1、酒店管理專業(yè)教學(xué)方法和手段改革工作的情況總結(jié)一、教改實(shí)施改進(jìn)情況綜述根據(jù)用人單位反饋的意見及專業(yè)管理委員會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)方案提供的咨詢建議，于 2005、2006、2006 年先后三次大幅度改善教學(xué)計(jì)劃以突出和強(qiáng)化“教學(xué)以致用”辦學(xué)理念和 “教學(xué)外置、 社區(qū)耦合” 人才培養(yǎng)模式為指導(dǎo)， 創(chuàng)新建立“柔性模塊” 課程體系， 使人才培養(yǎng)與崗位和崗位群靈活對(duì)接； 注重對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和雙證融通，充分體現(xiàn)以學(xué)生為本的主體思想。(1)教學(xué)計(jì)劃改革與落實(shí)情況科學(xué)設(shè)置課程，實(shí)現(xiàn)“柔性模塊”教學(xué)。在課程設(shè)置上密切結(jié)合社會(huì)、企業(yè)的需求是我們一貫堅(jiān)持的做法。通過調(diào)查問卷、 座談、研討等多種形式及時(shí)了解企業(yè)的需求，科學(xué)設(shè)

2、置課程，實(shí)施了“柔性模塊”教學(xué)，即根據(jù)酒店各崗位能力群的要求設(shè)置了通用的基礎(chǔ)素質(zhì)模塊和專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)模塊，按崗位的要求將核心業(yè)務(wù)素質(zhì)模塊細(xì)分為前臺(tái)服務(wù)、餐飲業(yè)務(wù)、客房業(yè)務(wù)等子模塊；這樣，學(xué)生可以根據(jù)個(gè)性的發(fā)展需求以及社會(huì)和行業(yè)的需求，有針對(duì)性的選擇子模塊， 從而實(shí)現(xiàn)了社會(huì)的需求和學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。教學(xué)計(jì)劃共包含 145 學(xué)分，其中基礎(chǔ)素質(zhì)課模塊 22 學(xué)分，專業(yè)基礎(chǔ)業(yè)務(wù)能力模塊 40 學(xué)分，核心業(yè)務(wù)能力模塊 20 學(xué)分，理論課與實(shí)踐課的比率為 1：1.5。本專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行了教學(xué)計(jì)劃的各項(xiàng)要求，將柔性模塊化教學(xué)積極有效的落到實(shí)處，實(shí)踐課開出率為100%，課程外置教學(xué)得到了有效貫徹。(2)實(shí)踐

3、教學(xué)改革在“教學(xué)外置、社區(qū)耦合”總的人才培養(yǎng)模式指導(dǎo)下，建立了“ 2+1”實(shí)踐教學(xué)模式，即人才培養(yǎng)過程立足于“嵌入式”教育，與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)。特別是強(qiáng)化教學(xué)外置的實(shí)施力度，貫徹“從黑板上走下來，從教室里走出去”的方針，將50%的課程外置到校外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)環(huán)境中與企業(yè)教師聯(lián)合授課。“ 2+1”模式徹底摒棄傳統(tǒng)的先理論授課畢業(yè)前再短期實(shí)習(xí)的培養(yǎng)模式， 利用三個(gè)學(xué)期時(shí)間學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論、訓(xùn)練操作技能、考取職業(yè)資格證書；第四、第五學(xué)期在用人單位頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)業(yè)務(wù)能力， 第六學(xué)期再帶著實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和感悟進(jìn)一步學(xué)習(xí)和提升核心業(yè)務(wù)能力。 在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)過程中， 配備學(xué)院和企業(yè)雙方專業(yè)指導(dǎo)教師聯(lián)合施教，在崗位真

