1、第第3節節 有機化合物及生物大分子有機化合物及生物大分子 他知道人體安康所需的他知道人體安康所需的營養物質有哪些嗎？營養物質有哪些嗎？ 有機化合物有機化合物生物大分子生物大分子C：中心元素，最根本：中心元素，最根本元素元素1、糖類碳水化合物、糖類碳水化合物1化學通式：化學通式：Cn ( H2O)m經過通式可知，組成糖類的化經過通式可知，組成糖類的化學元素僅有哪些？學元素僅有哪些？2種類及功能種類及功能 2、脂質、脂質2最常見的脂質：油脂最常見的脂質：油脂 磷脂磷脂 膽固醇膽固醇 植物蠟植物蠟1可溶性：不溶于水，但易溶于有機溶劑。可溶性：不溶于水，但易溶于有機溶劑。3、蛋白質、蛋白質1 1構造層

2、次：元素構造層次：元素氨基酸氨基酸肽鏈肽鏈 具有一定空間構造的蛋白質具有一定空間構造的蛋白質 2 2蛋白質的多樣性蛋白質的多樣性 一切生命活動的主要承當者功能一切生命活動的主要承當者功能4、核酸、核酸生物體的遺傳物生物體的遺傳物質質1種類：種類：DNA(細胞核，線粒體，葉綠體細胞核，線粒體，葉綠體)， RNA(細胞質細胞質)2構造層次：元素構造層次：元素化學組成化學組成核苷酸核苷酸 多核苷酸鏈多核苷酸鏈核酸核酸3元素組成：元素組成：C.H.O.N.P 4功能：儲存和傳送遺傳信息；功能：儲存和傳送遺傳信息； 指點和控制蛋白質的合成。指點和控制蛋白質的合成。種類種類定義定義關鍵詞關鍵詞舉例舉例分布

3、分布主要功能主要功能單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖核糖核糖動、植動、植物細胞物細胞葡萄糖是細胞中主要能源物質葡萄糖是細胞中主要能源物質核糖是核酸的重要成分核糖是核酸的重要成分兩個單糖兩個單糖脫水縮合脫水縮合麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖動物細胞動物細胞在特定的酶的作用下，它們可在特定的酶的作用下，它們可水解為各自組成的單糖。水解為各自組成的單糖。 許多葡萄許多葡萄糖分子糖分子脫水縮合脫水縮合植物細胞植物細胞淀粉是植物體內糖的儲存方式淀粉是植物體內糖的儲存方式纖維素纖維素纖維素是組成植物細胞壁的纖維素是組成植物細胞壁的主要成分主要成分糖糖 元元肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元動物體內糖類物質的儲存方

4、式。動物體內糖類物質的儲存方式。參與血糖濃度的調理。參與血糖濃度的調理。不能水解不能水解淀粉淀粉果糖果糖植物細胞植物細胞植物細胞植物細胞糖類的分類和主要功能糖類的分類和主要功能肝細胞肝細胞肌細胞肌細胞葡萄糖已糖構造式葡萄糖已糖構造式核糖戊糖構造式核糖戊糖構造式HOH+HOH麥芽糖麥芽糖14 葡萄糖 雙糖中麥芽糖構成表示圖雙糖中麥芽糖構成表示圖H2O脫水縮合脫水縮合C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11 OHH1 4水解水解H2O2 、構成油脂的根本成分、構成油脂的根本成分是是 和和 。3、飽和脂肪酸：長鏈中碳和、飽和脂肪酸：長鏈中碳和碳之間都是以單鍵碳之間都是以單鍵C-C相

5、相連連 不飽和脂肪酸：碳原子之不飽和脂肪酸：碳原子之間存在雙鍵間存在雙鍵C=C銜接銜接4、脂肪的主要作用：、脂肪的主要作用： 最好的儲能物質；最好的儲能物質； 維持體溫恒定；維持體溫恒定； 維護臟器、緩解摩擦等維護臟器、緩解摩擦等 油脂油脂甘油甘油脂肪酸脂肪酸1 、元素組成：、元素組成： C、H、O磷脂磷脂1、元素組成、元素組成: C、H、O、N、P2、根本成分和構造、根本成分和構造 磷脂磷脂2個脂肪酸個脂肪酸含氮堿基含氮堿基磷酸磷酸甘油甘油親水的頭部親水的頭部疏水的尾部疏水的尾部3、功能：構成生物膜、功能：構成生物膜水溶液中磷脂分子的分布水溶液中磷脂分子的分布 膽固醇膽固醇 利作用利作用 性

