1、食品安全管理人員業務知識考試E卷一、判定題（共20題，2分/題）1、食品生產企業對其生產食品的安全負責。 （ ）2、食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。 （ ）3、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。 （ ）4、食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 （ ）5、食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （ ）6、食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。 （ ）7、食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，

2、召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 （ ）8、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。 （ ）9、某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ）10、食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。 （ ）11、預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。 （ ）12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保

3、持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 （ ）13、某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。 （ ）14、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。 （ ）15、食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。 （ ）16、某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。 （ ）17、一般作業區應與清潔作業區分離。 （ ）18、排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸

4、出。 （ ）19、食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。 （ ）20、食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。 （ ）2、 單選題（共15題，2分/題）1、食品安全標準是（ ）。A、鼓勵性標準 B、引導性標準 C、強制性標準 D、自愿性標準2、下列哪些食品可以依法進行生產（ ）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品3、根據中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本

5、企業的（ ）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業固定資產C、食品安全工作D、企業對外宣傳4、根據中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（ ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回5、某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ ）。A、2018年10月1日 B、2019年4月1日C、2019年6月1日 D、2019年10月1日6、（ ）對食品標簽、說明書的內容負責。A、監管部門 B、行業協會C、生產經營者 D、消費者7、根據中華人民共和國食品安全

6、法，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（ ）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標8、關于食品生產企業違反中華人民共和國食品安全法規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ ）。A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證9、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、五年

7、 D、終身10、GB 14881-2013是（ ）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范11、關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ ）。A、清潔作業區與準清潔作業區共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內12、食品生產車間排水口應當設置（ ）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對13、以下表述正確的是（ ）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D

8、、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域14、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ ）A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以15、關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ ）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑三、多選題（共15題，2分/題）1、（ ）有權舉報食品安全違法行為。A、行業協會 B、食品生產經營者C、消費者 D、食品生產企業員工2、以下可能產生風險隱患的做法有（ ）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處

9、于常開狀態B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存倉庫無通風設施3、根據中華人民共和國食品安全法，直接入口的食品應當使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔4、食品生產中禁止使用的非食用物質有（ ）。A、工業用火堿 B、吊白塊 C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺5、禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（ ）A、病死的 B、毒死的C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的6、某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證B、查驗食品添加劑產品合格證明C、記錄食品添加劑的名

10、稱、規格、數量等內容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑7、關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢8、根據食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB 14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求？（ ）A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污

11、染源不能有效清除的地址C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區D、廠區應在離原料產區3公里內選址9、關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方10、關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。A、無需在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質

12、制成11、關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（ ）。A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服12、關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（ ）。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證

13、明文件13、關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。14、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ ）。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛生狀況差15、食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（ ）A、食品的加工過程B、產品貯存情況C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果E卷答案：1、 判斷題1、對 2、錯 3、錯 4、錯 5、對 6、錯 7、對 8、錯 9、錯 10、對 11、錯 12、對 13、錯