1、.第第10章章 養禽場經營管理及產品質量控制養禽場經營管理及產品質量控制知識點知識點 養禽場日常管理工作的內容養禽場日常管理工作的內容 養禽場工作人員的崗位職責養禽場工作人員的崗位職責 家禽生產的成本分析家禽生產的成本分析 養禽場生產計劃的內容及制訂方法養禽場生產計劃的內容及制訂方法 無公害禽產品質量控制方法無公害禽產品質量控制方法技能點技能點 編制禽群周轉計劃編制禽群周轉計劃 分析養禽場的經濟效益分析養禽場的經濟效益本章學習提要.第第10章章 養禽場經營管理及產品質量控制養禽場經營管理及產品質量控制主要內容主要內容 養禽場日常管理工作養禽場日常管理工作 養禽場人員崗位職責養禽場人員崗位職責

2、家禽生產的成本分析家禽生產的成本分析 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的制定 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制.第一節第一節 養禽場日常管理工作養禽場日常管理工作一、一、制定技術操作規程制定技術操作規程 技術操作規程是養禽場按照科學的技術操作規程是養禽場按照科學的管理制定的日常工作技術規范。禽場各管理制定的日常工作技術規范。禽場各項技術措施和管理都要通過技術操作規項技術措施和管理都要通過技術操作規程加以執行，同時，它也是檢驗生產的程加以執行，同時，它也是檢驗生產的依據。依據。 課堂學習課堂學習.第一節第一節 養禽場日常管理工作養禽場日常管理工

3、作技術操作規程，通常包括以下主要內容：技術操作規程，通常包括以下主要內容： 具體的生產指標、不同飼養階段禽群飼養管理要具體的生產指標、不同飼養階段禽群飼養管理要點、應采用先進的技術和成功的經驗。點、應采用先進的技術和成功的經驗。二、制定工作日程二、制定工作日程 規定出每項具體工作內容。規定出每項具體工作內容。三、制定綜合防疫制度三、制定綜合防疫制度（1 1）場區衛生防疫制度）場區衛生防疫制度（2 2）舍內衛生防疫制度）舍內衛生防疫制度（3 3）種禽場的防疫要求）種禽場的防疫要求.第一節第一節 養禽場日常管理工作養禽場日常管理工作四、建立崗位責任制四、建立崗位責任制完全承包法完全承包法 超產提成

4、承包法超產提成承包法 計件工資法計件工資法目標責任制目標責任制.第一節第一節 養禽場日常管理工作養禽場日常管理工作五、禽場的勞動定額五、禽場的勞動定額 根據集約化養雞的機械化水平、管理因素、所有制形式、個人根據集約化養雞的機械化水平、管理因素、所有制形式、個人勞動報酬和各地區收入差異、勞動資源等綜合因素進行考慮。勞動報酬和各地區收入差異、勞動資源等綜合因素進行考慮。 .第一節第一節 養禽場日常管理工作養禽場日常管理工作如何做好養禽場的日常管理工作？如何做好養禽場的日常管理工作？ 隨堂練習隨堂練習.第二節第二節 養禽場人員崗位職責養禽場人員崗位職責 一、場長的工作職責一、場長的工作職責 制定全年

5、生產計劃和經濟指標、規范財制定全年生產計劃和經濟指標、規范財務管理、制定場內各項規章制度、正確指導務管理、制定場內各項規章制度、正確指導全場工作、定期檢查生產計劃和各項管理制全場工作、定期檢查生產計劃和各項管理制度的執行情況、妥善處理各種突發事件。度的執行情況、妥善處理各種突發事件。二、技術員的工作職責二、技術員的工作職責 制訂飼料供應計劃。定期進行消毒、制制訂飼料供應計劃。定期進行消毒、制定防疫計劃、對病禽治療、引種檢疫、熟悉定防疫計劃、對病禽治療、引種檢疫、熟悉發生疫情時的處理辦法。發生疫情時的處理辦法。課堂學習課堂學習.第二節第二節 養禽場人員崗位職責養禽場人員崗位職責三、飼養員的工作職

6、責三、飼養員的工作職責 遵守規章制度、掌握基本技能、貫徹操作規程、遵守規章制度、掌握基本技能、貫徹操作規程、發現病禽及時處理、正確保管和使用飼料、填寫各項發現病禽及時處理、正確保管和使用飼料、填寫各項生產記錄。生產記錄。禽場場長、技術員、飼養員各有哪些工作職責？禽場場長、技術員、飼養員各有哪些工作職責？隨堂練習隨堂練習.第三節第三節 家禽生產的成本分析家禽生產的成本分析 一、家禽生產成本的構成一、家禽生產成本的構成1. 1. 生產成本生產成本 人員工資人員工資直接材料直接材料其他支出其他支出課堂學習課堂學習.第三節第三節 家禽生產的成本分析家禽生產的成本分析2. 2. 制造費用制造費用 是指禽

