1、姓姓 名：名：專專 業：業：學學 號：號：指導教師：指導教師：我國我國 GAP、HACCP 和和 GMP實施與示范工作的開展實施與示范工作的開展基 本 概 念1實施與示范工作的開展3發 展 態 勢2實 施 示 范 效 果4目 錄應 用 與 示 范 前 景5基本概念HACCP:(Hazard Analysis and Critical Control Point)，“危害分析與關鍵控制點”。 生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施1。GMP:(Good Manufactu

2、ring Practice),良好操作規范。 生產(加工)符合食品標準或食品法規的食品,所必須遵循的,經食品衛生監督與管理機構認可的強制性作業規范。 基本概念GAP:(Good Manufacturing Practice),良好操作規范。 是應用現代農業知識，科學規范農業生產的各個環節，在保證農產品質量安全的同時，促進環境、經濟和社會可持續發展。基本概念HACCP發展態勢一、HACCP體系在世界各主要發達國家中的應用1. HACCP體系在美國的應用 2. HACCP體系在歐盟的應用 3. HACCP體系在加拿大的應用4. HACCP體系在日本的應用 5. HACCP體系在其他國家的應用 HA

3、CCP發展態勢二、HACCP在我國的發展四個階段四個階段1990-1996年實踐探索階段1997-2000年實施美國水產品法規階段2001年強制性管理和實施階段現代信息化發展階段HACCP發展態勢現代信息現代信息化發展階段化發展階段2006 年，上海交通大學數字農業聯合實驗室推出了“出口蔬菜安全生產智能決策支持系統”；22008 年南京農業大學對 HEAT HACCP 系統進行了二次開發，直接在網絡節點輸入數據，在主管計算機上完成查詢、統計和審計工作3；2008 年，國家農業信息工程技術研究中心研發出了HACCP信息管理平臺，簡稱easyHACCP4。GMP發展態勢 20世紀70年代初 美國食

4、品和藥物管理局根據美國 食品藥物化妝品法制定了食品生產的良好操作規范； 加拿大衛生部根據食品和藥物法制定了食品良好生 產法規。GAP發展態勢 歐洲的良好農業規范是由零售商農產品工作組于1997年在零售 商的倡導下提出的，稱之為EUREPGAP； 2002年 6月 1日起開始正式實行中藥 材生產質量管理規范 試行（GAP）5； 2003年 4月國家認證認可監督管理委員會首次提出在我國食品 鏈源頭建立 “良好農業規范”體系； 2006年 5月 1日發布我國良好農業規范國家標準 (China GAP)。GAP發展態勢 CNAS （中國合格評定國家認可委員會）從 2007 年起開始開展 ChinaGA

5、P 認證機構的認可工作。 2009 年 2 月 24 日，國家認監委與 GLOBAL-GAP 秘書處 簽署 了中華人民共和國國家認證認可監督管理委員會和 GlobalGAP 關于良好農業規范認證體系基準比較的諒解備忘錄。 實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作1.選擇示范點 GAP, HACCP和GMP體系是一套比較科學、集成度高的生產管理制度，對示范基地的選址要求也比較嚴格，主要選擇產地環境條件環境良好，無工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物的污染，避開公路主干線，土壤重金屬背景值低的地區或大型企業為示范點。 通過綜合考察和監測，在充分考慮了區勢布局的基礎上，項目在2004-

6、2006年分階段、分年度先后在廣東、湖北、福建、江西、陜西、河南、湖南、內蒙古8個省(區)選擇確定了14個生態環境和初始條件都比較好的區域和企業作為課題研究與示范的依托基地或企業。實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作2.選擇示范品種項目 根據國外GAP, HACCP和GMP體系研究的品種情況，重點把蔬菜、蘋果、茶葉、生豬屠宰加工、肉雞、綠鳥雞、肉羔羊、河蟹等8個品種的GAP, HACCP和GMP體系引進與示范工作作為研究的主攻方向。實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作3.建立與修訂體系(1)遵循原理，確定體系控制。原理1: 對農產品、藥品的微生物污染，其預防措施優于