6、激素，腎上腺皮質激素及性激素，腎上腺皮質激素及VDVD的原料的原料 弊血液膽固醇含量偏高對人體安康的影響弊血液膽固醇含量偏高對人體安康的影響 降低膽固醇降低膽固醇8類食物有奇效類食物有奇效1.早餐吃一碗燕麥粥；早餐吃一碗燕麥粥；2.西餐吃西餐吃半碗豆類；半碗豆類；3.晚餐吃三瓣大蒜；晚餐吃三瓣大蒜；4.每天吃半個洋蔥；每天吃半個洋蔥；5.每天吃蘋每天吃蘋果一個；果一個；6.每周吃二次清蒸鮭魚；每周吃二次清蒸鮭魚；7.每星期喝一碗姜湯；每星期喝一碗姜湯；8.以橄欖以橄欖油做為食用油。油做為食用油。 脂脂質質分類分類元素元素功能功能油脂油脂C C、H H、O O1 1、主要儲能物質、主要儲能物質2

7、 2、保溫、保溫3 3、減緩摩擦，維護臟器、減緩摩擦，維護臟器磷脂磷脂C C、H H、O O、N N、P P細胞膜的主要成分細胞膜的主要成分植物蠟植物蠟對植物起維護作用對植物起維護作用膽固醇膽固醇性激素，腎上腺皮質激素及性激素，腎上腺皮質激素及VDVD的的原料原料各種脂質的重要作用各種脂質的重要作用練習題練習題 1 1、組成麥芽糖、糖元、淀粉和纖維素的構造單元、組成麥芽糖、糖元、淀粉和纖維素的構造單元都是都是 A A蔗糖蔗糖 B B果糖果糖 C C葡萄糖葡萄糖 D D各種單糖各種單糖 2 2、以下有關糖類的組成和作用的表達中，不正確、以下有關糖類的組成和作用的表達中，不正確的選項是的選項是 A

8、 A各種糖類主要由碳、氫、氧三種元素組成各種糖類主要由碳、氫、氧三種元素組成 B B我們平常吃的主食，它們的成分就是糖類我們平常吃的主食，它們的成分就是糖類 C C淀粉和糖元都是生物體內重要的貯藏能量的淀粉和糖元都是生物體內重要的貯藏能量的物質物質 D D纖維素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻纖維素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻米、面粉等食物的主要成分米、面粉等食物的主要成分C CB B 3 3、東北虎主要分布于我國長白山、小興安嶺等地；、東北虎主要分布于我國長白山、小興安嶺等地；華南虎主要分布于我國長江流域以南地域。根據華南虎主要分布于我國長江流域以南地域。根據我們學過的知識判別，東北虎為

9、了與其生存環境我們學過的知識判別，東北虎為了與其生存環境相順應，與華南虎相比，以下哪種物質含量所占相順應，與華南虎相比，以下哪種物質含量所占比例明顯較高比例明顯較高 A A 脂肪脂肪 B B 糖原糖原 C C 蛋白質蛋白質 D D 核酸核酸A A圖片引入蛋白質嚴重缺乏的兒童蛋白質生命活動的承當者功能功能舉例舉例構造蛋白構造蛋白肌肉組織中的肌動蛋白和肌肌肉組織中的肌動蛋白和肌球蛋白球蛋白催化作用催化作用消化酶消化酶免疫作用免疫作用抗體抗體運輸作用運輸作用血紅蛋白運輸氧氣血紅蛋白運輸氧氣識別作用識別作用糖蛋白糖蛋白調理作用調理作用胰島素胰島素我們每天需求攝入多少蛋白質？我們每天需求攝入多少蛋白質？