7、場組織和管理各生產部門車間發生的費用，是指禽場組織和管理各生產部門車間發生的費用，是間接成本。是間接成本。3. 3. 期間費用期間費用 銷售費用銷售費用管理費用管理費用財務費用財務費用二、家禽生產成本的控制二、家禽生產成本的控制 影響禽場利潤的影響禽場利潤的直接因素：直接因素： 銷售量銷售量價格價格成本成本.第三節第三節 家禽生產的成本分析家禽生產的成本分析控制生產成本的幾種措施：控制生產成本的幾種措施： 減少人力資源的損失減少人力資源的損失 減少物資損耗減少物資損耗 減少管理損失減少管理損失 1. 1. 養禽場的生產成本費用由哪幾部分構成？養禽場的生產成本費用由哪幾部分構成？2. 2. 如何

8、控制和降低養禽場的成本費用？如何控制和降低養禽場的成本費用？隨堂練習隨堂練習.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法一、產品核算一、產品核算1. 1. 產值利潤及產值利潤率產值利潤及產值利潤率 課堂學習產品產值利潤總額產值利潤率100產品產值利潤總額產值利潤率100產品產值利潤總額產值利潤率100產品產值利潤總額產值利潤率100100產品產值利潤總額產值利潤率.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法2. 2. 銷售利潤及銷售利潤率銷售利潤及銷售利潤率銷售利潤銷售利潤 銷售收入銷售收入- -成本成本- -期間費用期間費用- -稅金稅金二、資產核算二、資產核算1.

9、1. 流動資產的核算方法流動資產的核算方法 流動資產是指可在一年內或長于一年的一個流動資產是指可在一年內或長于一年的一個營業周期內運用的資產，如飼料費用、獸藥費用營業周期內運用的資產，如飼料費用、獸藥費用等。等。100產品銷售收入產品銷售利潤銷售利潤率.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法流動資產具有以下特點：流動資產具有以下特點：第一，占有形態具有變動性；第一，占有形態具有變動性；第二，占有數量具有流動性；第二，占有數量具有流動性；第三，循環與生產經營周期具有一致性。第三，循環與生產經營周期具有一致性。流動資產流動資產貨幣資產貨幣資產結算資金結算資金待攤費用待攤費用短期投資

10、短期投資存貨存貨.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法2. 2. 固定資產固定資產 固定資產是指使用年限超過一年，單件價值在規定標準，并在使用固定資產是指使用年限超過一年，單件價值在規定標準，并在使用過程中保持原有物質形態的資產。如禽舍、孵化機等。過程中保持原有物質形態的資產。如禽舍、孵化機等。平均年限法平均年限法年數總和法年數總和法各年折舊額各年折舊額= =（原值（原值殘值）殘值）各年折舊率各年折舊率100折舊年限殘值原值年折舊額核算方法100年序數之和已使用年限預計使用年限各年折舊率.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法三、提高養禽場經濟效益的途徑三、提

11、高養禽場經濟效益的途徑 盡可能降低生產成本盡可能降低生產成本 增加產出，提高產品質量增加產出，提高產品質量 實行生產、加工、銷售一體化經營實行生產、加工、銷售一體化經營 充分調動員工的積極性充分調動員工的積極性 建場投資應適當建場投資應適當 做好疾病防治工作做好疾病防治工作 樹立企業形象，促進銷售工作樹立企業形象，促進銷售工作 .第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法 某商品蛋雞場年飼養產蛋雞某商品蛋雞場年飼養產蛋雞20 00020 000只，固定資產只，固定資產建設花費建設花費750 000750 000元，使用年限元，使用年限1010年，預計殘值年，預計殘值3 3萬元。萬元

12、。根據往年生產記錄，育雛期和育成期成活率均為根據往年生產記錄，育雛期和育成期成活率均為95%95%。請計算企業銷售利潤率。請計算企業銷售利潤率。案例分析案例分析.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法（一）計算固定資產折舊額（一）計算固定資產折舊額 平均年限法平均年限法 年折舊額年折舊額 = = 72 000= = 72 000（元）（元） 年數總和法年數總和法 1030000750000.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法（二）計算全年各項生產費用（二）計算全年各項生產費用 .第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法（三）計算單位主產品成本三

