1、面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1 一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。 二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 四、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。 五、嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

2、定，正確使用食品添加劑。 六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧崳鞣N容器、用具、道具等清潔后定位存放。 面點(diǎn)崗位職責(zé)2 一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。 二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。 三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。 五、檢查餐

3、前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。 六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場行情的看法不斷研制、創(chuàng)制新萊式。 八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。 十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。 十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有

4、專長的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。 十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。 二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。 冷菜主管崗位職責(zé) 一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 二、負(fù)責(zé)

5、冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。 五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。 八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣

6、保證廚房安全。 十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé) 一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。 二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。 五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥

7、善處理突發(fā)事件。 八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全 十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 炒鍋主管崗位職責(zé) 一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。 三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。 五、熟練掌

8、握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。 六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成廚師長布置的其他工作。 砧板主管崗位職責(zé) 一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)

9、下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。 三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。 五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 面點(diǎn)崗位職責(zé)3 一、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。 二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心

10、應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。 三、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。 四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。 五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。 六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作 七、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。 面點(diǎn)崗位職責(zé)4 直接上級(jí)： 行政總廚 直接下屬： 廚師、廚工 本職工作： 保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù) 崗位職責(zé)： 1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。 2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。 4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、

11、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。 5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。 6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。 7.主管本組員工的績效評(píng)估及考核。 8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決。 9.完成上級(jí)指派的其他工作。 10.正確傳達(dá)行政總廚指示。 11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。 12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。 13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。 14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照

12、程序處理。 15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。 16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。 17.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。 18.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。 20.定期向行政總廚述職。 21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。 2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 3.對(duì)面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。 4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。 5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。 主要權(quán)力： 1.

13、有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。 2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭議有裁決權(quán)。 4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。 5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1.面點(diǎn)組所屬員工。 1. 面點(diǎn)組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 面點(diǎn)崗位職責(zé)5 1食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé) 1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品； 2、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔； 3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律； 4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平； 5、教授及培訓(xùn)新員工。 2食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé) （1）、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。 （2）、發(fā)

14、面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。 （3）、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。 （4）、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。 （5）、工作時(shí)間不吸煙。 （6）、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。 （7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售 （8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。 （9）、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。 3食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé) 面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面： 01

15、、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等； 02、按要求比例配制食品，控制食品成本； 03、及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃； 04、掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色； 05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料； 06、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊； 07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分； 08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)； 09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。 4醫(yī)院食

16、堂面點(diǎn)師崗位職責(zé) 一、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。 二、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。 三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。 四、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。 五、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。 六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。 七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。 八、主動(dòng)參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。 九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。 十、負(fù)責(zé)食堂職工購買早飯交付及登記。

17、 十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。 面點(diǎn)崗位職責(zé)6 1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。 2、嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。 3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。 4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。 5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。 6、參加部門及班組例會(huì)。 7、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。 面點(diǎn)崗位職責(zé)7 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職 工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。 3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以

18、上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和 季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。 4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí) 5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。 7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。 崗位職責(zé) 1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。 2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。 3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。 4、對(duì)廚房采購的食品

19、原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。 5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。 6、負(fù)責(zé)競爭對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。 7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。 8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。 9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。 10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。 11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。 12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。 13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。 14、負(fù)責(zé)

20、廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。 15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。 16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。 17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)，以便掌握良好的毛利率。 18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。 19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行新菜品開發(fā)程序和新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。 21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新

21、鮮度，做好各種原料凈料率的核算。 22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。 工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) （上午）營業(yè)前： 1、9：009：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗） 2、9：259：30 檢查儀容儀表 3、9：309：40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。 4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。 5、9：0011：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作 （2）做好餐前準(zhǔn)備工作 營業(yè)中： 11：3013：30 1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。 營業(yè)后： 1、13：0013：30

22、做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。 2、13：3015：50 吃飯、休息。 （晚上）營業(yè)前 1、15：5016：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。 2、16：0016：10 研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。 3、16：1016：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。 4、16：3017：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。 營業(yè)中 1、19：3020：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。 2、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。 一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師 二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管 三、管理范圍：無 四、崗位素質(zhì)要求 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷 2、具有良好