10、他常吃的哪些食物富含蛋白質他常吃的哪些食物富含蛋白質?輕膂力勞動：輕膂力勞動：成年男性成年男性75g/d75g/d、成年女性成年女性65g/d65g/d。蛋白質蛋白質食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢? ? 蛋白質必需經過消化成為各種氨基酸蛋白質必需經過消化成為各種氨基酸, ,才才干被人體吸收和利用干被人體吸收和利用. .蛋白質蛋白質2、根本組成單位：氨基酸、根本組成單位：氨基酸2020種氨基酸的構造分析：種氨基酸的構造分析：共同點：與羧基共同點：與羧基-COOH-COOH相連的相連的C C上都有一個氨基上都有一個氨基-NH2-NH2氨基酸的構造通式：氨基酸的

11、構造通式：至少至少 和和 連在連在 上上1 1個氨基個氨基1 1個羧基個羧基同同1 1個碳個碳不同點：側鏈所銜接的基團不同點：側鏈所銜接的基團( )( )各不一樣各不一樣R R基基 決議氨基酸的種類決議氨基酸的種類 1、化學元素：、化學元素：C、H、O、N、SR R基基察看圖察看圖1-7，找出圖中所示，找出圖中所示2種種氨基酸構造式中的異、同點氨基酸構造式中的異、同點3、化學構造：氨基酸脫水縮合構成肽鏈、化學構造：氨基酸脫水縮合構成肽鏈肽鏈中的氨基、羧基、肽鍵如何計數？肽鏈中的氨基、羧基、肽鍵如何計數？蛋白質的分子量如何計算？蛋白質的分子量如何計算？ 4、空間構造：多肽鏈發生折疊或螺旋，構成具

12、有、空間構造：多肽鏈發生折疊或螺旋，構成具有 一定空間構造的蛋白質。一定空間構造的蛋白質。 肽鍵肽鍵相連相連折疊折疊螺旋螺旋蛋白質功能蛋白質功能高溫、酒精、紫外線等消毒、殺菌的原高溫、酒精、紫外線等消毒、殺菌的原理理:病原體的蛋白量變性空間構造破病原體的蛋白量變性空間構造破壞使其失去致病力和繁衍才干。壞使其失去致病力和繁衍才干。RCHCH2NOOHRCHCOOH NHHH2OHRC C H2N ORCHCOOH NH肽肽 鍵鍵 脫水縮合脫水數脫水數肽鍵數肽鍵數氨基酸數氨基酸數1 1條肽鏈：條肽鏈：化合物稱號化合物稱號氨基酸數氨基酸數1 1脫水數肽鍵數脫水數肽鍵數氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各

13、1 1個，分別位個，分別位于肽鏈的兩端于肽鏈的兩端n n條肽鏈：條肽鏈：多肽多肽2條肽鏈呢？條肽鏈呢？氨基酸數氨基酸數脫水數脫水數肽鍵數肽鍵數肽鏈數肽鏈數氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各n n個個假設知氨基酸的平均分子量是假設知氨基酸的平均分子量是100，他能計算出這個，他能計算出這個 三肽的分子量嗎？列式計算三肽的分子量嗎？列式計算假設某蛋白質由假設某蛋白質由1個五肽和個五肽和1個六肽構成，他能計算出它個六肽構成，他能計算出它 的分子量嗎？假設知氨基酸的平均分子量是的分子量嗎？假設知氨基酸的平均分子量是10010031822641005618562938請歸納蛋白質分子量計算的列式請歸納蛋白

14、質分子量計算的列式氨基酸平均分子量氨基酸數氨基酸平均分子量氨基酸數18脫水數脫水數例：用儀器測定幾種肽類化合物的氨基酸數目如下：例：用儀器測定幾種肽類化合物的氨基酸數目如下：肽類化合肽類化合物稱號物稱號催產素催產素牛加牛加壓素壓素血管舒血管舒張素張素平滑肌平滑肌舒張素舒張素牛促黑色素牛促黑色素細胞激素細胞激素人促黑色素人促黑色素細胞激素細胞激素氨基酸數目氨基酸數目9 9個個9 9個個9 9個個1010個個1313個個2222個個(1)(1)表中、的氨基酸數目雖然一樣，但其生理作用不同，表中、的氨基酸數目雖然一樣，但其生理作用不同， 直接緣由是什么？直接緣由是什么？ (2)(2)其中與、與雖然功