13、）計算單位主產品成本 育雛期成活率、育成期成活率均為育雛期成活率、育成期成活率均為95%95%，假設產蛋期死淘率為，假設產蛋期死淘率為5%5%，淘汰蛋雞平均體重，淘汰蛋雞平均體重1.9 kg1.9 kg，每千克價格，每千克價格6.406.40元，以入舍雞數計元，以入舍雞數計算平均每只雞年產蛋量算平均每只雞年產蛋量16.06 kg16.06 kg，則單位主產品成本計算如下：，則單位主產品成本計算如下：聯產品（淘汰雞）數量聯產品（淘汰雞）數量 = 22 000= 22 00095%95%95%95%95%18 86095%18 860（只）（只）聯產品收入聯產品收入 = 18 860= 18 86

14、01.91.96.40=229 3386.40=229 338（元）（元）主產品（雞蛋）成本主產品（雞蛋）成本 = = 成本費用成本費用- -聯產品收入聯產品收入 = 1 262 600-229 338 = 1 262 600-229 338 = 1 033 262 = 1 033 262（元（元) )主產品數量主產品數量 = 20 000= 20 00016.06=321 20016.06=321 200（kgkg）單位主產品成本單位主產品成本 = = 主產品成本主產品成本主產品數量主產品數量 =1 033 262 =1 033 262321 200321 200 3.22 3.22（元（元

15、/kg/kg）.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法（四）計算產品產值（四）計算產品產值 假設雞蛋市場價平均為假設雞蛋市場價平均為5.005.00元元/kg/kg，期間費用共，期間費用共計計40 00040 000元，稅率為產品收入的元，稅率為產品收入的3%3%。則：。則：產品產值產品產值 = = 主產品產值主產品產值+ +聯產品產值聯產品產值 = 321 200 = 321 2005.00+18 8605.00+18 8601.91.96.406.40 = 1 835 338 = 1 835 338（元）（元）（五）計算產值利潤率（五）計算產值利潤率利潤總額利潤總額 = =

16、 產品產值產品產值成本成本 = 1 835 338-1 262 600 = 1 835 338-1 262 600 = 572 738 = 572 738（元）（元）.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法 = 31% = 31%（六）計算銷售利潤率（六）計算銷售利潤率銷售利潤銷售利潤 = = 銷售收入銷售收入 - - 成本成本 - - 期間費用期間費用 - - 稅金稅金= 1 835 338 1 262 600 40 000 = 1 835 338 1 262 600 40 000 1 835 338 1 835 3383%3%= 477 678= 477 678（元）（元）

17、 = 26.03% = 26.03% 產品產值利潤總額產值利潤率1001001835338572738產品銷售收入產品銷售利潤銷售利潤率1001001835338477678.第四節第四節 養禽場的經濟核算方法養禽場的經濟核算方法1. 1. 某養禽場購進一套飼料加工設備原值某養禽場購進一套飼料加工設備原值100 000100 000元，元，估計使用估計使用8 8年，尚存殘值年，尚存殘值5 0005 000元，試計算各年折舊元，試計算各年折舊率和折舊額。率和折舊額。2. 2. 如何提高養禽場的經濟效益？如何提高養禽場的經濟效益？隨堂練習隨堂練習.第五節第五節 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的

18、制定一、制定生產計劃的主要依據一、制定生產計劃的主要依據生產工藝流程生產工藝流程經濟技術指標經濟技術指標 生產條件生產條件創新能力創新能力 課堂學習課堂學習.第五節第五節 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的制定二、禽群周轉計劃的制定二、禽群周轉計劃的制定 禽群周轉計劃是各項計劃的基礎。以蛋雞為例介紹禽群周轉計劃制定的方禽群周轉計劃是各項計劃的基礎。以蛋雞為例介紹禽群周轉計劃制定的方法，禽群周轉模式見表。法，禽群周轉模式見表。 轉出數量轉出數量 = = 購入數量購入數量成活率，所需飼料量成活率，所需飼料量 = = 每只雞生長至轉群每只雞生長至轉群 所需的飼料量所需的飼料量平均飼養只數平均飼養只

