1、即食果蔬制品生產許可證審查細則即食果蔬制品是指以新鮮蔬菜或水果為原料，采用清理、切割、 燙漂（或不燙漂）、調味（或不調味）等工藝加工而成的即食類產品。 包括蔬菜條、蔬菜沙拉、水果沙拉等。即食果蔬制品生產許可證審查要求原則上應按食品質量安全 市場準入審查通則（20042004 版）的規定，其他主要具體要求參考如下 執行：一、基本生產流程及關鍵控制點（一）基本生產流程原料清理+修整+燙粛（不燙漂）-調味（不調味）：包裝|（二）關鍵控制環節。1 1 .原料清理；2 2 .包裝；3 3.儲存運輸冷藏鏈。（三）容易出現的質量安全問題。1 1 .農藥殘留超標；2 2 .消毒劑殘留；3 3 .微生物超標；4

2、 4 .蟲卵及 夾雜物；5 5.儲存運輸冷藏鏈不符合要求。二、必備的生產資源（一）生產場所。即食果蔬制品生產企業除必須具備通則必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據產品的工藝流程進行合理布局；設置足夠的洗手消毒設施；并便于衛生管理，便于清潔、清理、消毒。企業應具 備原輔材料庫、生產車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據產 品特性還應設置原料冷庫及成品冷庫。（二）必備的生產設備。即食果蔬制品的必備生產設備包括： a a 原料清理設施 （如清洗、分選、修整設施）；b b 燙漂設施；c c 包裝設施（如封口機、包裝機等）。直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、

3、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產企 業必備的生產設備的機械化程度、規模可依據企業的實際情況而定，但必須滿足生產需求。三、產品相關標準經備案有效的企業標準。四、原輔材料的有關要求即食果蔬制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現象，農藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業標準的規定。加工過程中所選用的消毒劑應有國家衛生部準許在食品消毒中使用的批 文。 如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。五、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（O.lmgO.lmg）； （二）天平（0.1g0.1g）; ;（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）

4、無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生 物顯微鏡。六、檢驗項目即食果蔬制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗至少按照下列表 格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“ * *”標記的檢驗 項目，企業應當每年檢驗 2 2 次。新鮮蔬菜、水果制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3無機砷VV*4鉛VV*5鎘VV*6汞VV*7銅VV*8六六六（BHC）VV*9滴滴涕（DDT）VV*10甲胺磷VV*11敵敵畏VV*12殺螟硫磷VV*13氯菊酯VV*14菌落總數VVV15大腸菌群VVV16致病菌VV*17標簽VV18蟲卵及夾雜物VVV19企標有規定的其他項目VV*20八、抽樣方法對于現場審查合格的企業，在企業的成品庫內隨機抽取 1 1 種產品 進行發證檢驗。 抽取產量最大的主導產品， 生產調味類即食果蔬制品 的企業，加抽調味類即食果蔬制品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于