15、能類似，但各具專注性，直接緣由其中與、與雖然功能類似，但各具專注性，直接緣由 是什么？是什么？ 蛋白質多樣性的直接緣由蛋白質多樣性的直接緣由組成蛋白質分子的氨基酸種類、數目、陳列順序不同肽鏈空間構造不同蛋白質多樣性的根本緣由是什么呢？蛋白質多樣性的根本緣由是什么呢？氨基酸種類、陳列順序不同氨基酸種類、陳列順序不同氨基酸種類、數目、陳列順序不同氨基酸種類、數目、陳列順序不同小結小結蛋白質分子構造層次蛋白質分子構造層次元素組成元素組成 C、H、O、N等等 根本元素：根本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S等等根本單位根本單位 氨基酸氨基酸種類：種類：20種種通式：通式：特點：特點：化學構造

16、化學構造 多肽肽鏈多肽肽鏈構成：多個氨基酸脫水縮合而成構成：多個氨基酸脫水縮合而成空間構造空間構造 蛋白質分子蛋白質分子 幾條肽鏈之間經過一定化學鍵銜接幾條肽鏈之間經過一定化學鍵銜接多樣性：氨基酸種類、數目、陳列順序、多樣性：氨基酸種類、數目、陳列順序、 肽鏈的空間構造不同肽鏈的空間構造不同生物活性生物活性RCHCOOHH2N 一一 個個NH2和一個和一個COOH,并連在同并連在同一碳原子上一碳原子上脫脫 水水縮縮 合合 蛋白質是一切生命活動的主要承當者蛋白質生命活動的承當者功能功能舉例舉例構造蛋白構造蛋白肌肉組織中的肌動蛋白和肌肌肉組織中的肌動蛋白和肌球蛋白球蛋白催化作用催化作用消化酶消化酶

17、免疫作用免疫作用抗體抗體運輸作用運輸作用血紅蛋白運輸氧氣血紅蛋白運輸氧氣識別作用識別作用糖蛋白糖蛋白調理作用調理作用胰島素胰島素A AP P脫氧脫氧核糖核糖G GP P脫氧脫氧核糖核糖C CP P脫氧脫氧核糖核糖T TP P脫氧脫氧核糖核糖脫氧脫氧核糖核糖A AP PG GP PC CP PT TP P脫氧脫氧核糖核糖脫氧脫氧核糖核糖脫氧脫氧核糖核糖DNADNA的的構構造造 DNA 堿基種類： 脫氧核苷酸種類： RNA 堿基種類： 核糖核苷酸種類： 核酸 堿基種類： 核苷酸種類： 4 4 4 4 5 8構成核酸的單體：核苷酸構成核酸的單體：核苷酸要求：牢記要求：牢記5種堿基的全稱和符號；種堿基

18、的全稱和符號； 知道脫氧核苷酸與核糖核苷酸的成分區別；知道脫氧核苷酸與核糖核苷酸的成分區別；糖類糖類CHOCHO脂質脂質 油脂：油脂：CHOCHO 磷脂：磷脂：CHONPCHONP蛋白質蛋白質(CHON)(CHON)核酸核酸DNADNA和和RNA:CHONPRNA:CHONP主要的能源物質主要的能源物質高能物質高能物質生命活動的主要生命活動的主要承當者承當者控制細胞生命活動控制細胞生命活動n糖類和脂肪都與生物體內的能量代謝有關，都可作為能源物質。請寫出以下物質在這一方面的意義：n1葡萄糖： 。n2糖元： 。n3淀粉： 。n4糖類： 。n5油脂： 。 細胞中的主要能源物質細胞中的主要能源物質動物

19、體內糖類的儲存方式動物體內糖類的儲存方式植物體內糖類的儲存方式植物體內糖類的儲存方式生物體的主要能源物質生物體的主要能源物質細胞內最好的儲能物質細胞內最好的儲能物質例舉例舉分布分布功能功能種種類類單糖不能再水解的糖單糖不能再水解的糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖核糖核糖C5H10O5脫氧核糖脫氧核糖C5H10O4葡萄糖葡萄糖C6H12O6半乳糖半乳糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6主要在細胞質主要在細胞質主要在細胞核主要在細胞核是核糖核酸是核糖核酸RNA的組成成分的組成成分是脫氧核糖核酸是脫氧核糖核酸DNA的組成成分的組成成分細胞內主要的單糖，細胞內主要的單糖，最重要的能源物質最重要的能源物質分

