1、.面包機(jī)保養(yǎng)及日常維護(hù)一、第一次使用面包機(jī)，面包桶一定要嚴(yán)格按照說明書上的要求抹油干燒，包括面包桶軸和攪拌刀里面（用小勺子滴油進(jìn)去），然后安裝好攪拌刀，使用烘烤菜單（10個(gè)菜單的面包機(jī)選擇菜單“8”，12個(gè)菜單的面包機(jī)一般是選擇菜單“12”）來燒烤15分鐘，然后停止該程序，打開蓋子讓機(jī)子冷卻，再把面包桶拿出來清洗干凈再使用；在第一次干燒的時(shí)候會(huì)有煙和味道發(fā)出，顧客不用擔(dān)心，因?yàn)闄C(jī)子的內(nèi)腔體和發(fā)熱管是金屬體來的，廠家為了保護(hù)好些材質(zhì)，在出廠時(shí)會(huì)給它們做潤(rùn)滑油保護(hù)的。二、每次做好面包，有的時(shí)候攪拌刀會(huì)給面粉粘在桶軸上，不好取出來，有的朋友做完成以后懶得拿出來清洗，下次繼續(xù)再用，這樣對(duì)機(jī)子和桶都有很

2、大的損壞。正確的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和攪拌刀拿出來清洗干凈，如果攪拌刀粘在桶軸上就用溫水泡20分鐘左右，這樣就能很輕易的把攪拌刀取出的了，用溫水清洗干凈后，在面包桶軸上抹上一點(diǎn)食油，是為了水在桶軸和孔之間腐蝕，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的時(shí)候順著桶軸倒下，這樣做既能加強(qiáng)桶軸的潤(rùn)滑度也能加大桶及攪拌刀的壽命。三、每次做完面包后，都要及時(shí)的把所有的配件及機(jī)子外觀、內(nèi)腔體清潔擦干并安裝原位，只有這樣做才能使機(jī)子得到很好保養(yǎng)，對(duì)機(jī)子壽命也會(huì)有所提高的哦。四、家用小電器要用得好，必須科學(xué)使用，家用小電器特別是機(jī)電類產(chǎn)品，要想長(zhǎng)久耐用的發(fā)揮其功能，對(duì)大家生活帶來方便，更要從量使

3、用，當(dāng)電機(jī)有發(fā)熱等異常情況時(shí)，一定要讓其停下來冷確后再使用，否則會(huì)縮短其使用壽命，或造成馬達(dá)燒損，所以在機(jī)子工作完第一次后，必須要等到機(jī)子徹底冷卻后才能進(jìn)行第二次的使用。五、家用小家電產(chǎn)品要想使用壽命延時(shí)就要平時(shí)做好保養(yǎng)，機(jī)子在平時(shí)沒有使用的時(shí)候也有偶爾（最少3個(gè)月2次）拿現(xiàn)來通通電讓機(jī)子干燒一下，及打開蓋子讓機(jī)子透透氣。六、面包機(jī)在每次做好面包、蛋糕、果醬等其它菜單或中斷菜單程序的時(shí)候，請(qǐng)先按“啟動(dòng)/停止”鍵2秒后再關(guān)電源。面包機(jī)面包、蛋糕配方一、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會(huì)發(fā)酵好的。因?yàn)槊?/p>

4、個(gè)人的測(cè)量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就可以了。二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣郏呓蠲娣郏旱鞍踪|(zhì)含量為12.5%13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%12.5%，市場(chǎng)上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干

5、等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。四、面包制作常見的問題解決辦法：序號(hào)存在問題原因分析解決方法1面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長(zhǎng)，水份揮發(fā)太多烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無須保溫過程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、 做面包時(shí)直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀2、 在烘烤還有20分鐘完成左右淋點(diǎn)油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序選擇不合適檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動(dòng)后，多次打開了上蓋，面包發(fā)干，表面顏色不是金黃色在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵是否放了

6、酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水溫過高或酵母與鹽混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0 LB1.5 LB2.0 LB2.5 LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI水、牛奶180ml290 ml360 ml430 ml520 ml黃油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺鹽1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺雞蛋1個(gè)2個(gè)3個(gè)3個(gè)4個(gè)高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺

7、3小勺改良劑面粉的千分之三六、常用的面包配方：1普通白面包配料700g面包900g 水 270ml 330ml植物油3大勺4大勺（B）鹽1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺2小勺備注：1、添加順序應(yīng)與配料表中順序一致。2、建議使用精制菜油或調(diào)和油。3、適用程序：面包。2特快面包配料700g面包 900g面包水（4550）270ml 330ml雞蛋 1個(gè) 1個(gè)植物油3大勺 4大勺鹽1+1/2小勺 2小勺糖2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺備注：適用程序：特快面包3全麥面包配料700g面包 900g面包水270

