1、精選工作方案餐飲三篇工作方案餐飲 篇1 店里立刻就要迎來新的一年，我作為店長，面對接下來的工作，我要從過往一年里吸取教訓，做好新的工作方案，便于我的工作可以進行順當。 一、餐廳內部管理方面 1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。 2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 5、支配專人

2、負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9、抓好餐

3、廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 二、營銷方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 三、經營戰略 本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及

4、客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應當從一下幾方面著手： 1、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。 3、從長遠來看，連續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。 今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低

5、廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此方案為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 工作方案餐飲 篇2 休閑部是整個會所營業面積，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更便利部門管理，激發員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下方案，請領導賜予幫忙和教導。 一、衛生 眾所周知，全部服務業中衛生是打算客流量多少的重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自我制造更好的消費和工作環境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是休閑部衛生標準，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標

6、準，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時監督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎樣確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開頭時應對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，一模一樣的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自我特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準，詳情服務，顧客分類需求。以按部就班的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出相宜的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基

7、本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，保密平安，環境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情景，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也期望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業的根本，所以對員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和幫忙，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿

8、足的企業，滿足的企業成就優秀的員工。讓我們一齊關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部幫忙我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的資料，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。 工作方案餐飲 篇3 上個月度，在酒店領導的正確領導和各部門主動協作下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成果： 一、餐飲內部建立內部質檢小組 徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內部質

9、檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。 二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準 結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配；對部分員工們工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛生制度、最新擺臺標準等。 三、結合后廚部制定了

10、新的餐具管理方法 新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。 五、多次更換餐飲區域綠植 依據不同樓層、不同區域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，用法餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。 六、規范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。 七、抓培訓，抓落實 培訓和

11、落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，按部就班。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。 八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開 展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。 九、制度面前人人公平 半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工們做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工們引以為戒。當然，在成果面前我特別清醒，許多工作離酒店領導的

12、要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處： 1、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工們自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素養。 2、部分員工們仍缺乏團結協作的意識。 3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。 4、個別員工們仍缺乏節省意識。 5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規現象 隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消

13、費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素養。 針對以上的工作，特制定下月的工作方案如下： 一、 連續加強員工們的業務技能培訓，提高員工們的綜合素養 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務學問與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務學問與服務技巧保持在一個基礎之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工們對工作缺乏熱忱與業務水平松懈，因此，下半年方案每月依據員工們接受業務的進度和新老員工們的狀況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏

14、向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，便利酒店質檢部準時賜予監督指導。 二、 進一步加強吧臺餐飲預訂的敏捷性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。 三、 加強員工們思想訓練。 利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工們發揚團結互助的精神，增加員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 四、 連續做好"節能降耗"工作 1、嚴抓日常消耗品的節省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟準時關閉等。 3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 方案每個月找部門各崗位的員工們進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據員工們提出合理性