1、分析化學(xué) 沉淀滴定法測量醬油中鹽含量分析化學(xué)為什么選擇這個課題如何測量醬油鹽含量總結(jié)與建議化學(xué)醬油的辨別分析化學(xué)為什么選擇選擇這個課題分析化學(xué)視頻分析化學(xué)全身浮腫全身浮腫高血壓高血壓限制限制鈉鈉攝入量攝入量食用低鹽醬油食用低鹽醬油分析化學(xué)17分析化學(xué)如何測量測量醬油鹽含量你有什么辦法呢？分析化學(xué)酸堿滴定法絡(luò)合滴定法氧化還原滴定法沉淀滴定法我們學(xué)過的方法分析化學(xué)直接沉淀滴定法分析化學(xué)分析化學(xué)分析化學(xué)P269分析化學(xué)分析化學(xué)生成沉淀的反應(yīng)很多，但符合容量分析條件的卻很少，實際上應(yīng)用最多的是銀量法，即利用Ag+與鹵素離子的反應(yīng)來測定Cl- Br-、I-、SCN-和Ag+。銀量法共分三種，分別以創(chuàng)立者

2、的姓名來命名。分析化學(xué)分析化學(xué)達(dá)到滴定終點達(dá)到滴定終點分析化學(xué)分析化學(xué)操作操作分析化學(xué)指示劑的量：指示劑的量：因為因為K2CrO4在水溶液中呈黃色，使終點在水溶液中呈黃色，使終點顏色變化不明顯，濃度控制在顏色變化不明顯，濃度控制在0.0050molL酸度：酸度：PH=6.5至至10.0.若在酸性介質(zhì)中，若在酸性介質(zhì)中，K2CrO4會變成會變成K2Cr2O7;若堿性過強，則有氫氧化銀甚至氧化銀若堿性過強，則有氫氧化銀甚至氧化銀沉淀析出。沉淀析出。在等當(dāng)點以前，溶液中還有沒有反在等當(dāng)點以前，溶液中還有沒有反應(yīng)的少量應(yīng)的少量Cl一會被一會被AgCl沉淀吸附，使沉淀吸附，使Ag2CrO4過早出現(xiàn)而誤認(rèn)

3、為是到達(dá)終點，過早出現(xiàn)而誤認(rèn)為是到達(dá)終點，因此滴定過程中應(yīng)充分搖動因此滴定過程中應(yīng)充分搖動分析化學(xué) 具體情況具體分析 現(xiàn)在我們需要做什么呢？你覺得呢？隨便加就可以嗎？似乎不是的分析化學(xué)醬油是有顏色的啊？醬油是有顏色的啊？分析化學(xué)準(zhǔn)準(zhǔn)確確分析化學(xué) (1)儀器 ：微量滴定管。 (2)試劑：0.1mol/L 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；鉻酸鉀溶液( 50g/ L): 稱取5g 鉻酸鉀, 用少量水溶解后定容至100mL。 (3)分析步驟 吸取 200mL的稀釋液 (吸取 50mL樣品，置于 200mL容量瓶中，加水至刻度，搖勻)于250mL錐形瓶中，加100mL水及1mL鉻酸鉀溶液，混勻。在白色瓷磚的背景下用

4、01molL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至初顯桔紅色。同時做空白試驗 此法測定Cl-是以KCrO4為指示劑。AgCl沉淀的溶解度(14X10 -5)小于Ag2CrO4沉淀的溶解度(6.5X10 -5)，因此AgCl開始沉淀所需要的Ag+濃度要小，所以當(dāng)?shù)渭覣gNO3,溶液時，首先分析出AgCl沉淀，然后才是Ag2CrO4沉淀。分析化學(xué) Ag+Cl-=AgCI (白色) 2Ag+ +C l -=Ag2CrO4 (磚紅色) 到終點時，稍過量的到終點時，稍過量的AgAg就與就與K2CrO4K2CrO4生成磚生成磚紅色紅色Ag2CrO4Ag2CrO4沉淀。沉淀。上述試驗方法中，在等當(dāng)點以前，溶液中還上述試驗

