)生要求的包裝材料或容器，包裝容器應(yīng)清潔

12、、干燥、封閉。使用前處理方式開(kāi)蓋后使用。1.2.10玉米淀粉 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 8885-2008 主要感官及成分1、 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品外觀白色或未帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤氣味具有玉米淀粉固有的特殊氣味，無(wú)異味2、 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品水分，% 14.0酸度（干基）/T 1.501.802.00灰分（干基），% 0.100.150.18蛋白質(zhì)（干基），% 0.350.450.60斑點(diǎn)（個(gè)/C） 0.40.71.0脂肪（干基），% 0.100.150.20細(xì)度，% 99.599.098.5白度，% 88.087.085.03、 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二

13、級(jí)品二氧化硫/(mg/kg) 30.0砷（以As計(jì)）(mg/kg) 0.5鉛（以Pb計(jì))(mg/kg) 1.0大腸菌群/(MPN/100g) 70菌群,(CUF/g) 100產(chǎn)地及交付方式中糧艾地盟糧油工業(yè)（菏澤）有限公司，送貨到廠驗(yàn)收，抽樣時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。包裝和存儲(chǔ)條件符合衛(wèi)生要求的包裝材料或容器，包裝容器應(yīng)清潔、干燥、封閉。使用前處理方式開(kāi)蓋后使用。13包裝材料1.3.1塑料復(fù)合膜 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10004-2008 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合重要的特性（化學(xué)、生物、物理）色澤正常，無(wú)異味、異物。理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要性質(zhì)及成分主要有聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等生

14、產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處購(gòu)買包裝類型編織袋或塑料薄膜包裝使用前處理紫外線照射30min后使用貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)1.3.2 瓦楞紙箱 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 6543-2008 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱重要的特性（化學(xué)、生物、物理）材料：所用紙板各項(xiàng)指標(biāo)符合GB/T 6544規(guī)定，成箱后取樣進(jìn)行檢測(cè)的紙板強(qiáng)度指標(biāo)允許低于標(biāo)準(zhǔn)值的10%；釘合瓦楞紙箱應(yīng)采用寬度為1.5mm以上的經(jīng)防銹處理的金屬釘線，釘線不應(yīng)有銹斑、剝層、龜裂或其他使用上的缺陷；粘合瓦楞紙箱應(yīng)使用有足夠結(jié)合強(qiáng)度的符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的粘合劑。尺寸與偏差：長(zhǎng)寬比一般不大于2.5:1；高

15、寬之比一般不大于2:1，一般不小于0.15:1。單瓦楞紙箱的尺寸公差為±3mm，雙瓦楞紙箱為±5mm。質(zhì)量與結(jié)構(gòu)：質(zhì)量均一，不得有粘合及訂合不良、不規(guī)則、贓污、傷痕等使用上的缺陷；瓦楞紙箱釘合搭接舌邊的寬度單層為30mm以上，雙層為35mm以上.釘結(jié)時(shí)，釘線的間隔為單釘不大于80mm，雙釘不大于110mm，沿搭接部分中線釘合，采用斜釘或橫釘，箱釘應(yīng)排列整齊、均勻。頭尾釘距底面壓痕中線的距離為13mm±7mm。釘合結(jié)縫應(yīng)牢固。 產(chǎn)地及交付方式洛陽(yáng)華鴻工貿(mào)有限公司，送貨到廠包裝類型常溫、防蟲、防潮、防鼠、防粉塵貯存。使用前處理直接使用。1.4 終產(chǎn)品1.4 .1終產(chǎn)品

16、 面包 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20977-2007主要性質(zhì)及成分色澤：表面色擇均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征；形態(tài)：外形整齊，底部平整，無(wú)霉變，無(wú)變形，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征；組織：無(wú)不規(guī)則大空洞。無(wú)糖粒，無(wú)粉塊。帶餡類餅皮厚薄均勻，皮餡比例適當(dāng)，餡料分布均勻，餡料細(xì)膩，具有該品種應(yīng)有的組織特征；滋味與口感：味純正，無(wú)異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征；雜質(zhì)：無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。干燥失重42.0%；蛋白質(zhì)4.0%；總糖42.0%預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）普通消費(fèi)者食用方法開(kāi)袋即食包裝類型產(chǎn)品用食品級(jí)聚乙烯塑料面包托裝，密封保存保質(zhì)期避光常溫保存90天分銷方式省內(nèi)外經(jīng)銷商或各大超市貯存條件和特殊運(yùn)輸要求貯存在

17、干燥、通風(fēng)、陰涼倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止污染。運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)防日曬、雨淋和與有毒及有害物品混運(yùn)。2. 生產(chǎn)工藝流程圖和面原料驗(yàn)收配料21成型烘烤冷卻入庫(kù)檢驗(yàn)包裝圖中為關(guān)鍵控制點(diǎn)3.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程描述1. 原輔料驗(yàn)收 1.1檢查原料的公司家、品名、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量信息是否準(zhǔn)確，外包裝有無(wú)雨淋、污染、變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格材料嚴(yán)禁入庫(kù)。 1.2凡采購(gòu)進(jìn)的原輔料，均由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索取各類證件（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）交質(zhì)管部備查，每批購(gòu)進(jìn)物品均要憑出廠檢驗(yàn)報(bào)告單方可通知倉(cāng)管人員，由倉(cāng)管人員通知質(zhì)管部組織驗(yàn)收，對(duì)于手續(xù)不齊全的不予驗(yàn)收。 1.3備件、電料驗(yàn)收（閥門、整機(jī)設(shè)