19、數 平均飼養只數為新轉入的雞和上期未轉出的雞的平均，有了這些數據即可平均飼養只數為新轉入的雞和上期未轉出的雞的平均，有了這些數據即可計算禽群周轉計劃。計算禽群周轉計劃。.第五節第五節 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的制定三、產品生產計劃的制定三、產品生產計劃的制定 產品生產計劃應以主產品為主。如肉雞以進雛雞產品生產計劃應以主產品為主。如肉雞以進雛雞數的育成率和出欄時的體重進行估算；蛋雞則按每飼數的育成率和出欄時的體重進行估算；蛋雞則按每飼養日即每雞日產蛋克數估算出每日每月產蛋總重量。養日即每雞日產蛋克數估算出每日每月產蛋總重量。四、飼料供應計劃的制定四、飼料供應計劃的制定 不同品種和日齡的

20、禽，飼料需要量各不相同。不同品種和日齡的禽，飼料需要量各不相同。1. 1. 制定生產計劃的主要依據是什么？制定生產計劃的主要依據是什么？2. 2. 飼料計劃制定的注意事項是什么？飼料計劃制定的注意事項是什么？隨堂練習隨堂練習.第五節第五節 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的制定【目標要求目標要求】通過實習，要求學生掌握編制禽群周轉通過實習，要求學生掌握編制禽群周轉 計劃的方法。計劃的方法。【材料用具材料用具】計算器、生產數據等。計算器、生產數據等。【操作步驟操作步驟】為飼養規模為為飼養規模為2 2萬只蛋雞的蛋雞場編制禽萬只蛋雞的蛋雞場編制禽 群周轉計劃及飼料供應計劃。群周轉計劃及飼料供應計劃

21、。技能技能10-1 10-1 禽群周轉計劃制訂禽群周轉計劃制訂.第五節第五節 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的制定.第五節第五節 養禽場生產計劃的制定養禽場生產計劃的制定.第六節第六節 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制 一、無公害禽蛋質量控制一、無公害禽蛋質量控制（一）無公害蛋品的質量標準（一）無公害蛋品的質量標準 無公害蛋品質量標準全文見無公害蛋品質量標準全文見NY 5039NY 503920052005。（二）無公害蛋品的生產要求（二）無公害蛋品的生產要求1. 1. 雞舍要求雞舍要求 符合符合畜禽場環境質量標準畜禽場環境質量標準。 課堂學習課堂學習.第六節第六節 無公害禽產品質

22、量控制無公害禽產品質量控制2. 2. 防疫要求防疫要求雞場必須設置圍墻。雞場必須設置圍墻。雞場大門口設消毒池和消毒間。雞場大門口設消毒池和消毒間。嚴格控制外來人員進出生產區。嚴格控制外來人員進出生產區。所有人員進出每棟雞舍時，必須清洗消毒。所有人員進出每棟雞舍時，必須清洗消毒。雞場內要分設凈道和污道。雞場內要分設凈道和污道。飼養管理人員必須取得飼養管理人員必須取得健康證健康證后方可上崗。后方可上崗。養雞場內禁止飼養其他禽類或觀賞鳥等動物。養雞場內禁止飼養其他禽類或觀賞鳥等動物。.第六節第六節 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制3. 3. 消毒要求消毒要求 每周至少消毒每周至少消毒1 1次

23、。每次。每2 2天天1 1次帶雞消毒，在免疫次帶雞消毒，在免疫期前后期前后2 2天不做消毒。天不做消毒。4. 4. 免疫要求免疫要求 要嚴格執行要嚴格執行無公害食品蛋雞飼養獸醫防疫準則無公害食品蛋雞飼養獸醫防疫準則的規定，結合實際情況，制定科學合理的免疫程序。的規定，結合實際情況，制定科學合理的免疫程序。5. 5. 疫病控制要求疫病控制要求 對雞新城疫、禽流感、雞白痢等疾病進行檢測，對雞新城疫、禽流感、雞白痢等疾病進行檢測，根據抗體水平，及時采取措施。根據抗體水平，及時采取措施。6. 6. 飼料使用要求飼料使用要求 飼料嚴格遵守飼料嚴格遵守無公害食品蛋雞飼養飼料使用準無公害食品蛋雞飼養飼料使用

24、準則則的規定，微生物允許量符合的規定，微生物允許量符合飼料衛生標準飼料衛生標準。.第六節第六節 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制7. 7. 獸藥使用要求獸藥使用要求 獸藥使用要嚴格遵守獸藥使用要嚴格遵守無公害食品蛋雞飼養獸藥無公害食品蛋雞飼養獸藥使用準則使用準則等相關規定。等相關規定。8. 8. 人員要求人員要求 雞場內要按雞場內要按無公害食品蛋雞飼養管理準則無公害食品蛋雞飼養管理準則的的要求合理配置技術及生產管理人員，所有人員要一律要求合理配置技術及生產管理人員，所有人員要一律實行憑證（培訓證）上崗制度。實行憑證（培訓證）上崗制度。9. 9. 雞蛋檢驗要求雞蛋檢驗要求 雞蛋達到雞蛋達