7、污染發生后采取 的糾偏措施(即防范優于糾偏)。原理2: 為降低農產品、藥品的微生物危害，種植者、包裝者、加工者或 運輸者應在他們各自控制范圍內采用GAP, HACCP和GMP體系規范。原理3: 農產品在沿著農場到餐桌食品鏈中的任何一點，都有可能受到生物 污染，主要的生物污染源是人類活動或動物糞便。 實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作原理4: 無論任何時候與農產品接觸的水，其來源和質量規定了潛在的污染， 應減少來自水的微生物污染。原理5: 生產中使用的農家肥應認真處理，以降低對農產品的潛在污染。原理6: 生產、采收、包裝和運輸中，工人的個人衛生和操作衛生在降低微生 物潛在污染方面

8、起著極為重要的作用。原理7: GAP, HACCP和GMP體系規范的建立應遵守所有法律法規或相應的操 作標準。原理8: 各層農業的責任，對于一個成功的食品安全計劃是很重要的，必須配 備有資格的人員和有效的監控，以確保計劃的所有要素運轉正常，并 有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產者。3.建立與修訂體系實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作3.建立與修訂體系種植業產品GAPGMPHACCP衛生操作畜牧業實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作3.建立與修訂體系(2)分析危害，確定控制方法。工廠名稱:河南匯通集團肉食品股份有限公司產品名稱:冷凍豬肉產品工廠地址:河南省漂河市漯舞

9、路106號預期用途和消費者:加工后食用、一般公眾銷售和貯存方法:出口、零售，-18以下冷藏表1冷凍豬肉產品危害分析工作單實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作3.建立與修訂體系(3)確定控制環節(CP)、關鍵控制點(CCP)和關鍵限值(CL)圖1生豬屠宰加工工藝流程及關鍵控制點實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作3.建立與修訂體系(4)建立生產記錄和內部檢查記錄表格系統。 (5)建立了組織管理體系。 表2GAP水稻程序式種植農事記錄實施與示范工作的開展(一)農業部門的實施與示范工作4.體系驗證與應用 5.技術人員請進與派出情況 實施與示范工作的開展(二)其他部門的實施

10、與示范工作 在農業部門實施GAP, HACCP和GMP體系之后不久，各省與認監部門也開展了GAP, HACCP和GMP體系的研究和認證工作。2005年5月23日，國家認監委與歐洲零售商協會(EUREPGAP)簽署了中國國家認證認可監督管理委員會與EUREPGAP技術合作備忘錄。開展了中國良好農業規范認證體系與EUREPGAP認證體系互認工作。 實施與示范工作的開展(二)其他部門的實施與示范工作 為進一步推動和規范良好農業規范認證工作，國家認監委員會同有關部門，依據良好農業規范認證實施規則和相關良好農業規范國家標準，啟動了作物、水果、蔬菜、肉牛、肉羊、奶牛、生豬和家禽生產的良好農業規范認證工作。

11、實施示范效果(一)提高了標準化生產意識和 安全生產能力(二)提高了示范區農產品市場競爭 力和經濟效益(三)實現了宣傳培訓任務與人才 培養目標(四)示范區發揮了示范功能，并且產生了巨大的輻射作用實施與示范存在的主要問題一是GAP, HACCP和GMP體系組織管理和體系實施難度很大。二是GAP, HACCP和GMP體系系統性、大范圍的培訓工作還沒有跟進。三是GAP, HACCP和GMP體系研究和體系示范與應用時間太短。四是GAP, HACCP和GMP體系研究和驗證經費嚴重不足。示范應用前景 我國農產品生產總量很大，但質量不盡如人意。出口的農產品常因微生物及使用違禁藥物等被實施貿易壁壘，國內銷售的農產品質量安全問題也很突出，中毒和人員傷亡事件時有發生。雖然我國的農產品生產經營企業情況參差不齊，但現階段在出口企業和大型企業中開展GAP,HACCP和GMP體系應用，應該說已經具備了基礎和條件。下一步對我國出口企業和大型企業實施GAP, HACCP和GMP體系認證具有十分廣闊的前景。1 佚名佚名.HACCP 基本知識介紹基本知識介紹J.農產品加工農產品加工,2008(4):36-39.2 申廣榮,黃丹楓.基于 HACCP 的出口蔬菜安全生產智能決策支持系統研究J.農業網絡信息