5、方法中，在等當(dāng)點以前，溶液中還有沒有反應(yīng)的少量有沒有反應(yīng)的少量Cl-Cl-一會被一會被AgClAgCl沉淀吸附，使沉淀吸附，使Ag2CrO4Ag2CrO4過早出現(xiàn)而誤認(rèn)為是到達(dá)終點，因此滴過早出現(xiàn)而誤認(rèn)為是到達(dá)終點，因此滴定過程中應(yīng)充分搖動，使被定過程中應(yīng)充分搖動，使被AgClAgCl沉淀吸附的沉淀吸附的Cl-Cl-一一解吸出來；解吸出來；其次由于稍過量的其次由于稍過量的Ag+Ag+與與K2CrO4K2CrO4生成磚紅生成磚紅色色AgeCrO4AgeCrO4沉淀，這就使得滴加沉淀，這就使得滴加AgN04AgN04時要稍過時要稍過量；量；分析化學(xué)另一影響終點判定的因素是醬油本身的色澤，因另一影響

6、終點判定的因素是醬油本身的色澤，因為醬油的色澤是深紅褐色、紅褐色、淺紅褐色，為醬油的色澤是深紅褐色、紅褐色、淺紅褐色， 它它與終點桔紅色有接近，增加了對滴定終點顏色判定的與終點桔紅色有接近，增加了對滴定終點顏色判定的定溶液引起的電位變化的數(shù)值，即定溶液引起的電位變化的數(shù)值，即AEAE與與AV AV 難度，也難度，也會造成判定終點的視覺誤差，從而影響其測定結(jié)果的會造成判定終點的視覺誤差，從而影響其測定結(jié)果的準(zhǔn)確度。準(zhǔn)確度。為了消除這些因素造成對醬油中氯化鈉測定的影為了消除這些因素造成對醬油中氯化鈉測定的影響，進(jìn)一步提高滴定的準(zhǔn)確度，我們使用電位滴定法響，進(jìn)一步提高滴定的準(zhǔn)確度，我們使用電位滴定法

7、來測定氯化鈉指標(biāo)，根據(jù)電位的來測定氯化鈉指標(biāo)，根據(jù)電位的“突躍突躍”確定滴定終確定滴定終點點分析化學(xué)電位滴定法測醬油中的氯化鈉電位滴定法測醬油中的氯化鈉利用近紅外漫反射方法利用近紅外漫反射方法next分析化學(xué)近紅外光譜分析理論得知鹽分在近紅外區(qū)域沒有特征吸收近紅外光譜分析理論得知鹽分在近紅外區(qū)域沒有特征吸收峰峰,但鹽分在食品中呈但鹽分在食品中呈游離態(tài)的游離態(tài)的Na+和和Cl-可以導(dǎo)致可以導(dǎo)致水的吸收水的吸收峰形狀和位置發(fā)生改變峰形狀和位置發(fā)生改變,人們常借此來檢測食品中鹽分的含人們常借此來檢測食品中鹽分的含量量back分析化學(xué)用電位滴定法測醬油中的氯化用電位滴定法測醬油中的氯化鈉以鈉以硝酸銀硝

8、酸銀溶液為滴定劑，以溶液為滴定劑，以硝酸溶液硝酸溶液和和丙酮丙酮為溶劑，用玻為溶劑，用玻璃電極和銀電極來測定醬油中璃電極和銀電極來測定醬油中氯化鈉的含量。根據(jù)氯化鈉的含量。根據(jù)電位的突電位的突躍躍”確定滴定終點確定滴定終點back分析化學(xué)分析化學(xué)分析化學(xué)醬油釀造醬油配制醬油不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油” 釀造醬油是以大豆和/或 脫脂大豆 、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 不法商人分析化學(xué)10h！勾兌！分析化學(xué)化化學(xué)學(xué)醬醬油油=砂糖、精鹽、味砂糖、精鹽、味精精+ 酵母抽取物酵母抽取物 水解植物蛋白質(zhì)水解植物蛋白質(zhì)+ 肌苷酸及鳥苷酸肌苷酸及鳥苷酸+辨別辨別分析化學(xué) 香港媒體稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出“化學(xué)豉油”，不僅味道相近，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味 分析化學(xué) 一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。 三看： 一看工藝，是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)