1、第四節基本營養物質1.了解糖類、油脂、蛋白質的組成。2.掌握糖類、油脂、蛋白質的主要性質。(重點)3.了解糖類、油脂和蛋白質在日常生活、生產中的應用。糖類基礎·初探教材整理糖類的組成、分類和性質1基本營養物質2糖類的分類、結構和性質(1)分類及代表物代表物代表物分子式代表物間的關系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構體雙糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構體(2)單糖的結構葡萄糖的結構簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能團有羥基(OH)和醛基(CHO)(填名稱和簡式)。果糖的結構簡式為，含有

2、的官能團有羥基(OH)和羰基()。(3)糖類的化學性質特征反應b淀粉遇I2變藍。水解反應a蔗糖水解的化學方程式為。b多糖水解的化學方程式為。3糖類在生產、生活中的應用【特別提醒】葡萄糖的結構與多重性 探究·升華思考探究探究蔗糖水解反應與水解產物檢驗(1)實驗操作(2)實驗現象：加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱后有磚紅色沉淀生成。(3)實驗結論：蔗糖水解生成了葡萄糖。(4)實驗問題探究實驗過程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？【提示】稀硫酸作催化劑，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈堿性。熱水浴加熱的優點是什么？【提示】使試管均勻受熱，便于控制液體的溫度。認知升華升華糖類水解及其產

3、物檢驗的一般實驗步驟糖類水解液得出結論說明：加NaOH溶液的目的除去作催化劑的H2SO4，使溶液呈弱堿性。題組·沖關題組1葡萄糖的組成、結構與性質1糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關說法不正確的是()A葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子含有6個H2OB葡萄糖與果糖互為同分異構體C糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最終產物是葡萄糖【解析】A項，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項，葡萄糖和果糖分子式相同，結構不同，二者互為同分異構體；C項，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成

4、磚紅色沉淀；D項，淀粉水解的最終產物是葡萄糖。【答案】A2酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區別開來，該試劑是()A金屬鈉B石蕊溶液C新制的氫氧化銅懸濁液DNaHCO3溶液【解析】新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應，與乙酸中和形成藍色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應產生磚紅色沉淀。【答案】C題組2二糖、多糖的組成與性質3下列說法不正確的是() 【導學號：30032060】A蔗糖不是淀粉的水解產物 B蔗糖與麥芽糖互為同分異構體C蔗糖和它的水解產物都能發生銀鏡反應 D麥芽糖的水解產物能與新制的Cu(OH)2懸濁液發生反應【解析】 蔗糖是自然界產生的，淀粉水解不能產生蔗糖，A項正確

5、。B項正確。蔗糖的水解產物(葡萄糖和果糖)能發生銀鏡反應，但蔗糖本身不能發生銀鏡反應，C項錯誤。麥芽糖的水解產物是葡萄糖，能與新制的Cu(OH)2懸濁液發生反應，正確。【答案】C4對于淀粉和纖維素兩種物質，下列說法不正確的是()A二者都屬于糖類，且都是高分子化合物B二者含C、H、O三種元素的質量分數相同，且互為同分異構體C二者都能水解，且水解的最終產物相同D都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發生銀鏡反應【解析】A項正確。二者因通式相同，都是(C6H10O5)n，所以C、H、O含量相同，但由于n值不同，不是同分異構體，B項錯。二者的最終產物都是葡萄糖，C項正確。D項正確。【答案】B題組3糖

6、類水解及其檢驗實驗探究5向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發生水解。為測定水解的程度，需要下列試劑中的()NaOH溶液鹽酸新制Cu(OH)2懸濁液 碘水BaCl2溶液ABCD【解析】淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在用NaOH溶液中和水解液至堿性后，可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，在水解液中加碘水，檢驗未水解的淀粉。【答案】C6某學生做葡萄糖的還原性實驗，將4 mL 0.5 mol·L1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為()A葡萄糖濃度太大B加熱

7、時間不夠CCuSO4溶液的量不夠DNaOH溶液的量不夠【解析】葡萄糖與新制Cu(OH)2反應時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)n(NaOH)2×103 mol，NaOH的量不足，故看不到紅色沉淀生成。【答案】D【規律總結】檢測淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗現象及結論情況現象A現象B結論溶液呈藍色未產生銀鏡未水解溶液呈藍色出現銀鏡部分水解溶液不呈藍色出現銀鏡完全水解油脂蛋白質基礎·初探教材整理1油脂1組成特點及分類2化學性質水解反應3在生產、生活中的應用(1)油脂是產生能量最高的營養物質，在人體內水解后再發生氧化反應釋放能量；(2)油脂有保持體溫和保護內臟器官的

8、作用；(3)油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能；(4)工業上常用油脂來制取肥皂。【特別提醒】(1)酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯。“油”一般不飽和程度較高，熔點較低，室溫下為液態；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。教材整理2蛋白質1組成特點2化學性質(1)水解反應蛋白質氨基酸(2)特征反應3蛋白質的作用(1)蛋白質存在于一切細胞中

9、，組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質是人類必需的營養物質。(3)蛋白質在工業上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，它們是重要的紡織原料。(4)酶是一種特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。題組·沖關題組1油脂的組成與性質及應用1油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關的是()A工業生產中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B油脂屬于酯C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質【解析】本題要求選出“與含

10、有的不飽和碳碳雙鍵有關的”性質，A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含有不飽和碳碳雙鍵無關；C項“與Br2加成”是不飽和碳碳雙鍵的特性。【答案】C2下列有關油和脂肪的敘述中，正確的是()A由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪B油脂屬于酯類，沒有固定的熔沸點C油脂的水解反應叫皂化反應D由反應后反應液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應基本完成【解析】A中油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯；脂肪是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在堿性條件下的水解是皂化反應；D中皂化反應是在堿性條件下進行，不會使石蕊試液變為紅色。【答案】B題組2蛋白質的性質及應用

11、3關于蛋白質的敘述中，錯誤的是()A蛋白質是一種高分子化合物B蛋白質是一種基本營養物質C灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲D人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化【解析】蛋白質是由氨基酸連接成的高分子，A項正確；蛋白質、油脂、糖類是食物中的基本營養物質，B項正確；灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，所以可以說明C項正確；蛋白質的顏色反應是化學變化，D項錯誤。【答案】D4棉花和羊毛都具有的特點是()A遇濃硝酸顯黃色B灼燒后有燒焦羽毛的氣味C燃燒產物只有二氧化碳和水D在一定條件下能發生水解【解析】棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質，

12、二者共同的性質是都能發生水解反應。“遇濃硝酸顯黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質的特征反應；蛋白質燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質、硫的氧化物等。【答案】D題組3常見有機物的鑒別5區別棉花和羊毛最簡單的方法是 ()A加稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產物能否與新制Cu(OH)2懸濁液發生反應B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變為黃色C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素【解析】棉制品成分為纖維素，屬于糖類；而毛制品的成分主要是蛋白質，區別它們的最簡單的方法是灼燒，不需要任何藥品。毛制品灼燒時有燒焦羽毛的氣味，而棉制品沒有，故答案為C。【答案】C6下列實驗方案不合理的是 () 【導學號：30032061】A鑒定蔗糖水解產物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2B鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法C鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液D鑒別苯乙烯()和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中【解析】蔗糖的水解用稀硫酸作催化劑，直接向水解液中加入新制Cu(OH)2，Cu