1、教學主題：復習蛋白質教學重難點：1了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，氨基酸與人體健康的關系。2了解蛋白質的組成、結構和性質。教學過程：1.導入復習提問上節課知識2.呈現知識點精講1 氨基酸的含義：RCH NH2COOH氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產物（即含有氨基的羧酸）。天然蛋白質水解所生成的氨基酸分子中，氨基連接在與羧基（COOH）相鄰的碳原子上，被稱為-氨基酸，其結構表示為 (R表示烴基)2 常見的氨基酸：CH2 NH2COOH甘氨酸CH3CH NH2COOH丙氨酸HOOCCH2CH NH2COOH谷氨酸3.氨基酸與多肽：COOHHNCH2COOHH2NC

2、H2HCONCH2COOHH2NCH2HH2O肽鍵氨基酸分子間發生縮合反應生成肽和水。因此反應原理與醇和羧酸反應生成酯類似。由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基生成水，氨基與羥基間形成如下圖所示的化學鍵叫肽鍵。兩個氨基酸分子在一定條件下縮合的產物叫二肽。由多個氨基酸分子脫水形成的太肽叫多肽。（多肽鏈相互結合，形成結構復雜的蛋白質）4蛋白質的組成和結構蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成的結構復雜的化合物，屬于天然有機高分子化合物。蛋白質的分子量很大，有的幾萬、幾十萬、幾百萬，個別的甚至上千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的分子量超過兩千萬。 蛋白質水解的最后產物是氨基酸。分子中含有NH2和COO

3、H，與氨基酸相似。5蛋白質的化學性質(1)兩性：由于蛋白質分子中同時含有氨基和羧基，與氨基酸相似，也具有兩性。(2)水解反應：我們從食物攝取的蛋白質，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，經水解反應蛋白質分子中肽鍵的C-N斷裂，生成多種-氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體內各種組織的蛋白質也不斷地分解，最后主要生成尿素，排出體外。因此可以說氨基酸是蛋白質的基石。(3)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。這種作用叫做鹽析。鹽析是可逆的，析出的蛋白質在繼續加水時，仍能溶解

4、，并不影響原來蛋白質的性質。采用多次鹽析，可以分離和提純蛋白質。(4)變性：蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。蛋白質變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。運用變性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。(5)顏色反應：蛋白質可以跟許多試劑發生特殊的顏色反應。分子中含有苯環的蛋白質跟硝酸作用會產生黃色。帶有苯環的氨基酸中的苯環活性較大，容易發生取代反應，當遇到濃硝酸是會迅速發生硝化反應，生成黃色的硝基化合物。(6)蛋白質的灼燒：蛋白質被灼

5、燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味。說明：蛋白質就是由不同的氨基酸（天然蛋白質所含的都是氨基酸）互相結 合而形成的高分子化合物。由于蛋白質的分子量很大，組成蛋白質的氨基酸的種類和排列順序各不相同，所以，蛋白質的結構很復雜。研究蛋白質的結構和合成，進一步探索生命現象，這是科學研究中的重要課題。1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質結晶牛胰島素。 這對蛋白質和生命的研究做出了貢獻。 6.蛋白質的用途(1)蛋白質在生物學上的意義：蛋白質和糖類、脂肪都是我們主要的營養物質。因為一切生命現象都跟蛋白質有關，所以，人們常說：沒有蛋白質就沒有生命。 (2)蛋白質在工業上的用途：蛋白

6、質不僅具有生物學上的意義，在工業上也有廣泛用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，它們是重要的紡織原料。動物的皮經過藥劑鞣制后，其中所含蛋白質就變成不溶于水的、不易腐爛的物質，可以加工制成柔軟堅韌的皮革。 動物膠是一種比較簡單的蛋白質，是用骨和皮等熬煮而得的。無色透明的動物膠叫做白明膠，可用來制造照相感光片和感光紙。牛奶里的蛋白質酪素除做食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料。 酶的成分是蛋白質，酶廣泛應用于食品、紡織、醫藥、制革、試劑等工業。典型例題例1下列關于蛋白質的說法不正確的是（ ）A蛋白質在體內的最終水解產物上氨基酸B蛋白質是構成人體的物質基礎C食物中的蛋白質在體內先水解生成氨基酸，再縮合成機

