1、內部管理制度系列廚房相關流程制度（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號： FS-QG-66039廚房相關流程制度Model of kitchen related process system說明：為規范化、制度化和統一化作業行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。一、食堂工作流程管理1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口4. 餐后清洗、清理與打掃食堂衛生，餐后廚工

2、對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類，對剩余飯菜進行適當處理二、食堂工作制度1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假2. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，第2頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放3. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、發燒等癥狀，應請假，離開廚房4. 食堂工作人員既要分工明確，要團結協作，工作期間不爭吵，不打鬧三、食堂衛生制度( 一) 食品衛生1. 不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質的食物，以及其他異常食物

3、2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱( 二) 餐具、廚具衛生1. 刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干第3頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE凈衛生2. 廚具和餐具要固定擺好。( 三) 環境衛生1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類3. 對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，

4、垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物對食堂的排污溝要及時清理4. 對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。5. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰四、監督與管理食物原料清洗不干凈，責任人: 清洗職工，管理員;食品腐爛變質， 責任人 : 采購員或保管員， 加工人員， 廚師食堂管理實行 “主管負責制” ，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對第4頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE發生的問題承擔相應責任。食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。食堂

5、用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行 “定置管理” ，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施， 將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。桌椅表面無油漬、 擺放整齊， 經常清洗 ; 地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門第5頁/共 6頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE窗干凈，地面干凈、無煙蒂。相關推薦 :企