1、面是 收集的餐飲管理制度，希望對你有所幫助。篇一一、行為規范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾 不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要主動熱情問候， 主動讓路。 對待賓客態度要自然、 大方、 穩重、熱情、 有禮， 做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客 人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫 和，語言要文雅。4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

2、5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準時考勤，遲到 10 分鐘以內為正常，超過 10 分鐘為遲到 . 提前下班視為早退。遲 到 30 分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理 . 未請假未來上班的員工按曠工 處理

3、，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到 15 分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需 填寫員工請假條并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。三、樓面崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關

4、飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反 映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時， 禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就 餐。四、服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破 損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后

5、，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送 至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。六、廚房崗位職責炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道

6、德。文明服務，態度和藹，禮貌 待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。炊事人員個人衛生1、做好個人衛生，做到每月 1日、15 日理發一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。飯菜要求1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。

7、4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2 個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設備擺放要求1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。衛生要求1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。AW* -篇二一、工作態度1、按

8、飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論， 解決不了的問題應直接上報。5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁 止在飯店、廚房等公共場所吸煙， 不做與本質工作無關的事情， 禁止在廚房 （除工作內 ） 的吃喝。7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿

9、勤。二、儀表、儀容、儀態及個人衛生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔 （ 遺失或損壞須交付服裝成本費 ）3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲， 不能戴戒指4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧 嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資， 如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（ 曠工一天算三天 ） 處理。3、員工在工作時間

10、未經批準不得離店。4、員工辭職應提前 （30 天） 向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失， 飯店將發還一切應有工資，如發生o1、嚴重違反飯店規章制度O2、曠工三天以上O3、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者O4、和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。五、獎懲1 、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成 績者，給予嘉獎。2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。六、安全問題1 、遵守有關場所禁煙的規定。2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄

11、滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源 插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況， 如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人 員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應 隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天 至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下， 內

12、側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除， 不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物AW* 篇三第一節 餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發生糾紛。五、工作中做到“三輕” （動作輕、說話輕、走路輕 ） 、“四勤” （眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 ）。六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提

13、前請假，按服務區考勤和請銷假制度執行。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節 餐具衛生管理制度、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。 第三節餐廳個人衛生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒

14、精飲料。第四節餐廳設施設備保養制度一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。第五節 后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。二、按崗位要求規范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。篇四為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應餐廳的良性發展，特制定公司員 工規章制度。 本規章制度中規定的一切條文， 適用于本公司的所有管理人員及員工 ; 除部分條文 外，也適用于本公司的所有臨時工。第一節 餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。第二節 餐具衛生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。第三節 餐廳個人衛生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上