1、明廚亮灶視頻聯網監管解決方案第 1 章 系統總體設計1.1 設計思路我公司利用多年的視頻技術沉淀優勢，并結合深入的市場調研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯網監管系統解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標準，能有效地滿足監管部門、餐飲單位、公眾對于視頻圖像的需求。方案的設計思路如下：1） 餐飲單位后廚點位設置針對餐飲單位后廚倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各區域的環境和用途的差別，對監控設備的需求也不同：Ø 烹飪區：烹飪區蒸汽、油污的環境特點，需要配置防油污、防水效果好的攝像機；Ø 倉庫：食材的存儲對環境有一定的要求，所以除了視頻畫面外，還需要監控倉庫的溫濕度數據；

2、2） 監控中心設計根據監管單位的需求設置中心數據存儲和大屏監控系統；針對食品藥品安全監管的實際需求和監管人員日常監管工作中的操作習慣，設計符合食藥監管行業特色的監管平臺。3） 公眾開放設計Ø 餐飲單位本地開放：在顧客用餐區配置液晶電視或顯示器展示后廚視頻，顧客可以實時查看后廚的實時操作畫面；Ø 互聯網開放：通過互聯網開放，顧客可以使用網頁、手機APP等，實時查看餐飲單位生產加工的實時操作畫面。4） 信息發布系統設計提供操作便捷、功能強大的信息發布系統，支持文字、圖片、視頻等形式的食品安全宣傳信息的發布；5） 與上級部門、其他執法部門監管平臺數據互通支持省級-地市-區縣-街道

3、/鄉鎮各級數據互通，上級部門可以查看下屬所有轄區的商家視頻，便于統一管理、統一監督。6） 支持設備通過互聯網接入平臺（不固定IP）除了傳統的監控專網組網之外，由于餐飲商家店內普遍已有接入互聯網寬帶的網絡環境特點，系統需支持設備通過互聯網接入中心平臺。1.2 架構設計圖1. 系統總體架構建設方案分企業端、監管端和公眾端三大模塊：Ø 企業端主要負責視頻的采集、存儲，監控點位的選擇與布置按照后廚不同區域的環境特點進行設計；Ø 監管端主要實現對各餐飲單位后廚遠程集中監管，并可實現大屏上墻等應用；Ø 公眾端實現餐飲單位后廚操作過程向公眾開放，支持本地開放、互聯網開放。圖2.

4、 系統網絡拓撲1.3 系統功能1） 視頻監控在餐飲單位后廚各關鍵位置配置高清網絡攝像機，對后廚操作全過程及人員、物品、環境24小時實時監控。2） 聯網監管各餐飲單位前端視頻信息通過監控專網接入平臺，監管人員可通過監管平臺查看每個餐飲單位的后廚實時畫面，對人員、物品、環境、食物進行有效監控；支持隨機抽查；支持監管截圖，監管人員發現違法違規操作時可以截圖并記錄事件信息存檔，事件記錄支持快速查看對應時間點的錄像回放。3） 環境溫濕度數據采集、顯示、報警在倉庫等區域配置溫濕度傳感器監測溫濕度情況，數據直接疊加在監控畫面上顯示，通過單個界面就能顯示全部業務信息，避免了反復切換的麻煩；支持設置溫度、濕度上

5、下限閾值，當環境溫濕度超出閾值時，設備將發出報警。圖3. 溫濕度數據疊加4） 前端存儲在餐飲單位本地配置NVR接入前端攝像的視頻信號，實現視頻錄像數據存儲，錄像保存30天以上，以供事后調查取證。5） 集中備份監控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點位進行錄像集中存儲備份；支持實時存儲或選擇性存儲；支持在視頻預覽的同時手動錄像。6） 餐飲單位本地展示在餐飲單位大廳或顧客用餐區配置顯示設備，通過解碼器或直接接入NVR，實時展示后廚操作畫面。7） 互聯網開放支持將餐飲單位后廚視頻開放至互聯網，讓公眾能直接通過互聯網看到餐飲單位后廚的實時視頻畫面。8） 信息發布支持信息發布功能，支持發布文字、圖片、視

6、頻信息，在餐飲單位配置的顯示設備進行展示；支持對終端設備分組管理、分組顯示、分組控制。9） 電子地圖在地圖上直觀展示餐飲單位的位置和信息。10） 語音對講平臺支持與攝像機進行語音對講；當有突發事件或緊急情況發生時，監管人員可通過語音對講進行應急指揮，快速響應，及時處置，將事件的影響降至最低。11） 數據統計系統可統計商家、報警等信息，并展現相關統計結果，監管人員可以更方便更直觀的掌握轄區內各項情況，如商家數量統計、商家分類統計、報警分類統計、報警排名等。12） 智能報警采用智能分析和視頻質量診斷，在第一時間發現問題并發出報警，如通過小目標移動偵測進行防鼠報警，平臺接收對應報警后，可通過短信、郵

7、件和聲音等多種提醒手段向監管人員進行告知，有關部門和人員可迅速反應，把事件損失控制到最小范圍；支持區域入侵、移動偵測、溫濕度閾值等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，本系統24小時可靠工作。13） 手機查看（監管人員）系統支持用戶通過移動終端隨時調閱平臺和前端的視頻、接收報警信息。14） 管理功能管理人員或授權訪問人員，能通過訪問系統，實時預覽監控畫面、回放歷史監控圖像、下載監控資料等。15） 平臺對接功能平臺能與上下級監控平臺實現對接，開放相應的視頻調用和管理權限，實現應對突發事件的協同應急指揮。1.4 監控中心建設1.4.1 總體結構設計1.4.1.1 邏輯架構明廚亮灶視頻聯網監管系統從邏輯上可分為視頻前端系統、傳輸網絡、視頻存儲系統、視頻解碼拼控、大屏顯示、視頻信息管理應用平臺等幾個部分，如下圖所示。圖4. 網絡高清方案邏輯結構圖視頻前端系統：前端支持多種類型的攝像機接入，本方案配置高清網絡槍機、球機等網絡設備，按照標準的音視頻編碼格式及標準的通信協議，可直接接入網絡并進行音視頻數據的傳輸。傳輸網絡：傳輸網絡負責將前端的視頻數據傳輸到后端系統。視頻存儲系統：視頻存儲系統負責對視頻數據進行存儲，本方案采用微視云（CVR、NVR可選）進行視頻數據的存儲。視頻解碼拼控：完成視頻的解碼、拼接、上墻控制，本方案配置視頻綜合平臺（解碼器、拼屏