1、公司職位說明書職位名稱切配所在部門后廚職位編號職位定員2職位等級基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述：序號工作職責(zé)1根據(jù)前一日預(yù)估進(jìn)行本日的領(lǐng)料，保證每日菜品尤其是每日熱銷菜、特價(jià)菜等的及時(shí)、充足備料，保存好已出庫的菜品原料，避免異常損失；如有無法控制的損失，變質(zhì)的及時(shí)進(jìn)行處理丟棄，其他的補(bǔ)救。2配合前廳、庫房，做好菜品份量調(diào)整、沽清反饋、及領(lǐng)料登記。3根據(jù)客人的點(diǎn)單，安排好各種原料的搭配，及時(shí)提供給打荷，并保證份量及質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)。4完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系打荷、傳菜、庫房外部協(xié)調(diào)關(guān)系無任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無經(jīng)驗(yàn)至少三年砧

2、板經(jīng)驗(yàn)。技能刀工精細(xì)，謹(jǐn)慎認(rèn)真，速度麻利。為人踏實(shí)，樂于溝通，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平無資格證書無公司職位說明書職位名稱打荷所在部門后廚職位編號職位定員2職位等級基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號工作職責(zé)1備足各種盛菜器皿、醬料、盤飾花卉，及當(dāng)日所需用的調(diào)味料、料頭，提前準(zhǔn)備好由本崗位負(fù)責(zé)的材料。2核對客人點(diǎn)菜單，確認(rèn)切配好的材料、份量正確無誤，且沒有變質(zhì)及不符合要求的（刀法、大小、半成品處理到位等方面）的情況。將切配好的原材料按照菜品類型、廚師崗位分工、點(diǎn)菜先后及每桌的點(diǎn)菜數(shù)量，統(tǒng)籌好合適的菜品出品順序，將食材及時(shí)地遞送給各個(gè)灶頭，確保每位廚師工作量的均衡。及時(shí)地向廚師提供合適的廚具

3、及盛菜器具；監(jiān)控廚師出品菜品的質(zhì)量，檢查菜品的份量、色澤、器具等。迅速地對成菜進(jìn)行裝盤美化并轉(zhuǎn)送傳菜員。3負(fù)責(zé)員工餐的打飯打菜，確保份量適中。4做好收市的收尾工作，妥善保管各類廚具、醬料、調(diào)味料。工作臺(tái)面的清潔整理。定期清點(diǎn)出庫調(diào)料、料頭、醬料等物品，適時(shí)進(jìn)行領(lǐng)料并配合庫管辦理好領(lǐng)料登記。5完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系切配、廚師、庫房、前廳外部協(xié)調(diào)關(guān)系無任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無經(jīng)驗(yàn)至少兩年的同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。技能有一定的審美能力，至少懂得初級雕工，心思靈活，善于統(tǒng)籌，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平無要求資格證書無要求公司職位說明書職位

4、名稱傳菜員所在部門前廳職位編號職位定員2職位等級基層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1跟進(jìn)各種客用的醬汁及各種服務(wù)用具的領(lǐng)取、保存、使用、清理清點(diǎn)。2及時(shí)為客人上開胃小菜，負(fù)責(zé)劃單，根據(jù)菜單核對菜品成品，并根據(jù)“五不”原則控制好菜品質(zhì)量。確保菜品的本身及其份量、色澤、器具正確無誤。并將合格的菜品準(zhǔn)確地送到客人臺(tái)位；客人結(jié)賬離開后，按收臺(tái)規(guī)定小心將餐具收至后廚清洗槽。3保持好傳菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生4負(fù)責(zé)餐中的前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品沽清情況，做好后廚與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。5完好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系服務(wù)員、打荷、切配、廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格教育程度初

5、中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無性別與年齡男性，18-28歲經(jīng)驗(yàn)至少一年以上傳菜經(jīng)驗(yàn)技巧技能熟悉各種菜品的詳細(xì)信息，懂得使用各種服務(wù)工具。個(gè)人素質(zhì)身體健康、靈活勤快，有良好的服務(wù)意識(shí)。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱服務(wù)員所在部門前廳職位編號職位定員5職位等級基層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1餐具的擺放、收臺(tái)及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2迎客入座，奉上茶水；為顧客點(diǎn)菜，并在此過程中作菜品酒水的推售。3巡臺(tái)及時(shí)有效的跟蹤服務(wù)，結(jié)賬、打包及餐后臺(tái)面的及時(shí)清理清潔。4在接待顧客的過程中，作客人信息的收集及菜品信息反饋的收集。5收市后的臺(tái)面清潔及整理，相關(guān)負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔

6、工作。6工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系收銀員、傳菜員、打荷外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格教育程度初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無性別與年齡男女不限，18-28歲經(jīng)驗(yàn)無，有同崗位經(jīng)驗(yàn)為佳技巧技能懂得菜品搭配，善于推售。個(gè)人素質(zhì)面貌端正，普通話標(biāo)準(zhǔn)流利，有親和力；善于察言觀色，有志于從事服務(wù)行業(yè)；靈活勤快，認(rèn)真負(fù)責(zé),服從管理。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱公共衛(wèi)生員所在部門前廳職位編號職位定員1職位等級基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號工作描述1負(fù)責(zé)門店內(nèi)部地面、洗手間內(nèi)部，及外部盥洗臺(tái)等區(qū)域的清潔工作。3開市前、收市后，負(fù)責(zé)區(qū)域的整體清潔清掃及整理。4開市期間，負(fù)責(zé)

7、區(qū)域的巡視及及時(shí)清理臟污。5清潔用具用品的申請、領(lǐng)用、保存及清理清潔。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系服務(wù)員、傳菜員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格教育程度小學(xué)初中高中/技校中專大專本科研究生/碩士博士專業(yè)要求無性別與年齡女性，18-50歲。經(jīng)驗(yàn)無技巧技能懂得各種清潔用品及用具的合理使用。個(gè)人素質(zhì)勤快麻利，服從管理。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱收銀員所在部門前廳職位編號職位定員2職位等級基層編寫日期職位設(shè)置目的：序號工作描述1負(fù)責(zé)吧臺(tái)的衛(wèi)生及吧臺(tái)所有設(shè)備的正常使用和及時(shí)的開啟、關(guān)閉，如有損壞立即報(bào)修；負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水、飲料、紙巾、濕巾、救護(hù)用品的保存、發(fā)放登記及盤點(diǎn)。2負(fù)責(zé)更新維護(hù)天子星軟件

8、中的信息（菜品、菜價(jià)、折扣等等的調(diào)整）。3檢查并確保足夠零錢、代金券的到位；熱情禮貌地對客服務(wù)，迅速準(zhǔn)確地做好抄卡及計(jì)價(jià)，快速打出收款單并準(zhǔn)確收款。并且進(jìn)行登記，每日交班時(shí)確保錢款核實(shí)無誤。4妥善禮貌地處理客戶投訴，任何無法解決的問題立刻上報(bào)上級進(jìn)行處理；在授權(quán)范圍內(nèi)給予客戶優(yōu)惠。5執(zhí)行好上級交辦的其他事務(wù)。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系服務(wù)員、傳菜員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求計(jì)算機(jī)、電子商務(wù)、會(huì)計(jì)等專業(yè)優(yōu)先考慮性別與年齡18-25歲經(jīng)驗(yàn)至少一年收銀經(jīng)驗(yàn)。技巧技能善于電腦操作，有天子星軟件操作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。個(gè)人素質(zhì)1、普通話流

9、利，反應(yīng)敏捷對數(shù)字敏感，打字速度達(dá)到每分鐘60字以上；2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，工作中善于處理顧客的不友好言論或者無理要求。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱廚師長所在部門后廚職位編號職位定員1職位等級管理層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1進(jìn)行后廚人員調(diào)配，對有潛質(zhì)的員工多加提點(diǎn)，激發(fā)員工積極性和工作潛能。維持后廚人員穩(wěn)定性。2在紀(jì)律、菜品質(zhì)量、速度、菜品、成本控制與員工個(gè)人、工作間衛(wèi)生上對下屬進(jìn)行督導(dǎo)；并對后果工作結(jié)果進(jìn)行糾正和獎(jiǎng)罰。3監(jiān)督下屬做好與其他部門的配合工作（含餐具盤點(diǎn)、物料領(lǐng)用、采購質(zhì)量及需求反饋、后廚崗位候選人面試及反饋、試工觀察及薪資面談）4親