25、到無公害雞蛋標準無公害雞蛋標準要求。要求。.第六節第六節 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制10. 10. 蛋雞淘汰蛋雞淘汰 6 6小時停喂飼料，并向當地動物防疫監督機構申小時停喂飼料，并向當地動物防疫監督機構申報辦理產地檢疫，經檢疫合格的憑報辦理產地檢疫，經檢疫合格的憑產地檢疫證產地檢疫證上上市交易。運輸車輛要做到潔凈無雞糞或化學品遺棄物市交易。運輸車輛要做到潔凈無雞糞或化學品遺棄物等，憑等，憑動物檢疫證明動物檢疫證明和和運載工具消毒證明運載工具消毒證明運運輸。輸。11. 11. 檔案要求檔案要求 建立完善相應的檔案記錄制度，并及時記入建立完善相應的檔案記錄制度，并及時記入養養殖生產日

26、志殖生產日志中，要統一存檔保存中，要統一存檔保存2 2年以上。年以上。.第六節第六節 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制二、無公害禽肉質量控制二、無公害禽肉質量控制（一）無公害雞肉質量標準（一）無公害雞肉質量標準 無公害雞肉質量標準全文見無公害雞肉質量標準全文見NY 50342001NY 50342001。（二）無公害禽肉的生產要求（二）無公害禽肉的生產要求 無公害食品禽肉屠宰前的活禽應來自非疫區，所無公害食品禽肉屠宰前的活禽應來自非疫區，所用飼料和飼料添加劑符合用飼料和飼料添加劑符合NY5037NY5037的規定，大氣質量符的規定，大氣質量符合合GB3095GB3095標準，飼養環境符

27、合標準，飼養環境符合NY/T388NY/T388的標準，使用的標準，使用的飼料添加劑符合的飼料添加劑符合允許使用的飼料添加劑品種目允許使用的飼料添加劑品種目錄錄，砷、鉛、汞、鉻、氟、黃曲霉毒素等有毒有害，砷、鉛、汞、鉻、氟、黃曲霉毒素等有毒有害物質及微生物允許量應符合物質及微生物允許量應符合GB13078GB13078及相關標準的要及相關標準的要求，所用獸藥的標簽應符合求，所用獸藥的標簽應符合中華人民共和國獸藥管中華人民共和國獸藥管理條例理條例的規定。的規定。 .第第10章章 養禽場經營管理及產品質量控制養禽場經營管理及產品質量控制1. 1. 產地、屠宰、加工場地的要求產地、屠宰、加工場地的要

28、求 無公害肉雞養殖場、屠宰、加工場必須選擇在生無公害肉雞養殖場、屠宰、加工場必須選擇在生態環境良好，方圓態環境良好，方圓500 m500 m內水源上游沒有對產地環境內水源上游沒有對產地環境構成威脅的污染源，產地，屠宰，加工場地的空氣、構成威脅的污染源，產地，屠宰，加工場地的空氣、土壤、水質均應經過機構監測并達到規定的標準。土壤、水質均應經過機構監測并達到規定的標準。2. 2. 飼料生產要求飼料生產要求農戶飼養的肉雞所用飼料由指定飼料廠生產。農戶飼養的肉雞所用飼料由指定飼料廠生產。飼料廠生產使用的原料和飼料添加劑等必須符合飼料廠生產使用的原料和飼料添加劑等必須符合 飼料衛生標準飼料衛生標準、飼料標簽標準飼料標簽標準等有關規定。等有關規定。.第六節第六節 無公害禽產品質量控制無公害禽產品質量控制3. 3. 飼料使用要求飼料使用要求 要建立無公害飼料原料的生產基地。要建立無公害飼料原料的生產基地。飼料包裝必須符合飼料包裝必須符合GB10648GB10648的規定。的規定。飼料貯存的倉庫應有防潮、防蟲、防鼠、防鳥設飼料貯存的倉庫應有防潮、防蟲、防鼠、防鳥設 施。施。運輸工具無傳染性病蟲害，并有防雨、防潮、防運輸工具無傳染性病蟲