1、、單項選擇題（每小題2分，本題共40分）（總分40.00）1.綠葉蔬菜里與骨骼建成關系密切的營養素是（2.00分）A.維生素B.維生素C.維生素B2D.胡蘿卜素2.卜列食品污染物屬于來自環境污染的不安全因素的是（2.00分）A.蘇丹紅B.氯丙醇C.二嗯英D.苯并在最新小抄3.動物及動物產品出售前要經過（C）檢疫。（2.00分）廠A.衛生部門廠B.質量技術監督部門廠C.動物衛生監督機構D.工商部門4.卜列對人體必需的礦物質鈉的描述不正確的是（）（2.00分）A.過多或過少攝入鈉對人體均無益鈉攝入過量不會引起缺鈣5.C. Na+在人體細胞外液中遠比K+多.Na+可調節體液的酸堿度與兒童佝僂病關系較

2、密切的營養素有（2.00分）廠A.鈣、維生素D'B.鐵、碘'C.氯化鉀、必需脂肪酸D.葡萄糖、必需氨基酸6.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成（2.00分）A.蛋白質,B.脂肪廠C.碳水化合物D.維生素C7.高血壓患者除限鹽外，還應增加（2.00分）£1Ja.蛋白質攝入量£Ib.主食攝入量_C.鈣、鎂、鉀元素的攝入量D.以上均不正確8.牛奶是很多營養素的好來源，特別是（2.00分）A.鈣和鐵B.鈣和維生素B2C.鋅和維生素9.D.鐵和維生素B2下列疏菜中葉酸含量最圖的是（D）（2.00分）A.園白菜,B.茄子廠C.紅辣椒'D.菠菜10.食品的生物性

3、污染在我國是很普遍的，下列各種危險因素中不屬于生物性污染的是（C）（2.00分）A.病毒B.寄生蟲廠C.真菌毒素cD.細菌11.水果和蔬菜主要給人類提供豐富的（2.00分）A.維生素CB'B.維生素KrC.維生素BD.維生素A12.有關食物的營養價值，下列說法正確的是（B）（2.00分）廠A.如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養肯定符合自己的生理需要B.食物的營養價值概念當中，包括了它們對于預防疾病的效益C-C.非營養健康成分存在與否和食物的營養價值沒有關系廠D.食物的營養價值高低，就是同樣重量食物中主要營養素的含量多少13.卜列食物中含維生素D最多的是（2.00分）.動物肝臟&#

4、163;_b.奶類C.豆類.蛋類14.1500微克。對此,女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有卜列說法正確的是（C（2.00分）A.攝入量偏高，沒有危險，但會有一部分被浪費B.攝入量太高，有危險C.攝入量高于推薦量，但沒有危險，不妨礙吸收率，也不會被浪費15.D.攝入量偏高，沒有危險，但身體會降低吸收率食物蛋白質的消化主要在人體的（）中進行（2.00分）小腸大腸C.胰16.沙門氏菌是我國夏秋季污染食品的主要細菌，被其污染的食品的特點是（B（2.00分）廠A.食品變酸rB.食品變味'C.感官性質不變rD.食品變色卜列哪種化學物質不是

5、防腐劑（2.00分）A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸18.可通過被污染的食物來傳播的病毒是（2.00分）A.引起瘋牛病的骯病毒B.狂犬病毒C.D.乙肝病毒19.人在發燒時，可通過適當增加飲水量來降低體溫，這是利用了水的哪項生理功能（2.00分）A.營養功能B.保護功能CC.調節功能廠D.穩定功能20.河豚毒素的毒作用部位為（A）（2.00分）A.生殖系統B.神經系統廠C.消化系統cD.血液系統、判斷題（每小題1分，本題共10分）（總分10.00）（1.00 分）1 .蔬菜在腌制過程中，其亞硝酸鹽的含量增加，在一周左右達到高峰，以后逐漸下降。（錯誤）錯誤正確2 .亞油酸和亞麻酸是多不

6、飽和脂肪酸。（正確）（1.00分）錯誤正確3 .鉛對人體有較大毒性，過量攝入是造成兒童智商下降的一個重要原因。（正確）（1.00分）錯誤正確）（1.00分）正確4 .鈣、鐵、維生素A等微量營養素攝入不足是我國城鄉居民普遍存在的問題。錯誤正確5 .紙質包裝食品的包裝材料屬于綠色、環保材料，對食品沒有衛生威脅問題。（錯誤）（1.00分）正確6 .在我們日常膳食中，蛋白質攝入量越大，對人體健康越有利。（錯誤）（1.00分）c錯誤c正確7 .在我國，冠心病、糖尿病、高血壓等疾病歸因于膳食因素者可達21%25%。（正確）（1.0。分）£_錯誤c正確8 .只要消費者購買已經消毒滅菌的食品就會安全

7、可靠。（錯誤）（1.00分）C錯誤正確9 .引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、魚類及其制品等各種動物性食品。（正確）（1.00分）錯誤正確最新小抄最新小抄錯誤）（1.00分）10 .錯是人體必需的微量元素，具有顯著的生理活性和醫療保健價值。（錯誤正確三、簡答題（每小題10分，本題共40分）（總分40.00）1.簡述食品添加劑的使用原則。（10.00分）答：食品添加劑使用時應符合以下基本要求1、不應對人體產生任何健康危害2、不應掩蓋食品腐敗變質3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或摻雜、摻假、偽造為目的而是用食品添加劑4、不應降低食品本身的營養價值5、在達到預期目的前提下盡可能降

8、低在食品中的使用量2.牛奶、酸奶等奶制品對哪些營養素的供應比較重要？答：其中比較重要的營養素包括：優質蛋白質鈣維生素A、維生素D維生素B:、維生素B。；等多種B族維生素其中鈣、維生素A維生素Bo均為我國膳食中容易缺乏的營養素（10.00分）答:3.為什么應對食物加碘？（10.00分）答：加碘主要是為了照顧我國部分地區的食物中碘含量偏低的問人體缺碘會導致甲狀腺腫大，俗稱大脖子病，這是由于人體缺碘導致甲狀腺補償性的增加自身機能導致的，另外，幼兒時期缺碘還會導致智力發育不全，成人后就是俗稱的“白癡”4.中國居民膳食指南的主要內容是什么？（10.00分）答：1）食物多樣，谷類力主，粗細搭配；（2）多吃

9、蔬菜水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；（5）減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；（6）食不過量，天天運動，保持健康體重；（7）三餐分配要合理，零食要適當；（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；（9）如飲酒應限量；（10）吃新鮮衛生的食物四、案例分析題（本題共10分）（總分10.00）1.下面是一位中等能量攝入者的午餐：2兩米飯（100g）、北豆腐1兩（50g,早、晚餐無豆腐）、瘦豬肉0.5兩（25g）、青菜3.6兩（180g）、油0.2兩（10g這份午餐從能量和營養素上合理嗎？如何合理，請說明理由，如果不合理，請提出改進意見。（10.00分）答：不合理，根據午餐占總能量的40%，膳食寶塔規定一一