7、體蛋白質D蛋白質的功能是構成機體和修復組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供【解析】A、B、C的說法都正確。食物中的蛋白質水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發育所需要的各種蛋白質，還能合成有機體在新陳代謝過程中需要更新的細胞中的蛋白質，所以蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。進入人體內的一部分蛋白質與生物發生氧化反應，釋放出能量。一般來說，人體所需要的熱能約有10%15%來自蛋白質的氧化。所以選 D。【點評】蛋白質的功能是構成機體和修復組織，此外還為新陳代謝過程提供能量，所以每天最好攝入足量的富含人體所需的八種必需氨基酸的肉、魚、蛋、奶、及豆制品。例2某期刊封面上有如下一個分子的球

8、棍模型圖。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三健。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種（ ）A鹵代羧酸 B酯C氨基酸 D醇鈉CH2 NH2COOH【解析】先確定出各種顏色的球代表何種原子，然后再確定出物質的類別。解題的突破口是球棍模型前面的綠球代表碳原子，達到了飽和狀態，則白球代表氫原子，進而推出籃球代表氮原子。該球棍模型所表示的分子結構式為： （氨基酸或叫氨基乙酸）。選C。【點評】本題上考察學生的觀察能力、推理能力的基礎上考查學生所學物質的分類和命名知識的掌握程度。解題的關鍵是掌握有機化合物中元素呈現的價態，即H為+1價，N為-3價，O為-2價。例3有四種化合物：NaHCO3、Al(O

9、H)3、(NH4)2S、H2NCH2COOH，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應的是（ ）A只有 B只有C只有 D【解析】弱酸的酸式鹽、兩性氫氧化物、弱酸弱堿鹽、氨基酸都既跟強酸反應，又能跟強堿反應。所以所以D 選項正確。【點評】解答此題應具備的綜合知識是：既能跟強酸反應又能跟強堿反應的物質有：Al、Al2O3 、Al(OH)3，弱酸的可溶性酸式鹽，如NaHCO3，可溶性弱酸弱堿鹽，如(NH4)2S，還有氨基酸、二肽、多肽及蛋白質。此題是一道綜合性考查題，考查學生對知識的綜合歸納能力。例4某小孩甲偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質，在蛋白酶的作用下，

10、水解成A、B兩種有機物。其中A的化學式是C4H7O4N；B的化學式是C6H14O2N2。已知A、B分子結構中均不含甲基，鏈端都有官能團。(1)試判斷A、B水溶液的酸堿性，并寫出A、B的結構簡式。(2)小孩甲長期偏食，如不加以糾正，將會出現什么后果? (3)題目中酶的作用是什么？影響其作用的主要因素有那些？【解析】A、B都是天然蛋白質水解的最終產物，都是氨基酸，故結構中均有RCH NH2COOH 。在根據A、B組成中余下的部分和已知條件，即可推知它們的結構。HOOCCH2CH NH2COOH【答案】（1）A的水溶液呈酸性，A的結構簡式為H2N（CH2）4CH NH2COOHB的水溶液呈堿性，B的

11、結構簡式(2)小孩甲偏愛吃豆類食物，不愛吃動物類食物，食物種類過于單一，體內形成的氨基酸種類少，導致蛋白質合成受阻，出現營養不良。(3)做催化劑，溫度和酸堿性。3.練習與檢測一、選擇題（下列各題均只有一個合理答案）1.L多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結構簡式如下：這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果.下列關于L多巴酸堿性的敘述正確的是( )A.既沒有酸性，又沒有堿性 B.既具有酸性，又具有堿性C.只有酸性，沒有堿性 D.只有堿性，沒有酸性2下列過程不屬于化學變化的是（ ）A在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮

12、膚不慎沾上濃硝酸而呈現黃色C在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液（0.1%0.5%）浸泡植物種子3將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當一段時間后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）和濃HNO3（微熱）作用，其現象是（）A顯藍色、無現象、顯黃色B顯藍色、紅色沉淀、無現象C無現象、變黑色、顯黃色 D無現象、紅色沉淀、無現象4農業上用的殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制而成，他能防止植物病毒的原因是（ ）A硫酸銅是菌體蛋白質鹽析 B石灰乳使菌體蛋白質水解C菌體蛋白質溶解于波爾多液 D銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性5甘氨

13、酸和丙氨酸混合，在一定條件發生縮合反應生成的二肽共有（ ）A1種 B2種C 3種 D4種二、實驗題6做以下實驗可以證明氨基乙酸晶體中同時存在氨基和羧基，請填空：（1）在一支試管中加入2ml蒸餾水，在加入一滴極稀的燒堿溶液，在此溶液中加入兩滴酚酞試液，此時溶液稍顯粉紅色，然后加入一小粒氨基乙酸晶體，溶液的粉紅色褪去。說明氨基乙酸分子有 基，顯示了 性，反應的離子方程式為 ，此時生成的鹽因仍含有游離的 基，因而有 性。（2）同樣在盛有蒸餾水的試管中加入紫色石蕊試液及一滴稀鹽酸，使溶液稍顯紅色，然后加入一小粒氨基乙酸晶體，溶液由紅色轉變為紫色，說明氨基乙酸分子有 基，顯示了 性，反應的離子方程式為

14、，此時生成的鹽因仍含有游離的 基，因而有 性。7實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取Wg該種氨基酸放在純氧氣中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2。現按如下圖示裝置進行實驗：請回答下列有關問題：(1)實驗開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是 ；(2)以上裝置中需要加熱的儀器有_(用字母填空，下同。)操作時應先點燃_處的酒精燈；(3)A裝置中發生反應的化學方程式是 ；(4)裝置D的作用是 ；(5)讀取N2體積時，應注意： ； ；(6)實驗中測得N2的體積為VmL(已折算為標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關數據有_(用字母填空)。A生成CO2氣體的質量

15、B生成水的質量 C通入氧氣的體積 D氨基酸的相對分子質量14 （1）由2個C原子、1個O原子、1個N原子和若干個H原子組成的共價化合物，H的原子數目最多為_個，試寫出其中一例的結構簡式 _。（2）若某共價化合物分子只含有C N、H三種元素，且以a(C)和n(N)分別表示C和N的原子數目，則H原子數目最多等于_。（3）若某共價化合物分子中只含有C N、O、H四種元素，且以n(C)，n(N)和n(O)分別表示C、N和O的原子數目，則H原子數目最多等于 _。8有機物A（C6H8O4）為食品包裝紙的常用防腐劑。A可以使溴水褪色。A難溶于水，但在酸性條件下可發生水解反應，得到B（C4H4O4）和甲醇。通

16、常狀況下B為無色晶體，能與氫氧化鈉溶液發生反應。（1）A可以發生的反應有 （選填序號）。加成反應 酯化反應 加聚反應 氧化反應（2）B分子所含官能團的名稱是 、 。（3）B分子中沒有支鏈，其結構簡式是 ，B的具有相同官能團的同分異構體的結構簡式是 。（4）由B制取A的化學方程式是 。（5）天門冬氨酸（C4H7NO4）是組成人體蛋白質的氨基酸之一，可由B通過以下反應制取：BC天門冬氨酸天門冬氨酸的結構簡式是 。4.小結1、蛋白質的組成、結構和性質2、氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質5.作業一、選擇題(每小題只有1個選項符合題意)1下列敘述中正確的是()天然蛋白質水解的最終產物都是氨基酸通過鹽

