1、生鮮配送中心管理要點隨著城市建設的快速發展，國民所得直線提升，在中國大陸大城市快速形成巨大的消 費市場， 吸引全球超市業頂尖企業搶食這個大餅。 國外業者借著強大資金， 豐富的經營技術， 急速在各大城市展開布點， 并以連鎖的方式來降低經營成本， 其中極其重要的就是生鮮配送中心的建立，給連鎖超市帶來標準的生鮮質量、 店鋪生鮮后場面積， 減少店鋪生鮮人事成本， 經營成本， 另外，統一的采購及單點的配送， 力及較好的毛利。標準的生鮮包裝、 標準的生鮮技術，并降低 縮短店鋪生鮮的工作流程， 為公司省下可觀的 降低了生鮮進貨成本，給超市帶來強大的競爭所謂生鮮配送中心（ process center , 簡

2、稱 pc ）就是根據各個店鋪的生鮮訂貨內容， 統一向產地、供應商或自采的渠道訂貨，經由配送中心統一驗收、預冷、加工、分級、包裝 并配送到各店的機構。PC成立的目的：一、連鎖店鋪數多，供應商的送貨能力有限，無法及時送貨到店，造成店鋪缺貨。 PC 可彌補這個缺點。二、供應商多點配送，成本高，將配送成本加到進貨成本上。對PC而言，供應商單點配送成本低，可減少進貨成本。、統一加工處理，商品外觀、質量一致。避免單店加工，各店有各店的標準，商品質量不一致。四、 PC統一配送，減輕店鋪驗收壓力，同時避免供應商配送排隊下貨而引起的交通問 題。五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本PC 的組織架

3、構一、加工部1、蔬果加工組2、精肉加工組3、水產加工組4、熟食加工組二、采購部1、蔬果采購組2、精肉采購組3、水產采購組4、熟食采購組5、日配采購組三、運輸部四、行政部PC的工作流程一、蔬果組1、作業流程：2、管理重點 各店下訂單：訂單的內容由采購訂定，內含品名、貨號、規格、等級、單位、數量、 訊息溝通、下訂單時間、日期、店名、訂貨者等欄位，貨號、品名、規格、等級、單位等由 采購維護內容并定期更新。 下訂單的截止時間必須規定清楚， 才能進行下一個流程。 各店下 訂單的內容填寫完整，并以電子檔的形式傳至PC。 PC生成廠商訂貨單、 揀貨單。 PC生成廠商訂貨單： 可經由電腦直接生成廠商訂貨單，

4、或由電腦生成訂貨匯總表之后， 由采購以人工方式轉換成廠商訂貨單， 向供應商、 產地訂貨 或自采。向廠商訂貨的時間點須固定，給廠商充分的備貨時間。 廠商到貨。 PC可向廠商規定到貨時間，避免廠商同時到貨，造成交通問題。 驗收。事前由采購、 PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充分溝通驗收標準，再由PC驗收員統一執行驗收標準， 若進貨時仍有爭議時， 由采購及時解決。 驗收數量必須依據廠商訂 貨單數量，不可多收也不可缺貨（天災除外），若有缺貨現象，依照合同處理，由采購追貨 予以補足。 清洗：有些菜類尤其是蔬菜，含土量較多，要先經過清洗。 予冷：所有蔬果因呼吸作用會產生熱量，加速自身老化，所以須經過予冷，

5、一般 采取的方法有散熱法、 如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等。常溫保存法： 如地瓜、芋頭、 土豆等。 直接冷藏法：如水果類。復活處理法，大部分葉菜類使用。冰水處理法，如玉米、毛豆等。 冷溫水處理法，如大部分葉菜類。所有葉菜類予冷后應放于蘇生庫暫存，來恢復鮮度。 分級：由于產地對蔬果分級不規范，必須由 PC 來完成，等級高的送到高檔消費 區的店鋪販賣好的價格。 包裝：依據事先訂好的包裝方式做包裝作業，如以盒、包、袋、束、個、 Kg 等方 式，使用規定的包裝材料及型號。 包裝時注意不可損傷蔬果， 同時包裝要完整， 外觀要好看。 貼標： 包裝好的商品要稱重貼標，標簽要定位，散裝出貨品要標示重量或數量。另