4、實(shí)情景中學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)課程。如實(shí)地導(dǎo)游課我們就在旅行社的跟團(tuán)實(shí)訓(xùn)中施教， 旅游電子商務(wù) 則直接在旅游企業(yè)市場(chǎng)外聯(lián)中分批次頂崗訓(xùn)練和學(xué)習(xí)、 語言藝術(shù)訓(xùn)練、 導(dǎo)游詞訓(xùn)練則將部分教學(xué)內(nèi)容外置于企業(yè)外還將考試環(huán)節(jié)全部納入企業(yè)真實(shí)業(yè)務(wù)環(huán)境中。“2+1”模式是“教學(xué)以致用”理念的充分體現(xiàn)，是一種行之有效的“教學(xué)外置”，為了有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)的目的，我院對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生采取集中管理、統(tǒng)一安排。建立健全了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作規(guī)范、實(shí)習(xí)座談會(huì)記錄規(guī)范、學(xué)生實(shí)習(xí)管理制度 、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理制度 ，確保實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)生同步、學(xué)生在基地學(xué)習(xí)與院內(nèi)教學(xué)同質(zhì)量、同秩序。從而實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)、校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)有機(jī)結(jié)合。“ 2+

5、1”模式不是粗放的頂崗工作，也不是“學(xué)校到企業(yè)尋求實(shí)習(xí)場(chǎng)所，企業(yè)從學(xué)校獲得廉價(jià)勞動(dòng)力” 的淺層合作， 而是企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)計(jì)劃制定、 課程建設(shè)、課程講授、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)等人才培養(yǎng)過程的聯(lián)合培養(yǎng)。同時(shí)，“ 2+1”模式還把專業(yè)實(shí)習(xí)和未來就業(yè)深度鏈接。如青島新橋、青青假期等旅行社就規(guī)定：凡是在該企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)， 經(jīng)企業(yè)考核合格后的我院學(xué)生， 畢業(yè)后可直接簽訂勞動(dòng)合同，免去試用期，直接享受正式員工待遇。校內(nèi)實(shí)踐課程的教學(xué)方法靈活多樣，主要采用訓(xùn)練法、演示法、講練結(jié)合、實(shí)際操作、實(shí)地考察等方法， 讓學(xué)生成為實(shí)踐課的主體， 通過專業(yè)教師因人而異地指導(dǎo)，掌握專業(yè)的職業(yè)技能。 如語言藝術(shù)訓(xùn)練主

6、要通過互動(dòng)訓(xùn)練法鍛煉學(xué)生講故事、講笑話及與人溝通的有效技巧。(3) 理論教學(xué)不斷改革創(chuàng)新在理論教學(xué)上， 我們改變傳統(tǒng)的單一黑板講授和填鴨式的滿堂灌， 取而代之的是多媒體教學(xué)和案例教學(xué)法、 情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、 項(xiàng)目教學(xué)法。 如：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)采用實(shí)務(wù)光盤輔助教學(xué)， 學(xué)生普遍反映感性認(rèn)識(shí)很強(qiáng)， 收到了很好的效果；旅行社經(jīng)營(yíng)管理、旅游公共關(guān)系、管理學(xué)原理等課程都采用案例教學(xué)方法， 以案例入手，從案例導(dǎo)引理論再運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析解決現(xiàn)實(shí)案例中的問題， 受到學(xué)生的歡迎。 教研室里掀起了 “案例教學(xué)深入課堂活動(dòng)” ，通過組織優(yōu)秀教師的 “觀摩課” 、“公開課” 等互相學(xué)習(xí)， 以老幫新使廣大教師，

