1、大型酒店開業(yè)前總體企劃方案1、成立籌備小組，確定小組成員及分工。2、開頭著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗 位職責等。3、編排各分部門工作計劃（依據(jù)實際必要狀況；下進行 修正）。4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。5、對當?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。6、對酒店的特別崗位人才列出需求表，并開頭留意招 聘專業(yè)崗位人才。7、列出選購清單。8、培訓經(jīng)理到位。？9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）10、進行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定 開業(yè)前人員福利方案報批。11、拿出各部門詳細的培訓計劃和方案及支配。12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。13、招聘廚師長及

2、爐灶大廚，并間續(xù)開頭試菜。14、與員工簽定培訓合同。15、員工培訓。16、確定廚師長及大廚人選，并支配到崗日期。17、確認供應商，進行全面選購，并與供應商簽定選購合同。18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整 資料送銷售部。19、酒店各部門管理人員熟識把握程序。20、完成員工食堂廚房設備及物品選購工作。21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。22、酒店消防安全，掌握體系建立，收集安全通道，疏 散路線圖。23、確定家具物品安放位置。24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財 務部成本掌握組。25、協(xié)作各部門培訓進度，支配計劃，確定各部門實地 操作，培訓日期及地點。26、

3、設計酒店運轉(zhuǎn)所必需的表格，交財務匯總印刷。27、考察市場酒店狀況;及周邊市場狀況；，調(diào)查了解市 場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。28、印刷全部對客表格。29、驗收酒店電梯，進行測試。30、確認各部各級員工制服款式。31、制定酒店銷售預算，送總經(jīng)理審批。32、辦理酒店開業(yè)所必需的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。33、綜合布線狀況；的跟蹤及測試。34、審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。35、確定酒店各級員工工資明細項目。36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經(jīng) 理審批。37、與花卉供應商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡 快簽定合同。38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。39、成立消防委員

4、會。40、協(xié)作工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng)，支配供應 商對安、消部員工進行培訓，并開頭接受酒店保衛(wèi)消防工作。41、后廚其他人員招聘工作間續(xù)綻開。42、后廚人員到位，綻開后廚培訓。43、支配各部門員工接受相關的特殊培訓。44、制定購買物品接收入庫工作計劃。45、協(xié)作電腦供應商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。46、消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián) 動柜加壓風機及排煙機等的測試。47、考核驗收培訓。48、確定霓虹燈方案，并著手制作。49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。51、支配公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安 全學問培訓。52、驗收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進行測試。53、衛(wèi)生大掃除間續(xù)綻開。54、驗收供電系統(tǒng)，并進行測試。55、驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。56、酒水、原材料間續(xù)到位。57