6、外可貼上促銷標簽等，加強促銷效果。 分貨： 在貼標之前， 即把分貨數量分配完成， 在貼標的同時依據分貨表的數量，即 刻分配到各店，并完成小結（小結標簽有品名、貨號、數量、重量、合計金額）。在分貨的 時候要留意數量的正確， 店別的正確， 裝框的時候要注意堆疊的方式不可壓傷商品并分類清 楚。框外貼上序號、店名及內容物明細。打印店鋪出貨單。出貨準備區： 本區必須有溫控以防品溫提升。 分貨完成的藍框必須正確定位， 藍框放 置于藍框車上，以利于快速正確的出貨。出貨清點：由加工部蔬果組人員依據出貨單內容點交框數給運輸部司機， 并即刻上車， 裝車完成后，車廂門加上封條。裝車前十分鐘車廂先降溫。運輸：運輸前，

7、 運輸部要依據貨量多寡安排車次及路線， 并配合店鋪距離的遠近及開 店時間，準時將商品送達到店。 在運輸時最好有溫度記錄器。 運輸車輛最好裝升降尾門，或 店鋪準備簡易碼頭，以利快速下貨、點交、縮短驗收時間、充分發揮車輛運輸功能。店鋪驗收： 司機與店鋪收貨人員依出貨單明細點交藍框數即可， 司機并點收店鋪交回 的藍框及退貨品等。至于藍框內容物明細的驗收有差異，包含質量、數量等由PC加工部與店鋪營運人員協商解決。二、精肉組1、作業流程2、管理重點 各店下訂單：同蔬果組； PC產生單據：同蔬果組； 向供應商訂貨及供商到貨：同蔬果組； 統一驗收：同蔬果組；另外須留意來貨車輛的溫度管理及肉品溫度，車廂溫度應

8、在0（冷藏）， 18（冷凍），肉品溫度 4以下（冷藏）， 18以下（冷凍）； 予冷：豬肉部分都是冷藏或冷凍， 所以不須要予冷，直接加工或入冷藏冷凍庫。 雞肉 部分都必須要經過 %，0的冷鹽水降溫 15 分鐘處理。除非供應商的冷鏈做的很好。牛、羊 肉同豬肉處理方式。其他肉類若是冷藏或常溫，也應該用冷鹽水處理。 加工：豬肉、牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工，分切成肉片、肉絲、肉丁、 肉塊、絞肉等形態出貨。禽類經冷鹽水處理后，以毛巾擦干水分。加工過程中，須注意加工 室溫度要維持在 12恒溫，加工的時間（商品在室內停留時間）愈短愈好，防止回溫，變 色。加工室要注意場所清潔、個人清潔衛生、 商品清潔

9、衛生。 休息時間商品一定全部入庫保 存 ，商品不可落地。休息時間前設備要做清潔，下班前，對設備及場地要做徹底清潔及消 毒殺菌。 包裝：將加工完成的商品依據加工手冊標準陳列在包裝盒內，散裝商品以塑膠袋或 保險膜包好，不可接觸到空氣，其他同蔬果組； 貼標：同蔬果組。 分貨：出貨準備，出貨清點，運輸，店鋪驗收同蔬果組。三、水產組1、 作業流程2、 管理要點：基本上與精肉相同。不同的部分如下： 來貨予冷： 有些魚類非冷藏品， 必須以一層魚一層碎冰的方式放在藍框予冷。 至于冷 凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有，冷藏解凍法，冷鹽水解凍法。 加工：有些魚類必須去鰓、去鱗、去內臟等加工處理之后，必須放在冷鹽水%，

10、0、15min 處理。再將它擦干水分，裝盒或切片、切半、切塊等的方式加工再裝盒。四、熟食組1、 作業流程2、 管理要點 各店下訂單與 PC 生成單據：與蔬果組同； 采購訂貨：商品種類有二種，一種是成品，另一種是原材料，如：米、面、油、調 味料及生鮮品等。 由于熟食組牽涉生產制造的流程， 相關原材料必須事先預估庫存數， 否則 等到店鋪訂貨之后再向供應商叫貨已經太遲了。 加工制造：必須遵照生產手冊的配方配比調制并以正確生產流程制作，產出的產品 才能達到固定的標準。 在熟食組成品間必須帶口罩，注意個人衛生、環境及設備衛生清潔。 其余流程與蔬果組同。五、日配組：日配組不涉及加工部分，只有配送。與蔬果組比較而言，省掉清洗、予 冷、分級、包裝、貼標等流程，其余與蔬果組同。PC的收入來源：一、進倉費：采購與供應商簽合同時，增加一項進倉費，供PC營運費用來源。二、向店鋪收取出貨額的固定折數為 PC經營費用或 PC經營成本由各店鋪依出貨額多 寡來分擔。三、由總部負責 PC的費用。PC經營績效分析一、 來貨分析：缺貨品項，數量、金額的分析，質量不合格的分析，到貨時間的分析。二、 出貨分析：缺貨品項，數