10、自下廚，操刀重要菜品，并親自跟進(jìn)落實(shí)較大酒席或者重要客人的菜品的各項(xiàng)安排，保證質(zhì)量口碑。5研發(fā)新菜品。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系后廚人員、前廳經(jīng)理及領(lǐng)班、總經(jīng)理、采購部經(jīng)理、庫管。外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無性別與年齡男性，35-50歲。經(jīng)驗(yàn)有至少五年的廚師經(jīng)驗(yàn)并且至少三年的廚師長崗位經(jīng)驗(yàn)。技巧技能熟悉湖北菜的烹飪。個(gè)人素質(zhì)有菜品創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)能力。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱廚師所在部門后廚職位編號職位定員4職位等級基層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1對客點(diǎn)菜品進(jìn)行加工制作，并保證質(zhì)量分量及成色；2遵守

11、各項(xiàng)規(guī)章制度及安全操作規(guī)范。3根據(jù)顧客反饋調(diào)整菜品的口味；開發(fā)新的菜品。4個(gè)人及工作區(qū)域、菜式成品的衛(wèi)生。5工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系打荷、切配外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無性別與年齡男性，18-45歲經(jīng)驗(yàn)至少三年的廚師經(jīng)驗(yàn)，從專業(yè)全日制烹飪學(xué)校畢業(yè)者可以放寬至兩年。技巧技能個(gè)人素質(zhì)一定的溝通能力，工作積極性高，服從管理且穩(wěn)定性較強(qiáng)。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱領(lǐng)班所在部門前廳職位編號職位定員1職位等級主管級編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1維持日常流程的正常進(jìn)行，并且監(jiān)督前廳員工按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作任務(wù)。2收集改善

12、之處、妥當(dāng)處理客人投訴，信息反饋3接待重點(diǎn)顧客4對員工作必要調(diào)配，根據(jù)實(shí)際情況妥善安排員工的工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系前廳基層人員、前廳經(jīng)理、后廚人員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求性別與年齡女性，22-30歲。經(jīng)驗(yàn)至少三年服務(wù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及至少一年領(lǐng)班經(jīng)驗(yàn)。技巧技能良好的溝通及協(xié)調(diào)能力，熟練的服務(wù)技能，熟悉宴會(huì)的服務(wù)程序，熟悉菜品搭配，可以獨(dú)自處理一般性的顧客投訴與糾紛。個(gè)人素質(zhì)身體健康，氣質(zhì)大方，善于溝通及察言觀色；組織能力較強(qiáng)，有帶領(lǐng)下屬圓滿完成工作的能力；能夠激發(fā)下屬的工作熱情及潛能；熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；

13、熟悉和掌握白酒、紅酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能；有較好的善于發(fā)現(xiàn)問題并且提出解決方案的能力。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱前廳經(jīng)理所在部門前廳職位編號職位定員1職位等級管理層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1管理監(jiān)督員工的日常工作，保證前廳的整體秩序及正常有序的運(yùn)行。2對部屬試用期員工進(jìn)行培養(yǎng)與考核，維持前廳人員穩(wěn)定性。3執(zhí)行營銷政策中涉及到前廳的項(xiàng)目，對于當(dāng)中問題，及時(shí)注意發(fā)現(xiàn)并且拿出解決方案和匯報(bào)，保證執(zhí)行的過程、方向與預(yù)計(jì)的結(jié)果沒有偏差。4對外關(guān)系：顧客投訴、緊急事件的處理，及時(shí)向上匯報(bào)；建立、維護(hù)重要客戶的良好合作關(guān)系。5領(lǐng)導(dǎo)指派的其他工

14、作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系前廳人員、后廚、店長、總經(jīng)理外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客、商業(yè)伙伴任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求管理類，酒店管理專業(yè)優(yōu)先性別與年齡女性，23-35歲經(jīng)驗(yàn)至少兩年的同崗位經(jīng)驗(yàn)技巧技能熟知掌握前廳各崗位的技能。個(gè)人素質(zhì)面貌端莊氣質(zhì)親和，掌握良好的商務(wù)禮儀，有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)及凝聚能力，思維清晰敏捷，具備一定演講能力。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱洗消、洗菜員所在部門后廚職位編號職位定員職位等級基層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1維持工作區(qū)及用品用具的衛(wèi)生，保持個(gè)人的整潔衛(wèi)生。2做好每日蔬菜使用數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，并且根據(jù)每天