23、的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。 3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。 4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。 五、崗位職責(zé)： 1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。 2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。 3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。 4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。 5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。 6、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)菜譜執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。 7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉

24、。 8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。 9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。 10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。 11、完成主管交派的其他工作。 面點(diǎn)崗位職責(zé)8 為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下： 1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。 2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。 3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。 4、備齊各種面食、品

25、種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。 5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。 7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。 8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。 9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。 10。 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。 11。 有創(chuàng)新意識(shí)，

26、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。 12。 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。 面點(diǎn)崗位職責(zé)9 1、與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。 2、安排、監(jiān)督員工的'工作，并予以指導(dǎo)。 3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。 4、充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。 6、負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。 7、對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。 8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量

27、或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。 9、每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。 10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。 11、每兩個(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。 12、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。 13、負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。 面點(diǎn)崗位職責(zé)10 為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下： 1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。 2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按

28、照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。 3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。 4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。 5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。 7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。 8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。 9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。 10. 作中注意

29、安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。 11. 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。 12. 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。 面點(diǎn)崗位職責(zé)11 1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品; 2.注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔; 3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律; 4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平; 5.教授及培訓(xùn)新員工; 6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì); 7.能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點(diǎn); 8.各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制;

30、9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷; 2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣); 3.兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn); 4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力; 5.有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 6.從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé); 7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等; 8.熱愛本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。 面點(diǎn)崗位職責(zé)12 一崗位技能 1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語

31、言表達(dá)能力，親和力強(qiáng)，善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。 5具有工作責(zé)任心，勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。 6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。 二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 2根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小。 4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。 5根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫原料申購單，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。 6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)

32、。 7做好技術(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。 9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。 三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。 3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。 4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)，分品種分別放置。 5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，按既定味型標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味，

33、并避免菜品相互交叉污染。 6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，保證面食的成品火侯。 7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。 8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。 9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。 10掌握面食出品時(shí)間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。 四工作流程 開市前： 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。 2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求，區(qū)別品種

34、；按照餡料的切割加工。 4按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類面團(tuán)，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。 5按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準(zhǔn)確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。 6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。 7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求，選擇合適的熟制手段，對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。 8好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點(diǎn)必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域，清運(yùn)垃圾。 開市中： 1接受顧客訂單后，根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成

35、品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后，根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要，將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。 4開餐結(jié)束后，將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管，保證質(zhì)量，以備利用。 5清運(yùn)垃圾，清潔工具、設(shè)備，清理工作區(qū)域，清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。 面點(diǎn)崗位職責(zé)13 1。按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品； 2。注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔； 3。掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律； 4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平； 5。教授及培訓(xùn)新員工； 6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證

36、每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì)； 7。能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點(diǎn)； 8。各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制； 9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡1830歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷； 2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）； 3。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn)； 4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力； 5。有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先； 6。從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)； 7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等； 8。熱愛本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。 面點(diǎn)崗位職責(zé)14 一、 行政總廚崗位職責(zé)： 1管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)

37、：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級(jí)：廚師長 2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 3主要職責(zé)： 1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。 2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。 3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。 5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。 6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。 7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。 8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。 9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。 10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。 11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長的考評(píng)。 12) 出席部門例會(huì)。 二

38、、 廚師長崗位職責(zé)： 1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班 2、 職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。 3、主要職責(zé)： 1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。 2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，

39、提高菜品質(zhì)量。 4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。 7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè) 人衛(wèi)生管理。 8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。 9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。 三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1. 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長。 直

40、接下屬：爐灶廚師 2. 職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3. 主要職責(zé)： 1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。 2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。 3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。 4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。 5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。 6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。 7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。 8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。 四、 爐灶廚師崗位職責(zé)： 1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。 2、 職務(wù)簡述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3、主要職責(zé)： 1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。 2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需