1、精選優質文檔-傾情為你奉上1 目的為加強成本控制，規范原材料詢定價程序，特制定本規定。2 范圍適用于酒店各廚房的原材料詢定價。3 名詞和術語3.1 詢價：指為保證供應商供貨價格真實，同時避免供應商以次充好，由財務成本、保管、使用部門、采購人員到市場上，以顧客身份詢問當日符合我酒店質量要求的商品的價格的一種行為。4 職責專心-專注-專業4.1 財務部負責本規定的制定、解釋。4.2 財務部負責由三方定價后原材料價格表的打印。4.3 總經理負責本規定的批準。4.4 各相關部門負責本規定的執行。5 內容5.1 原材料詢價總述為能夠真實的反映原材料的價格情況，根據原材料變動特點，采取不同的詢價時間段詢價

2、。5.2 原材料詢價時間5.2.1 對于價格波動較頻繁的蔬菜、水果、海鮮原材料采取五天詢一次價格；肉、禽類原材料每2周詢一次價格；調料每30天詢一次價格（季節交替價格變動頻繁時增加詢價次數）。 5.2.2 固定詢價周期為每月的5、10、15、20、25、30號。遇到春節市場沒有貨源的情況，采取提前備貨的方法，節日期間不再進行詢價。5.2.3 以當天所詢原材料價格為定價基礎。5.3原材料詢價人員5.3.1 由采購、餐飲、財務（成本、保管）各出一名員工定期到市場上詢價。 5.3.2 為及時了解市場供求狀況，合理使用原材料以控制原材料成本，便于監督所詢價格的真實性，各部門管理人員不定期參與詢價全過程

3、。 5.3.3 財務部管理人員每月不少于兩次參與市場詢價，客房部管理人員每月不少于兩次市場詢價，餐飲部管理人員每月不少于四次參與市場詢價，綜合部每月不少于四次市場詢價。5.4 原材料詢價地點編寫： 審核： 批準： 5.4.1原材料詢價不受具體地點的限制，但原則上以大型批零兼營的農貿市場為主，而且三方要分別前往不同的市場詢價。 5.4.2因酒店需要從超市購入的部分原材料，以超市所開小票為準。5.5 定價 詢價之后由財務、采購、餐飲三方參與詢價人員共同定價，并且參與詢價的管理人員要參與定價。 5.5.1 定價以當日三方所詢價格為準，原則上取三方詢價的平均價。 5.5.2 對于三方所詢價格歧義較大時

4、（指價格差距在20%以上者），以符合酒店標準要求的原材料為基礎，三方共同重新對原材料進行詢價后定價。5.5.3 對于當期無定價的原材料，采取臨時詢價制度，即由三方分別到市場詢價后定價，并由財務成本以三方詢價人員簽字后的書面形式通知相關環節。 5.5.4 對于在已定價期內價格又出現較大變化的原材料，經供應商反饋，由采購、財務成本及餐飲相關人員到市場上進行再次詢價，再確定是否調價，原則上是以價格波動在20%以上的原材料才予以調價。5.6 送收貨時間5.6.1 原材料一經定價后，供需任何一方不得隨意更改價格。5.6.2 供應商應嚴格按照酒店要求標準送原材料，不得因價格不合適而以次充好，如果對于價格有

5、異議，可以向采購人員提出，由采購人員進行內部協調。5.6.3 供應商及驗收貨人員應嚴格按照酒店送收貨時間，到指定地點驗送貨，對于不按照規定執行的，按照相關規定進行懲罰。a)供應商送貨時間具體為：蔬菜8：00，海鮮及肉類8：40，禽類9：00，調料及水果9：10。5.7其他事項5.7.1為能夠保證所詢價格的真實性，允許詢價人員購買部分原材料，品種及數量界定為青菜、水果、海鮮類至少各購買6種，調料、肉禽類至少各購買5種，以作為詢價的基礎。 5.7.2 供應商嚴格按照酒店要求的標準送貨，采購員與成本詢價員要不定時監督其送貨質量，對以次充好及不符合標準的原材料可以進行現場打價，并依此對供應商誠信進行考

6、核。5.7.3 采購員個人帳戶只用于自購或外地發貨使用，其他供應商所送貨品一律不得記入該帳戶。5.8所有參與詢價員工及管理人員定價后，當場確認并在定價表上簽字，之后由財務成本分發到各主要廚房、采購、倉庫等環節。5.9 參與詢價、定價的管理人員必須按時進行詢、定價，如果無故不參與當期的詢、定價活動，每少一次按酒店管理人員制度考核。6 相關文件 酒店管理人員黑亮點制度7 相關記錄 記 錄 編 號 保存期7.1 原材料定價表 DF IV AD 032 半年出師表：先帝創業未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛之臣不懈于內，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。

7、誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向寵，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優劣得所。 親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當獎率三軍，北定中原，庶竭駑鈍，攘除奸兇，興復漢室，還于舊都。此臣所以報先帝而忠陛下之職分也。至