7、特別是年輕教師對(duì)案例教學(xué)和課堂互動(dòng)有了深刻的認(rèn)識(shí)。（ 4）改革外語教學(xué)。根據(jù)高等職業(yè)教育服務(wù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的原則，我們?cè)谡J(rèn)真分析青島旅游客源結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了外語口語教學(xué)，增設(shè)了旅游英語聽說訓(xùn)練課程，由外籍教師授課，我們已形成了較為穩(wěn)定的外籍教師隊(duì)伍，目前有三位專職外教保障了外語口語教學(xué)的質(zhì)量，切實(shí)提高了學(xué)生的外語口語能力。為提升專業(yè)培養(yǎng)層次，適應(yīng) 08 年奧運(yùn)會(huì)對(duì)英語導(dǎo)游需求量激增的形勢(shì)，今年我們成立了“英語導(dǎo)游班”，結(jié)合國(guó)際旅行社崗位能力需求和職業(yè)資格證“英語導(dǎo)游證”考核需求，全新制定了與技能正考試和企業(yè)崗位能力適應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，特殊培養(yǎng)，現(xiàn)已初見成效學(xué)生的英語應(yīng)用能力有了較大程度的提高。(5)

8、改革學(xué)生學(xué)業(yè)考核方法，實(shí)行等級(jí)分制取消傳統(tǒng)的“一錘定音”式的期末考試，注重和加強(qiáng)過程考核，考核方法則靈活多樣。實(shí)踐環(huán)節(jié)考核和部分課程實(shí)行職業(yè)技能、資格證書替代制， 不再單獨(dú)組織考試。加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)考核、 職業(yè)素養(yǎng)考核不合格的學(xué)生不能參加專業(yè)知識(shí)考核。6)改革畢業(yè)考核從幾年的實(shí)踐來看， 撰寫畢業(yè)論文既不符合高職教育的特色，又脫離學(xué)生的實(shí)際能力。本著致用的理念，將畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)改革為實(shí)習(xí)報(bào)告+能力測(cè)試。即第5 學(xué)期實(shí)習(xí)結(jié)束后要求學(xué)生寫出與實(shí)習(xí)經(jīng)歷緊密結(jié)合的實(shí)習(xí)報(bào)告； 第六學(xué)期課程結(jié)束后組織學(xué)生進(jìn)行語言能力與技能測(cè)試。 能力測(cè)試的基本方法是： 一分鐘自我介紹（考核語言陳述能力） +三分鐘隨機(jī)專業(yè)命題

9、演講（考核語言組織能力、講解能力、臨場(chǎng)發(fā)揮和應(yīng)變能力） +六分鐘專業(yè)素質(zhì)測(cè)試和就業(yè)能力（專業(yè)知識(shí)、理念、技能和求職技巧掌握的情況）測(cè)試。(6)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督與保障通過院、系、學(xué)生三級(jí)督導(dǎo)體系，有效地監(jiān)督和保障教學(xué)質(zhì)量。院系建立了一整套有效的考核指標(biāo)體系和督導(dǎo)制度， 通過定期、隨機(jī)教學(xué)檢查監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生中也設(shè)立督導(dǎo)員，并通過網(wǎng)上評(píng)教等方式監(jiān)督教師教學(xué)秩序和質(zhì)量。二人才培養(yǎng)方案的實(shí)施成效改革帶來了教學(xué)質(zhì)量的大幅度提高。 學(xué)生對(duì)專業(yè)教師教學(xué)的滿意率達(dá) 95% 以上，本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前 70%獲得了導(dǎo)游證，另 30% 也取得了與旅游有關(guān)的職業(yè)資格證書。畢業(yè)生就業(yè)率每年都穩(wěn)定在 95%以上。本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量獲得了用人單位的高度評(píng)價(jià)， 學(xué)生的素質(zhì)、 技能水平贏得了良好的社會(huì)聲譽(yù)。 如旅游管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中就代表實(shí)習(xí)單位參加青島市導(dǎo)游大賽， 曾錕同學(xué)獲青島市十佳導(dǎo)游稱號(hào)、馬野同學(xué)獲青島市形象大使稱號(hào)。此外，據(jù)調(diào)查有 20 多位畢業(yè)生走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位，還有 2 名畢業(yè)生創(chuàng)辦自己的旅行社。 特別值得一提的是本專業(yè)良