20、布普遍分布普遍植物細胞植物細胞動物細胞動物細胞種類種類例舉例舉分布分布功能功能二糖水解后能生二糖水解后能生成兩個單糖成兩個單糖多糖水解后能生多糖水解后能生成多個單糖成多個單糖蔗糖蔗糖C12H22O11麥芽糖麥芽糖C12H22O11乳糖乳糖C12H22O11淀粉淀粉C6H10O5n植物細胞植物細胞由由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子果糖組成分子果糖組成由由2分子葡萄糖組成分子葡萄糖組成由由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子半乳糖組成分子半乳糖組成植物體內重要的植物體內重要的貯能物質貯能物質細胞壁的主要細胞壁的主要組成成分組成成分動物體內重要動物體內重要的貯能物質的貯能物質植物細胞植物細胞動物細胞動

21、物細胞植物細胞植物細胞 稻米、稻米、面粉等面粉等植物細胞木材植物細胞木材和棉花等和棉花等動物的肝臟動物的肝臟和肌肉和肌肉纖維素纖維素C6H10O5n糖元糖元C6H10O5n 脂脂質質分類分類元素元素功能功能油脂油脂C C、H H、O O1 1、主要儲能物質、主要儲能物質2 2、保溫、保溫3 3、減少摩擦，緩沖和減壓、減少摩擦，緩沖和減壓磷脂磷脂C C、H H、O O、N N、P P細胞膜的主要成分細胞膜的主要成分植物蠟植物蠟對植物起維護作用對植物起維護作用膽固醇膽固醇性激素，腎上腺皮質激素及性激素，腎上腺皮質激素及VDVD的的原料原料各種脂質的重要作用各種脂質的重要作用組成元素C、H、O、NP

22、、S導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸陳列順序不同多肽的空間構造不同折疊盤旋蛋白質構造多樣性功能多樣性構成生物體，如構造蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調理作用，如胰島素免疫作用，如抗體識別作用，如糖蛋白導致導致 蛋白質是一切生命活動的主要承當者n n條肽鏈：條肽鏈：氨基酸數氨基酸數脫水數脫水數肽鍵數肽鍵數肽鏈數肽鏈數 氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各n n個，分別位于肽鏈的個，分別位于肽鏈的兩端兩端歸納蛋白質分子量計算的列式歸

23、納蛋白質分子量計算的列式氨基酸平均分子量氨基酸數氨基酸平均分子量氨基酸數18脫水數脫水數討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHHNH2CCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的判別根據：氨基酸的判別根據：NH2與與COOH能否連在同一個能否連在同一個“C上。上。n 組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，血紅，血紅蛋白由蛋白由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個氨基酸，那個氨基酸，那么血紅蛋白的分子質量約為么血紅蛋白的分子質量約為

24、n A.73472 A.73472； B.12800 B.12800； C.63212 C.63212； D.63140D.63140Cn通常情況下，分子式為通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋的蛋白質白質 化合物中，最多含有化合物中，最多含有 肽鍵肽鍵n A.63個；個； B.62個；個； C.17個；個； D.16個個Dn知血紅蛋白的分子由知血紅蛋白的分子由4 4條多肽鏈組成，共含條多肽鏈組成，共含有有574574個氨基酸。個氨基酸。n其中一條肽鏈有其中一條肽鏈有145145個肽鍵，那么構成這條個肽鍵，那么構成這條肽鏈的氨基酸分子數及它們相互縮合過程中肽鏈的氨基酸分子數及

25、它們相互縮合過程中生成的水分子數分別是生成的水分子數分別是( )( )nA. 146A. 146、146 B.146146 B.146、145 145 C C 145 145、145 D. 145145 D. 145、146146這個血紅蛋白分子中總共含有肽鍵這個血紅蛋白分子中總共含有肽鍵 個。個。A.570 B.573 C.574 D.578A.570 B.573 C.574 D.5782假設是氨基酸，那么它們的假設是氨基酸，那么它們的R基分別基分別是是1以上屬于氨基酸的是以上屬于氨基酸的是 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH

26、2H 根據下面圖解，回答以下問題：根據下面圖解，回答以下問題： 1 1該圖中，該圖中， 表示表示 ，表示，表示 ， 表示表示 。2 2該化合物由該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而構成，這種反響個水分子而構成，這種反響叫叫 反響。反響。3 3該化合物含有該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的稱號是：個肽鍵，該圖所示化合物的稱號是： 。4 4該圖中所示的氨基酸種類不同，是由該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決議的。決議的。5 5假設圖中氨基酸的平均分子量為假設圖中氨基酸的平均分子量為180180，那么該化合物的分子量是。，那么該化合物的分子量是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基

27、四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOHn 以下物質中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，假設以下物質中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，假設將其中構成人體的氨基酸縮合成化合物，那么其含有的氨將其中構成人體的氨基酸縮合成化合物，那么其含有的氨基、羧基和肽鍵數目是基、羧基和肽鍵數目是n NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH2-CH2OH;n NH2-CH-CH2-COOHNH2-CH-CH2-COOHn

28、 NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOHNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2Cn在人體的消化道中，要將一個由在人體的消化道中，要將一個由4 4條肽鏈共條肽鏈共288288個氨基酸組成的蛋白質分子徹底消化，需個氨基酸組成的蛋白質分子徹底消化，需求耗費的水分子個數是求耗費的水分子個數是 A.284 A.284； B.287; C288; D.289 B.287; C288; D.289n 血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白構造不一樣血液中的血紅

29、蛋白和肌肉中的肌蛋白構造不一樣的緣由是的緣由是n A.A.所含氨基酸種類不同；所含氨基酸種類不同；n B.B.所含氨基酸數量不同；所含氨基酸數量不同；n C.C.所含氨基酸的陳列順序不同；所含氨基酸的陳列順序不同；n D.D.所含氨基酸種類、數目、陳列順序和蛋白質的所含氨基酸種類、數目、陳列順序和蛋白質的空間構造不同。空間構造不同。AD三、蛋白質分子構造的多樣性三、蛋白質分子構造的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈構造不同氨基酸種類不同，肽鏈構造不同氨基酸數目不同，肽鏈構造不同氨基酸數目不同，肽鏈構造不同-氨基酸陳列順序不同，肽鏈構造不同氨基酸陳列順序不同，肽鏈構造不同 -肽鏈空間構造不同，蛋白質種

30、類不同肽鏈空間構造不同，蛋白質種類不同蛋白質構造多樣性的緣由：蛋白質構造多樣性的緣由：組成氨基酸種類不同，組成氨基酸種類不同，每種氨基酸的數目成百上千，氨基酸構成肽鏈時，不同種類氨基酸每種氨基酸的數目成百上千，氨基酸構成肽鏈時，不同種類氨基酸的陳列順序千變萬化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其構成的空間構造的陳列順序千變萬化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其構成的空間構造千差萬別，因此，蛋白質分子的構造是及其多樣的。千差萬別，因此，蛋白質分子的構造是及其多樣的。拓展 為什么生物體利用的主要能源物質是糖類而不是脂肪？為什么生物體利用的主要能源物質是糖類而不是脂肪？ 生物體細胞生命活動所需能量主要來自于糖生物體細

31、胞生命活動所需能量主要來自于糖類，尤其是大腦和神經所利用的能源必需由糖類來供應。類，尤其是大腦和神經所利用的能源必需由糖類來供應。與脂肪氧化相比，在生物細胞內糖類的氧化速率更快，而與脂肪氧化相比，在生物細胞內糖類的氧化速率更快，而且需求耗費的氧氣也較少；此外，糖類氧化既可在有氧條且需求耗費的氧氣也較少；此外，糖類氧化既可在有氧條件下，也可在無氧條件下進展。脂肪中所儲存的能量為同件下，也可在無氧條件下進展。脂肪中所儲存的能量為同質量的糖類和蛋白質的兩倍，所以細胞中儲存脂肪比儲存質量的糖類和蛋白質的兩倍，所以細胞中儲存脂肪比儲存其他物質能更有效地利用細胞空間。因此，脂肪是生物體其他物質能更有效地利

