1、果蔬汁生產加工企業的良好生產規范果蔬汁生產加工企業的良好生產規范主題內容與適用范圍主題內容與適用范圍 (1)本標準規定了飲料廠生產設計與設施、原料、生產過程、品質管理、生產人員、成品貯存與運輸等方面的衛生要求。(2)本標準適用于以水、水果、蔬菜(包括可食的根、莖、花、葉、果實，食用菌，食用藻類及蕨類)、果肉、糖類、香精香料、液體二氧化碳以及其他食品添加劑為原料，生產碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料和其他飲料的工廠。規范性引用文件規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，

2、其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GBJ73 潔凈廠房設計規范GB9683 復合食品包裝袋衛生標準GB7718 食品標簽通用標準GB7101 固體飲料衛生標準GB2760 食品添加劑使用衛生標準GB16330 飲用天然礦泉水廠衛生規范GB14881 食品企業通用衛生規范GB13432 特殊營養食品標簽定義和種類定義和種類(1) 果汁(漿)及果汁飲料(品)類fruit juices (pu1ps) and drinks。1) 定義用新鮮或冷藏水果為原料

3、，經加工制成的制品。2) 種類包括果汁、果漿、濃縮果汁、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料。(2)蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類vegetab1e juices and drinks。 1) 定義用新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉；花、果實，食用菌，食用藻類及蕨類)等為原料，經加工制成的制品。 2) 種類包括蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復合果蔬汁、發酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料。廠區環境(1) 設計。(2) 選址。(3) 綠化1）廠房之間、廠房與公路或道路之間應設綠化帶。2)廠區內的裸露地面應進行綠化。(4) 道路廠區道路應采用便于清洗的混凝土、瀝清及其

4、他硬質材料鋪設，路面平坦，無積水。（5）布局 廠房及設施廠房及設施 (1)廠房及車間配置。廠房及車間配置。 (2)廠房建筑要求 （3）地面與排水。 (4)屋頂與天花板。 (5）墻壁與門窗。 （6）采光、照明設施。 （7）空氣處理凈化設施。 （8）供水設施。 廠房及設施廠房及設施（9）污水排放及廢棄物處理設施。 （10）清洗消毒設施。 （11）更衣室（12）倉庫（）廁所設備設備生產設備。4.10.611 所有生產設備應排列有序，使生產作業能順利進行，并避免引起交叉污染，而各種設備的生產能力應相互匹配。4.10.61.2 生產車間內應配置設備及工器具的消毒設施，設備及管道的清洗消毒建議使用就地清洗

5、(CIP)系統。機構與人員機構與人員（）機構與職責。（）人員與資格。 （）教育與培訓。工廠應對新上崗人員進行衛生安全教育，定期對全廠職工進行中華人民共和國食品衛生法、本標準及相關法律、法規的宣傳教育，技術人員應學習掌握最新的技術信息，做到教育有計劃、考核有標準，衛生培訓制度化和規范化。衛生管理衛生管理（）衛生制度。（）衛生制度。）工廠各部門應按本標準內容制定相應的衛生制工廠各部門應按本標準內容制定相應的衛生制度，由品質管理部門審核并監督執行。度，由品質管理部門審核并監督執行。）品質管理部門制定檢查方案并負責實施。）品質管理部門制定檢查方案并負責實施。每次檢查應有記錄，并存檔備案。每次檢查應有記

6、錄，并存檔備案。（）（）環境衛生。環境衛生。（）廠房設施衛生。（）廠房設施衛生。（）（）機器設備衛生。（）人員衛生。（）健康管理。（）清洗和消毒（）除蟲滅害。（）有毒有害物管理。（）污水污物管理。）對生產過程中產生的污水、污物要加強管理，并進行無害化處理，不得污染周圍環境。）污物應在專用場所密閉保管，并及時清理，清理后，對污物的存放場所及設施及時清洗消毒。生產過程管理生產過程管理（）（）生產作業標準書生產作業標準書的制定與執行。的制定與執行。（）原輔料管理。（）原輔料管理。（）生產作業。（）設備維修與保養（）菌種的管理(乳酸菌飲料廠適用)（）殺菌。各種飲料的殺菌根據原輔料、工藝不同而采用不同的技術，確保成品衛生質量符合相應國家衛生標準的要求。品質管理（） 質量管理手冊的制定與執行。 工廠應由品質管理部門制定質量管理手冊，經生產部門認可后實施，應包括本標準102、103、104、105的內容。（） 原料的品質管理。（） 加工中的品質管理。（）包裝材料的品質管理。 （）成品的品質管理。（）貯存、運輸的管理。 （）成品售后意見處理。（）記錄處理 成品貯存、運輸的衛生要求成品貯存、運輸的衛生要求(1)經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容