1、精選優質文檔-傾情為你奉上果蔬加工技術課程標準一、教學對象：適用于綠色食品生產與經營專業學生。二、建議課時及學分建議課時：64 學分：4三、先修和后續課程先修課程：食品生物化學、食品原料學、食品添加劑應用技術后續課程：食品企業管理與營銷四、課程性質：本課程為綠色食品生產與經營專業學生的必修課。本課程旨在培養學生掌握果蔬加工方法與設備的選擇能力、果蔬加工典型產品的工藝流程與設備操作技能。通過本課程內容的學習，為從事果蔬加工工作所需要的理論知識和技術能力奠定基礎。五、教學目標及設思路：（一）教學目標1. 果蔬貯藏保鮮技術通過學習和實踐訓練，使學生認識果蔬原料，能進行50t蘋果庫的貯藏保鮮處理和相關

2、技術指導。2. 果蔬速凍技術通過教學與訓練，使學生通過操作能夠進行常規果蔬速凍技術。3. 果蔬干制技術通過教學與訓練，能夠選適合干制的原料和適合原料的干制方法，能夠進行果蔬干制品加工操作和相關技術指導，能操作果蔬干制的相關設備。4. 糖制和腌制技術通過教學與訓練，使學生能夠進行果脯蜜餞、果蔬腌制品的加工工藝和加工操作技術，會編制果蔬糖制和腌制技術方案，能操作果蔬糖制和腌制的相關設備。5. 罐頭加工技術通過教學與訓練，使學生能夠進行罐藏食品果蔬原料的篩選，能夠在簡易條件下制作果蔬罐頭。6. 果蔬汁加工技術通過教學與訓練，使學生能夠選擇適合果蔬汁制備的原料，能夠制作簡易的果蔬汁飲料，能夠分析果蔬汁

3、加工中常見的問題并進行有效控制。（二）設計思路通過企業調研和跟蹤技術服務，確立了“項目引領、任務驅動、教學做評一體化”的課程設計理念，全面培養學生的綜合職業能力，即職業實踐能力、崗位適應能力、可持續發展能力。每一教學模塊緊密結合專業能力和職業資格證書中相關考核要求，構建基于典型工作任務為載體的項目教學內容。每個學習項目都有具體的學習目標、學習內容、訓練任務及教學活動設計，按照職業能力必備知識和基本技能單項技能綜合技能的三個層次，分階段有針對性地進行職業能力訓練。六、能力要求：1. 果蔬貯藏保鮮能力具備不同品種蘋果貯藏條件適配能力，能夠進行50t蘋果庫的貯藏保鮮處理和相關技術指導。2. 果蔬速凍

4、能力具備果蔬速凍工藝設計能力，能夠進行甘藍的實驗室條件速凍。3. 果蔬干制能力能夠選適合干制的原料和適合原料的干制方法，能夠制作紅棗產品，能夠進行干制產品的品質控制與技術指導，能夠操作果蔬干制的相關設備。4. 糖制和腌制能力能夠編制果蔬糖制和腌制技術方案，能夠進行蘋果果脯的制作，泡菜的制作，能夠進行糖制和干制產品的品質控制與技術指導，能操作果蔬糖制和腌制的相關設備。5. 罐頭加工能力能夠編制罐頭加工技術方案，能夠進行罐藏食品果蔬原料的篩選，能夠在簡易條件下制作糖水梨罐頭，能夠進行罐頭產品的品質控制與技術指導，能操作制作罐頭產品的相關設備。6. 果蔬汁加工能力能夠編制果蔬汁飲料加工技術方案，能夠

5、選擇適合果蔬汁制備的原料，能夠制作簡易的果蔬汁飲料，能夠分析果蔬汁加工中常見的問題并進行有效控制，能夠操作果蔬汁生產的相關設備。七、教學內容：參考學時：64學時1. 果蔬貯藏保鮮技術（參考學時：10學時）果蔬原料及蒸騰作用、蘋果氣調貯藏保鮮、涂膜保鮮2. 果蔬速凍技術（參考學時：12學時）速凍原理、速凍工藝流程、速凍技術要點、青椒的速凍、蘑菇的速凍、常見速凍設備、甘藍的速凍、速凍果蔬的營銷3. 果蔬干制技術（參考學時：12學時）干制原理、干制方法、干制原料的選擇與處理、干制的工藝流程與操作要點、干制品的包裝貯藏和復水、洋蔥的干制、常用的干制設備4. 糖制和腌制技術（參考學時：10學時）糖制原理

6、、果脯蜜餞的加工工藝、蔬菜腌制原理、蘋果果脯的制作、泡菜的制作5. 罐頭加工能力（參考學時：12學時）罐藏對果蔬原料的基本要求、罐頭加工原理、果蔬原理預處理、糖水梨罐頭加工技術及品質控制、罐頭加工的主要設備6. 果蔬汁加工能力（參考學時： 8學時）果蔬汁對原料的要求、原料 預處理、果蔬汁飲料加工技術、果蔬汁中常見質量問題及控制措施、桃汁生產技術、生產的主要設備八、教學要求：1.體現校企合作、工學結合的人才培養模式。2.采用項目教學方法，輔助生產性實訓手段，完成相應項目教學。3.教室和實訓室融合式完成教學過程。九、考核方式：1.實行教學項目對應的理論和訓練作品綜合的考核方式，主要考核工藝、對應設

7、備以及工作態度、操作過程、產品品質。每一項目對應的考核合格，本門課程總成績合格。2.考核組織 （1）建立和完善考核題庫。（2）考核地點采用教室、實訓室（基地）相結合方式。（3）學生必須嚴格按照考核標準要求完成。十、教學評價通過學生評價、同行教師評價、自我評價及社會評價等方式對課程進行教學評價，主要包括：1.對課程內容設計與組織安排進行評價，是否符合教學目標。2.對課程教學方法與手段進行評價，是否發揮學生的主體作用，有效調動學生的學習積極性。3.對課程教師教學風范、教學水平和專業能力進行評價，是否能夠勝任課程教學。4.對課程的實踐教學條件進行評價，是否能夠充分滿足教學要求。5.對課程效果進行評價，是否使學生達到崗位能力要求。十一、教學組織1.據課程標準，制定詳細的學期授課計劃，合理設計、現場安排等教學、實訓環節，突出學生