1、餐飲煙道清理管理規定國家規定：GA654-2006人員密集場所消防安全管理       7.9.2.7旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；山東省高層建筑消防安全管理規定       第十八條 高層建筑內用火管理應當符合下列要求:       （四）賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間應當采取防火隔熱措施，每季度至少對廚房排油煙管道進行一次檢查、清洗和保養，建立檢查和清洗記錄。       第四十四條 高層

2、建筑內的賓館、餐飲場所的經營者未按照規定對廚房排油煙管道進行檢查、清洗和保養的，由公安機關消防機構責令限期改正，處五千元以上一萬元以下罰款。山東省火災高危單位消防安全管理規定       第三十一條 火災高危單位應當遵守下列規定:       （一）設有廚房的火災高危單位至少每半年清理1次廚房煙道；       前款第一項規定的煙道清理情況，應當留有清理記錄并存檔備查；       第四十九條 違反本規定，未定期清理廚房煙道的，責令限期

3、改正，處5000元以上1萬元以下罰款。青島市實施<中華人民共和國消防法>若干規定       第十七條 第二款 高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場所的廚房油氣煙道，應當由專業防火清理單位定期清理。       第二十四條 有下列行為之一的，由公安消防機構責令限期改正；逾期不改正的，責令停產停業，可以并處五千元以上五萬元以下罰款：       （一）高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場所廚房油氣煙道未按規定清理的；青島市高層建筑消防安全管理辦法&

4、#160;      第三十一條 高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間必須采取防火隔熱措施，該場所經營者每季度至少對廚房排油煙管道進行一次清理。       第七十六條 違反本辦法第三十一條規定，高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所經營者未定期對廚房排油煙管道進行清理的，由公安機關消防機構責令限期改正，并處一萬元罰款。餐飲煙道清理管理辦法1、安裝自動滅火裝置（建筑設計防火規范GB 50016-2014）       8.3.11 餐廳建筑面積大于 1000的餐館或食堂

5、，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。       食品工業加工場所內有明火作業或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。       條文說明： 據統計，廚房火災是常見的建規火災之一。廚房火災主要發生在灶臺操作部位及其排煙道 。 從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發展迅逮且常規滅火設施撲救易發生復燃;煙道內的火撲救又出較困難。根據國外近40 年的應用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。   

6、          本條規定的餐館根據國家現行標準飲食建筑設計規范JGJ 64的規定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“ 建筑面積大于 1000 '為餐廳總的營業面積 。       2、定期清理油煙道       排油煙設施提要求、嚴執行， 建立檔案，定期清洗、隨機檢查，有計劃、有實施、有檢查、有落實、有記錄、有獎懲。       3、配置滅火器、滅火毯滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災時保護身

7、體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時的使用方法。油鍋起火后，應先立即關閉用火設備的燃氣或電氣閥門，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶（如有）展開滅火毯，拿作盾牌狀（注意利用滅火毯保護自己的手部和身體），直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開滅火毯，以防止復燃。清洗單位必須要有資質      青島規定“應當由專業防火清理單位定期清理”       國家和地方相關的行業協會有針對油煙管道清洗作業給其會員企業頒發相關的作業資質，比如中國商業企業管理協會清潔服務商專業委員會頒發的油煙管道清洗服務企業資質證書，北京消防協會頒發的具備廚房煙囪、排油煙管道清洗技術服務質量保障體系資信證書等等。      取得相關資質的清潔公司因受到對應行業協會的審核、監督和指導，其相關作業質量效果應會比未取得資質的公司要好。因此，為了盡可能保證油煙管道清潔的效果以及作業過程的安全，必須聘請取得相關資質或資信證書的單位對油煙管道進行清洗。在合同中約定甲乙雙方的安全職責，在作業過程中對作業質量與安全進行檢查、記錄和驗收