1、 餐廳主管領班崗位職責 認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。  3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。  4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想 動態。  5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時 間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。  6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。  7、抓好餐具

2、、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。  8、做好餐廳完全和防火工作。  9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。  一、營業前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。 二、填寫保修單。 三、協助經理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。 四、掌握訂餐情況，布置檢查服務員當班工作任務及完成情況，檢查員工對賓客服務工作，注意餐廳動態，進行現場指揮，遇有重要客人親自服務，確保提供高水準服務。 五、負責檢查服務員的儀容儀表，帶領、督促服務員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構成，并通知服務員。 六、督促服務員

3、做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點檢查衛生。 七、及時向餐廳經理和廚師長反饋客人對菜及服務方面的建議，不斷提高服務質量。 八、妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經理匯報。 九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協助主管做好對服務員的考核、評估及業務培訓工作，不斷提高服務員的服務技能。 十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處于最佳運行狀態。 十一、安排好每日值班工作，就餐服務及餐廳清理工作， 3全面協調、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。十二、完成臨時交辦的各項任務。 4 餐廳領位崗位職責 一、了解當日就餐的情況，接受賓客

4、的預定，清楚、準確填寫包房分布單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。 二、熟悉各項服務項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內容，妥善解答客人的詢問。 三、每天負責清掃所分擔的衛生工作，保持領位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。 四、引導客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。 五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態。 六、若包房全滿，應以誠懇助人的態度向客人解釋，同時進協調，替客人作安排。 七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經理，以便處理。 八、做好營

5、業記錄，將定餐單及用餐人登記按時發放并上報。 九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。 十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。 5 餐廳吧員崗位職責 一、在每天實際工作之前應做好準備工作。 二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。 三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。 四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。 五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。 六、嚴格控制酒水期限。 七、對積壓酒水提出優惠計劃進行上報。 八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優惠政策。 九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。 6 餐廳收銀員崗位職責 一、執行財務制度，及時報告工作。 二、熟練掌握各

6、種經營品種的價格，準確開具發票、賬單。 三、按照規章制度和工作流程進行業務操作。 四、保管好賬單、發票，并按規定使用登記。 五、熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規范。 六、熟悉餐廳優惠卡、優惠劵，套餐的使用規定，消費項目，可打折范圍和領導批準的權限。 七、每天核對備用周轉金，不得隨意挪用、借給他人，對每天收入的現金必須做到日結日清，發現問題及時向財務匯報。 八、完成當班營業日報財務報表。 九、當班結束后，認真簽閱交班登記薄，及時交接當日營業款項。 十、做好設施、設備的維護保養工作和環境衛生工作。 7 餐廳服務員崗位職責 一、在餐廳領班領導下，按規定服務程序與服務質量標準負責餐飲

7、產品銷售、服務工作，確保客人滿意。 二、準時到崗，注意儀表、儀容、儀態，做好準備上崗。 三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括布置餐廳環境、保證餐廳的溫度、保證衛生達到標準，按規定領取干凈臺布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭干凈，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛生、明亮、無缺口、無破損，確保臺布和口布干凈，確保小毛巾干凈、消毒、保溫。 四、客人被引到位時，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。 五、按照服務規范為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務，回答客人提出的問題，傳遞客人對服務的需求信息。 六、值臺服務中，注意清理餐桌，撤下用過的餐具并及

8、時補充干凈的餐具。 七、關注特殊客人的服務，滿足老幼病殘和小孩的服務，關注重要客人的服務，按規定進行值臺服務，做到有崗、有人、有服務。 八、客人用餐完畢及時準確結賬，客人離座時要拉椅服務，向客人表示謝意。 九、征求客人對菜品的意見及時反映給上級，對客人的 8投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領導處理。 十、正確使用餐廳設備和用具，愛護餐車財產。 十一、營業結束時，按規定要求和領班的指令要求做好結束工作。 十二、牢記服務宗旨，積極參加服務技能培訓。十三、做好安全節能工作，下班和非當班期內不許在營業區域滯留。十四、完成上級安排的其他工作。 9 餐廳傳菜領班的崗位職責 一、做好餐前準備工作，如：備好調

9、味、走菜用具等。 二、負責將領班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值班服務員處。 三、保管出菜單，以備核查。 四、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。 五、負責傳遞廚房和餐廳的信息。 六、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。 七、積極參加培訓，提高專業技能。 八、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。 10 餐廳傳菜員崗位職責 一、在領班的直接督導下，主要負責菜品及服務用品的傳送及后臺衛生工作，并要嚴格按衛生標準及操作規范進行工作。 二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。 三、了解餐廳臺號的準確位置，負

10、責將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤的送到值臺服務員手里。 四、協調廚房把好質量關，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。 五、協助前臺服務溝通前后方信息，根據前臺要求，調整傳菜速度和順序。 六、協助前臺服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。 七、負責保管出菜單，以備核查。 八、收市后，負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。 11 餐廳PA保潔員崗位職責 一、按規定著裝上崗，不得遲到、早退。 二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。 三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反后果自負。 四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。 五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。 六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。 七