8、ml 340ml全麥粉1+1/2杯 2杯植物油2大勺 3大勺鹽1小勺 1 1/2小勺紅糖4大勺 5大勺奶粉3大勺 4大勺面包粉2+1/2杯 3+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺適用程序：全麥面包4全麥面包配料700g 900g水270ml 340ml全麥粉2/3杯 1杯植物油2大勺 3大勺鹽1小勺 11/2小勺 -1-紅糖4大勺 5大勺奶粉3大勺 4大勺面包粉3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母2 小勺 2+1/2小勺備注：適用程序：全麥面包5發(fā)酵面團(tuán)配料加量水 270ml面粉 4杯干酵母2小勺 備注：1、本配方適合單獨(dú)和面功能。2、水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應(yīng)減水等量

9、的水。3、適用程序：面團(tuán)6玉米面包配料700g 900g水270ml 340ml玉米面粉1+1/3杯 2杯面包粉2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺備注： 1、適用程序：法式面包7甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺 1+1/2大勺植物油3大勺 4大勺鹽3/4小勺 1小勺糖1/3杯 1/2杯面包粉4杯 5+1/2杯干酵母2小勺 2+1/2小勺備注：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。2、適用程序：甜面包。8法式面包配料700g 900g水270ml 340m

10、l -2-植物油1大勺 1+1/2大勺檸檬汁1大勺 1+1/2大勺鹽1 小勺 1+1/4小勺糖1+1/4大勺 2大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+1/3小勺 1+3/4小勺備注：適用程序：法式面包9果醬配料 加量 草莓或菠蘿（糊狀）4杯 生粉2/3 杯 糖1+2/3杯 檸檬汁3大勺 備注：適用程序：果醬10菠菜面包配料加量 雞蛋1個(gè) 鹽1小勺 糖1/3杯 奶粉2大勺 面包粉1+2/3杯 干酵母1+1/2小勺 黃油3大勺 面粉改良劑2大勺 菠菜糊1杯 備注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面

11、包桶，其他操作方法相同。 2、適用程序：白面包11咖啡面包配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）280ml 350ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 1杯鹽3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/2杯 4+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺黃油2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉1/4杯 1/3杯 -3-備注：適用程序：甜面包12提子面包配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯鹽3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+2/3杯 4+2/3杯干酵母1+1/2小勺 2小勺黃油2+1/2大勺 3大勺葡萄干2

12、/5杯 2/3杯備注：1、在面粉攪拌過程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。2、適用程序：甜面包13香蕉面包配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺 奶粉2/3杯 1杯鹽3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/3杯 4+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺香蕉1/2根 3/4根黃油2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開始制作。 2、最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。 3、適用程序：甜面包/14菠蘿吐司配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）250ml 310ml 蜂蜜1大勺

13、 1+1/2大勺奶粉2/2杯 1杯鹽3/4小勺 1小勺糖2/5杯 3/5杯面包粉3+1/3杯 4+1/2杯干酵母2小勺 3小勺黃油1+1/2大勺 2大勺菠蘿糊1/4杯 2/5杯備注：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。2、適用程序：甜面包。 -4-15肉松面包配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）280ml 350ml奶粉3大勺 4大勺黃油3大勺 4大勺鹽2/3小勺 1小勺糖2大勺 3大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺肉松1/3杯 2/5杯備注：1、在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥穑危∠聰嚢铦{，將面團(tuán)放入面包桶

14、內(nèi)；面包烘烤到最后15分鐘時(shí)，打開上蓋在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。2、適用程序：白面包16巧克力肉桂松糕配料加量牛奶2大勺雞蛋3個(gè)糖1杯奶油2/3杯蛋糕粉1杯可可粉1/3杯肉桂粉1小勺鹽1/4小勺泡打粉3小勺碎核桃仁1/3杯備注：奶油和糖一起打到松發(fā)，再把蛋一個(gè)一個(gè)加入打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶內(nèi)，開始“蛋糕”程序。17芝麻面包配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml 340ml奶粉3大勺 4大勺黃油3大勺 4大勺鹽1小勺 1+1/3小勺糖2大勺 3大勺面包粉4 杯 5+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺芝麻

15、2大勺 3大勺備注：1、待烘烤至最后15分鐘時(shí)，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 -5- 2、適用程序：主食白面包。18果醬吐司配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）260ml 330ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉1/3杯 2/5杯鹽3/4小勺 1小勺糖1/3杯 2/5杯面包粉4杯 5+1/2杯干酵母2小勺 3小勺黃油1+2/3大勺 2大勺果醬1/4杯 1/3杯備注：適用程序：甜面包。19椰絲吐司配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 1杯鹽3/4小勺 1小勺糖2

16、/5杯 1/2杯面包粉3+2/3杯 4+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺黃油2+1/2大勺 3大勺椰絲1/4杯 2/5杯備注：適用程序：甜面包20全麥面包配料700g 900g水280ml 350ml全麥面粉 1+1/3杯 1+3/4杯面包粉2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺鹽1+1/2小勺 2小勺干酵母2小勺 2+1/2小勺備注：適用程序：全麥面包。21堅(jiān)果面包配料 700g 900g -6-水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml奶粉3大勺 4大勺黃油3大勺 4大勺鹽1小勺 1+1/3小勺糖2大勺 3大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺松