18、備、大宗配件、電器開(kāi)關(guān)、配電柜等必須帶有產(chǎn)品合格證明說(shuō)明書等技術(shù)資料方可驗(yàn)收），可測(cè)量器件通過(guò)測(cè)量手段對(duì)其按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證。不可測(cè)量件通過(guò)查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及感官判定質(zhì)量合格與否。2. 配料2.1檢查調(diào)粉設(shè)備、設(shè)施是否清潔，衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程是否完好。2.2按照工藝配方要求稱量面粉等原輔料按配方進(jìn)行添加。3、和面3.1配料完畢后，操作工先將和面機(jī)內(nèi)加入糖漿到罐體內(nèi)，啟動(dòng)攪拌大約5min后，加入大豆油，繼續(xù)攪拌15min將面粉倒入，使面粉與液體混合，不許有結(jié)塊現(xiàn)象，禁止將面袋、剩頭等倒進(jìn)和面機(jī)，攪拌均勻，整個(gè)過(guò)程室溫操作。3.2和好的面要求表面光滑，有光澤，不粘手，將和好的面靜置2h備用4. 成型

19、4.1檢查面包成型機(jī)是否清潔，衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程是否完好。4.2將餡料及攪拌好的面粉分別加入設(shè)備中,以40個(gè)/min的速度運(yùn)行成型機(jī)。4.3機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中注意計(jì)量器具的使用，定時(shí)檢查皮、陷及面包胚的重量，控制面包皮與面包餡的質(zhì)量比為1：3，面包胚重量82g±5g。5烘烤5.1操作前檢查隧道爐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況是否完好。5.2常壓下控制上火溫度220，下火溫度180，第一次烘烤10min，冷卻兩分鐘，進(jìn)行第二次烘烤，烘烤8分鐘。5.3烘烤完畢后的面包表面有金黃色光澤，無(wú)開(kāi)裂，無(wú)焦糊，具有面包特有的香味及甜味 6冷卻6.1首先檢查崗位所有設(shè)備是否正常，無(wú)菌冷卻間進(jìn)行滅菌（臭氧發(fā)生器的使用）。6.2將烘

20、烤完畢的面包推入無(wú)菌操作間進(jìn)行常溫冷卻。6.3將面包冷卻至中心溫度50方可包裝7包裝7.1檢查包裝設(shè)施是否清潔，衛(wèi)生。7.2對(duì)需要包裝的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，觀察是否存在瑕疵、有異味等影響產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。7.3對(duì)面包托進(jìn)行消毒，紫外燈照射30min后備用。7.4對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行密封，在密封過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合格品要挑出，按不合格產(chǎn)品管理制度處理。7.5將包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到待檢區(qū)，按要求擺放整齊，嚴(yán)禁亂堆亂擺，等待檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)移到成品區(qū)。7.6包裝結(jié)束后，要對(duì)各種設(shè)施進(jìn)行清洗，各種廢品清出現(xiàn)場(chǎng)，按相關(guān)要求進(jìn)行處理。7.7對(duì)包裝過(guò)程認(rèn)真做好記錄。包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型、生產(chǎn)日期、操作人、合格品數(shù)量、不合格品數(shù)量等。8

21、. 檢驗(yàn) 按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)面包的感官、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)，不合格品堅(jiān)決不進(jìn)入成品倉(cāng)庫(kù)9. 入庫(kù)9.1經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品貯存于成品庫(kù)內(nèi)，按品種、批次分類存放，防止相互混雜。9.2 成品庫(kù)內(nèi)無(wú)貯存有毒、有害物品和其他易腐、易燃品、易串味物品。9.3成品存放在成品庫(kù)內(nèi)，并離地離墻、防潮、防鼠、防蟲，并對(duì)成品庫(kù)定期清掃，保持衛(wèi)生。4危害分析（原料驗(yàn)收）序號(hào)原輔料名稱（1）危害識(shí)別（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)第3列的判斷依據(jù)控制措施CCP(是/否)可能性后果嚴(yán)重性顯著性（是/否）1.1原料驗(yàn)收生物性微生物不可能嚴(yán)重否 驗(yàn)收合格不會(huì)存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求否物理性肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)很少嚴(yán)重是加工過(guò)程不規(guī)范混入化驗(yàn)員抽檢，倉(cāng)管獲取檢驗(yàn)報(bào)告是化學(xué)性水分、黃曲霉素很少嚴(yán)重是加工儲(chǔ)存過(guò)程不規(guī)范危害分析（續(xù)）序號(hào)生產(chǎn)工藝（1）危害識(shí)別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險(xiǎn)等極需要控制的危害（3）對(duì)第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點(diǎn)2.1配料生物性微生物很少2中等24致病微生物生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2中等24可見(jiàn)雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性添加劑很少2嚴(yán)重36添加劑控制配方和進(jìn)行記錄是2.2和面生物性微生物很少2嚴(yán)重36活體微生物殘存生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2嚴(yán)重36雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性重金屬很少2可忽略12機(jī)械攪拌