32、用細胞空間。因此，脂肪是生物體內最好的儲能物質。對于生物體的生命活動而言，糖類和內最好的儲能物質。對于生物體的生命活動而言，糖類和脂肪都可以作為貯藏能源，但是糖類是生物體生命活動利脂肪都可以作為貯藏能源，但是糖類是生物體生命活動利用的主要能源物質。用的主要能源物質。 妙齡少女對本人的體型非常敏感，為此許多少女每餐總是盡量少吃，還妙齡少女對本人的體型非常敏感，為此許多少女每餐總是盡量少吃，還特別忌食富含脂肪的食品。其實，適當進食脂肪不僅有助于少女的健美，而特別忌食富含脂肪的食品。其實，適當進食脂肪不僅有助于少女的健美，而且對少女的身體安康大有裨益。且對少女的身體安康大有裨益。 脂肪與健美。脂肪對

33、堅持少女曲線美有舉足輕重的作用。其緣由在于，脂脂肪與健美。脂肪對堅持少女曲線美有舉足輕重的作用。其緣由在于，脂肪能使皮膚豐滿而不會伸展，富于彈性而不會松軟。此外，還能使皮膚光澤肪能使皮膚豐滿而不會伸展，富于彈性而不會松軟。此外，還能使皮膚光澤光滑，使身體豐滿勻稱而增添曲線風姿。假設缺乏脂肪，將使身體呈現病態，光滑，使身體豐滿勻稱而增添曲線風姿。假設缺乏脂肪，將使身體呈現病態，體型消瘦，胸部扁平，皮膚松弛，骨骼輪廓特征非常顯眼，與健美背道而馳。體型消瘦，胸部扁平，皮膚松弛，骨骼輪廓特征非常顯眼，與健美背道而馳。 脂肪與維生素。有一些維生素如維生素脂肪與維生素。有一些維生素如維生素A、D、E等稱為

34、脂溶性維生素，等稱為脂溶性維生素，它們必需溶解在脂類物質中才干被機體吸收起作用。假設長期拒食脂類食品，它們必需溶解在脂類物質中才干被機體吸收起作用。假設長期拒食脂類食品，人體便會由于這一類維生素吸收缺乏而缺乏，相應的疾病和病癥便接踵而至。人體便會由于這一類維生素吸收缺乏而缺乏，相應的疾病和病癥便接踵而至。如維生素如維生素A缺乏會出現皮膚粗糙，失去光澤，缺乏彈性以及角膜枯燥，視力下缺乏會出現皮膚粗糙，失去光澤，缺乏彈性以及角膜枯燥，視力下降等；缺乏維生素降等；缺乏維生素E可出現皮膚枯燥，月經不調，甚至引起婚后不孕癥等；缺可出現皮膚枯燥，月經不調，甚至引起婚后不孕癥等；缺乏維生素乏維生素D可出現軟

35、骨病、婦女骨質疏松癥等。可出現軟骨病、婦女骨質疏松癥等。 脂肪與月經。脂肪與月經息息相關，研討闡明，少女脂肪至少要占體重的脂肪與月經。脂肪與月經息息相關，研討闡明，少女脂肪至少要占體重的方可發生初次月經，體內脂肪至少到達，才干維持正常的月經方可發生初次月經，體內脂肪至少到達，才干維持正常的月經周期。假設少女們盲目節食，抵抗脂類食品，體內大量蛋白質和脂肪被耗用，周期。假設少女們盲目節食，抵抗脂類食品，體內大量蛋白質和脂肪被耗用，隨之雌激素缺乏，便不可防止地使月經初潮推遲，或月經失調，嚴重者可發隨之雌激素缺乏，便不可防止地使月經初潮推遲，或月經失調，嚴重者可發生閉經。生閉經。 少女勿盲目減肥少女勿