17、析作用析出的蛋白質再難溶于水蛋白質溶液能發生丁達爾現象蛋白質溶液中的蛋白質能透過半透膜ABCD2四種化合物：NaHCO3、Al(OH)3、(NH4)2S、CH2NH2COOH，其中跟鹽酸和NaOH溶液都反應的是()A只有 B只有C只有 D3誤食重金屬鹽后，應采取有效應急措施是()A服用大量葡萄糖溶液 B喝大量的生理鹽水C喝大量的豆漿或牛奶 D注射大量的鹽水4下列關于蛋白質的敘述正確的是()A雞蛋黃的主要成分是蛋白質B雞蛋生食營養價值更高C雞蛋白遇碘變藍色D蛋白質水解最終產物是氨基酸5生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環境進行紫外線輻射實驗，認為生命起源

18、的第一層次是產生了()A羧酸類 B糖類 C醇類 D氨基酸6某種解熱鎮痛藥的結構簡式為當它完全水解時，可得到的產物有()A2種 B3種 C4種 D5種7甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發生縮合反應生成二肽的化合物共有()A4種 B3種 C2種 D1種8氨基酸在溶液中按兩種方式電離以下判斷正確的是()C如溶液的pH適當，兩種氨基酸離子的濃度可能相同DpH改變，對電離方式無影響9據最近的美國農業研究雜志報道，美國的科學家發現半胱氨酸能增強艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為，則下列說法錯誤的是()A半胱氨酸，屬于氨基酸B半胱氨酸是一種兩性物質C兩分子半胱氨酸，

19、脫水形成的二肽結構簡式為：DHSCH2CH2COONH4可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體10(2011南安一中高二期末)瑞典皇家科學院8日宣布，包括美籍華裔科學家錢永健在內的3名科學家獲得2008年度諾貝爾化學獎。幫助他們獲獎的是能發出鮮艷綠光的綠色熒光蛋白GFP(Green Fluorescent Protein 的英文名稱的縮寫)。下列對GFP結構和性質的預測不正確的是()AGFP可以溶于水，且其水溶液可以通過濾紙B為了防止GFP變質，可以培養在福爾馬林溶液中CGFP在一定條件下會發生水解，且水解產物一定只有氨基酸D灼燒GFP會產生燒焦羽毛的氣味11(2011昆明市高二期末)L多巴胺是

20、一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結構簡式如下下列關于L多巴胺的敘述不正確的是()A它屬于氨基酸，既具有酸性，又具有堿性B它能與Fe2(SO4)3溶液發生顯色反應C它可以兩分子間縮合形成分子式為C18H18O6N2的化合物，該化合物中有3個六元環D它既與酸反應又與堿反應，等物質的量的L多巴胺最多消耗NaOH與HCl的物質的量之比為1112某期刊封面上有如下一個分子的球棍模型圖。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()A氨基酸 B醇鈉 C鹵代羧酸 D酯13有關天然產物水解的敘述不正確的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C

21、蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同14.某物質的球棍模型如圖所示，關于該物質的說法法正確的是()A該物質的結構簡式為B該物質可以發生加成反應C該物質既可以與強酸反應也可以與強堿反應D該物質可以聚合成高分子物質152009年諾貝爾化學獎授予在核糖核糖體主要由蛋白質(40%)和RNA(60%)構成的結構和功能研究中做出突出貢獻的三位科學家，2008年諾貝爾化學獎也與蛋白質有關。下列有關有機化合物的敘述中正確的是()A苯、乙醇和乙酸都能發生取代反應，蛋白質則不能B蛋白質、甲烷、聚乙烯充分燃燒都只生成CO2和H2OC蛋白質、糖類、油脂都屬于人體必需的高分子化合物D蛋白質溶液里加(NH4)2SO4能析出蛋白質16下列說法不正確的是()A生活中可以使用明礬對飲用水進行消毒、殺菌B高溫能殺死H1N1流感病毒的原因是蛋白質受熱變性C可用水鑒別苯、四氯化碳、乙醇三種無色液體D用灼燒聞氣味的方法可區別純棉織物和純毛織物17下列關于核酸的說法不正確的是()A核酸是高分子化合物B核酸中肯定含有磷C核酸可分為脫氧核糖核酸和核糖核酸D核酸和酶一樣屬于蛋白質二、非選擇題18根據下圖