17、籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯備注：1、將核桃仁或松籽打成小碎塊，在面粉攪拌過程中，蜂鳴器響時(shí)加入到料桶中。 2、適用程序：白面包。22南瓜面包配料 700g 900g水+雞蛋260ml 330ml面包粉3+2/3杯 4+3/4杯糖1/3杯 2/5杯鹽1/2小勺 2/3小勺面粉改良劑（可不用）1小勺 1+1/2小勺奶粉2大勺 3大勺干酵母1+1/2小勺 2小勺黃油3大勺 4大勺南瓜（糊狀）2/3杯 1杯備注：1、取100克南瓜切成厚約 0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、適用程序：白面包

18、。23燕麥蘋果面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 250ml 320ml 蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯鹽3/4小勺 1小勺糖1/2杯 2/3杯面包粉3+2/3杯 4+2/3杯干酵母2小勺 2+1/2小勺蘋果（糊狀）1個(gè) 1+1/2個(gè)黃油2+1/2大勺 3大勺麥片1/3杯 2/5杯備注：1、將蘋果去核，打成糊狀。 2、適用程序：甜面包。24香橙面包配料700g 900g橙汁+雞蛋（1個(gè)）260ml 330ml -7-蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/5杯 2/3杯鹽3/5小勺 1小勺 糖2/5杯 2/3杯 面包粉3+2/3杯 4+2/3杯干酵母1+2/3小勺 2小勺

19、香蕉1/3根 1/2根黃油2+1/2大勺 3大勺 備注：適用程序：甜面包25麥片面包配料700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 290ml 360ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯鹽3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/2杯 4+3/4杯干酵母1+2/3小勺 2小勺 香蕉1/3根 1/2根黃油2+1/2大勺 3大勺麥片2/3杯 3/4杯備注：適用程序：甜面包26果醬配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2調(diào)味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯備注：適用程序：果醬27普通白面包： 加量配料700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3鹽 1+1/2

20、小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6奶粉 3大勺 4大勺7酵母 1小勺 1+1/2小勺備注：1、適用程序：普通白面包 -8-28 法式面包： 加量配料 700g900g1水 250ml 330ml2油 3大勺 4大勺3鹽 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6酵母 1小勺 1+1/2小勺備注：1、適用程序：法式面包29全麥面包： 加量配料 700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3鹽 1+1/2小勺 2小勺4全麥粉 2杯 2+3/4杯5精制面粉 2杯 2+3/4杯6棕色糖 2大勺 3大勺7奶粉 3大勺 4大勺

21、8酵母 1小勺 1+1/2小勺 備注：1、適用程序：全麥面包。30甜面包： 加量配料 700g 900g1水220ml300ml2植物油 2大勺 3大勺3鹽 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 1/5杯 1/3杯6酵母 1小勺 1+1/2小勺7奶粉 1+1/2大勺 2大勺8.雞蛋 1個(gè) 1個(gè) 備注：1、適用程序：甜面包31蛋糕： 加量配料 700g 1黃油 8大勺 2調(diào)味糖 8大勺 3雞蛋 5個(gè) 4自發(fā)粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6檸檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 32特塊面包 加量配料 700g 900g1水（48） 250ml 290ml2油 2大

22、勺 2大勺3鹽 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 2+1/2大勺6酵母 3小勺 3+1/2小勺 備注：1、適用程序：特快面包33美式蛋糕 加量配料 配 料1雞蛋3個(gè)2黃油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 檸檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺34、750克配方：純奶一袋 （220ML）一個(gè)雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油 （或黃油）四大勺砂糖 兩杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母 用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包,配方選750克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃35、900克配方：純奶（275ML）加熱到37度左

23、右三個(gè)雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油 （或黃油）四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母一 小勺新買的改良劑用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包（菜單11）配方選900克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃也可以適量的加一些煉奶、提子。36、500克配方： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤(rùn)滑保護(hù)） 2、鹽：1/3小勺 3、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺 4、雞蛋：1個(gè) （根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）5、純牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大杯再加2/3杯（250克） 7、面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀） 8、酵母：1小勺 9、

24、燒色：淺 10、重量：輕（900g）平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯(cuò)。 4、面包機(jī)做蛋糕的方便配方：1、材料：（A）、調(diào)和油50克（大量杯45ML），蛋黃3個(gè)，牛奶80克（大量杯75ML），鹽2克（1/4小勺），細(xì)砂糖15克（1大勺）（B）、普通面粉100克（大量杯150ML），玉米淀粉20克（大量杯40ML），泡打粉小勺2/3小勺。（C）、蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖40克（2.5大勺），白醋半小勺。做法：（1）將材料（A）放入不銹鋼盆內(nèi)（沒有順序），以打蛋器拌勻，再將材料（B）混合過篩（一定要過篩），加入拌勻，待用。（2）材料（C）的蛋白以電動(dòng)打蛋器打起泡，加入白醋，分2-3次加入糖，繼續(xù)打到濕性發(fā)泡插入筷子不倒為佳。（3）取1/2蛋白糊，拌入蛋黃糊中，由下往上拌勻（千萬(wàn)不要攪），再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌勻（還是由下往上拌勻）。（4）將面包桶攪拌棒取出，面包桶中抺油，將拌勻的蛋糕糊倒入面包桶。直接選菜單12