36、盲目減肥常見食物蛋白質含量常見食物蛋白質含量(g/100g)(g/100g)生物價生物價(biological value, BV)(biological value, BV)是反映食物蛋白質消化吸是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項目的；生物價越高，闡明收后，被機體利用程度的一項目的；生物價越高，闡明蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高。蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高。常用食物蛋白質的生物價常用食物蛋白質的生物價生活中部分食物的蛋白質營養價值生活中部分食物的蛋白質營養價值比較比較食物食物蛋白質含量蛋白質含量營養價值營養價值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%

37、(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏賴氨酸，必需氨基酸不平衡，普通缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思索，單一吃某一種食物營養平衡嗎？請思索，單一吃某一種食物營養平衡嗎？ 小試鋒芒例1、人體細胞經過呼吸作用分解糖類并釋放能

38、量，主要是利用 A、麥芽糖 B、淀粉 C、葡萄糖 D、蔗糖解析：解析：C 糖類是細胞生命活動的主要能源物質。只需那些糖類是細胞生命活動的主要能源物質。只需那些分子很小的、不能水解的糖類單糖，才干由細胞分子很小的、不能水解的糖類單糖，才干由細胞外被選擇吸收進人體細胞利用，而其它方式的糖類都外被選擇吸收進人體細胞利用，而其它方式的糖類都需經分解成單糖，以單糖方式進入人體細胞。需經分解成單糖，以單糖方式進入人體細胞。小試鋒芒小試鋒芒例例2、人在患急性腸胃炎時渾身乏力，往往采取靜脈輸、人在患急性腸胃炎時渾身乏力，往往采取靜脈輸液治療。液治療。1輸液中含有葡萄糖，他知道為什么嗎？輸液中含有葡萄糖，他知道

39、為什么嗎？2輸液中能用蔗糖來替代葡萄糖嗎？試列舉一個能輸液中能用蔗糖來替代葡萄糖嗎？試列舉一個能或不能的理由。或不能的理由。解析：解析： 葡萄糖是細胞生命活動所需的主要能源物質，它葡萄糖是細胞生命活動所需的主要能源物質，它在細胞內氧化分解，放出大量的能量在細胞內氧化分解，放出大量的能量1g葡萄糖釋放葡萄糖釋放的能量大約為的能量大約為16KJ。臨床上給病人輸入葡萄糖液，。臨床上給病人輸入葡萄糖液，可為病人提供能量。可為病人提供能量。 蔗糖是二糖，必需經消化分解成兩分子單糖后才蔗糖是二糖，必需經消化分解成兩分子單糖后才干進入人體細胞。蔗糖可以以口服的方法補充人體能干進入人體細胞。蔗糖可以以口服的方

40、法補充人體能量。量。小試鋒芒小試鋒芒例例3、血液中的葡萄糖含量繼續高于、血液中的葡萄糖含量繼續高于160180 mg/dl ，并伴有糖尿的病癥，主要見于糖尿病，并伴有糖尿的病癥，主要見于糖尿病患者。他們的飲食遭到嚴厲的限制，但受限制患者。他們的飲食遭到嚴厲的限制，但受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需求定量攝取，為什么呢？需求定量攝取，為什么呢？解析：解析： 糖尿病人飲食中，米飯、饅糖尿病人飲食中，米飯、饅頭等主食也需限量，是因其中富含頭等主食也需限量，是因其中富含淀粉，淀粉經消化分解后生成的是淀粉，淀粉經消化分解后生成的是葡萄糖。葡萄糖。1

41、、請分析細胞中的脂質分子與糖類分子在、請分析細胞中的脂質分子與糖類分子在化學組成、供能方面有何共性和區別？化學組成、供能方面有何共性和區別？分析：分析：共性：均含共性：均含C、H、O；均是細胞中能源物；均是細胞中能源物質。質。區別：有些脂質還含有區別：有些脂質還含有P、N；氧的含量遠；氧的含量遠少于糖類，而氫的含量更多。脂肪是細胞少于糖類，而氫的含量更多。脂肪是細胞中良好的儲能物質，中良好的儲能物質，1g脂肪氧化分解可放脂肪氧化分解可放出約出約39kj能量，而糖類是細胞中主要的能能量，而糖類是細胞中主要的能源物質源物質, 1g糖元氧化分解可放出約糖元氧化分解可放出約17kj能能量。量。小胖之名由肥胖而來，那么以