1、做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺1萬博酒店管理咨詢酒店餐飲六常卓越管理的操作方法酒店餐飲六常卓越管理的操作方法 做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺2第二章：常整頓 (共10點) 合適的貯存方法和容器內 容主要目標2.1名家管理制度P2.2職責權制度Q2.3鑰匙管理制度P2.4合適容器存儲物品制度I2.5控制總表管理制度 P2.6先進先出管理制度Q2.7企業標志管理制度S2.8通告欄管理制度I2.9文件通知制度 Q2.10工作效率量化制度P做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺3名家管理制度名家管理制度 所有食品及用品都有標簽（名）所有食品及用品都有標簽（名） 和擺放位置（家）和擺放位置（家

2、）界定高、中、低移動物品的界定高、中、低移動物品的“名名”“”“家家”管理管理 貨倉各種醬料有清晰的貨倉各種醬料有清晰的名與家名與家醬料存放有清晰的名、家醬料存放有清晰的名、家物料擺放有名有家物料擺放有名有家“名家合一名家合一”標簽標簽做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺4每個區域職責權制度每個區域職責權制度 每個區域及位置都有負責人標簽每個區域及位置都有負責人標簽 各部門有清晰、明確的負責人標簽各部門有清晰、明確的負責人標簽做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺5鑰匙管理制度鑰匙管理制度 界定負責人手上的鑰匙 鑰匙五步曲管理酒吧部壁柜拆除不必要的柜門保安輪崗制保安輪崗制鑰匙五步曲管理做最專業、

3、最系統化的企業全員培訓平臺6合適容器儲存物品制度合適容器儲存物品制度 物品擺放有合適的容器，并以物品擺放有合適的容器，并以不妨礙取其它物品為準不妨礙取其它物品為準 出品部各種物料采用出品部各種物料采用合適膠盒存放合適膠盒存放工程部各工具使用合適容具存放工程部各工具使用合適容具存放酒巴部各類銀器采用合適容器擺放酒巴部各類銀器采用合適容器擺放做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺7表格管理制度表格管理制度 資產管理存檔總表物品擺放存檔總表布草房存檔總表布草房存檔總表寫字樓文件柜文件存放總表寫字樓文件柜文件存放總表士多房各種用品存放總表士多房各種用品存放總表倉庫庫存管理控制表倉庫庫存管理控制表做最專業

4、、最系統化的企業全員培訓平臺8先進先出管理制度先進先出管理制度 食物、醬料、清潔用品的可用期限和使用次序 食品清晰先進先出標注兩排以上的食品標注先進先出指引做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺9企業標志管理制度企業標志管理制度清晰的地點指引牌界定地線的類型安全地線、分區地線）安全地線（黃黑條紋）分區地線（紅色線）煤氣氣流方向清晰的方向指引牌坑渠水流方向標記做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺10通告欄管理制度通告欄管理制度 通告板標題，負責人及定期更換指引 界定數量，內容分類，規范文化資訊通告資訊通告部門通告部門通告知識專欄知識專欄服務專欄服務專欄公司文化專欄公司文化專欄做最專業、最系統化的企

5、業全員培訓平臺11文件通知制度文件通知制度 通告有標題，發通告部門和日期及回收日期 標題清晰、明確的通告欄 通通 告告致：致： 由：由： 副本：副本：主旨：主旨：日期：日期：此通告請于此通告請于200200 x/x/x7x/x/x7除下除下經手人名、職別經手人名、職別+ +簽署：簽署：內容內容一般通告的標準格式（標注明確的該通告除下日期）做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺12工作效率量化制度工作效率量化制度 30秒快進快出，物品分類分層擺 放，有清晰的標簽，易于取放 清晰的標簽與位置易于取放清晰的標簽與位置易于取放清晰的編號，方便存取清晰的編號，方便存取整齊擺放資料，快速取放整齊擺放資料，快

6、速取放做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺13第三節：常清潔 (共5點) 清潔檢查和衛生程度內 容主要目標3.1清潔責任區分H3.2清潔技巧S3.3清潔隱藏地方H3.4清潔檢查表Q3.5清潔成效衡量I做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺14清潔責任區分清潔責任區分( (包括高層人員包括高層人員) ) 清潔分區負責人的職責及清潔內容清潔分區負責人的職責及清潔內容 各部門清晰的清潔責任區劃分及明確的負責人標簽各部門清晰的清潔責任區劃分及明確的負責人標簽做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺15清潔技巧清潔技巧( (例如鋪地磚和離地例如鋪地磚和離地150mm) 150mm) 物品存放架盡量離地15cm

7、或以上,下班后臺面、柜面除有特別標記 外，不可放任何物品 離地處理，便于清潔打掃離地處理，便于清潔打掃操作工具離地處理操作工具離地處理柜面物品擺放柜面物品擺放做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺16清潔隱藏地方 (例如:防細菌) 注意清潔爐頭底、柜底、柜/ 雪柜頂、坑渠等隠蔽地方出品部常備地板用水刮 定期清潔坑渠，保持清潔暢通定期清潔坑渠，保持清潔暢通清潔較隱蔽的地方清潔較隱蔽的地方定期清潔較隱蔽地方定期清潔較隱蔽地方做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺17清潔檢查表清潔檢查表 規范清潔檢查表的格式及內容有清潔驗查表及有關問題跟進負責人廳面部清潔檢查表廳面部清潔檢查表總務部清潔檢查總務部清潔檢

8、查表表味部清潔檢查表味部清潔檢查表做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺18清潔成效衡量 地面和墻壁以能反光為標準 整體環境整潔、明亮整體環境整潔、明亮做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺19第四章：常規定 (共15點) 視覺，安全管理和標準化內 容主要目標4.1透明度規定I4.2現場布置規定 (不阻塞通道和減少踫撞)I4.3防火設施管理規定S4.4危險物處理規定S4.5檢查和現場操作規定Q4.6電器開關管理規定S4.7節約能源規定 (例如:空調合適溫度指標和時段)P4.8體力操作規定S4.9視覺管理規定 (如紙、文件匣、名牌、柜)I做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺20內容主要目標4.10平

9、面圖管理規定Q4.11危機預防規定P4.12安全政策評估規定I4.13笨方法規定(如:用不同大小的喉管來避免出錯)Q4.14現場綠化規定(花園式辦公室/酒樓/商場/工場)I4.15六常法博物館設置規定 (包括改善前后對比的相片)及其它有關職安健康的信息欄I做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺21透明度規定透明度規定 物品以透明膠箱為主，其余以層架為主 做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺22現場布置規定現場布置規定( (不阻塞通道和減少踫撞不阻塞通道和減少踫撞) ) 各部門的布置及設備擺放盡量以直線直角為主 員工工衣柜擺放直角布置出品部工場布置直線直角出品部工場布置直線直角廳面部通道直線直角設

10、計做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺23走火路線圖緊急事故應變指引“滅火器、警告燈、“緊急出口”標識 和走火設施的處理 各分區位置，設置走火路線指引圖應急燈及安全出口標志設置突發情況的應急指引及警報鐘各區設置滅火器,消防栓防火設施管理規定防火設施管理規定做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺24危險物品處理規定危險物危險物機械等安全設施的處理機械等安全設施的處理 設置危險警告標志，設置危險警告標志， 安裝防護設施安裝防護設施機械注意檢查維修電力危險指示牌危險物標識機械操作防護設施做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺25檢查和現場操作規定檢查和現場操作規定 現場工作指引現場工作指引 審核之后為優良的審核之后為優良的“G