15、的消耗量，清洗適宜數(shù)量的青菜。保證供應(yīng)但不積壓。3按照各種蔬菜的特性進(jìn)行清洗，確保清洗過后的青菜無沙、無蟲、無草、無泥、無頭發(fā)、無中藥殘留。4每日嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序方法小心清洗各類餐具，保證餐具及時(shí)地供應(yīng)前廳后廚的使用，嚴(yán)格消毒保證衛(wèi)生，清洗用具無缺口和異物附著。5領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系前廳服務(wù)員、傳菜員，后廚切配、打荷、廚師。外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中 高中/技校 中專大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求性別與年齡女，18-50歲。經(jīng)驗(yàn)同類崗位工作經(jīng)驗(yàn)至少一年。技巧技能了解各種蔬菜的清洗方式，了解消毒柜的安全使用。個(gè)人素質(zhì)遵守紀(jì)律服從安排，速度麻利。技

16、術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱門迎所在部門前廳職位編號職位定員職位等級基層編寫日期職責(zé)描述序號工作描述1儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。2熟悉常客的姓氏、就餐習(xí)慣和座位偏好。3熱情禮貌地迎接客人，根據(jù)客人的人數(shù)及實(shí)際情況，做好客人的帶位工作，熱情歡送每一位客人。45工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系服務(wù)員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中高中/技校 中專 大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無性別與年齡18-28歲經(jīng)驗(yàn)至少一年同崗位經(jīng)驗(yàn)技巧技能個(gè)人素質(zhì)身材勻稱，凈身高大于162cm，五官端正氣質(zhì)親和。具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識(shí)，反應(yīng)靈敏，舉止文雅；敬業(yè)樂業(yè)、具有較強(qiáng)的責(zé)任心和吃苦耐勞

17、的職業(yè)素養(yǎng)。具備星級酒店前臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)或高檔涉外寫字樓前臺(tái)接待工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱店長所在部門前廳職位編號職位定員1職位等級經(jīng)理層編寫日期序號工作描述1負(fù)責(zé)餐廳的整體正常運(yùn)營，傳達(dá)公司文件、精神；并不斷優(yōu)化餐廳內(nèi)部管理及流程。2制定有效的營銷方案，并且跟進(jìn)執(zhí)行，不斷修正，使其達(dá)到預(yù)計(jì)的業(yè)績增長及營銷效果；不斷提高業(yè)績、降低成本、增加利潤。3根據(jù)有效的人力配置, 協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的手腕運(yùn)用, 提升從業(yè)人員士氣；并對下屬員工實(shí)施指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。4處理店面及營銷執(zhí)行當(dāng)中發(fā)生的緊急事件并及時(shí)匯報(bào)上級。5工作協(xié)

18、作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系店面所有人員外部協(xié)調(diào)關(guān)系顧客及商業(yè)伙伴。任職資格最低學(xué)歷小學(xué) 初中高中/技校 中專大專 本科 研究生/碩士 博士專業(yè)要求無限制；如酒店、餐飲管理優(yōu)先考慮。性別與年齡男性，2540歲。經(jīng)驗(yàn)至少三年以上同崗位經(jīng)驗(yàn)，有過成功的新店?duì)I銷案例。技巧技能很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)、創(chuàng)新、溝通、執(zhí)行能力,一定的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析能力。個(gè)人素質(zhì)良好的身體素質(zhì)，能夠承受較大業(yè)務(wù)壓力及較長的工作時(shí)間，敏銳的商業(yè)眼光、誠信。技術(shù)職稱/技能水平資格證書公司職位說明書職位名稱庫管所在部門采購部職位編號職位定員1職位等級基層編寫日期職位設(shè)置目的：職責(zé)描述序號工作職責(zé)1負(fù)責(zé)部分物料的采購和從外地購買的原材料的接貨。2嚴(yán)格執(zhí)行入庫、領(lǐng)料手續(xù)，把好質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，將所有物料和成品應(yīng)按照公司規(guī)定分類整齊存放；3妥善保管好倉庫的物料及所有書面憑證及賬目，定期盤點(diǎn)。4嚴(yán)格執(zhí)行倉庫安全管理規(guī)定，日常管理中嚴(yán)格杜絕不安全因素。5及時(shí)將不合格的供應(yīng)商、產(chǎn)品上報(bào)，并及時(shí)把積壓的、即將過期或變質(zhì)的物料的信息反饋給相關(guān)人員；工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系傳菜員、打荷、切配外部協(xié)調(diào)關(guān)系供應(yīng)商任職資格教育程度初中高中/技校