1、豆瓣醬的用法 豆瓣醬的用法豆瓣醬怎么制作 豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，那我們要如何用法豆瓣醬呢?以下是由整理關于豆瓣醬的用法的內容，盼望大家喜愛! 豆瓣醬的用法 豆瓣醬炒土豆絲 【材料】土豆1個，青、紅辣椒各一個(選用)，姜適量，糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量 【做法】 1、土豆去皮洗凈后切成細條，用冷水浸泡30分鐘; 2、尖椒切細條、大蒜切成末; 3、鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香; 4、土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精; 5、出鍋前加尖椒即可。 麻辣豆腐 主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。輔料：植物油100克，豆瓣醬50

2、克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。 制作： 1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1、5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。 回鍋冬瓜 主料：冬瓜一斤 輔料：青，紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽，味精適量。制作： 1、 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大

3、匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。 2、 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調成味料。 3、 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。 4、 炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。 5、 再下味料炒約半鐘。 6、 倒入冬瓜片、鹽、味精。 7、 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。 豆瓣醬的家常做法 平常我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后挺直拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種

4、叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的原因。假如氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月后豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。 另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2

5、寸，采納紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則簡單生蛆;還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要常常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。 豆瓣醬的食療作用 豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。由于醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國討論人員所做的討論顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效掌握人體內雌激素的產生。人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝力量和免疫力量，削減人體中雌激素的分

6、泌，是一種很有用的必需物質，對于防癌特殊是乳腺癌有肯定的作用。 另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，削減心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻擋腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種自然?的抗氧化成分，能有助于削減自由基對人體的損害尤其令人驚異的是，醬油能不斷毀滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在毀滅肯定數量的自自基后，還能連續不停地工作。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。 豆瓣味甘平，可以逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒等，是食療佳品。 據討論，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有肯定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經特別有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。 藥理作用：有補中益氣，健脾利濕， 止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增加記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。 食用作用