1、標準方案示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-333編號：_酒店餐飲部承包策劃書編輯：_日期：_單位：_酒店餐飲部承包策劃書用戶指南：該方案資料適用于在初步調查時，根據預定的行動方針和思路，制定具備可行性的計劃，對從計劃所需要的條件和各階段的結果進行分析總結，提出有效的方法和經驗。對以后形成類似的事項的應對經驗。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。位于*火車站的*大酒店現經發展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經營。下面是對此項項目的想法。*大酒店位于*火車站西部，獨特的地理環境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使

2、其發展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環境不是很理想，火車對環境的污染（包括空氣質量和噪音）。使其發展受到客觀影響。因此根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來看餐飲業商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度

3、。就這十點來說，*酒店現在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養、衛生的食品、幽雅衛生的用餐環境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統等現代化設施也開始引入。這很值得我們學習。因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：

4、“高起點、高回報、低風險”。具體內容簡介：1、籌建規劃(1)可行性研究報告在深入調查市場的基礎上，根據資金投入情況和企業規模進行可行性分析，準確計算投資回報率。(2)經營規劃在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾布局、廚房出品等。(3)管理規劃根據股東情況、企業規模和當地人文環境對企業進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。(4)市場營銷規劃。根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。(5)財務管理計劃。制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。2、開業籌備(1)施工設計審核和施工監管。(2)開業籌備計劃及實施。(3

5、)員工招聘和培訓督導。(4)推薦廚房人員。(5)協助制訂菜譜。(6)采購參謀。(7)前期市場營銷策劃和實施。3、參與前期經營管理(1)建立經營管理體系，實施管理規劃。(2)實施經營規劃和前期市場營銷規劃。(3)實施財務管理計劃。(4)促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。(5)培養本土化管理人才。4、現代餐飲企業規章制度文案系統：（1）企業組織結構子系統；（2）員工手冊子系統；（3）部門管理人員職責子系統；（4）部門衛生管理與監督子系統；（5）突發事件處理子系統；（6）安全/消防管理子系統；（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；（8）監督與考核管理子系統。5、餐飲企業經營管

6、理創新增值服務：提出現代餐飲企業經營理論的新概念“四連二鎖十統一”四連：連品牌、質量、服務、創新二鎖：鎖定管理、鎖定技術十統一：統一企業標識；統一經營理念、經營方針；統一管理模式；統一店面裝璜；統一員工服裝；統一技術配方、菜品質量；統一新產品開發與推廣；統一促銷和廣告宣傳；統一餐具及其用具配備；統一操作規范及服務標準。*酒店餐飲部獨特的歷史文化和環境問題，在給其經營發展上提出了不小的挑戰，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業不斷出現新的競爭對手。先期進入的餐飲企業必然面臨后來者的挑戰，競爭態勢將可能在短期內發生劇烈變化，如果短期內餐飲消費規模得不到提升，情況就會惡化。優勢餐

7、飲企業將通過不斷創新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優勢，而這種優勢的獲得將是非常艱難的，事實上"蛋糕"被分食是不可避免的，餐飲企業一般在理論上將單店的收回投資期定為1218個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業的對內管理與服務營銷，我們要對員工強調"顧客是上帝"，"圍繞消費者需求"來提高我們的產品質量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對