1、是否否否CCP是是是否是該步驟的控制對(duì)于食品安全是必要的嗎？不是CCP停止*確定的危害產(chǎn)生的污染可能超過可接受水平或者這些危害可能會(huì)增加到不可接受的水平嗎？不是 CCP不是CCP停止*以后的步驟將會(huì)消除確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害減少到可接受的水平嗎？修改步驟、過程或產(chǎn)品該步驟是否專門用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？是否有控制措施？停止*否（*注：繼續(xù)對(duì)下一個(gè)危害進(jìn)行分析）問題4：?jiǎn)栴}3：?jiǎn)栴}2：?jiǎn)栴}1：附件1 關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹 附件2 產(chǎn)品描述表加工類別：產(chǎn)品類型：1、產(chǎn)品名稱 2、主要配料 3、重要的產(chǎn)品特性（Aw值, PH值, 防腐劑） 4、計(jì)劃用途 （主要消費(fèi)對(duì)象、分銷方法

2、等） 5、食用方法 6、包裝類型 7、保質(zhì)期 8、標(biāo)簽說明 9、銷售地點(diǎn) 10、特殊運(yùn)輸要求 附件3 危害分析工作單危害分析工作單工廠名稱： 產(chǎn)品名稱：工廠地址： 貯存和銷售方法：簽名： 預(yù)期用途和用戶：日期：配料/加工步驟 確定本步驟引入的，受控的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否） 附件4 HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃表產(chǎn)品運(yùn)輸方式： 預(yù)期用途： 銷售方式： 商品名稱： 1CCP2危害3關(guān)鍵限值4 5 6 7監(jiān) 控8糾偏行動(dòng)9記錄10驗(yàn)證對(duì)象 方法頻率人員 附件5 糾偏記錄表糾偏記

3、錄表產(chǎn)品名稱： 關(guān)鍵點(diǎn)：日期：批次：糾偏項(xiàng)目：關(guān)鍵限值：實(shí)際值：操作人員檢查人員過程描述糾偏措施部 門人員時(shí)間驗(yàn)證結(jié)果部 門人員時(shí)間附件6 其他記錄表格示例HACCP工作組名單姓名部門職務(wù)學(xué)歷職稱 原料接收記錄 原料名稱：進(jìn)貨日期供貨商數(shù)量規(guī)格包裝形式產(chǎn)地標(biāo)識(shí)編號(hào)批次號(hào)合格證明 檢疫 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 其他驗(yàn)收日期驗(yàn)收結(jié)果結(jié)論 接收 退貨 執(zhí)行者 審核者 審核日期 包裝材料驗(yàn)貨記錄 材料名稱：進(jìn)貨日期供應(yīng)商數(shù)量規(guī)格批號(hào)產(chǎn)地合格證明驗(yàn)收日期驗(yàn)收結(jié)果結(jié)論 接收 退貨 執(zhí)行者 審核者 審核日期 輔料稱量記錄 產(chǎn)品名稱： 日期輔料名稱原料量（Kg）添加配比（%）稱量量（g）稱量者 審核者 審核日 輔料使用情況

4、記錄 輔料名稱：日期用 途現(xiàn)存量（g）使用量（g）剩余量（g）執(zhí)行者審核者 計(jì)量器具管理記錄 車間名 稱型 號(hào)廠 家編 號(hào)校正周期校正日期校正方式 計(jì)量員熱加工記錄 名稱 重量 批號(hào) 日期設(shè)備編號(hào)加熱時(shí)間 時(shí) 分加工步驟啟 始運(yùn) 行終 止時(shí) 間溫度濕度%時(shí) 間溫度濕度%時(shí) 間溫度濕度% 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分中心溫度實(shí)測(cè)值偏離是 否CL 值糾偏措施 監(jiān)測(cè)者 審核者 溫度計(jì)校正記錄日期時(shí)間溫度計(jì)編號(hào)顯示溫度調(diào)整（是/否）初始值校正者評(píng)價(jià) 審核者 審核日期：冷卻記錄 名稱 重量 批號(hào) 日期起始終止時(shí) 間溫度濕度%時(shí) 間溫度濕度% 時(shí) 分 時(shí) 分中心溫度實(shí)測(cè)值 偏 離 是 否CL值糾偏措施 監(jiān)測(cè)者 審核者 金屬檢查記錄 車間日期時(shí)間產(chǎn)品批號(hào)結(jié) 果監(jiān)測(cè)者校驗(yàn)者 冷庫管理記錄 冷庫編號(hào) 日期測(cè)溫時(shí)